Más de una manzana al día para prevenir nuestras enfermedades más comunes

Más de una manzana al día para prevenir nuestras enfermedades más comunes
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El Dr. Greger ha examinado minuciosamente la literatura académica mundial sobre nutrición clínica y creó esta nueva presentación en vivo sobre lo más reciente en investigación de vanguardia acerca de cómo una alimentación sana puede influir en algunas de nuestras condiciones médicas más comunes.

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A continuación una aproximación al contenido del audio de este vídeo. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el vídeo más arriba.
 
En mi presentación anual del año pasado, traté sobre las 15 principales causas de muerte, al explorar la ciencia más reciente sobre el rol que la alimentación puede desempeñar al prevenir, detener e incluso revertir algunos de nuestros 15 principales asesinos. O, si recuerdas, en realidad, nuestros 16 principales asesinos, ya que los efectos secundarios de los medicamentos recetados matan a aproximadamente 106000 estadounidenses cada año. La sexta causa principal de muerte pueden ser, en realidad, los médicos.
 
Y eso es solo debido a reacciones adversas a los medicamentos. Agrega errores médicos, los cuales el Institute of Medicine (IoM)(instituto estadounidense de medicina) calcula que matan a por lo menos 44000 estadounidenses cada año, y eso pone a los médicos aquí. Añade algunas infecciones adquiridas en hospitales y estamos hablando quizá de 187000 estadounidenses muertos cada año y millones de lesionados debido a la atención médica. Incluso la medicina preventiva mata… a su manera.
 
La mejor manera de evitar los efectos adversos de pruebas médicas y quirúrgicas y tratamientos no es evitar a los médicos, sino evitar enfermarte en primer lugar. Así que este año pensé que trataría sobre las doce principales razones por las cuales la gente visita a sus médicos para resaltar algunas de las más recientes investigaciones con la esperanza de seguir recorriendo la lista de asesinos comunes.
 
El diagnóstico de enfermedad primaria # 1 de las visitas a consultorios es una enfermedad respiratoria, como el resfriado común. La mayoría de los estadounidenses reportan entre dos y tres resfriados al año. Este año, presenté evidencia que sugiere que las simples gárgaras con agua son eficaces para prevenir las infecciones del tracto respiratorio superior. Esta modalidad, prácticamente sin costo, beneficiaría considerablemente a la gente.
 
Pero ese es el problema, ¿verdad? Se trata de algo “gratuito”. Nadie recibe ganancias por ella. Es por eso que probablemente nunca has oído hablar sobre esta investigación. Cada vez que hay un nuevo medicamento o procedimiento quirúrgico, ¿verdad?, puedes estar seguro de que la gente se enterará sobre él porque hay fines de lucro, un presupuesto corporativo impulsando la promoción. Por eso nunca verás un anuncio en televisión sobre el brócoli.
 
Ni sobre la simple agua, a pesar de que el agua puede realmente mejorar el desempeño cognitivo, por ejemplo, en niños en edad escolar, la mayoría de los niños en la escuela terminan en un estado de deshidratación leve. Si les das a los niños de manera aleatoria un vaso de agua, puedes mejorar su capacidad de pensar en la escuela. No con Ritalin o algún nuevo medicamento, solo con agua pura. Piensa cuánto podrían ganar las compañías farmacéuticas si solo pudieran vender pastillas de azúcar pero diciéndoles a los niños que tomen la pastilla falsa con un vaso de agua. Es como usar el ejercicio para tratar el TDAH. Efectivo, pero no oiremos hablar sobre él porque no se puede poner en un frasco de pastillas para tus accionistas.
  
Y el ejercicio también puede mejorar la inmunidad y disminuir las tasas de enfermedad por infecciones respiratorias. Estamos hablando de una reducción del 25% al 50% en los días de incapacidad. Nombra un medicamento o suplemento que pueda hacer eso. Y no se necesita mucho. Deja que los niños corran por todo lado solo seis minutos y puedes aumentar el número de células inmunes en su torrente sanguíneo en más de un tercio, ¡en tan solo seis minutos!
 
Al otro extremo del ciclo de vida, el ejercicio puede ayudar a prevenir el deterioro del sistema inmune relacionado con la edad. Las mujeres sedentarias de 70 años tienen una probabilidad del 50% de contraer una enfermedad del tracto respiratorio superior cada otoño. Pero camina media hora diaria y puedes reducir tu riesgo hasta 20%. Y los corredores en el grupo lo redujeron a menos de diez. Parece que el ejercicio puede hacer a nuestro sistema inmune como cinco veces más eficaz.
  
Ahora, mientras la actividad física regular mejora la función inmune y reduce el riesgo de infección, el esfuerzo físico sostenido e intenso puede tener el efecto contrario, al formar una llamada relación curva en forma de J a medida que pasas de inactivo a activo tu riesgo de infección declina, pero los atletas extremos que entrenan demasiado pueden aumentar su riesgo de infección. ¿Cómo prevenirlo? Los maratonistas que consumen el equivalente a una cucharadita de levadura nutricional al día no solo pueden reducir el riesgo de infección respiratoria a la mitad sino que resulta en disminución de la confusión, la fatiga, la tensión, la ira y, mi favorito, el aumento del vigor… gracias a la levadura nutricional. La levadura es un tipo de hongo unicelular. ¿Qué pasa con los hongos multicelulares, como los champiñones? Si formas dos grupos de personas, la mitad con su alimentación normal y la otra mitad con su alimentación normal, añadiendo champiñones de París cocidos todos los días durante una semana, no hay cambios en el grupo de control. Pero después de una semana de consumir champiñones la secreción de anticuerpos se dispara un 50% e incluso permanece así una semana después de suspender. Muchos más detalles en el vídeo. Solo quise mencionar algunas de estas áreas. Los champiñones técnicamente no pertenecen al reino vegetal, así que, en teoría, la alimentación más sana no solo puede ser a base de vegetales sino a base de vegetales y hongos, aunque me temo que suena aún menos apetitosa.
 
Pero, ¿quién no querría un 50% más de anticuerpos? Bien, millones sufren de enfermedades autoinmunes, con sistemas inmunes ya un poco demasiado activos, por lo cual ¿comer sano empeoraría las cosas al estimular más su función inmune? No. Quienes comen sano parecen estar protegidos contra enfermedades autoinmunes, dada la extraordinaria rareza de la mayoría de las enfermedades autoinmunes entre aquellos que siguen una alimentación tradicional a base de vegetales, por ejemplo. Antes de convertir su alimentación a la dieta occidental, no se diagnosticó ni un solo caso de esclerosis múltiple entre 15 millones de personas.
  
¿Qué sucede con el tratamiento de enfermedades autoinmunes por medio de una alimentación a base de vegetales? Pues bien, se descubrió que incluso una alimentación semi-vegetariana sirve para tratar con éxito la enfermedad de Crohn, mejor que cualquier otra intervención. El “mejor resultado en la prevención de recaídas”. Y la enfermedad de Crohn es una enfermedad autoinmune, ¿verdad? ¿Qué sucede con el tratamiento de la EM con la alimentación.
 
El medicamento más recetado para la esclerosis múltiple
es el interferón beta, el cual puede hacerte sentir mal y cuesta 30000 dólares al año. Pero oye, valdría la pena si efectivamente funcionara. Nos enteramos el año pasado que parece que no previene ni retrasa la discapacidad a largo plazo.
 
Y eso deja los medicamentos de quimioterapia como mitoxantrona, la cual causa daño irreversible al corazón en una de cada ocho personas que empiezan el medicamento y leucemia aguda vinculada al tratamiento. Causa leucemia en casi el 1% de las personas que lo toman. Pero oye, la EM no es un camino de rosas Si hubiera por lo menos alguna solución sencilla, segura, económica, libre de efectos secundarios que por casualidad también resultara se el tratamiento más eficaz para la EM nunca descrito.
 
El Dr. Roy Swank, a quien perdimos a la edad de 99 años, distinguido neurólogo, con más de 170 artículos científicos publicados, pero permíteme ir al grano. Él descubrió que: “con toda probabilidad, la EM es causada en gran parte por el consumo de grasa saturada de origen animal”. Ahora, pensaba que era el espesamiento de la sangre causada por tan solo una comida rica en grasa saturada la cual puede obstruir algunos de los pequeños capilares que alimentan nuestros nervios Pero ahora sabemos que las grasas de origen animal pueden tener todo tipo de efectos adversos tales como la inflamación, así que ¿quién sabe cuál podría ser el mecanismo real?
 
En cualquier caso, los resultados que el Dr. Swank publicó siguen siendo el tratamiento más eficaz para la esclerosis múltiple jamás publicado en la literatura médica revisada por pares. En los pacientes en etapa temprana de EM, el 95% no tenía progresión de la enfermedad 34 años después de adoptar su programa alimentario de baja grasa saturada. Hasta la fecha, ningún medicamento o procedimiento invasivo ha estado tan a punto de demostrar tal éxito. No cuesta 30000 dólares, no te da leucemia y ¡funciona mejor!
 
Los problemas neurológicos aparecen en segundo lugar en la lista, pero tienden a ser condiciones más comunes, como dolores de cabeza Ve mis vídeos sobre el tratamiento de la migraña, por ejemplo, frotando aceite esencial de lavanda en el labio superior. Y, ¿salsa picante en la nariz para cefaleas en racimos? Créeme, es mejor que tener cefaleas en racimos.
 
He hablado tanto sobre prevenir como tratar el párkinson con una alimentación a base de vegetales, ya que es uno de nuestros principales asesinos, pero el trastorno del movimiento más común no es el párkinson. Es lo que se llama “temblor esencial”, el cual afecta a uno de cada 25 adultos mayores de 40 y hasta uno de cada cinco en sus 90 años de edad, lo que la hace una de las enfermedades neurológicas más comunes. Además del temblor de la mano potencialmente debilitante puede haber otras manifestaciones neuropsiquiátricas tales como dificultad para caminar, así como diversos niveles de deterioro cognitivo.
 
¿Qué lo causa? Bien, hay un grupo de neurotoxinas que producen temblores llamadas alcaloides beta-carbolina. El harmano es una de las más potentes entre estas neurotoxinas generadoras de temblores. Expones a la gente a estos químicos y desarrollan un temblor, se los quitas y el temblor desaparece. Bien, ¿y si estás expuesto a largo plazo? Pues bien, este estudio reciente descubrió que aquellos con temblor esencial tienen niveles mucho más altos de esta toxina en su torrente sanguíneo en comparación con aquellos sin el temblor.
  
¿Cómo llegaron a exponerse a ella? Principalmente a través de la carne: carne de res, pollo y cerdo y, en realidad, el pescado. Así que si esta potente neurotoxina generadora de temblores se concentra en alimentos musculares cocidos, ¿el consumo de carne se asocia a un mayor riesgo de temblor esencial? Los hombres que consumían la mayor cantidad de carne en este estudio tenían 21 veces de probabilidades de sufrir de temblor esencial. Solo para contextualizar, regresa a los estudios originales sobre fumar y el cáncer de pulmón. Fumar estaba vinculado a solo un máximo de 14 veces de probabilidades, no 21. Eso es como un incremento del 2000% en las probabilidades de contraer esta enfermedad cerebral incapacitante.
 
Las siguientes en la lista son las enfermedades circulatorias, el asesino número uno de hombres y mujeres. Entre las poblaciones que consumían una alimentación a base de vegetales, la EM era casi inexistente. ¿Qué pasa con la enfermedad cardiaca?
 
El año pasado, el International Journal of Epidemiology volvió a publicar un artículo de referencia de los años 1950 que inició con una declaración impactante: “en la población africana de Uganda, la enfermedad coronaria es casi inexistente”. ¿Nuestra causa número uno de muerte casi inexistente? ¿Qué estaban comiendo? Plátanos y camotes, otras verduras, maíz, mijo, calabazas, tomates y ”todos consumen vegetales de hoja verde”. Y sus proteínas, casi en su totalidad, de fuentes vegetales y tenían niveles de colesterol que lo demuestran, similares a los consumidores de vegetales de hoy en día.
 
¿Tal vez los africanos morían temprano de otras enfermedades así que nunca vivieron lo suficiente como para tener un ataque cardiaco? No. Aquí hay tasas de ataque cardiaco en las mismas edades en Uganda y St. Louis. Entre 632 autopsias en Uganda, un infarto de miocardio. Entre 632 en Missouri, con la misma edad y distribución de género, 136 infartos de miocardio. Más de 100 veces la tasa de nuestro asesino # 1. De hecho estaban tan impresionados que hicieron otras 800 autopsias en Uganda y aún así solo aquel pequeño infarto curado lo que significa que ni siquiera era la causa de la muerte entre 1427 pacientes. Menos de uno entre cada mil. Mientras que en los EE. UU. es una epidemia.
 
Esta es una lista de enfermedades comúnmente encontradas aquí, y en las poblaciones que viven y comen igual que los EE. UU., pero eran escasas o incluso inexistentes en poblaciones con alimentación centrada en alimentos vegetales sin procesar. Estas son algunas de las enfermedades más comunes, como la obesidad. La hernia hiatal, uno de los problemas más comunes de estómago. Las hemorroides y venas varicosas, los trastornos venosos más comunes. El cáncer colorrectal, la causa # 2 de muerte por cáncer. La diverticulosis, la enfermedad # 1 de los intestinos. La apendicitis, la causa # 1 de cirugía abdominal de emergencia. La enfermedad de la vesícula, la causa # 1 de la cirugía abdominal no considerada de urgencia. Y la cardiopatía isquémica, nuestra causa más común de muerte aquí, pero una rareza entre las poblaciones que se alimentan a base de vegetales.
 
