Macerando el té verde en frío

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.

¿Cuál es la forma más saludable de preparar el té verde? Recientemente en Taiwán ha surgido una nueva tendencia de macerar el té verde en frío. No se hace como el té helado en el que preparamos el té en caliente y posteriormente lo enfriamos. Sino que comienzas con agua fría, introduces el té y lo pones en el refrigerador durante dos horas, o simplemente lo dejas macerar a temperatura ambiente.

Con este método se supone que el té tiene menos cafeína y se reduce el amargor. Y estoy convencido de que esto es cierto; pero el agua fría probablemente no extrae muchos de los antioxidantes. Es decir, que el objetivo central de preparar el té con agua caliente, es para extraer la mayor parte de sus nutrientes. Sin embargo, no deberíamos hacer suposiciones anticipadas y por eso un grupo de científicos en Italia se encargaron de comparar la actividad antioxidante del té macerado en frío en comparación con el té caliente.

Aquí tenemos los datos para el té caliente. Esta es la medición del lapso de tiempo antes de que el colesterol comience a oxidarse. Si mezclamos colesterol de baja densidad (colesterol malo) con un agente oxidante como el cobre, en este caso, el colesterol tarda unos 28 minutos en oxidarse. Sin embargo, si agregamos té caliente, la oxidación se ralentiza y se aumenta el lapso de tiempo para que ésta comience. Eso es algo bueno. Como podemos ver, el té oolong es mejor que el negro; el verde es mejor que el oolong; y el blanco es el mejor en general.

Pero esta es la actividad antioxidante de té preparado en caliente. Inesperadamente, se observó que el té macerado en frío era aún mejor, mucho mejor. Tanto es así que el té negro macerado en frío puede ser incluso más saludable que el té blanco caliente.

¿Por qué? Bueno, lo único que se les ocurrió es que el agua, al estar tan caliente, destruye algunas de las catequinas, los antioxidantes del té. Así que ya no preparo mi té en agua caliente. Simplemente lo remojo en agua fría. Esto ahorra tiempo, ahorra energía y ahora sabemos que es ¡aún más saludable!

La transcripción original del audio fue realizada por veganmontreal. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Verónica Núñez Romero y Leslie Salas.

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• E. Venditti, T. Bacchetti, L. Tiano, P. Carloni, L. Greci, and E. Damiani. Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chem., 119(4):1597-1604, 2010.

Créditos de las imágenes: Brandon Heyer via Flickr.

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