La traducción de este texto viene de la mano de nuestra voluntaria María José.
Aquí tienes una revisión de revisiones de estudios sobre los efectos para la salud de los alimentos de origen animal frente a los de origen vegetal.
¿Qué pasaría si, en lugar de consultar solo estudios individuales o revisiones individuales de estudios, consultáramos una revisión de revisiones de estudios? En mi último video, hablé de bebidas. Como se puede ver en el punto temporal 0:20 de mi video ¿Cuáles son los mejores alimentos?, la mayoría de las revisiones descubrieron algunos efectos en ambos sentidos, y encontraron al menos algunos beneficios para el té, el café, el vino y la leche, pero no para las bebidas endulzadas, como los refrescos. Según fui profundizando, vi que este enfoque no es perfecto. No tiene en cuenta cuestiones como los conflictos de intereses y la financiación de estudios por parte de la industria, pero puede ofrecer una interesante visión general de lo que hay disponible en la bibliografía médica. Entonces, ¿qué indicaron los datos para los grupos de alimentos?
Como verás, lo primero que hicieron los autores fue dividirlo todo en alimentos de origen vegetal o animal. Para la conclusión más general, podemos ver los totales. La gran mayoría de las revisiones sobre alimentos de origen vegetal enteros muestran efectos protectores o, como mínimo, neutros, mientras que la mayoría de las revisiones sobre alimentos de origen animal identificaron efectos perjudiciales para la salud o, en el mejor de los casos, efectos neutros, como se puede ver a continuación y en el punto 01:14 de mi video.
Vayamos por partes. Como se puede ver a continuación y en el punto 01:23, los alimentos de origen vegetal se valoran bien de forma uniforme, lo que refleja el total, pero los alimentos de origen animal varían considerablemente. Si no fuera por los productos lácteos y el pescado, el total para los alimentos de origen animal oscilaría casi completamente entre neutro y negativo.
He hablado de los efectos de la financiación de la industria láctea en mi última publicación en el blog, así como de los efectos de sustitución; los que beben leche pueden tener menos tendencia a beber refrescos, un tipo de bebida repudiada incluso más ampliamente que los lácteos, por lo que los efectos protectores pueden ser relativos. Pueden deberse no necesariamente de lo que se consume, sino más bien de lo que se evita. Esto puede explicar mejor los hallazgos sobre el pescado. Después de todo, la elección prototípica está entre consumir pollo y pescado, no pollo y garbanzos.
En ninguna revisión se halló un efecto protector del consumo de aves. ¡Incluso la industria de los refrescos pudo asignar un 14 % de efectos protectores a estos productos! Pero, a pesar de toda su financiación, el National Chicken Council y el American Egg Board, las asociaciones estadounidenses de productores de pollo y huevos, no se comieron un rosco, como se puede ver a continuación y en el punto 02:20 de mi video.
Además, al igual que el calcio de los productos lácteos, hay componentes saludables en el pescado, como los ácidos grasos omega-3 de cadena larga. Sin embargo, no es para la salud del corazón. En “la evaluación sistemática más extensa de los efectos de las grasas omega-3 en la salud cardiovascular hasta la fecha”, aumentar la ingesta de grasas de aceite de pescado tuvo poco o ningún efecto sobre la salud cardiovascular. De hecho, en todo caso, el efecto protector se encontró en los omega-3 de origen vegetal que se encuentran en las semillas de lino y las nueces. Los omega-3 de cadena larga son importantes para la salud del cerebro. Por fortuna, igual que hay fuentes de calcio no lácteas que reúnen lo mejor de ambos mundos, también hay fuentes sin contaminantes de los omega-3 de cadena larga, EPA y DHA.
La conclusión, como puede verse a continuación y en el punto 03:04 de mi video, es que cuando se trata de enfermedades relacionadas con la dieta, como la obesidad, la diabetes tipo 2, la salud mental, la salud de los huesos, las enfermedades cardiovasculares y los cánceres, incluso si se agrupan todos los alimentos de origen animal, se ignora cualquier efecto de la financiación de la industria y simplemente se toma el conjunto de pruebas existente al pie de la letra, nueve de cada diez compilaciones de estudios muestran que los alimentos de origen vegetal enteros son, como mínimo, no malos.
Mientras que alrededor de ocho de cada diez revisiones sobre productos de origen animal muestran que son no buenos, como se ve en el punto 03:24 de mi video.
Esto me recuerda a mi video ¿Cuáles son los alimentos más saludables?, que puede resultarte útil para extraer algunas conclusiones generales.
Si te perdiste mi video anterior, echa un vistazo a ¿Cuáles son las mejores bebidas?.
El video sobre omega-3 que mencioné es ¿Deberían los veganos tomar DHA para mantener la función cerebral?.
Para saber más de los huevos, ve aquí. Y, para el pescado, aquí. Para el pollo, echa un ojo a las publicaciones relacionadas más abajo.
