En el peor de los casos, ¿cuánta linaza es demasiada?
La linaza tiene “un aporte nutricional alto” y, como analizo en mi video ¿Deberíamos preocuparnos por el cianuro de la linaza?, la “liberación de cianuro de hidrógeno de la linaza está por debajo de la dosis letal tóxica”. Bueno, ¡eso espero!
Los cálculos al alza han llevado a los científicos financiados por la industria a afirmar que “una persona tendría que consumir 8 tazas (es decir, 1 kg) de linaza molida para lograr una toxicidad aguda por cianuro”. Sin embargo, me fiaría más si se pusiera a prueba.
Los investigadores pusieron a prueba las semillas de lino en “las peores condiciones posibles… cuyo resultado fue niveles más altos de cianuro en sangre”. Primero localizaron la linaza con el nivel más alto de compuestos formadores de cianuro que pudieron encontrar. Fueron a las tiendas y compraron 15 tipos diferentes de linaza. El nivel promedio era de unos 140 miligramos por kilo, que es lo típico, pero usaron el de 220 mg/kg. En segundo lugar, los investigadores utilizaron la “destrucción mecánica máxima” (un molinillo de laboratorio de 20.000 RPM de alta resistencia) para liberar la mayor cantidad de cianuro. En tercer lugar los participantes del estudio comieron todo de una vez con el estómago vacío sin ingerir nada después. Se les dio cruda porque la cocción normalmente elimina todo el cianuro. La dosis diaria recomendada es de aproximadamente 1 o 2 cucharadas de linaza molida (recomiendo una en mi lista de la Docena Diaria), por lo que los investigadores decidieron optar por 4 cucharadas y media. ¿Qué pasó?
El rango de niveles de cianuro en sangre que uno podría estimar “que posiblemente esté relacionado con los primeros síntomas clínicos de intoxicación” es de 20 a 40 µM, por lo que es recomendable mantenerse por debajo de estos niveles. Después de que los participantes consumieran (con el estómago vacío) 4 cucharadas y media de semillas de lino crudas molidas con la mayor cantidad de cianuro que los investigadores encontraron, el aumento del nivel individual fue de poco menos de 14 µM y el promedio fue de alrededor de 6 µM.
Sin embargo, tiene que haber alguna cantidad de linaza que esté por encima del límite, por lo que los investigadores también probaron con 9 cucharadas y con 15. Recuerda, empieza a ser preocupante alrededor de 20 a 40 µM. Como puedes ver en el gráfico a continuación y en el minuto 2:09 de mi video, con 3 y media e incluso con 7 cucharaditas de linaza cruda molida con alto contenido de cianuro con el estómago vacío apenas hubo cambios. Con 14 cucharaditas, que son 4 cucharadas y media, obtuvieron un aumento promedio de 6 µM. ¿Qué pasa si se consumen un poco más de 9 cucharadas? Eso es más de media taza de golpe, lo que empieza a rozar la toxicidad. Y, por último, ¿qué pasa con una taza entera? Ni siquiera sé cómo te comerías una taza entera de una vez, pero eso es demasiado y te pone en ese rango potencialmente tóxico durante unas 3 horas. Esto en cuanto a la afirmación de la industria de que consumir 8 tazas a la vez es seguro. Pero, incluso en el peor de los casos con una taza de semillas de lino crudas con el estómago vacío con los niveles más altos que los investigadores pudieron encontrar, esa persona aún no tenía ningún síntoma clínico. Esto es consistente con el hecho de que no hay un solo informe publicado de envenenamiento por cianuro tras el consumo de semillas de lino en toda la literatura científica, incluso en los spas de bienestar suecos donde pueden administrar hasta 12 cucharadas como un “shock de fibra”. Por lo general, se considera una dosis alta aproximadamente 2 cucharadas 3 veces al día, y esa dosis sería incluso “segura con respecto a la posible toxicidad aguda del cianuro”.
¿Qué pasa con cualquier posible toxicidad crónica? La Organización Mundial de la Salud (OMS) tiene un estándar llamado Ingesta Diaria Tolerable Máxima Provisional (PMTDI por sus siglas en inglés) que se define como la cantidad que se puede comer de manera segura todos los días durante el resto de tu vida sin correr el riesgo de sufrir efectos adversos para la salud, según los mejores datos disponibles. Sin embargo, a menudo son estudios con ratas, como sucedió en este caso: cuando se colocaron dosis variables de cianuro en el agua potable de ratas durante algunos meses a cierto nivel, el llamado límite de confianza inferior de la dosis de referencia, hubo un aumento del 10% en la incidencia de contracción de la cola del epidídimo, que es donde se almacena el esperma en los testículos. Eso sucede en el equivalente humano con la cantidad de cianuro de 150 cucharadas de semillas de lino al día. Por querer ser muy precavidos, la OMS introdujo “un factor de incertidumbre 100 veces mayor” para crear el PMTDI. En lugar de 150 cucharadas de semillas de lino al día, el estadounidense promedio debía ceñirse a menos de 1 cucharada y media diaria. Mi recomendación en la docena diaria debe ser segura bajo cualquiera de estos estándares.
Es posible que la cocción no siempre elimine todo el cianuro de las semillas de lino. Friday Favourites: ¿Qué efectividad tiene la cocción para eliminar el cianuro en las semillas de lino? y ¿Deberíamos preocuparnos? No te pierdas mi video para averiguarlo.