La enfermedad cardiaca es una elección, como la caries. Si nos fijamos en los dientes de las personas que vivían más de 10000 años antes de la invención del cepillo de dientes, prácticamente no tenían caries. No se cepillaron ni un día de sus vidas, nunca usaron hilo dental, ni Listerine, ni Waterpik, sin embargo, no tenían caries, pues las barras de caramelo no se habían inventado todavía. Entonces, ¿por qué le sigue dando caries a la gente cuando sabemos que se puede evitar a través de la alimentación? ¡Sencillo! Porque el placer que la gente obtiene de los postres puede superar el costo y la incomodidad de la silla del dentista. ¡Y eso está bien!
  
Mira, siempre y cuando la gente entienda las consecuencias de sus acciones, ¿qué más puedo hacer como médico? Si eres adulto y decides que los beneficios superan a los riesgos para ti y tu familia, entonces, ya sabes, adelante. Desde luego, disfruto de la indulgencia ocasional. Tengo un buen plan dental. Pero ¿y si en lugar de la placa en tus dientes, hablamos de la acumulación de placa en tus arterias? Otra enfermedad que puede prevenirse cambiando tu alimentación.
 
Entonces, ¿cuáles son las consecuencias para ti y tu familia? Ahora, no solo estamos hablando de seguir raspando el sarro. Ahora estamos hablando de vida y muerte. La razón más probable por la cual la mayoría de nuestros seres queridos morirán es la enfermedad cardiaca. Todavía depende de cada uno de nosotros tomar nuestras propias decisiones en cuanto a qué comer y cómo vivir, pero debemos tomarlas conscientemente, educándonos a nosotros mismos sobre las consecuencias previsibles de nuestras acciones.
  
La ateroesclerosis, el endurecimiento de las arterias, comienza en la infancia. Antes de los diez años, las arterias de casi todos los niños tienen vetas de grasa, la primera etapa de la enfermedad. Hacia los veinte años se empiezan a formar placas, empeoran hacia los 30 y entonces puede empezar a matarnos. En nuestro corazón se trata de un ataque cardiaco, en nuestro cerebro, se trata de apoplejía, en nuestras extremidades, puede significar gangrena y en nuestra aorta, un aneurisma. Si hay alguien en esta audiencia que tenga más de diez años de edad, la pregunta no es si debes o no comer sano para prevenir la enfermedad cardiaca, es si deseas o no revertir la enfermedad cardiaca que ya tienes.
  
Ornish y Esselstyn demostraron que puedes revertir la enfermedad cardiaca con una alimentación a base de vegetales. Pero no tienes que esperar a tener tu primer ataque cardiaco para desbloquear tus arterias. Podemos empezar a revertir nuestra enfermedad cardiaca ahora mismo. Podemos empezar a revertir la enfermedad cardiaca en nuestros hijos esta noche.
 
¿Cómo lo hacemos? Según el jefe redactor del American Journal of Cardiology este año, el único factor de riesgo requerido para estas placas ateroescleróticas, nuestra principal causa de muerte, es el colesterol, los niveles elevados de LDL, llamado colesterol “malo”, en nuestro torrente sanguíneo. Para bajar el colesterol LDL tenemos que reducir la ingesta de tres cosas: grasas trans, grasas saturadas y colesterol alimentario.
  
Las grasas trans aumentan el riesgo de enfermedad cardiaca, muerte súbita y diabetes, y, básicamente, solo se encuentra en un lugar en la naturaleza, es decir en las grasas de origen animal. Sin embargo, la industria de los alimentos, encontró una manera de crear sintéticamente estas grasas tóxicas endureciendo el aceite vegetal en un proceso llamado hidrogenación, el cual reorganiza sus átomos para hacerlos actuar más como las grasas de origen animal.
  
En la actualidad casi la mitad de la ingesta de grasas trans en los Estados Unidos proviene de productos de origen animal.
  
Según el USDA, el queso, la leche, el yogur, las hamburguesas, la grasa del pollo, la carne de pavo, la mortadela y los perros calientes contienen hasta 1% a 5% de grasas trans de forma natural. También encontraron pequeñas cantidades de grasas trans en aceites vegetales no hidrogenados debido al proceso de refinación.
 
Sin embargo, ¿es un problema consumir un porcentaje de grasas trans? El más prestigioso organismo científico en los Estados Unidos, National Academies of Sciences, llegaron a la conclusión de que la única ingesta segura de grasas trans es cero, ya que cualquier aumento incremental en la ingesta de ácido graso aumenta el riesgo de enfermedad coronaria. El consumo de grasa trans, independientemente de la fuente, comida chatarra hidrogenada o grasa animal, puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular.
 
Y debido a que las grasas trans son inevitables, en la alimentación no vegana ordinaria, bajar las grasas trans a cero requeriría cambios significativos en los patrones de ingesta alimentaria de la mayoría de los estadounidenses. Uno de los autores del informe, el director del programa de epidemiología cardiovascular de la Universidad de Harvard, de manera notoria explicó porqué, a pesar de esto, no recomendaron una alimentación a base de vegetales: “no podemos decirle a la gente que deje de comer toda la carne y todos los lácteos”, dijo. “Bien, podríamos decirle a la gente que se conviertan en vegetarianos”, agregó. “Si de verdad nos basamos solo en la ciencia lo haríamos, pero es un poco extremo”.
  
No nos gustaría que los científicos basen nada en la ciencia, ¿o sí? No…
  
Evitar las grasas saturadas significa, básicamente, evitar los lácteos, el pollo, el pastel y la carne de cerdo. Y evitar el colesterol significa evitar productos de origen animal en general, especialmente los huevos. El American Egg Board (comité estadounidense del huevo) es un comité de mercadeo nombrado por el gobierno de los EE. UU. cuya misión es aumentar la demanda del huevo y de los productos que lo contienen a nombre de los productores de huevos de los Estados Unidos. Ahora, ya que este comité es supervisado por el gobierno federal, si una empresa de huevos quiere echar mano de los diez millones de dólares que se dedican cada año a la publicidad, no se les permite infringir la ley con esos fondos. Qué concepto. Ahora bien, esto conduce a intercambios bastante reveladores entre las corporaciones de huevos y el USDA sobre lo que la industria del huevo puede y no puede decir sobre los huevos.
  
Gracias a la ley de libertad de información pude tener acceso a algunos de esos correos electrónicos. ¿Quieren verlos? Por supuesto, mucho de lo que obtuve se vio así…”favor tener en cuenta una serie de artículos sobre nuestro modelo de apoyo durante una crisis de salmonela”. ¿Hay preguntas? O mejor aún, hojas enteras de documentos que literalmente solo dicen esto: [por favor considera el medio ambiente antes de imprimir este correo electrónico]. Esa fue toda una hoja de papel. Nuestros impuestos trabajando duro. 
 
Pero mira esto. Esto es de una compañía de huevos intentando emitir un folleto sobre refrigerios sanos para los niños. Sin embargo, debido a las leyes existentes contra la publicidad falsa y engañosa, el director de los programas de investigación y promoción de la avicultura del USDA les recuerda que no se puede insinuar que los huevos o los productos que contienen huevo son sanos o nutritivos. Ves, las palabras nutritivos y sanos tienen ciertas connotaciones, sabes, de que los alimentos realmente son buenos para ti. Pero debido a la cantidad de colesterol que tienen los huevos, por no hablar de la grasa saturada, las palabras sano y nutritivo son problemáticas cuando se trata de ellos. ¡Es el USDA el que lo dice!
  
Ahora, como no se puede decir que los huevos son un comienzo sano del día, el USDA sugiere “inicio gratificante”. No se les puede llamar a los huevos ingrediente sano, pero sí ingrediente reconocible. No se puede decir sinceramente que los huevos son buenos para ti. Por ley, la industria del huevo “tiene que mantenerse alejada de palabras como sano o nutritivo”. Para que un alimento sea etiquetado como “sano” según las normas de la FDA, tiene que ser bajo en grasa saturada, los huevos fallan la prueba y tener menos de 90 mg de colesterol por porción, incluso la mitad de un huevo falla en eso.
  
No solo se le prohíbe a la industria decir que los huevos son sanos, ni siquiera pueden referirse a los huevos como seguros. “Todas las referencias a la seguridad se tienen que eliminar”. Recuerda que es el USDA el que lo dice. ¿Por qué? Debido a que más de 100000 estadounidenses se envenenan cada año con salmonela proveniente de los huevos.
  
En lugar de seguros, a los huevos se les puede llamar frescos, sugiere el servicio de mercadeo del USDA. Pero no puedes llamar a los huevos seguros. No puedes decir que son seguros para comer. No se puede decir que son seguros. No se puede ni mencionar su seguridad. No se puede decir que son sanos. También se deben eliminar todas ”las referencias a salubridad”.
 
Espera un segundo. A los huevos, ¿no solo no se les puede llamar sanos, ni siquiera se les puede llamar seguros? ¿Quién lo dice? Lo dice el U.S. Department of Agriculture (departamento de agricultura de los Estados Unidos). Me encanta la ley de libertad de información.
 
Siguen los trastornos musculoesqueléticos y de tejido conectivo. Sabes, siempre supuse que los medicamentos para el colesterol eran la clase líder de medicamentos recetados, pero en realidad son los analgésicos, aunque para condiciones como la fibromialgia, un síndrome que sufren millones que se puede mejorar de manera dramática con una variedad de tipos de alimentación a base de vegetales, de hecho, produciendo algunos de “los resultados más impresionantes” hasta la fecha.
 
Ya traté el año pasado sobre la diabetes y la depresión dos de nuestras principales causas de muerte.
 
La citología vaginal para la detección temprana del cáncer de cuello uterino, una razón común para visitar al médico. El cáncer cervical es ahora considerado una enfermedad de transmisión sexual, causada por un virus de transmisión sexual llamado VPH.
 
La mayoría de las jóvenes actualmente contraen el VPH, pero la mayoría no contraen cáncer de cuello uterino debido a que sus sistemas inmunes son capaces de deshacerse del virus. El 70% de las mujeres eliminan la infección dentro de un año y más del 90% dentro de dos años, antes de que el virus pueda causar cáncer, a menos que tu sistema inmunológico esté comprometido o algo así.
 
Bien, si ese es el caso, tal vez aquellas con sistemas inmunes particularmente fuertes podrían eliminar el virus aún más rápido. Eso es lo que habría detrás de este estudio que descubrió que las mujeres vegetarianas parecían tener tasas significativamente más bajas de infección por VPH, uno de los muchos estudios que informan sobre menor riesgo de infección por VPH entre quienes tenían alimentación a base de vegetales.
 
Así, por ejemplo, si se toma un grupo de mujeres con cepas cancerosas del VPH que infectan su cuello uterino y repetimos la prueba a los 3 meses y a los 9 meses, mientras se analiza su alimentación, ¿qué descubres? Los niveles más altos de consumo de verduras pueden reducir el riesgo de persistencia del VPH a la mitad, duplicando la probabilidad de uno de eliminar esta infección causante del cáncer. Y los niveles “superiores” solo significaron como dos o más porciones diarias.
 
Esto puede ayudar a explicar estos importantes nuevos hallazgos de este año. Las veganas tienen las tasas significativamente más bajas de todos los cánceres femeninos combinados, incluido el cáncer de cuello uterino. Así que, aunque es un virus el que está causando el cáncer, una alimentación saludable puede aún reducir el riesgo.
 

De la misma manera en que los encurtidos fermentados, kimchi y chucrut, fomentan el crecimiento de bacterias beneficiosas, al mantener un ambiente ácido, esto también lo hace la vagina humana. El pH normal de la vagina es igual al del jugo de tomate.

Sin embargo, una vez que comienza a aumentar como el del café, puede afianzarse un crecimiento excesivo de bacterias perjudiciales y causar vaginosis bacteriana, la cual afecta a un asombroso 29% de las mujeres estadounidenses, siendo la causa más frecuente de afecciones vaginales. Se diagnostica comúnmente con la llamada prueba de olor, en la cual un médico literalmente huele la secreción vaginal, para detectar el olor a pescado característico.
 
¿Por qué es tan común? Bien, se cree que el alto consumo de grasa, especialmente de grasa saturada, recuerda: los lácteos, el pollo, el pastel y la carne de cerdo pueden aumentar el pH vaginal, lo cual aumenta el riesgo de vaginosis bacteriana. Así que ahora que lo sabemos, “los próximos pasos incluyen compartir estos hallazgos con los ginecobstetras y los médicos generales, así como aumentar la conciencia de la comunidad en general sobre la importancia de la nutrición óptima para prevenir las infecciones del tracto genital, reducir las enfermedades asociadas y mantener la salud reproductiva”.
 
¿Que podría la grasa saturada hacerle a la salud reproductiva de los hombres? Un reciente estudio de Harvard descubrió que el aumento en la ingesta de grasa saturada en solo un 5% se asoció a un conteo de espermatozoides 38% inferior. ¿Pero por qué? He hablado sobre el rol de los llamados xenoestrógenos, estos químicos disruptores endocrinos, estos contaminantes que se acumulan en la grasa animal. Pero, ya sabes, la fertilidad masculina es más que el conteo de espermatozoides, el número de espermatozoides, sino lo bien que funcionen. Más sobre eso en mi vídeo: “La fertilidad masculina y la alimentación”.
 
Sin embargo, cuando se trata de la salud reproductiva masculina esto es lo que los médicos escuchan de la mayoría. La disfunción eréctil está presente en hasta 30 millones de hombres en los EE. UU. y aproximadamente 100 millones de hombres en todo el mundo. Espera un segundo. ¿Los EE. UU. solo tienen aproximadamente el 5% de la población mundial, sin embargo,hasta el 30% de la impotencia? ¡Somos número uno!
 
¿Sin embargo, a quién le importa? Tenemos píldoras rojas, blancas y azules, como el Viagra. El problema es que las píldoras solo disimulan los síntomas de la enfermedad vascular y no hacen nada en cuanto a la patología subyacente. La disfunción eréctil y la arteriopatía coronaria pueden considerarse dos manifestaciones de la misma enfermedad, verdad, arterias inflamadas, obstruidas y paralizadas.
 
