Flashback Friday: Qué dice la ciencia sobre los batidos verdes

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Hermes Fernández y Macarena Troscé voluntarios activos en NutritionFacts.org.

Como he dicho antes, beber agua con azúcar hace mal. Si alguien bebe un vaso de agua con tres cdas. de azúcar de mesa, que es como una lata de soda, tiene este aumento brusco del nivel de azúcar en sangre dentro de la primera hora. El cuerpo enloquece y libera insulina en exceso. Durante la segunda hora, estamos relativamente hipoglucémicos. El nivel de azúcar en sangre baja por debajo de donde estaba cuando comenzamos el ayuno. En respuesta, el cuerpo vuelca grasa en el torrente sanguíneo, como si tuviésemos hambre, porque el nivel de azúcar en sangre se redujo tan de repente. Lo mismo ocurre después de beber jugo de manzana.

Esto es lo que le sucede al nivel de azúcar en sangre tres horas después de comer cuatro tazas y media de rodajas de manzana: sube y baja. Pero, si comes la misma cantidad de azúcar en forma de jugo de manzana, aprox. dos tazas, tu cuerpo tiene una reacción exagerada. Libera insulina en exceso, y el azúcar en sangre termina más bajo que al comienzo. Eliminar la fibra al producir el jugo de fruta puede mejorar la respuesta de la insulina y derivar en esta “hipoglucemia de rebote”. ¿Qué pasa si colocas las cuatro tazas y media de rodajas de manzana en una licuadora con un poco de agua y haces un batido de manzana? Aún tendría toda la fibra. Sin embargo, todavía causaría esa caída hipoglucémica. La hipoglucemia de rebote que se produjo durante la segunda y tercera horas después de consumir jugos y purés contrasta con el nivel prácticamente estable después de comer las manzanas. Este hallazgo no solo indica la importancia de la presencia de la fibra, sino también de no alterarla físicamente, como sucede en la licuadora.

Vamos a jugar a ser el abogado del diablo. Comer cuatro tazas y media de manzana tomó 17 min, pero beber cuatro tazas y media de manzana en un batido solo tomó unos 6 min, y puedes tomar dos tazas de jugo en más o menos 90 seg. Así que, quizás, estas grandes diferencias tienen más que ver con qué tan rápido introducimos la fruta en el sistema y no con la forma física. Si se tratara de la velocidad, podríamos beber el batido en 17 min, y el resultado debería ser el mismo ¿verdad? Pues lo pusieron a prueba. El jugo se bebía en 90 seg, pero ¿qué pasaría si lo bebieran en 17 min? Pasó lo mismo. Así que no es la velocidad, es la falta de fibra. ¿Qué pasa si alteramos la fibra con la licuadora, pero lo tomamos tan despacio como si comiéramos la manzana? Un poco mejor, pero no es tan bueno como comer la manzana. Es decir: comer manzana es mejor que beber un batido de manzana. Pero ¿quién bebe batidos de manzana? ¿Qué pasa con la banana, el mango y los frutos rojos?

En un estudio se compararon las bananas enteras con las batidas y no se encontró ninguna diferencia, pero solo se observó por una hora, y fue mientras los sujetos hacían ejercicio. Las bananas, en general, mejoran el nivel de azúcar en sangre a largo tiempo. Lo mismo con los mangos. Y se estudió con polvo de mango. No se puede tener una fibra más alterada. Puede deberse a un fitonutriente llamado mangiferina, que ralentiza la absorción de azúcar a través de la pared intestinal.

Los frutos rojos ayudan a controlar el nivel de azúcar en sangre tan bien que pueden contrarrestar los efectos del agua azucarada, incluso cuando se hacen puré en una licuadora. Bebe frutos rojos batidos junto con el agua con azúcar y no tendrás la caída hipoglucémica ni la ráfaga de grasa en la sangre. Beber frutos rojos batidos no solo es neutral. Ayuda a controlar el azúcar en sangre. De nuevo, se cree que se debe a los fitonutrientes especiales que pueden ralentizar la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo. De hecho, beber batido de arándanos por seis semanas puede mejorar la sensibilidad a la insulina del cuerpo entero.

Así, mientras que los batidos de manzanas pueden ser cuestionables, una receta básica de batido verde, como la de Mayo Clinic, repleta de frutos rojos y verduras, ofrece lo mejor de ambos mundos: máxima absorción de nutrientes sin una absorción de azúcar extremadamente rápida.

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Imágenes de Garsya vía CanStockPhoto.