La col de dinosaurio y la col lombarda puestas a prueba

La traducción de este texto viene de la mano de nuestra voluntaria María José.

La col de dinosaurio y la lombarda se ponen a prueba. 

El colesterol LDL es malo, pero el LDL oxidado puede ser aún peor. ¿Qué papel puede desempeñar nuestra dieta? “Se ha observado que un mayor consumo de frutas y verduras reduce el riesgo de desarrollar ECV”, es decir, enfermedades cardiovasculares, infartos de miocardio y accidentes cerebrovasculares. Esto puede deberse, en parte, a todos los antioxidantes presentes en los alimentos vegetales saludables que impiden la oxidación del colesterol LDL. De hecho, se encontró la mayor resistencia a la oxidación del LDL entre los individuos que comían más a base de plantas, que también se beneficiaban de una disminución de la presión arterial y de un índice de LDL más bajo en general. No sabemos si hay una relación de causa y efecto, hasta que lo ponemos a prueba. Así que los investigadores sometieron a una dieta integral basada en plantas durante solo tres semanas, y los índices y el alcance de la oxidación del LDL disminuyeron.

También se pusieron a prueba los efectos de la col rizada en la oxidación del LDL, como comento en mi video Los beneficios de la col rizada y el repollo para el colesterol. La col rizada es el mejor alimento del mundo, baja en calorías y llena de nutrientes, como vitaminas, minerales, compuestos antiinflamatorios, fitonutrientes antioxidantes y mucho más. Dada su gran capacidad antioxidante, no es de extrañar que la col rizada, incluso en bajas concentraciones, mostrase un efecto protector frente a la oxidación del LDL. Pero eso fue in vitro, en un tubo de ensayo. La col rizada también se puso a prueba en ratones, pero ¿qué pasa en humanos? 

Quizá recuerdes que traté un estudio que mostraba cómo el zumo de col rizada mejora los factores de riesgo de padecer una enfermedad coronaria en hombres con colesterol alto. Como se puede ver en el punto temporal 1:41 de mi video, los investigadores obtuvieron resultados extraordinarios, entre ellos un descenso del 20 por ciento del colesterol malo, LDL, entre los no fumadores. Sin embargo, los participantes tomaban el equivalente a unas diez tazas de col rizada al día. No obstante, el hecho de que se observara una mejora a pesar de que los sujetos bebían zumo sin fibra indica que parece haber algo especial en la planta. ¿Se puede obtener el mismo beneficio comiendo la col rizada en lugar de en zumo?

Los investigadores pusieron a prueba el efecto de la col negra (col rizada Lacinato, también conocida como col de dinosaurio o col toscana) y de la col roja sobre el LDL oxidado. Cada día, durante dos semanas, los sujetos consumieron una bolsa de col rizada y col congeladas, que podía guardar cómodamente en el congelador, prelavada y pretroceada, lista para añadir a cualquier comida. ¿Los resultados? Reducciones significativas del colesterol total, del colesterol malo, LDL, e incluso de los niveles de azúcar en sangre, y una mayor capacidad antioxidante de su sangre. Así que no es de extrañar que además los “resultados demostraran una disminución significativa” del LDL oxidado. 

¿Habría sido mejor tomar esa col roja y fermentarla y consumirla como chucrut? La col morada o lombarda es una de mis verduras favoritas. Está repleta de antioxidantes y muy económica, dura muchísimo en la nevera y es bonita y sabrosa. Intento cortar en tiras para añadirlas a cualquier comida que prepare. Sin embargo, no la fermento porque, no solo añade demasiada sal, sino que acaba eliminando parte de los nutrientes. En las horas posteriores a la ingesta de lombarda fresca, se produce un gran aumento de la capacidad antioxidante del torrente sanguíneo. Pero si comes la misma cantidad de col fermentada, esa capacidad antioxidante se reduce en casi un 30 %, como se puede ver en el punto 3:14 de mi video. 

¿Significa esto que hay que comer la col cruda? No, algunas técnicas de cocción pueden mejorar la actividad antioxidante de la col rizada y la lombarda. “Los efectos del proceso de cocción pueden ser positivos, ya que la cocción ablanda los tejidos vegetales y facilitan la extracción de los compuestos bioactivos”, es decir, que ayudan a tu cuerpo a extraer los componentes activos. “Sin embargo, la cocción también puede ser negativa, porque el tratamiento térmico puede degradar estos compuestos”. Al analizar diferentes métodos de cocción, los investigadores llegaron a la conclusión de que “la cocción al vapor puede considerarse la mejor técnica de cocina casera para preparar la col rizada y la lombarda”. Pero, cuando hablamos de alimentos tan saludables, el mejor método de preparación de verdad es el que hará que comas más cantidad.

Me encanta que podemos transmitir tanto ciencia interesante y rompedora y a la vez consejos prácticos para cambiar nuestros hábitos alimentarios cotidianos.

¿Qué hemos aprendido?

• El colesterol LDL es malo, pero el LDL oxidado puede ser aún peor.
• La mayor resistencia a la oxidación del LDL entre los individuos que comían más a base de plantas.
• Dada su gran capacidad antioxidante y su alta concentración en nutrientes y compuestos antiinflamatorios, la col rizada, incluso en bajas concentraciones, muestra un efecto protector frente a la oxidación del LDL.
• Cuando los investigadores pusieron a prueba el efecto de la col negra (col rizada Lacinato, también conocida como col de dinosaurio o col toscana), encontraron reducciones significativas del colesterol total, del LDL, del LDL oxidado e incluso de los niveles de azúcar en sangre, y una mayor capacidad antioxidante de la sangre.
• Fermentar la col y consumirla como chukrut no solo añade demasiado sodio, sino que también elimina parte de los nutrientes.
• Los investigadores han descubierto que la cocción al vapor es el mejor método de cocina casera para preparar la col rizada y la col.

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Un saludo,