El 40% de los hombres mayores de 40 años tiene disfunción eréctil, 40 entre 40, poniéndolos en casi 50 veces mayor riesgo de sufrir un evento cardiaco como la muerte súbita, un aumento del riesgo de casi 5000%, lo cual conlleva al último análisis a preguntar: ”¿hay algún riesgo mayor?”
 
Y lo que pensábamos de la disfunción eréctil en los hombres más jóvenes, en sus 20 y 30 años, como de origen psicógeno, lo cual significa que todo está en sus cabezas. Pero ahora se daban cuenta de que es más probablemente los primeros signos de enfermedad vascular. Un hombre con disfunción eréctil, incluso si no tiene síntomas cardiacos, debe considerarse un paciente cardiaco hasta que se demuestre lo contrario.
 
La razón por la cual incluso los hombres jóvenes deben preocuparse por su nivel de colesterol es que el endurecimiento de las arterias puede conducir al ablandamiento del pene más adelante en la vida. El nivel de colesterol puede ahora predecir el desempeño sexual en el futuro.
 
¿Solo sigues comiendo basura, ya que puedes tomarte unas píldoras? Todo el Viagra en el mundo no puede ayudar con tu vida sexual después de una apoplejía. El mensaje final es una ecuación fácil y sencilla: DE significa una muerte temprana. Es la supervivencia del más firme.
 
La enzima que los medicamentos como el Viagra arruinan se encuentra en realidad principalmente en dos partes del cuerpo: el tejido eréctil del pene y las retinas oculares. Esa es la razón por la cual la FDA anima a la gente a ”dejar de tomar medicamentos como el Viagra y llamar a un médico de inmediato si experimentas pérdida repentina de la visión”, si, por supuesto, todavía puedes encontrar tu teléfono.
 
Lo cual nos lleva al siguiente grupo de diagnóstico primario: lesión y envenenamiento, lo cual incluye efectos secundarios adversos de los medicamentos.
 
A continuación vienen las afecciones de la piel. ¿Alguna esperanza para la celulitis? Bien, ve el vídeo, pero, básicamente, los investigadores compararon una alimentación sin carne ni huevo, en su mayoría con verduras, cereales, legumbres, frutas y frutos secos, frente a la dieta convencional para diabéticos. Y el grupo de verduras perdió más peso, a pesar de que se les obligó a comer la misma cantidad de calorías, aún así perdieron más peso. Perdieron más cintura, adelgazaron. Perdieron más colesterol, más grasa subcutánea y más grasa abdominal, más grasa del vientre y es la grasa subcutánea la que forma la celulitis.
 
Y las personas con piel sensible deberían probar las semillas de lino.
 
A continuación los problemas digestivos. Aunque existe la International Prune Association (asociación internacional de las ciruelas secas) la cual nos mantiene a a todos al tanto de las últimas noticias sobre las ciruelas secas de todo el mundo, en los EE. UU., la California Dried Plum Board, (junta de las ciruelas secas de California), presionó con éxito a la FDA para cambiar el nombre de ciruelas pasas a ciruelas secas, lo cual evidentemente evoca una imagen más positiva, sobre la bondad de la fruta fresca, con la esperanza de atraer a su público objetivo, las mujeres. Por supuesto, en realidad podría ayudar si incluyeran a una de ellas en su junta, pero…
 
 
El cambio de nombre fue con la esperanza de “restarle importancia” a sus conexiones con cuestiones de regularidad digestiva. Sin embargo, ¿por qué venderte modestamente? Un ensayo clínico aleatorio: las ciruelas secas vs. el Metamucil. Casi 60 millones de estadounidenses sufren de estreñimiento crónico. Aquí están los sujetos al inicio del estudio. Cada punto es un movimiento espontáneo completo del intestino. Observa cuántas personas tenían cero evacuaciones intestinales por semana al iniciar el estudio. Pero un promedio de 1,7 por semana, que subió a 3,5 con las ciruelas secas, una evacuación por lo menos cada dos días. Mejor que con el Metamucil. Por lo tanto, concluyen que deben considerarse las ciruelas secas como tratamiento de primera línea para el estreñimiento crónico.
 
Pero si eso es lo que la adición de una planta a nuestra alimentación puede hacer, ¿qué pasaría si todo lo que comieras fueran vegetales? ¡Fuera de serie! Resulta que los veganos son gente normal.
 
También trato sobre otras condiciones digestivas, como el colon irritable, la indigestión crónica.
 
Pero ¿qué sucede con… el cáncer?
 
Se pronostica que medio millón de estadounidenses morirán este año de cáncer, igual a cinco aviones jumbo estrellándose todos los días. El número de estadounidenses que mueren de cáncer cada año es más que todas las muertes en todas las guerras juntas de la historia de los Estados Unidos. Y esto sucede cada año.
 
Sin embargo, un tumor no puede crecer, sin suministro de sangre. Actualmente, se cree que un tumor no puede crecer más que una bola de bolígrafo sin un suministro de sangre, lo cual indica que la angiogénesis, angio significa vaso, por lo cual la génesis o creación de nuevos vasos sanguíneos es fundamental para el crecimiento del tumor.
 
Cada uno de nosotros tiene células cancerosas en este momento. Pero no pueden crecer sin estar conectadas a un suministro de sangre. Así, los tumores liberan factores angiogénicos diabólicamente, sustancias químicas que provocan brotes de nuevos vasos sanguíneos en el tumor. La más importante se denomina VEGF, factor de crecimiento vascular endotelial. Pero podemos suprimir el VEGF con verduras.
 
Muchos de los fitonutrientes que conocemos y nos encantan del té, las especias, las frutas, los frutos rojos, el brócoli y las legumbres pueden bloquear la estimulación del cáncer por los nuevos vasos sanguíneos. Dado el poder de las plantas, se podría especular, que la base de un enfoque antiangiogénico al cáncer podría ser una alimentación vegana a base de alimentos no procesados.
 
¿De qué otra manera podemos matar de hambre al cáncer? Hace cuarenta años, se publicó un artículo histórico que demuestra que muchos cánceres humanos tienen lo que se llama absoluta dependencia de la metionina, lo cual significa que ”células normales prosperan sin el aminoácido metionina, pero las células cancerosas la necesitan, de lo contrario mueren”.
 
¿Qué hace el cáncer con la metionina? Bien, los tumores utilizan la metionina para generar compuestos sulfurosos gaseosos, los cuales, en realidad, los perros de diagnóstico especialmente entrenados pueden detectar. Hay perros rastreadores de topos que pueden detectar el cáncer de piel. Hay perros que olfatean el aliento y pueden detectar a las personas que tienen cáncer de pulmón. Los perros que pueden diagnosticar el cáncer de vejiga al olfatear la orina. Y sí, adivinaste, perros olfateadores de pedos para el cáncer colorrectal. Los médicos ahora pueden llevar a su labrador al laboratorio. Todo un nuevo significado del término “escáner TEP”.
 
No me animen. Las empresas de quimioterapia están luchando para ser las primeras en salir con estos medicamentos reductores de metionina, pero dado que esta se obtiene principalmente de los alimentos, una mejor estrategia puede ser la disminución de los niveles de metionina mediante la reducción de la ingesta de esta, ¿verdad? La eliminación de alimentos ricos en metionina, tanto para el control del crecimiento del cáncer como para prolongar la esperanza de vida.
 
Entonces, ¿dónde se encuentra la metionina? Especialmente en el pollo y en el pescado. La leche, la carne roja y los huevos tienen menos. Pero si realmente quieres continuar con alimentos con menos metionina, sigue con las plantas: frutas, frutos secos, verduras, granos y legumbres. En otras palabras, “en los seres humanos la restricción de metionina se puede lograr a través de una alimentación predominantemente vegana, haciendo la restricción de metionina “viable como una estrategia para prolongar la vida”.
 
Entonces, ¿quienes comen legumbres viven más? Las legumbres: frijoles, guisantes, garbanzos y lentejas, pueden ser el predictor alimentario más importante de la supervivencia en las personas mayores en todo el mundo, mientras que una alimentación sin legumbres puede, en realidad, aumentar el riesgo de muerte.
 
Ya hace ocho años que se publicó el famoso estudio de Ornish, el cual indicó que 12 meses de alimentación estricta a base de vegetales podría revertir la progresión del cáncer de próstata.
 
Espera un segundo. ¿Cómo lograron que un grupo de hombres mayores se convirtieran en veganos durante un año? Les llevaban comida casera a domicilio, pensando que, ya sabes, los hombres son tan perezosos que solo comen lo que se les ponga enfrente, ¿verdad?
 
Pero ¿qué pasa afuera en nuestro mundo real? Bien, al darse cuenta de que ni siquiera se puede lograr que hombres diagnosticados con cáncer se coman unas míseras cinco porciones de frutas y verduras al día, los investigadores se conformaron con solo cambiar su relación A/V: la relación entre las proteínas animales y vegetales. Y de hecho tuvieron éxito en la reducción de la relación al menos a la mitad, de aproximadamente dos a uno animal a vegetal, a como mitad vegana, uno a uno.
 
¿Cómo les fue? Bien, una alimentación a base de vegetales de medio tiempo pareció desacelerar la progresión del cáncer. Pero lo que obtuvo Ornish fue una aparente reversión del crecimiento del cáncer. El biomarcador de cáncer PSA no solo, ya sabes, aumentó más lentamente gracias a una alimentación sana, sino que, en realidad tendió a la baja, lo cual podría indicar la reducción del tumor. Así que la relación ideal animal a vegetal puede estar más cerca a cero.
 
Si, no hay manera, en absoluto, de que el abuelo se convierta en vegano, y solo tenemos términos medios, ¿cuál sería la peor A y la mejor V? Bien, los huevos y las aves pueden ser los peores, duplicando respectivamente y potencialmente cuadruplicando el riesgo de progresión del cáncer. Los investigadores de Harvard descubrieron el doble del riesgo al comer menos de un solo huevo al día, riesgo cuádruple al comer menos de una sola porción de pollo o pavo.
 
¿Y si solo pudieras añadir una cosa a tu alimentación? Los vegetales crucíferos. Menos de una sola porción diaria de brócoli o coles de Bruselas, o repollo, coliflor o col rizada reduce a la mitad el riesgo de la progresión del cáncer. Una porción. Se obtuvo un resultado similar en sobrevivientes de cáncer de mama, menos de una sola porción al día redujo a la mitad el riesgo de que el cancer retornara.
 
El estudio Women’s Healthy Eating and Living, (estudio de alimentación y vida sana en las mujeres), se llevó a cabo en 3000 sobrevivientes de cáncer de mama para determinar ¿si una alimentación a base de vegetales, baja en grasa y rica en fibra podría influir en las tasas de recurrencia del cáncer de mama y la supervivencia?
 
Imagínate que te han diagnosticado cáncer de mama, de hecho, un tumor receptor de hormonas negativo, el cual normalmente significa el doble de la tasa de mortalidad, a menos que comas cinco porciones de frutas y verduras al día y camines 30 minutos, seis días a la semana. La verdura, fruta y la actividad física “en grandes cantidades” en realidad deberían estar entre comillas. Me refiero a que podrías comer cinco porciones de frutas y verduras en una sola comida y ciertamente caminar más como, ya sabes, tres kilómetros al día.
 
Pero imaginemos, por un segundo, que te acaban de diagnosticar. Imagínate sentada en esa silla del consultorio del doctor mientras tu médico te da la noticia. Imagínate cómo te sentirías en ese momento. Permítete asimilarlo. Pero hay un nuevo tratamiento experimental que puede reducir tu riesgo de morir en los próximos años de más del 16%, bajando a solo el 4%. Para cuadruplicar su tasa de supervivencia muchas mujeres hipotecarían sus casas para viajar a alguna clínica de curanderos en México, perderían todo su cabello con la quimioterapia, pero la mayoría, al parecer, no podría soportar la idea de comer brócoli y reducir el consumo de carne…
 
Tal vez alguien debería empezar a preparar comidas también para las mujeres.
 
La única razón por la cual Ornish y sus colegas fueron capaces de salirse con la suya en el tratamiento del cáncer solo con una alimentación vegana, sin quimioterapia, cirugía o terapia radiológica se debe a que el de próstata es un cáncer de crecimiento lento y los pacientes con enfermedad temprana pueden casi que ser ubicados en un patrón de espera. Así que si no vas a hacer nada más que observar y esperar, podrías también poner a prueba una intervención alimentaria. ¿Hay otros tipos de cáncer como ese con el cual podamos probar con vegetales?
 
El cáncer de esófago no es un cáncer para contraer. La mayoría mueren pocos meses después del diagnóstico, pero el desarrollo de cáncer de esófago es un proceso de varias etapas. Comienzas con un esófago normal el conducto que baja desde la boca hasta el estómago. Empieza bien. A continuación, comienzan a generarse cambios precancerosos, luego el cáncer localizado comienza a crecer, luego, eventualmente, se extiende y mueres.
 
Pero debido a esta bien definida progresión gradual del cáncer, los investigadores se lanzaron sobre él como una forma de probar la capacidad de los frutos rojos, las frutas más sanas, para revertir este proceso. Un ensayo clínico aleatorio en fase II con fresas en polvo. Seis meses después de ingerir el equivalente medio kilo de fresas frescas al día la progresión de la enfermedad se revirtió en 80% de los pacientes.
 
Al comienzo del estudio, ninguno tenía un esófago normal, pero al final de este, la mayoría de las lesiones tuvieron ya fuera un retroceso de moderadas a leves o desaparecieron por completo. De moderadas a leves o de leves a desaparecer. Hacia el final del estudio, la mitad de aquellos en tratamiento con altas dosis de fresas se fueron libres de enfermedad: 52.7% curados.
 
