Supermicrobios dañinos en carne de pollo convencional en comparación con la ecológica

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El nivel de contaminación por bacterias multiresistentes a antibióticos es comparado entre la carne de animales criados tradicionalmente y la carne con certificado ecológico proveniente de animales criados sin darles antibióticos.

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Uno de los desarrollos más preocupantes en la medicina es la aparición de bacterias super-resistentes. Resistentes no sólo a una clase de fármacos, como la penicilina, sino también resistentes a múltiples clases de fármacos, las llamadas bacterias multiresistentes o superbacterias. En el informe de 2013 sobre carne vendida al por menor, la FDA (Food and Drug Administration – Ministerio de Alimentación y Drogas) encontró que más de un cuarto de la salmonela encontrada contaminando las pechugas de pollo vendidas al por menor era resistente a no una, sino a cinco o más clases diferentes de fármacos terapéuticos de antibióticos.

A lo largo de la historia, ha existido una continua batalla entre humanos y patógenos. En el último medio siglo, esta batalla ha tomado la forma de microbios dañinos contra fármacos. Primero desarrollamos la penicilina, y el Servicio de Salud Pública de los Estados Unidos declaró: “Hemos ganado la guerra contra las enfermedades infecciosas”. Sin embargo, la euforia por la conquista potencial de las enfermedades infecciosas duró poco.

En respuesta, las bacterias desarrollaron una enzima que se come a la penicilina. Literalmente, una enzima que descompone la penicilina, llamada penicilinasa. De hecho, las bacterias pueden excretar grandes cantidades de la enzima y destruir el fármaco antes incluso de entrar en contacto. De acuerdo; así que desarrollamos un fármaco que bloquea a la enzima que se come a la penicilina. Es por eso que a veces ves dos compuestos en los medicamentos: uno es el antibiótico, y el otro es un fármaco que bloquea a la enzima que las bacterias utilizan para bloquear el antibiótico. Pero las bacterias nos superaron otra vez, y el ciclo se ha repetido desde entonces. “Sin importar lo mucho que lo intentemos o lo inteligentes que seamos, no hay duda de que los organismos que han existido durante 3 mil millones de años, y que se han adaptado a sobrevivir en las condiciones más extremas, siempre superarán cualquier cosa que usemos”.

Así, pasamos de los antibióticos de primera generación, a los antibióticos de segunda generación, a los antibióticos de tercera generación. Y ahora existen bacterias que han desarrollado la capacidad de sobrevivir a nuestras rudas cefalosporinas de tercera generación, como la ceftriaxona, que es el fármaco que utilizamos para tratar infecciones mortales de salmonela en niños. ¿Dónde se encuentran estos malvados supermicrobios? “Casi el 90% se aislaron de cadáveres de pollos, o de carne de pollo vendida al por menor”.

Pero, ¿qué pasa si sólo consumimos carne de pollo libre de antibióticos, ecológica? Una comparación de estas bacterias que resisten a múltiples fármacos en la carne de pollo al por menor ecológica y convencional. El primer estudio de este tipo jamás publicado. Todas las muestras de pollos convencionales estaban contaminadas. “Sin embargo, la mayoría (84%) de las muestras de carne de pollo ecológica también estaban contaminadas”. El 100% frente al 84%. La ecológica es definitivamente mejor, pero los resultados sugieren que todavía estaríamos comprando algo que podría hacer que nuestras familias enfermasen.

Pero, ¿de dónde provienen estas bacterias resistentes a los antibióticos, si no están usando antibióticos en las granjas ecológicas? Una posible explicación es que los pollitos de tal sólo un día procedentes de los criaderos ya estén infectados antes de que lleguen a las granjas. O puede que se contaminen cuando dejan la granja, en el matadero. Todos estos animales criados de manera ecológica y los que se crían se manera convencional se matan por lo general todos en los mismos mataderos, así que puede haber contaminación entre los cadáveres. Y, por último, las granjas industriales están tirando al medio ambiente excrementos de pollo repletos de antibióticos y de bacterias resistentes a antibióticos. Puedes recoger genes resistentes a los antibióticos de la tierra alrededor de las granjas industriales.

Por lo que incluso la carne de animales criados sin antibióticos puede estar contaminada con bacterias resistentes a múltiples fármacos.

En un artículo en el que Consumer Reports (El Consumidor Informa) urgía a las tiendas a dejar de vender carne producida con antibióticos, puntualizaron cierta confusión en algunos empleados de tiendas, aunque tal vez no estaban tan confundido después de todo. “Cuando un cliente le preguntó a un ayudante del jefe de una de las tiendas por carne de animales criados sin antibióticos, respondió: ‘ah, ¿como hamburguesas vegetales?'”

Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ver el video más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio. La traducción y edición de este contenido fue contribuida por Leslie Salas y Adrián Bravo López.

Por favor, considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Imágenes gracias a Nottingham Vet School a través de Flickr y Jacopo Werther a través de Wikimedia. Gracias a Ellen Reid por su experiencia para encontrar imágenes, y a Jeff Thomas por su ayuda.