Una disminución en los marcadores tumorales: antes y después. Todo con tan solo fresas. La proliferación celular antes y después del tratamiento con fresas. Lo mismo con las frambuesas negras y el cáncer oral. La mayoría de las lesiones de los pacientes mejoraron, incluyendo el retroceso clínico completo. Ahora lo ves. Ahora no. Un regreso a los genes supresores de tumores. Así que, aunque puede haber sido algo como el tabaco lo que causó el cáncer, la alimentación aún puede afectar la progresión. Pero este tipo de tesoro permanece enterrado, sin bromear, porque nadie obtiene ganancias. Nadie, es decir, a excepción de los cientos de miles de personas que mueren cada año debido a estos horribles cánceres.
 
Y, por último, las infecciones.Después del resfriado común, la infección más común es la de las vías urinarias. Hemos sabido durante décadas que las bacterias se deslizan desde el recto y causan infecciones de la vejiga,pero solo recientemente nos dimos cuenta de dónde venía este depósito rectal de E. coli que infecta a la vejiga: del pollo.
 
Ahora tenemos ”prueba de una relación directa” entre los animales de granja, la carne y las infecciones de la vejiga. Evidencia sólida de que las infecciones del tracto urinario pueden ser una zoonosis, infecciones de la vejiga como enfermedad de animal a humano. La mejor manera de prevenir infecciones de la vejiga es la misma manera en la cual previenes mejor cualquier tipo de infecciones: no infectándote en primer lugar.
 
¿No se puede usar un termómetro de carne y cocinarla completamente? No, debido a la contaminación cruzada. Hemos sabido durante décadas que si le das a alguien un pollo congelado para preparar y cocinar en su propia cocina como lo haría normalmente, una multitud de E. coli resistentes a los antibióticos salta del pollo al intestino del voluntario, ¡incluso antes de comerlo! Este salto ocurre después de preparar el ave, pero antes de comer su carne.
 
Así que no solo no importa qué tan bien se cocinó el pollo, ¡ni siquiera importa si comiste algo de él! Es traerlo a casa y manipularlo. En pocos días, las bacterias del pollo resistentes a medicamentos se habían multiplicado hasta el punto de convertirse en una parte importante de la flora intestinal de la persona. Las bacterias del pollo estaban invadiendo..
 
Sin embargo, ¿qué sucede si eres muy cuidadoso en la cocina? “La eficacia de los procedimientos de higiene para la prevención de la contaminación cruzada por carcasas de pollo en la cocina doméstica”. Fueron a cinco docenas de casas, les dieron a cada una un pollo y les pidieron cocinarlo. Después de que terminaron de cocinar, hubo bacterias de las heces del pollo, campylobacter y salmonela, siendo ambas graves patógenos humanos, por todas partes: en la tabla de cortar, en los utensilios, en sus manos, en el mango de la nevera, en los armarios, en el mango y el perno del horno. Esto fue antes de que limpiaran.
 
¿Qué pasa después de la limpieza? Aún hubo bacterias fecales patógenas por todas partes. Y esto era solo pollo normal de venta al por menor comprado en el supermercado. No es como si los investigadores les hubieran inyectado bacterias a los pollos. Estos solo vienen pre-empacados del almacén con patógenos.
 
Obviamente la gente no sabe lo que está haciendo en la cocina. Así que eligieron a otro grupo de personas y les dieron instrucciones específicas. “Después de cocinar el pollo, tienes que lavar todo con agua caliente y detergente”. Se les dijo específicamente: que lavaran la tabla de cortar, los pomos del lavaplatos, el grifo, la nevera, los pomos de las puertas, todo. BIEN. Y los investigadores todavía encontraron materia fecal del pollo causante de enfermedades por todas partes.
 
Bien. El último grupo. Esta vez iban a insistir en que las personas usaran blanqueador en todo. El paño de cocina, sumergido en un desinfectante de blanqueo y luego rociar el blanqueador por todas estas superficies. Dejar el desinfectante de blanqueador aplicado durante cinco minutos, ¿de acuerdo? Y aún así encontraron campylobacter y salmonela en algunos utensilios, en el paño de cocina, la encimera de cocina alrededor del lavaplatos y el armario. Sin duda mejor, pero aún así, a menos que nuestra cocina sea como un laboratorio de riesgo biológico, la única manera de garantizar que no dejas infecciones en tu cocina es que no las lleves a tu casa en primer lugar.
 
Ahora la buena noticia es que no es que si comes pollo una vez quedas colonizado de por vida. En este estudio las bacterias de pollo solo parecieron durar unos diez días antes de que tus bacterias beneficiosas pudieran como empujarlas fuera del camino. El problema es, sin embargo, que la mayoría de las familias comen pollo más de una vez cada diez días, por lo cual estarían constantemente re-introduciendo estos patógenos en sus sistemas.
 
Sin embargo, ¿qué pasa si ya tienes una infección del tracto urinario? Por ejemplo, ¿se pueden tratar las infecciones de la vejiga con jugo de arándano? Encuentra la respuesta en mi vídeo: “¿Puede el jugo de arándano tratar las infecciones de la vejiga?” Por supuesto, comer pollo también te puede causar la intoxicación alimentaria común. Cuando se clasificaron los patógenos de origen alimentario el año pasado para averiguar cuáles eran como los peores, el # 1 en su lista fue la salmonela, la principal causa de la intoxicación alimentaria relacionada con hospitalización y la causa # 1 de muerte relacionada con infecciones por alimentos. Sin embargo, sigue siendo legal vender pollo contaminado con salmonela en el supermercado. Todo se remonta a un caso famoso en 1974, cuando la American Public Health Association, (asociación estadounidense de salud pública), demandó al USDA, al decir: ”espera un segundo, no se le puede poner un sello de aprobación a la carne contaminada con nuestro principal asesino de origen alimentario”. ¿Que podría, posiblemente, decir el USDA en defensa de la carne? Indicaron que: mira, ”hay infecciones por salmonela vinculadas a los lácteos y los huevos también, así que, ya que hay numerosas fuentes de contaminación, no se justifica centrarse en la industria cárnica”. Es como el dicho de la industria del atún, ”sí, no hay razón para poner, ya sabes, los niveles de mercurio en la etiqueta de las latas de atún, ya que la gente ¡también puede estar expuesta al tragarse un termómetro!”. BIEN… El DC Circuit Court of Appeals, (tribunal de apelación del circuito de Columbia), confirmó la posición de la industria cárnica, al argumentar que puedes permitir la salmonela potencialmente mortal en la carne porque, y cito: “las amas de casa normalmente no son ignorantes o estúpidas y sus métodos de preparación y cocción de alimentos comúnmente no resultan en intoxicación por salmonela”. Eso es como decir: “oh, los microbuses no necesitan cinturones de seguridad, ya que, sabes, las mamás de niños futbolistas normalmente no se chocan contra nada”. Hasta el día de hoy es legal vender carne contaminada con salmonela.
 
De todas formas, ahí las tenemos, las doce principales razones por las cuales las personas buscan atención médica, sobre todo por enfermedades que podrían haberse prevenido. Y entonces, en lugar de tratar la causa subyacente de la enfermedad, por lo general, los médicos tratan los “factores de riesgo” de enfermedades tales como dar medicamentos de por vida, para, tú sabes, la hipertensión arterial, el azúcar en la sangre y el colesterol.
 
Pero piénsalo. La presión arterial alta es solo un síntoma de arterias enfermas disfuncionales. Claro, puedes tomar medicamentos todos los días durante el resto de tu vida para reducir artificialmente la presión arterial, pero eso no es tratar la causa raíz. “Descartar las causas subyacentes y tratar solo los factores de riesgo es como limpiar el piso alrededor de un lavaplatos inundado en lugar de solo cerrar la llave”. Sin embargo, las compañías farmacéuticas están más que felices de venderte un nuevo rollo de toallas de papel todos los días durante el resto de tu vida.
 
Cuando se tratan las causas subyacentes del estilo de vida, muchas personas dejan de tomar medicamentos, pueden evitar las medicinas y evitar cirugías. Gastamos miles de millones abriéndole el pecho a la gente. Es raro que en realidad se le prolongue la vida a alguien.
Por el contrario, ¿qué pasaría al aniquilar, oh, aproximadamente el 90% de la enfermedad cardiaca? Piénsalo. La enfermedad cardiaca es la causante de más muertes prematuras que cualquier otra enfermedad y es casi completamente prevenible con el cambio de alimentación y de estilo de vida. Y esos mismos cambios pueden prevenir o revertir también muchas otras enfermedades crónicas, ¡los mismos cambios alimentarios! Entonces, ¿por qué más médicos no lo hacen?
Bien, una de las razones es que a los médicos no se les paga por ello. Nadie obtiene ganancias con la medicina del estilo de vida, así que no es parte de la formación o de la práctica médica. Actualmente, los médicos carecen de formación y de incentivos financieros, por ello siguen haciendo lo que, ya sabes, lo que saben cómo hacer: recetar medicamentos y practicar cirugías.
 
Después de que Dean Ornish demostró que se puede revertir nuestra causa # 1 de muerte, la enfermedad cardiaca, abrir las arterias sin medicamentos, ni cirugía, solo una alimentación a base de vegetales y otros cambios saludables, pensó que sus estudios tendrían un efecto significativo sobre la práctica de la cardiología convencional. Después de todo, ¿una cura para nuestro asesino # 1? Pero, él admite, que estaba equivocado. Se dio cuenta de que el ”reembolso médico es un determinante mucho más poderoso en la práctica médica que la investigación”.
 
El reembolso por encima de la investigación. No es una representación muy favorecedora de la profesión médica. Pero bueno, si los médicos no lo hacen sin pagarles, paguémosles. Así que el Dr. Ornish fue a Washington, con el argumento de que: “mira, si entrenamos y les pagamos a los médicos para que aprendan cómo ayudar a los pacientes a enfrentar las verdaderas causas de la enfermedad con la medicina del estilo de vida y no solo tratar los factores de riesgo de enfermedades, podríamos ahorrar billones y eso es solo al hablar de enfermedad cardiaca, diabetes, cánceres de próstata y de mama.
 
Se implementó ”Take Back Your Health Act”, (ley de toma de control de tu salud), en el Senado de los Estados Unidos para convencer a los médicos de aprender y practicar la medicina del estilo de vida, no solo porque es mejor y funciona mejor, pero aquí está el factor crítico: se le pagaría a los médicos para hacerlo. El proyecto murió, al igual que millones de estadounidenses seguirán muriendo de enfermedades crónicas reversibles.
 
Sabemos desde hace al menos una década que las principales causas tanto de la muerte prematura como de la persistente miseria en nuestra sociedad son las enfermedades crónicas que son, a su vez, atribuibles al uso de nuestros pies (ejercicio), tenedores (alimentación) y los dedos (fumar). Los pies, los tenedores y los dedos son los niveles maestros del destino médico no solo para miles de personas en cualquier ocasión, como un tsunami o un terremoto, sino el destino médico de millones y millones año tras año.
 
Nosotros como médicos, como profesión médica, lo hemos sabido. Ornish lo publicó hace 23 años. Pero no hemos logrado preocuparnos… escribe el Director del Prevention Research Center (centro de investigación para la prevención), de la Universidad de Yale. Al menos, no preocuparnos lo suficiente para convertir lo que sabemos en lo que hacemos habitualmente. Si tuviéramos que hacerlo, seríamos capaces de eliminar la mayor parte de la enfermedad cardiaca, las apoplejías, la diabetes y el cáncer.
 
Pero ahorrar millones es solo un número. Le pide a los médicos que olviden las sosas estadísticas de la salud pública y te preguntes a ti mismo si amas a alguien que haya sufrido un ataque cardiaco, apoplejía, cáncer o diabetes. Ahora imagina sus caras, susurra sus nombres. Recuerda cómo te sentiste al recibir la noticia. Y mientras lo haces, imagina las caras de los demás como tú y yo, al imaginar rostros queridos, mira por toda la habitación.
 
Ahora imagina que ocho de cada diez de nosotros al reflexionar con esperanza, sobre amor íntimo y pérdida, sobre angustia personal, nunca recibimos esa terrible noticia porque nunca pasó. A nuestra madre no le dio cáncer, nuestro padre no tuvo un ataque cardiaco, nuestro abuelo no tuvo una apoplejía, nuestra hermana, hermano, tía y tío no perdieron una extremidad o riñón o ojos por la diabetes. Todos estamos íntimamente conectados en una red de tragedia personal que no es necesario que haya ocurrido.
 
Lo cual conlleva a lo que le está pidiendo a los médicos que hagan al respecto: imaginar una cara en la salud pública cada vez que puedas. Cuando se habla de la enfermedad cardiaca y su prevención o del cáncer o de la diabetes, pídele a tu audiencia que vean con el ojo de sus mentes la cara de un ser querido que padeció dicha afección. Entonces, imagina a ese ser querido entre el 80% que nunca tuvo porqué haber sucumbido, si lo que sabíamos como médicos fuera lo que hacemos.
 
Gracias. 
 
La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Viviana Garcia.
 

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Gracias a Aaron Wissner de Local Future, quien donó generosamente su tiempo y energía al grabar esta presentación.

A continuación una aproximación al contenido del audio de este vídeo. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el vídeo más arriba.
 
En mi presentación anual del año pasado, traté sobre las 15 principales causas de muerte, al explorar la ciencia más reciente sobre el rol que la alimentación puede desempeñar al prevenir, detener e incluso revertir algunos de nuestros 15 principales asesinos. O, si recuerdas, en realidad, nuestros 16 principales asesinos, ya que los efectos secundarios de los medicamentos recetados matan a aproximadamente 106000 estadounidenses cada año. La sexta causa principal de muerte pueden ser, en realidad, los médicos.
 
Y eso es solo debido a reacciones adversas a los medicamentos. Agrega errores médicos, los cuales el Institute of Medicine (IoM)(instituto estadounidense de medicina) calcula que matan a por lo menos 44000 estadounidenses cada año, y eso pone a los médicos aquí. Añade algunas infecciones adquiridas en hospitales y estamos hablando quizá de 187000 estadounidenses muertos cada año y millones de lesionados debido a la atención médica. Incluso la medicina preventiva mata… a su manera.
 
La mejor manera de evitar los efectos adversos de pruebas médicas y quirúrgicas y tratamientos no es evitar a los médicos, sino evitar enfermarte en primer lugar. Así que este año pensé que trataría sobre las doce principales razones por las cuales la gente visita a sus médicos para resaltar algunas de las más recientes investigaciones con la esperanza de seguir recorriendo la lista de asesinos comunes.
 
El diagnóstico de enfermedad primaria # 1 de las visitas a consultorios es una enfermedad respiratoria, como el resfriado común. La mayoría de los estadounidenses reportan entre dos y tres resfriados al año. Este año, presenté evidencia que sugiere que las simples gárgaras con agua son eficaces para prevenir las infecciones del tracto respiratorio superior. Esta modalidad, prácticamente sin costo, beneficiaría considerablemente a la gente.
 
Pero ese es el problema, ¿verdad? Se trata de algo “gratuito”. Nadie recibe ganancias por ella. Es por eso que probablemente nunca has oído hablar sobre esta investigación. Cada vez que hay un nuevo medicamento o procedimiento quirúrgico, ¿verdad?, puedes estar seguro de que la gente se enterará sobre él porque hay fines de lucro, un presupuesto corporativo impulsando la promoción. Por eso nunca verás un anuncio en televisión sobre el brócoli.
 
Ni sobre la simple agua, a pesar de que el agua puede realmente mejorar el desempeño cognitivo, por ejemplo, en niños en edad escolar, la mayoría de los niños en la escuela terminan en un estado de deshidratación leve. Si les das a los niños de manera aleatoria un vaso de agua, puedes mejorar su capacidad de pensar en la escuela. No con Ritalin o algún nuevo medicamento, solo con agua pura. Piensa cuánto podrían ganar las compañías farmacéuticas si solo pudieran vender pastillas de azúcar pero diciéndoles a los niños que tomen la pastilla falsa con un vaso de agua. Es como usar el ejercicio para tratar el TDAH. Efectivo, pero no oiremos hablar sobre él porque no se puede poner en un frasco de pastillas para tus accionistas.
  
Y el ejercicio también puede mejorar la inmunidad y disminuir las tasas de enfermedad por infecciones respiratorias. Estamos hablando de una reducción del 25% al 50% en los días de incapacidad. Nombra un medicamento o suplemento que pueda hacer eso. Y no se necesita mucho. Deja que los niños corran por todo lado solo seis minutos y puedes aumentar el número de células inmunes en su torrente sanguíneo en más de un tercio, ¡en tan solo seis minutos!
 
Al otro extremo del ciclo de vida, el ejercicio puede ayudar a prevenir el deterioro del sistema inmune relacionado con la edad. Las mujeres sedentarias de 70 años tienen una probabilidad del 50% de contraer una enfermedad del tracto respiratorio superior cada otoño. Pero camina media hora diaria y puedes reducir tu riesgo hasta 20%. Y los corredores en el grupo lo redujeron a menos de diez. Parece que el ejercicio puede hacer a nuestro sistema inmune como cinco veces más eficaz.
  
Ahora, mientras la actividad física regular mejora la función inmune y reduce el riesgo de infección, el esfuerzo físico sostenido e intenso puede tener el efecto contrario, al formar una llamada relación curva en forma de J a medida que pasas de inactivo a activo tu riesgo de infección declina, pero los atletas extremos que entrenan demasiado pueden aumentar su riesgo de infección. ¿Cómo prevenirlo? Los maratonistas que consumen el equivalente a una cucharadita de levadura nutricional al día no solo pueden reducir el riesgo de infección respiratoria a la mitad sino que resulta en disminución de la confusión, la fatiga, la tensión, la ira y, mi favorito, el aumento del vigor… gracias a la levadura nutricional. La levadura es un tipo de hongo unicelular. ¿Qué pasa con los hongos multicelulares, como los champiñones? Si formas dos grupos de personas, la mitad con su alimentación normal y la otra mitad con su alimentación normal, añadiendo champiñones de París cocidos todos los días durante una semana, no hay cambios en el grupo de control. Pero después de una semana de consumir champiñones la secreción de anticuerpos se dispara un 50% e incluso permanece así una semana después de suspender. Muchos más detalles en el vídeo. Solo quise mencionar algunas de estas áreas. Los champiñones técnicamente no pertenecen al reino vegetal, así que, en teoría, la alimentación más sana no solo puede ser a base de vegetales sino a base de vegetales y hongos, aunque me temo que suena aún menos apetitosa.
 
Pero, ¿quién no querría un 50% más de anticuerpos? Bien, millones sufren de enfermedades autoinmunes, con sistemas inmunes ya un poco demasiado activos, por lo cual ¿comer sano empeoraría las cosas al estimular más su función inmune? No. Quienes comen sano parecen estar protegidos contra enfermedades autoinmunes, dada la extraordinaria rareza de la mayoría de las enfermedades autoinmunes entre aquellos que siguen una alimentación tradicional a base de vegetales, por ejemplo. Antes de convertir su alimentación a la dieta occidental, no se diagnosticó ni un solo caso de esclerosis múltiple entre 15 millones de personas.
  
¿Qué sucede con el tratamiento de enfermedades autoinmunes por medio de una alimentación a base de vegetales? Pues bien, se descubrió que incluso una alimentación semi-vegetariana sirve para tratar con éxito la enfermedad de Crohn, mejor que cualquier otra intervención. El “mejor resultado en la prevención de recaídas”. Y la enfermedad de Crohn es una enfermedad autoinmune, ¿verdad? ¿Qué sucede con el tratamiento de la EM con la alimentación.
 
El medicamento más recetado para la esclerosis múltiple
es el interferón beta, el cual puede hacerte sentir mal y cuesta 30000 dólares al año. Pero oye, valdría la pena si efectivamente funcionara. Nos enteramos el año pasado que parece que no previene ni retrasa la discapacidad a largo plazo.
 
Y eso deja los medicamentos de quimioterapia como mitoxantrona, la cual causa daño irreversible al corazón en una de cada ocho personas que empiezan el medicamento y leucemia aguda vinculada al tratamiento. Causa leucemia en casi el 1% de las personas que lo toman. Pero oye, la EM no es un camino de rosas Si hubiera por lo menos alguna solución sencilla, segura, económica, libre de efectos secundarios que por casualidad también resultara se el tratamiento más eficaz para la EM nunca descrito.
 
El Dr. Roy Swank, a quien perdimos a la edad de 99 años, distinguido neurólogo, con más de 170 artículos científicos publicados, pero permíteme ir al grano. Él descubrió que: “con toda probabilidad, la EM es causada en gran parte por el consumo de grasa saturada de origen animal”. Ahora, pensaba que era el espesamiento de la sangre causada por tan solo una comida rica en grasa saturada la cual puede obstruir algunos de los pequeños capilares que alimentan nuestros nervios Pero ahora sabemos que las grasas de origen animal pueden tener todo tipo de efectos adversos tales como la inflamación, así que ¿quién sabe cuál podría ser el mecanismo real?
 
En cualquier caso, los resultados que el Dr. Swank publicó siguen siendo el tratamiento más eficaz para la esclerosis múltiple jamás publicado en la literatura médica revisada por pares. En los pacientes en etapa temprana de EM, el 95% no tenía progresión de la enfermedad 34 años después de adoptar su programa alimentario de baja grasa saturada. Hasta la fecha, ningún medicamento o procedimiento invasivo ha estado tan a punto de demostrar tal éxito. No cuesta 30000 dólares, no te da leucemia y ¡funciona mejor!
 
Los problemas neurológicos aparecen en segundo lugar en la lista, pero tienden a ser condiciones más comunes, como dolores de cabeza Ve mis vídeos sobre el tratamiento de la migraña, por ejemplo, frotando aceite esencial de lavanda en el labio superior. Y, ¿salsa picante en la nariz para cefaleas en racimos? Créeme, es mejor que tener cefaleas en racimos.
 
He hablado tanto sobre prevenir como tratar el párkinson con una alimentación a base de vegetales, ya que es uno de nuestros principales asesinos, pero el trastorno del movimiento más común no es el párkinson. Es lo que se llama “temblor esencial”, el cual afecta a uno de cada 25 adultos mayores de 40 y hasta uno de cada cinco en sus 90 años de edad, lo que la hace una de las enfermedades neurológicas más comunes. Además del temblor de la mano potencialmente debilitante puede haber otras manifestaciones neuropsiquiátricas tales como dificultad para caminar, así como diversos niveles de deterioro cognitivo.
 
¿Qué lo causa? Bien, hay un grupo de neurotoxinas que producen temblores llamadas alcaloides beta-carbolina. El harmano es una de las más potentes entre estas neurotoxinas generadoras de temblores. Expones a la gente a estos químicos y desarrollan un temblor, se los quitas y el temblor desaparece. Bien, ¿y si estás expuesto a largo plazo? Pues bien, este estudio reciente descubrió que aquellos con temblor esencial tienen niveles mucho más altos de esta toxina en su torrente sanguíneo en comparación con aquellos sin el temblor.
  
¿Cómo llegaron a exponerse a ella? Principalmente a través de la carne: carne de res, pollo y cerdo y, en realidad, el pescado. Así que si esta potente neurotoxina generadora de temblores se concentra en alimentos musculares cocidos, ¿el consumo de carne se asocia a un mayor riesgo de temblor esencial? Los hombres que consumían la mayor cantidad de carne en este estudio tenían 21 veces de probabilidades de sufrir de temblor esencial. Solo para contextualizar, regresa a los estudios originales sobre fumar y el cáncer de pulmón. Fumar estaba vinculado a solo un máximo de 14 veces de probabilidades, no 21. Eso es como un incremento del 2000% en las probabilidades de contraer esta enfermedad cerebral incapacitante.
 
Las siguientes en la lista son las enfermedades circulatorias, el asesino número uno de hombres y mujeres. Entre las poblaciones que consumían una alimentación a base de vegetales, la EM era casi inexistente. ¿Qué pasa con la enfermedad cardiaca?
 
El año pasado, el International Journal of Epidemiology volvió a publicar un artículo de referencia de los años 1950 que inició con una declaración impactante: “en la población africana de Uganda, la enfermedad coronaria es casi inexistente”. ¿Nuestra causa número uno de muerte casi inexistente? ¿Qué estaban comiendo? Plátanos y camotes, otras verduras, maíz, mijo, calabazas, tomates y ”todos consumen vegetales de hoja verde”. Y sus proteínas, casi en su totalidad, de fuentes vegetales y tenían niveles de colesterol que lo demuestran, similares a los consumidores de vegetales de hoy en día.
 
¿Tal vez los africanos morían temprano de otras enfermedades así que nunca vivieron lo suficiente como para tener un ataque cardiaco? No. Aquí hay tasas de ataque cardiaco en las mismas edades en Uganda y St. Louis. Entre 632 autopsias en Uganda, un infarto de miocardio. Entre 632 en Missouri, con la misma edad y distribución de género, 136 infartos de miocardio. Más de 100 veces la tasa de nuestro asesino # 1. De hecho estaban tan impresionados que hicieron otras 800 autopsias en Uganda y aún así solo aquel pequeño infarto curado lo que significa que ni siquiera era la causa de la muerte entre 1427 pacientes. Menos de uno entre cada mil. Mientras que en los EE. UU. es una epidemia.
 
Esta es una lista de enfermedades comúnmente encontradas aquí, y en las poblaciones que viven y comen igual que los EE. UU., pero eran escasas o incluso inexistentes en poblaciones con alimentación centrada en alimentos vegetales sin procesar. Estas son algunas de las enfermedades más comunes, como la obesidad. La hernia hiatal, uno de los problemas más comunes de estómago. Las hemorroides y venas varicosas, los trastornos venosos más comunes. El cáncer colorrectal, la causa # 2 de muerte por cáncer. La diverticulosis, la enfermedad # 1 de los intestinos. La apendicitis, la causa # 1 de cirugía abdominal de emergencia. La enfermedad de la vesícula, la causa # 1 de la cirugía abdominal no considerada de urgencia. Y la cardiopatía isquémica, nuestra causa más común de muerte aquí, pero una rareza entre las poblaciones que se alimentan a base de vegetales.
 
La enfermedad cardiaca es una elección, como la caries. Si nos fijamos en los dientes de las personas que vivían más de 10000 años antes de la invención del cepillo de dientes, prácticamente no tenían caries. No se cepillaron ni un día de sus vidas, nunca usaron hilo dental, ni Listerine, ni Waterpik, sin embargo, no tenían caries, pues las barras de caramelo no se habían inventado todavía. Entonces, ¿por qué le sigue dando caries a la gente cuando sabemos que se puede evitar a través de la alimentación? ¡Sencillo! Porque el placer que la gente obtiene de los postres puede superar el costo y la incomodidad de la silla del dentista. ¡Y eso está bien!
  
Mira, siempre y cuando la gente entienda las consecuencias de sus acciones, ¿qué más puedo hacer como médico? Si eres adulto y decides que los beneficios superan a los riesgos para ti y tu familia, entonces, ya sabes, adelante. Desde luego, disfruto de la indulgencia ocasional. Tengo un buen plan dental. Pero ¿y si en lugar de la placa en tus dientes, hablamos de la acumulación de placa en tus arterias? Otra enfermedad que puede prevenirse cambiando tu alimentación.
 