Uno de los desarrollos más preocupantes en la medicina es la aparición de bacterias super-resistentes. Resistentes no sólo a una clase de fármacos, como la penicilina, sino también resistentes a múltiples clases de fármacos, las llamadas bacterias multiresistentes o superbacterias. En el informe de 2013 sobre carne vendida al por menor, la FDA (Food and Drug Administration – Ministerio de Alimentación y Drogas) encontró que más de un cuarto de la salmonela encontrada contaminando las pechugas de pollo vendidas al por menor era resistente a no una, sino a cinco o más clases diferentes de fármacos terapéuticos de antibióticos.

A lo largo de la historia, ha existido una continua batalla entre humanos y patógenos. En el último medio siglo, esta batalla ha tomado la forma de microbios dañinos contra fármacos. Primero desarrollamos la penicilina, y el Servicio de Salud Pública de los Estados Unidos declaró: “Hemos ganado la guerra contra las enfermedades infecciosas”. Sin embargo, la euforia por la conquista potencial de las enfermedades infecciosas duró poco.

En respuesta, las bacterias desarrollaron una enzima que se come a la penicilina. Literalmente, una enzima que descompone la penicilina, llamada penicilinasa. De hecho, las bacterias pueden excretar grandes cantidades de la enzima y destruir el fármaco antes incluso de entrar en contacto. De acuerdo; así que desarrollamos un fármaco que bloquea a la enzima que se come a la penicilina. Es por eso que a veces ves dos compuestos en los medicamentos: uno es el antibiótico, y el otro es un fármaco que bloquea a la enzima que las bacterias utilizan para bloquear el antibiótico. Pero las bacterias nos superaron otra vez, y el ciclo se ha repetido desde entonces. “Sin importar lo mucho que lo intentemos o lo inteligentes que seamos, no hay duda de que los organismos que han existido durante 3 mil millones de años, y que se han adaptado a sobrevivir en las condiciones más extremas, siempre superarán cualquier cosa que usemos”.

Así, pasamos de los antibióticos de primera generación, a los antibióticos de segunda generación, a los antibióticos de tercera generación. Y ahora existen bacterias que han desarrollado la capacidad de sobrevivir a nuestras rudas cefalosporinas de tercera generación, como la ceftriaxona, que es el fármaco que utilizamos para tratar infecciones mortales de salmonela en niños. ¿Dónde se encuentran estos malvados supermicrobios? “Casi el 90% se aislaron de cadáveres de pollos, o de carne de pollo vendida al por menor”.

Pero, ¿qué pasa si sólo consumimos carne de pollo libre de antibióticos, ecológica? Una comparación de estas bacterias que resisten a múltiples fármacos en la carne de pollo al por menor ecológica y convencional. El primer estudio de este tipo jamás publicado. Todas las muestras de pollos convencionales estaban contaminadas. “Sin embargo, la mayoría (84%) de las muestras de carne de pollo ecológica también estaban contaminadas”. El 100% frente al 84%. La ecológica es definitivamente mejor, pero los resultados sugieren que todavía estaríamos comprando algo que podría hacer que nuestras familias enfermasen.

Pero, ¿de dónde provienen estas bacterias resistentes a los antibióticos, si no están usando antibióticos en las granjas ecológicas? Una posible explicación es que los pollitos de tal sólo un día procedentes de los criaderos ya estén infectados antes de que lleguen a las granjas. O puede que se contaminen cuando dejan la granja, en el matadero. Todos estos animales criados de manera ecológica y los que se crían se manera convencional se matan por lo general todos en los mismos mataderos, así que puede haber contaminación entre los cadáveres. Y, por último, las granjas industriales están tirando al medio ambiente excrementos de pollo repletos de antibióticos y de bacterias resistentes a antibióticos. Puedes recoger genes resistentes a los antibióticos de la tierra alrededor de las granjas industriales.

Por lo que incluso la carne de animales criados sin antibióticos puede estar contaminada con bacterias resistentes a múltiples fármacos.

En un artículo en el que Consumer Reports (El Consumidor Informa) urgía a las tiendas a dejar de vender carne producida con antibióticos, puntualizaron cierta confusión en algunos empleados de tiendas, aunque tal vez no estaban tan confundido después de todo. “Cuando un cliente le preguntó a un ayudante del jefe de una de las tiendas por carne de animales criados sin antibióticos, respondió: ‘ah, ¿como hamburguesas vegetales?'”

Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ver el video más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio. La traducción y edición de este contenido fue contribuida por Leslie Salas y Adrián Bravo López.

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Nota del Doctor

Discutimos este problema anteriormente en videos como:

¿No es ilegal vender carne contaminada con bacterias peligrosas? Desafortunadamente, no. Ve por qué en mi video Salmonela en las carnes de pollo y de pavo: mortal pero no ilegal. Esto también me recuerda el caso sobre el que escribí en mi blog Caso de la Corte Suprema: la industria de la carne presenta una demanda para mantener en la producción de alimentos a animales enfermos y que no pueden ni mantenerse en pie.

Si aún no lo has hecho, puedes suscribirte a mis videos de forma gratuita haciendo clic aquí.

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