Entonces, ¿cuáles son las consecuencias para ti y tu familia? Ahora, no solo estamos hablando de seguir raspando el sarro. Ahora estamos hablando de vida y muerte. La razón más probable por la cual la mayoría de nuestros seres queridos morirán es la enfermedad cardiaca. Todavía depende de cada uno de nosotros tomar nuestras propias decisiones en cuanto a qué comer y cómo vivir, pero debemos tomarlas conscientemente, educándonos a nosotros mismos sobre las consecuencias previsibles de nuestras acciones.
  
La ateroesclerosis, el endurecimiento de las arterias, comienza en la infancia. Antes de los diez años, las arterias de casi todos los niños tienen vetas de grasa, la primera etapa de la enfermedad. Hacia los veinte años se empiezan a formar placas, empeoran hacia los 30 y entonces puede empezar a matarnos. En nuestro corazón se trata de un ataque cardiaco, en nuestro cerebro, se trata de apoplejía, en nuestras extremidades, puede significar gangrena y en nuestra aorta, un aneurisma. Si hay alguien en esta audiencia que tenga más de diez años de edad, la pregunta no es si debes o no comer sano para prevenir la enfermedad cardiaca, es si deseas o no revertir la enfermedad cardiaca que ya tienes.
  
Ornish y Esselstyn demostraron que puedes revertir la enfermedad cardiaca con una alimentación a base de vegetales. Pero no tienes que esperar a tener tu primer ataque cardiaco para desbloquear tus arterias. Podemos empezar a revertir nuestra enfermedad cardiaca ahora mismo. Podemos empezar a revertir la enfermedad cardiaca en nuestros hijos esta noche.
 
¿Cómo lo hacemos? Según el jefe redactor del American Journal of Cardiology este año, el único factor de riesgo requerido para estas placas ateroescleróticas, nuestra principal causa de muerte, es el colesterol, los niveles elevados de LDL, llamado colesterol “malo”, en nuestro torrente sanguíneo. Para bajar el colesterol LDL tenemos que reducir la ingesta de tres cosas: grasas trans, grasas saturadas y colesterol alimentario.
  
Las grasas trans aumentan el riesgo de enfermedad cardiaca, muerte súbita y diabetes, y, básicamente, solo se encuentra en un lugar en la naturaleza, es decir en las grasas de origen animal. Sin embargo, la industria de los alimentos, encontró una manera de crear sintéticamente estas grasas tóxicas endureciendo el aceite vegetal en un proceso llamado hidrogenación, el cual reorganiza sus átomos para hacerlos actuar más como las grasas de origen animal.
  
En la actualidad casi la mitad de la ingesta de grasas trans en los Estados Unidos proviene de productos de origen animal.
  
Según el USDA, el queso, la leche, el yogur, las hamburguesas, la grasa del pollo, la carne de pavo, la mortadela y los perros calientes contienen hasta 1% a 5% de grasas trans de forma natural. También encontraron pequeñas cantidades de grasas trans en aceites vegetales no hidrogenados debido al proceso de refinación.
 
Sin embargo, ¿es un problema consumir un porcentaje de grasas trans? El más prestigioso organismo científico en los Estados Unidos, National Academies of Sciences, llegaron a la conclusión de que la única ingesta segura de grasas trans es cero, ya que cualquier aumento incremental en la ingesta de ácido graso aumenta el riesgo de enfermedad coronaria. El consumo de grasa trans, independientemente de la fuente, comida chatarra hidrogenada o grasa animal, puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular.
 
Y debido a que las grasas trans son inevitables, en la alimentación no vegana ordinaria, bajar las grasas trans a cero requeriría cambios significativos en los patrones de ingesta alimentaria de la mayoría de los estadounidenses. Uno de los autores del informe, el director del programa de epidemiología cardiovascular de la Universidad de Harvard, de manera notoria explicó porqué, a pesar de esto, no recomendaron una alimentación a base de vegetales: “no podemos decirle a la gente que deje de comer toda la carne y todos los lácteos”, dijo. “Bien, podríamos decirle a la gente que se conviertan en vegetarianos”, agregó. “Si de verdad nos basamos solo en la ciencia lo haríamos, pero es un poco extremo”.
  
No nos gustaría que los científicos basen nada en la ciencia, ¿o sí? No…
  
Evitar las grasas saturadas significa, básicamente, evitar los lácteos, el pollo, el pastel y la carne de cerdo. Y evitar el colesterol significa evitar productos de origen animal en general, especialmente los huevos. El American Egg Board (comité estadounidense del huevo) es un comité de mercadeo nombrado por el gobierno de los EE. UU. cuya misión es aumentar la demanda del huevo y de los productos que lo contienen a nombre de los productores de huevos de los Estados Unidos. Ahora, ya que este comité es supervisado por el gobierno federal, si una empresa de huevos quiere echar mano de los diez millones de dólares que se dedican cada año a la publicidad, no se les permite infringir la ley con esos fondos. Qué concepto. Ahora bien, esto conduce a intercambios bastante reveladores entre las corporaciones de huevos y el USDA sobre lo que la industria del huevo puede y no puede decir sobre los huevos.
  
Gracias a la ley de libertad de información pude tener acceso a algunos de esos correos electrónicos. ¿Quieren verlos? Por supuesto, mucho de lo que obtuve se vio así…”favor tener en cuenta una serie de artículos sobre nuestro modelo de apoyo durante una crisis de salmonela”. ¿Hay preguntas? O mejor aún, hojas enteras de documentos que literalmente solo dicen esto: [por favor considera el medio ambiente antes de imprimir este correo electrónico]. Esa fue toda una hoja de papel. Nuestros impuestos trabajando duro. 
 
Pero mira esto. Esto es de una compañía de huevos intentando emitir un folleto sobre refrigerios sanos para los niños. Sin embargo, debido a las leyes existentes contra la publicidad falsa y engañosa, el director de los programas de investigación y promoción de la avicultura del USDA les recuerda que no se puede insinuar que los huevos o los productos que contienen huevo son sanos o nutritivos. Ves, las palabras nutritivos y sanos tienen ciertas connotaciones, sabes, de que los alimentos realmente son buenos para ti. Pero debido a la cantidad de colesterol que tienen los huevos, por no hablar de la grasa saturada, las palabras sano y nutritivo son problemáticas cuando se trata de ellos. ¡Es el USDA el que lo dice!
  
Ahora, como no se puede decir que los huevos son un comienzo sano del día, el USDA sugiere “inicio gratificante”. No se les puede llamar a los huevos ingrediente sano, pero sí ingrediente reconocible. No se puede decir sinceramente que los huevos son buenos para ti. Por ley, la industria del huevo “tiene que mantenerse alejada de palabras como sano o nutritivo”. Para que un alimento sea etiquetado como “sano” según las normas de la FDA, tiene que ser bajo en grasa saturada, los huevos fallan la prueba y tener menos de 90 mg de colesterol por porción, incluso la mitad de un huevo falla en eso.
  
No solo se le prohíbe a la industria decir que los huevos son sanos, ni siquiera pueden referirse a los huevos como seguros. “Todas las referencias a la seguridad se tienen que eliminar”. Recuerda que es el USDA el que lo dice. ¿Por qué? Debido a que más de 100000 estadounidenses se envenenan cada año con salmonela proveniente de los huevos.
  
En lugar de seguros, a los huevos se les puede llamar frescos, sugiere el servicio de mercadeo del USDA. Pero no puedes llamar a los huevos seguros. No puedes decir que son seguros para comer. No se puede decir que son seguros. No se puede ni mencionar su seguridad. No se puede decir que son sanos. También se deben eliminar todas ”las referencias a salubridad”.
 
Espera un segundo. A los huevos, ¿no solo no se les puede llamar sanos, ni siquiera se les puede llamar seguros? ¿Quién lo dice? Lo dice el U.S. Department of Agriculture (departamento de agricultura de los Estados Unidos). Me encanta la ley de libertad de información.
 
Siguen los trastornos musculoesqueléticos y de tejido conectivo. Sabes, siempre supuse que los medicamentos para el colesterol eran la clase líder de medicamentos recetados, pero en realidad son los analgésicos, aunque para condiciones como la fibromialgia, un síndrome que sufren millones que se puede mejorar de manera dramática con una variedad de tipos de alimentación a base de vegetales, de hecho, produciendo algunos de “los resultados más impresionantes” hasta la fecha.
 
Ya traté el año pasado sobre la diabetes y la depresión dos de nuestras principales causas de muerte.
 
La citología vaginal para la detección temprana del cáncer de cuello uterino, una razón común para visitar al médico. El cáncer cervical es ahora considerado una enfermedad de transmisión sexual, causada por un virus de transmisión sexual llamado VPH.
 
La mayoría de las jóvenes actualmente contraen el VPH, pero la mayoría no contraen cáncer de cuello uterino debido a que sus sistemas inmunes son capaces de deshacerse del virus. El 70% de las mujeres eliminan la infección dentro de un año y más del 90% dentro de dos años, antes de que el virus pueda causar cáncer, a menos que tu sistema inmunológico esté comprometido o algo así.
 
Bien, si ese es el caso, tal vez aquellas con sistemas inmunes particularmente fuertes podrían eliminar el virus aún más rápido. Eso es lo que habría detrás de este estudio que descubrió que las mujeres vegetarianas parecían tener tasas significativamente más bajas de infección por VPH, uno de los muchos estudios que informan sobre menor riesgo de infección por VPH entre quienes tenían alimentación a base de vegetales.
 
Así, por ejemplo, si se toma un grupo de mujeres con cepas cancerosas del VPH que infectan su cuello uterino y repetimos la prueba a los 3 meses y a los 9 meses, mientras se analiza su alimentación, ¿qué descubres? Los niveles más altos de consumo de verduras pueden reducir el riesgo de persistencia del VPH a la mitad, duplicando la probabilidad de uno de eliminar esta infección causante del cáncer. Y los niveles “superiores” solo significaron como dos o más porciones diarias.
 
Esto puede ayudar a explicar estos importantes nuevos hallazgos de este año. Las veganas tienen las tasas significativamente más bajas de todos los cánceres femeninos combinados, incluido el cáncer de cuello uterino. Así que, aunque es un virus el que está causando el cáncer, una alimentación saludable puede aún reducir el riesgo.
 

De la misma manera en que los encurtidos fermentados, kimchi y chucrut, fomentan el crecimiento de bacterias beneficiosas, al mantener un ambiente ácido, esto también lo hace la vagina humana. El pH normal de la vagina es igual al del jugo de tomate.

Sin embargo, una vez que comienza a aumentar como el del café, puede afianzarse un crecimiento excesivo de bacterias perjudiciales y causar vaginosis bacteriana, la cual afecta a un asombroso 29% de las mujeres estadounidenses, siendo la causa más frecuente de afecciones vaginales. Se diagnostica comúnmente con la llamada prueba de olor, en la cual un médico literalmente huele la secreción vaginal, para detectar el olor a pescado característico.
 
¿Por qué es tan común? Bien, se cree que el alto consumo de grasa, especialmente de grasa saturada, recuerda: los lácteos, el pollo, el pastel y la carne de cerdo pueden aumentar el pH vaginal, lo cual aumenta el riesgo de vaginosis bacteriana. Así que ahora que lo sabemos, “los próximos pasos incluyen compartir estos hallazgos con los ginecobstetras y los médicos generales, así como aumentar la conciencia de la comunidad en general sobre la importancia de la nutrición óptima para prevenir las infecciones del tracto genital, reducir las enfermedades asociadas y mantener la salud reproductiva”.
 
¿Que podría la grasa saturada hacerle a la salud reproductiva de los hombres? Un reciente estudio de Harvard descubrió que el aumento en la ingesta de grasa saturada en solo un 5% se asoció a un conteo de espermatozoides 38% inferior. ¿Pero por qué? He hablado sobre el rol de los llamados xenoestrógenos, estos químicos disruptores endocrinos, estos contaminantes que se acumulan en la grasa animal. Pero, ya sabes, la fertilidad masculina es más que el conteo de espermatozoides, el número de espermatozoides, sino lo bien que funcionen. Más sobre eso en mi vídeo: “La fertilidad masculina y la alimentación”.
 
Sin embargo, cuando se trata de la salud reproductiva masculina esto es lo que los médicos escuchan de la mayoría. La disfunción eréctil está presente en hasta 30 millones de hombres en los EE. UU. y aproximadamente 100 millones de hombres en todo el mundo. Espera un segundo. ¿Los EE. UU. solo tienen aproximadamente el 5% de la población mundial, sin embargo,hasta el 30% de la impotencia? ¡Somos número uno!
 
¿Sin embargo, a quién le importa? Tenemos píldoras rojas, blancas y azules, como el Viagra. El problema es que las píldoras solo disimulan los síntomas de la enfermedad vascular y no hacen nada en cuanto a la patología subyacente. La disfunción eréctil y la arteriopatía coronaria pueden considerarse dos manifestaciones de la misma enfermedad, verdad, arterias inflamadas, obstruidas y paralizadas.
 
El 40% de los hombres mayores de 40 años tiene disfunción eréctil, 40 entre 40, poniéndolos en casi 50 veces mayor riesgo de sufrir un evento cardiaco como la muerte súbita, un aumento del riesgo de casi 5000%, lo cual conlleva al último análisis a preguntar: ”¿hay algún riesgo mayor?”
 
Y lo que pensábamos de la disfunción eréctil en los hombres más jóvenes, en sus 20 y 30 años, como de origen psicógeno, lo cual significa que todo está en sus cabezas. Pero ahora se daban cuenta de que es más probablemente los primeros signos de enfermedad vascular. Un hombre con disfunción eréctil, incluso si no tiene síntomas cardiacos, debe considerarse un paciente cardiaco hasta que se demuestre lo contrario.
 
La razón por la cual incluso los hombres jóvenes deben preocuparse por su nivel de colesterol es que el endurecimiento de las arterias puede conducir al ablandamiento del pene más adelante en la vida. El nivel de colesterol puede ahora predecir el desempeño sexual en el futuro.
 
¿Solo sigues comiendo basura, ya que puedes tomarte unas píldoras? Todo el Viagra en el mundo no puede ayudar con tu vida sexual después de una apoplejía. El mensaje final es una ecuación fácil y sencilla: DE significa una muerte temprana. Es la supervivencia del más firme.
 
La enzima que los medicamentos como el Viagra arruinan se encuentra en realidad principalmente en dos partes del cuerpo: el tejido eréctil del pene y las retinas oculares. Esa es la razón por la cual la FDA anima a la gente a ”dejar de tomar medicamentos como el Viagra y llamar a un médico de inmediato si experimentas pérdida repentina de la visión”, si, por supuesto, todavía puedes encontrar tu teléfono.
 
Lo cual nos lleva al siguiente grupo de diagnóstico primario: lesión y envenenamiento, lo cual incluye efectos secundarios adversos de los medicamentos.
 
A continuación vienen las afecciones de la piel. ¿Alguna esperanza para la celulitis? Bien, ve el vídeo, pero, básicamente, los investigadores compararon una alimentación sin carne ni huevo, en su mayoría con verduras, cereales, legumbres, frutas y frutos secos, frente a la dieta convencional para diabéticos. Y el grupo de verduras perdió más peso, a pesar de que se les obligó a comer la misma cantidad de calorías, aún así perdieron más peso. Perdieron más cintura, adelgazaron. Perdieron más colesterol, más grasa subcutánea y más grasa abdominal, más grasa del vientre y es la grasa subcutánea la que forma la celulitis.
 
Y las personas con piel sensible deberían probar las semillas de lino.
 
A continuación los problemas digestivos. Aunque existe la International Prune Association (asociación internacional de las ciruelas secas) la cual nos mantiene a a todos al tanto de las últimas noticias sobre las ciruelas secas de todo el mundo, en los EE. UU., la California Dried Plum Board, (junta de las ciruelas secas de California), presionó con éxito a la FDA para cambiar el nombre de ciruelas pasas a ciruelas secas, lo cual evidentemente evoca una imagen más positiva, sobre la bondad de la fruta fresca, con la esperanza de atraer a su público objetivo, las mujeres. Por supuesto, en realidad podría ayudar si incluyeran a una de ellas en su junta, pero…
 
 
El cambio de nombre fue con la esperanza de “restarle importancia” a sus conexiones con cuestiones de regularidad digestiva. Sin embargo, ¿por qué venderte modestamente? Un ensayo clínico aleatorio: las ciruelas secas vs. el Metamucil. Casi 60 millones de estadounidenses sufren de estreñimiento crónico. Aquí están los sujetos al inicio del estudio. Cada punto es un movimiento espontáneo completo del intestino. Observa cuántas personas tenían cero evacuaciones intestinales por semana al iniciar el estudio. Pero un promedio de 1,7 por semana, que subió a 3,5 con las ciruelas secas, una evacuación por lo menos cada dos días. Mejor que con el Metamucil. Por lo tanto, concluyen que deben considerarse las ciruelas secas como tratamiento de primera línea para el estreñimiento crónico.
 
Pero si eso es lo que la adición de una planta a nuestra alimentación puede hacer, ¿qué pasaría si todo lo que comieras fueran vegetales? ¡Fuera de serie! Resulta que los veganos son gente normal.
 
También trato sobre otras condiciones digestivas, como el colon irritable, la indigestión crónica.
 
Pero ¿qué sucede con… el cáncer?
 
Se pronostica que medio millón de estadounidenses morirán este año de cáncer, igual a cinco aviones jumbo estrellándose todos los días. El número de estadounidenses que mueren de cáncer cada año es más que todas las muertes en todas las guerras juntas de la historia de los Estados Unidos. Y esto sucede cada año.
 
Sin embargo, un tumor no puede crecer, sin suministro de sangre. Actualmente, se cree que un tumor no puede crecer más que una bola de bolígrafo sin un suministro de sangre, lo cual indica que la angiogénesis, angio significa vaso, por lo cual la génesis o creación de nuevos vasos sanguíneos es fundamental para el crecimiento del tumor.
 
Cada uno de nosotros tiene células cancerosas en este momento. Pero no pueden crecer sin estar conectadas a un suministro de sangre. Así, los tumores liberan factores angiogénicos diabólicamente, sustancias químicas que provocan brotes de nuevos vasos sanguíneos en el tumor. La más importante se denomina VEGF, factor de crecimiento vascular endotelial. Pero podemos suprimir el VEGF con verduras.
 
Muchos de los fitonutrientes que conocemos y nos encantan del té, las especias, las frutas, los frutos rojos, el brócoli y las legumbres pueden bloquear la estimulación del cáncer por los nuevos vasos sanguíneos. Dado el poder de las plantas, se podría especular, que la base de un enfoque antiangiogénico al cáncer podría ser una alimentación vegana a base de alimentos no procesados.
 
¿De qué otra manera podemos matar de hambre al cáncer? Hace cuarenta años, se publicó un artículo histórico que demuestra que muchos cánceres humanos tienen lo que se llama absoluta dependencia de la metionina, lo cual significa que ”células normales prosperan sin el aminoácido metionina, pero las células cancerosas la necesitan, de lo contrario mueren”.
 
¿Qué hace el cáncer con la metionina? Bien, los tumores utilizan la metionina para generar compuestos sulfurosos gaseosos, los cuales, en realidad, los perros de diagnóstico especialmente entrenados pueden detectar. Hay perros rastreadores de topos que pueden detectar el cáncer de piel. Hay perros que olfatean el aliento y pueden detectar a las personas que tienen cáncer de pulmón. Los perros que pueden diagnosticar el cáncer de vejiga al olfatear la orina. Y sí, adivinaste, perros olfateadores de pedos para el cáncer colorrectal. Los médicos ahora pueden llevar a su labrador al laboratorio. Todo un nuevo significado del término “escáner TEP”.
 
No me animen. Las empresas de quimioterapia están luchando para ser las primeras en salir con estos medicamentos reductores de metionina, pero dado que esta se obtiene principalmente de los alimentos, una mejor estrategia puede ser la disminución de los niveles de metionina mediante la reducción de la ingesta de esta, ¿verdad? La eliminación de alimentos ricos en metionina, tanto para el control del crecimiento del cáncer como para prolongar la esperanza de vida.
 
Entonces, ¿dónde se encuentra la metionina? Especialmente en el pollo y en el pescado. La leche, la carne roja y los huevos tienen menos. Pero si realmente quieres continuar con alimentos con menos metionina, sigue con las plantas: frutas, frutos secos, verduras, granos y legumbres. En otras palabras, “en los seres humanos la restricción de metionina se puede lograr a través de una alimentación predominantemente vegana, haciendo la restricción de metionina “viable como una estrategia para prolongar la vida”.
 
Entonces, ¿quienes comen legumbres viven más? Las legumbres: frijoles, guisantes, garbanzos y lentejas, pueden ser el predictor alimentario más importante de la supervivencia en las personas mayores en todo el mundo, mientras que una alimentación sin legumbres puede, en realidad, aumentar el riesgo de muerte.
 
Ya hace ocho años que se publicó el famoso estudio de Ornish, el cual indicó que 12 meses de alimentación estricta a base de vegetales podría revertir la progresión del cáncer de próstata.
 
Espera un segundo. ¿Cómo lograron que un grupo de hombres mayores se convirtieran en veganos durante un año? Les llevaban comida casera a domicilio, pensando que, ya sabes, los hombres son tan perezosos que solo comen lo que se les ponga enfrente, ¿verdad?
 
Pero ¿qué pasa afuera en nuestro mundo real? Bien, al darse cuenta de que ni siquiera se puede lograr que hombres diagnosticados con cáncer se coman unas míseras cinco porciones de frutas y verduras al día, los investigadores se conformaron con solo cambiar su relación A/V: la relación entre las proteínas animales y vegetales. Y de hecho tuvieron éxito en la reducción de la relación al menos a la mitad, de aproximadamente dos a uno animal a vegetal, a como mitad vegana, uno a uno.
 
¿Cómo les fue? Bien, una alimentación a base de vegetales de medio tiempo pareció desacelerar la progresión del cáncer. Pero lo que obtuvo Ornish fue una aparente reversión del crecimiento del cáncer. El biomarcador de cáncer PSA no solo, ya sabes, aumentó más lentamente gracias a una alimentación sana, sino que, en realidad tendió a la baja, lo cual podría indicar la reducción del tumor. Así que la relación ideal animal a vegetal puede estar más cerca a cero.
 
Si, no hay manera, en absoluto, de que el abuelo se convierta en vegano, y solo tenemos términos medios, ¿cuál sería la peor A y la mejor V? Bien, los huevos y las aves pueden ser los peores, duplicando respectivamente y potencialmente cuadruplicando el riesgo de progresión del cáncer. Los investigadores de Harvard descubrieron el doble del riesgo al comer menos de un solo huevo al día, riesgo cuádruple al comer menos de una sola porción de pollo o pavo.
 
¿Y si solo pudieras añadir una cosa a tu alimentación? Los vegetales crucíferos. Menos de una sola porción diaria de brócoli o coles de Bruselas, o repollo, coliflor o col rizada reduce a la mitad el riesgo de la progresión del cáncer. Una porción. Se obtuvo un resultado similar en sobrevivientes de cáncer de mama, menos de una sola porción al día redujo a la mitad el riesgo de que el cancer retornara.
 
El estudio Women’s Healthy Eating and Living, (estudio de alimentación y vida sana en las mujeres), se llevó a cabo en 3000 sobrevivientes de cáncer de mama para determinar ¿si una alimentación a base de vegetales, baja en grasa y rica en fibra podría influir en las tasas de recurrencia del cáncer de mama y la supervivencia?
 
Imagínate que te han diagnosticado cáncer de mama, de hecho, un tumor receptor de hormonas negativo, el cual normalmente significa el doble de la tasa de mortalidad, a menos que comas cinco porciones de frutas y verduras al día y camines 30 minutos, seis días a la semana. La verdura, fruta y la actividad física “en grandes cantidades” en realidad deberían estar entre comillas. Me refiero a que podrías comer cinco porciones de frutas y verduras en una sola comida y ciertamente caminar más como, ya sabes, tres kilómetros al día.
 
Pero imaginemos, por un segundo, que te acaban de diagnosticar. Imagínate sentada en esa silla del consultorio del doctor mientras tu médico te da la noticia. Imagínate cómo te sentirías en ese momento. Permítete asimilarlo. Pero hay un nuevo tratamiento experimental que puede reducir tu riesgo de morir en los próximos años de más del 16%, bajando a solo el 4%. Para cuadruplicar su tasa de supervivencia muchas mujeres hipotecarían sus casas para viajar a alguna clínica de curanderos en México, perderían todo su cabello con la quimioterapia, pero la mayoría, al parecer, no podría soportar la idea de comer brócoli y reducir el consumo de carne…
 
Tal vez alguien debería empezar a preparar comidas también para las mujeres.
 
La única razón por la cual Ornish y sus colegas fueron capaces de salirse con la suya en el tratamiento del cáncer solo con una alimentación vegana, sin quimioterapia, cirugía o terapia radiológica se debe a que el de próstata es un cáncer de crecimiento lento y los pacientes con enfermedad temprana pueden casi que ser ubicados en un patrón de espera. Así que si no vas a hacer nada más que observar y esperar, podrías también poner a prueba una intervención alimentaria. ¿Hay otros tipos de cáncer como ese con el cual podamos probar con vegetales?
 
El cáncer de esófago no es un cáncer para contraer. La mayoría mueren pocos meses después del diagnóstico, pero el desarrollo de cáncer de esófago es un proceso de varias etapas. Comienzas con un esófago normal el conducto que baja desde la boca hasta el estómago. Empieza bien. A continuación, comienzan a generarse cambios precancerosos, luego el cáncer localizado comienza a crecer, luego, eventualmente, se extiende y mueres.
 
Pero debido a esta bien definida progresión gradual del cáncer, los investigadores se lanzaron sobre él como una forma de probar la capacidad de los frutos rojos, las frutas más sanas, para revertir este proceso. Un ensayo clínico aleatorio en fase II con fresas en polvo. Seis meses después de ingerir el equivalente medio kilo de fresas frescas al día la progresión de la enfermedad se revirtió en 80% de los pacientes.
 
Al comienzo del estudio, ninguno tenía un esófago normal, pero al final de este, la mayoría de las lesiones tuvieron ya fuera un retroceso de moderadas a leves o desaparecieron por completo. De moderadas a leves o de leves a desaparecer. Hacia el final del estudio, la mitad de aquellos en tratamiento con altas dosis de fresas se fueron libres de enfermedad: 52.7% curados.
 
Una disminución en los marcadores tumorales: antes y después. Todo con tan solo fresas. La proliferación celular antes y después del tratamiento con fresas. Lo mismo con las frambuesas negras y el cáncer oral. La mayoría de las lesiones de los pacientes mejoraron, incluyendo el retroceso clínico completo. Ahora lo ves. Ahora no. Un regreso a los genes supresores de tumores. Así que, aunque puede haber sido algo como el tabaco lo que causó el cáncer, la alimentación aún puede afectar la progresión. Pero este tipo de tesoro permanece enterrado, sin bromear, porque nadie obtiene ganancias. Nadie, es decir, a excepción de los cientos de miles de personas que mueren cada año debido a estos horribles cánceres.
 
Y, por último, las infecciones.Después del resfriado común, la infección más común es la de las vías urinarias. Hemos sabido durante décadas que las bacterias se deslizan desde el recto y causan infecciones de la vejiga,pero solo recientemente nos dimos cuenta de dónde venía este depósito rectal de E. coli que infecta a la vejiga: del pollo.
 
Ahora tenemos ”prueba de una relación directa” entre los animales de granja, la carne y las infecciones de la vejiga. Evidencia sólida de que las infecciones del tracto urinario pueden ser una zoonosis, infecciones de la vejiga como enfermedad de animal a humano. La mejor manera de prevenir infecciones de la vejiga es la misma manera en la cual previenes mejor cualquier tipo de infecciones: no infectándote en primer lugar.
 
¿No se puede usar un termómetro de carne y cocinarla completamente? No, debido a la contaminación cruzada. Hemos sabido durante décadas que si le das a alguien un pollo congelado para preparar y cocinar en su propia cocina como lo haría normalmente, una multitud de E. coli resistentes a los antibióticos salta del pollo al intestino del voluntario, ¡incluso antes de comerlo! Este salto ocurre después de preparar el ave, pero antes de comer su carne.
 
Así que no solo no importa qué tan bien se cocinó el pollo, ¡ni siquiera importa si comiste algo de él! Es traerlo a casa y manipularlo. En pocos días, las bacterias del pollo resistentes a medicamentos se habían multiplicado hasta el punto de convertirse en una parte importante de la flora intestinal de la persona. Las bacterias del pollo estaban invadiendo..
 
Sin embargo, ¿qué sucede si eres muy cuidadoso en la cocina? “La eficacia de los procedimientos de higiene para la prevención de la contaminación cruzada por carcasas de pollo en la cocina doméstica”. Fueron a cinco docenas de casas, les dieron a cada una un pollo y les pidieron cocinarlo. Después de que terminaron de cocinar, hubo bacterias de las heces del pollo, campylobacter y salmonela, siendo ambas graves patógenos humanos, por todas partes: en la tabla de cortar, en los utensilios, en sus manos, en el mango de la nevera, en los armarios, en el mango y el perno del horno. Esto fue antes de que limpiaran.
 
¿Qué pasa después de la limpieza? Aún hubo bacterias fecales patógenas por todas partes. Y esto era solo pollo normal de venta al por menor comprado en el supermercado. No es como si los investigadores les hubieran inyectado bacterias a los pollos. Estos solo vienen pre-empacados del almacén con patógenos.
 
Obviamente la gente no sabe lo que está haciendo en la cocina. Así que eligieron a otro grupo de personas y les dieron instrucciones específicas. “Después de cocinar el pollo, tienes que lavar todo con agua caliente y detergente”. Se les dijo específicamente: que lavaran la tabla de cortar, los pomos del lavaplatos, el grifo, la nevera, los pomos de las puertas, todo. BIEN. Y los investigadores todavía encontraron materia fecal del pollo causante de enfermedades por todas partes.
 
Bien. El último grupo. Esta vez iban a insistir en que las personas usaran blanqueador en todo. El paño de cocina, sumergido en un desinfectante de blanqueo y luego rociar el blanqueador por todas estas superficies. Dejar el desinfectante de blanqueador aplicado durante cinco minutos, ¿de acuerdo? Y aún así encontraron campylobacter y salmonela en algunos utensilios, en el paño de cocina, la encimera de cocina alrededor del lavaplatos y el armario. Sin duda mejor, pero aún así, a menos que nuestra cocina sea como un laboratorio de riesgo biológico, la única manera de garantizar que no dejas infecciones en tu cocina es que no las lleves a tu casa en primer lugar.
 
Ahora la buena noticia es que no es que si comes pollo una vez quedas colonizado de por vida. En este estudio las bacterias de pollo solo parecieron durar unos diez días antes de que tus bacterias beneficiosas pudieran como empujarlas fuera del camino. El problema es, sin embargo, que la mayoría de las familias comen pollo más de una vez cada diez días, por lo cual estarían constantemente re-introduciendo estos patógenos en sus sistemas.
 
Sin embargo, ¿qué pasa si ya tienes una infección del tracto urinario? Por ejemplo, ¿se pueden tratar las infecciones de la vejiga con jugo de arándano? Encuentra la respuesta en mi vídeo: “¿Puede el jugo de arándano tratar las infecciones de la vejiga?” Por supuesto, comer pollo también te puede causar la intoxicación alimentaria común. Cuando se clasificaron los patógenos de origen alimentario el año pasado para averiguar cuáles eran como los peores, el # 1 en su lista fue la salmonela, la principal causa de la intoxicación alimentaria relacionada con hospitalización y la causa # 1 de muerte relacionada con infecciones por alimentos. Sin embargo, sigue siendo legal vender pollo contaminado con salmonela en el supermercado. Todo se remonta a un caso famoso en 1974, cuando la American Public Health Association, (asociación estadounidense de salud pública), demandó al USDA, al decir: ”espera un segundo, no se le puede poner un sello de aprobación a la carne contaminada con nuestro principal asesino de origen alimentario”. ¿Que podría, posiblemente, decir el USDA en defensa de la carne? Indicaron que: mira, ”hay infecciones por salmonela vinculadas a los lácteos y los huevos también, así que, ya que hay numerosas fuentes de contaminación, no se justifica centrarse en la industria cárnica”. Es como el dicho de la industria del atún, ”sí, no hay razón para poner, ya sabes, los niveles de mercurio en la etiqueta de las latas de atún, ya que la gente ¡también puede estar expuesta al tragarse un termómetro!”. BIEN… El DC Circuit Court of Appeals, (tribunal de apelación del circuito de Columbia), confirmó la posición de la industria cárnica, al argumentar que puedes permitir la salmonela potencialmente mortal en la carne porque, y cito: “las amas de casa normalmente no son ignorantes o estúpidas y sus métodos de preparación y cocción de alimentos comúnmente no resultan en intoxicación por salmonela”. Eso es como decir: “oh, los microbuses no necesitan cinturones de seguridad, ya que, sabes, las mamás de niños futbolistas normalmente no se chocan contra nada”. Hasta el día de hoy es legal vender carne contaminada con salmonela.
 
De todas formas, ahí las tenemos, las doce principales razones por las cuales las personas buscan atención médica, sobre todo por enfermedades que podrían haberse prevenido. Y entonces, en lugar de tratar la causa subyacente de la enfermedad, por lo general, los médicos tratan los “factores de riesgo” de enfermedades tales como dar medicamentos de por vida, para, tú sabes, la hipertensión arterial, el azúcar en la sangre y el colesterol.
 
Pero piénsalo. La presión arterial alta es solo un síntoma de arterias enfermas disfuncionales. Claro, puedes tomar medicamentos todos los días durante el resto de tu vida para reducir artificialmente la presión arterial, pero eso no es tratar la causa raíz. “Descartar las causas subyacentes y tratar solo los factores de riesgo es como limpiar el piso alrededor de un lavaplatos inundado en lugar de solo cerrar la llave”. Sin embargo, las compañías farmacéuticas están más que felices de venderte un nuevo rollo de toallas de papel todos los días durante el resto de tu vida.
 
Cuando se tratan las causas subyacentes del estilo de vida, muchas personas dejan de tomar medicamentos, pueden evitar las medicinas y evitar cirugías. Gastamos miles de millones abriéndole el pecho a la gente. Es raro que en realidad se le prolongue la vida a alguien.
Por el contrario, ¿qué pasaría al aniquilar, oh, aproximadamente el 90% de la enfermedad cardiaca? Piénsalo. La enfermedad cardiaca es la causante de más muertes prematuras que cualquier otra enfermedad y es casi completamente prevenible con el cambio de alimentación y de estilo de vida. Y esos mismos cambios pueden prevenir o revertir también muchas otras enfermedades crónicas, ¡los mismos cambios alimentarios! Entonces, ¿por qué más médicos no lo hacen?
Bien, una de las razones es que a los médicos no se les paga por ello. Nadie obtiene ganancias con la medicina del estilo de vida, así que no es parte de la formación o de la práctica médica. Actualmente, los médicos carecen de formación y de incentivos financieros, por ello siguen haciendo lo que, ya sabes, lo que saben cómo hacer: recetar medicamentos y practicar cirugías.
 
Después de que Dean Ornish demostró que se puede revertir nuestra causa # 1 de muerte, la enfermedad cardiaca, abrir las arterias sin medicamentos, ni cirugía, solo una alimentación a base de vegetales y otros cambios saludables, pensó que sus estudios tendrían un efecto significativo sobre la práctica de la cardiología convencional. Después de todo, ¿una cura para nuestro asesino # 1? Pero, él admite, que estaba equivocado. Se dio cuenta de que el ”reembolso médico es un determinante mucho más poderoso en la práctica médica que la investigación”.
 
El reembolso por encima de la investigación. No es una representación muy favorecedora de la profesión médica. Pero bueno, si los médicos no lo hacen sin pagarles, paguémosles. Así que el Dr. Ornish fue a Washington, con el argumento de que: “mira, si entrenamos y les pagamos a los médicos para que aprendan cómo ayudar a los pacientes a enfrentar las verdaderas causas de la enfermedad con la medicina del estilo de vida y no solo tratar los factores de riesgo de enfermedades, podríamos ahorrar billones y eso es solo al hablar de enfermedad cardiaca, diabetes, cánceres de próstata y de mama.
 
Se implementó ”Take Back Your Health Act”, (ley de toma de control de tu salud), en el Senado de los Estados Unidos para convencer a los médicos de aprender y practicar la medicina del estilo de vida, no solo porque es mejor y funciona mejor, pero aquí está el factor crítico: se le pagaría a los médicos para hacerlo. El proyecto murió, al igual que millones de estadounidenses seguirán muriendo de enfermedades crónicas reversibles.
 
Sabemos desde hace al menos una década que las principales causas tanto de la muerte prematura como de la persistente miseria en nuestra sociedad son las enfermedades crónicas que son, a su vez, atribuibles al uso de nuestros pies (ejercicio), tenedores (alimentación) y los dedos (fumar). Los pies, los tenedores y los dedos son los niveles maestros del destino médico no solo para miles de personas en cualquier ocasión, como un tsunami o un terremoto, sino el destino médico de millones y millones año tras año.
 
Nosotros como médicos, como profesión médica, lo hemos sabido. Ornish lo publicó hace 23 años. Pero no hemos logrado preocuparnos… escribe el Director del Prevention Research Center (centro de investigación para la prevención), de la Universidad de Yale. Al menos, no preocuparnos lo suficiente para convertir lo que sabemos en lo que hacemos habitualmente. Si tuviéramos que hacerlo, seríamos capaces de eliminar la mayor parte de la enfermedad cardiaca, las apoplejías, la diabetes y el cáncer.
 
Pero ahorrar millones es solo un número. Le pide a los médicos que olviden las sosas estadísticas de la salud pública y te preguntes a ti mismo si amas a alguien que haya sufrido un ataque cardiaco, apoplejía, cáncer o diabetes. Ahora imagina sus caras, susurra sus nombres. Recuerda cómo te sentiste al recibir la noticia. Y mientras lo haces, imagina las caras de los demás como tú y yo, al imaginar rostros queridos, mira por toda la habitación.
 
Ahora imagina que ocho de cada diez de nosotros al reflexionar con esperanza, sobre amor íntimo y pérdida, sobre angustia personal, nunca recibimos esa terrible noticia porque nunca pasó. A nuestra madre no le dio cáncer, nuestro padre no tuvo un ataque cardiaco, nuestro abuelo no tuvo una apoplejía, nuestra hermana, hermano, tía y tío no perdieron una extremidad o riñón o ojos por la diabetes. Todos estamos íntimamente conectados en una red de tragedia personal que no es necesario que haya ocurrido.
 
Lo cual conlleva a lo que le está pidiendo a los médicos que hagan al respecto: imaginar una cara en la salud pública cada vez que puedas. Cuando se habla de la enfermedad cardiaca y su prevención o del cáncer o de la diabetes, pídele a tu audiencia que vean con el ojo de sus mentes la cara de un ser querido que padeció dicha afección. Entonces, imagina a ese ser querido entre el 80% que nunca tuvo porqué haber sucumbido, si lo que sabíamos como médicos fuera lo que hacemos.
 
Gracias. 
 
La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Viviana Garcia.
 

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Gracias a Aaron Wissner de Local Future, quien donó generosamente su tiempo y energía al grabar esta presentación.

Nota del Doctor

En mi análisis anual sobre nutrición del año pasado, Arrancar de raíz las principales causas de muerte, exploré el rol que la alimentación puede desempeñar en prevenir, detener e incluso revertir nuestros 15 principales asesinos. En realidad, si lo recuerdas, los principales 16, ya que los efectos secundarios de los medicamentos recetados matan a aproximadamente 106000 estadounidenses al año. La sexta causa principal de muerte pueden, en realidad, ser los médicos.

Y eso es solo debido a reacciones adversas a los medicamentos. Agrega errores médicos, los cuales el Institute of Medicine (IoM) calcula que matan a por lo menos 44000 estadounidenses y eso convierte a la atención ”médica” en la tercera causa principal de muerte. Añade infecciones adquiridas en hospitales y estamos hablando quizá de 187000 estadounidenses muertos cada año y millones de lesionados debido la atención médica.

La mejor manera de evitar los efectos adversos de pruebas médicas y quirúrgicas y tratamientos no es evitar a los médicos, sino evitar enfermarte en primer lugar. Así que este año pensé que trataría sobre las doce principales razones por las cuales la gente visita a sus médicos, para resaltar algunas de las más recientes investigaciones, con la esperanza de seguir recorriendo la lista de asesinos comunes.

Para que puedas navegar más fácilmente por el menú de enfermedades sobre las cuales trato, esta presentación también está disponible en DVD a través de mi página web o Amazon. Todos los ingresos por las ventas de todos mis libros, DVDs y presentaciones van a entidades benéficas.

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