El nivel de contaminación por bacterias multiresistentes a antibióticos es comparado entre la carne de animales criados tradicionalmente y la carne con certificado ecológico proveniente de animales criados sin darles antibióticos.
Supermicrobios dañinos en carne de pollo convencional en comparación con la ecológica
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Uno de los desarrollos más preocupantes en la medicina es la aparición de bacterias super-resistentes. Resistentes no sólo a una clase de fármacos, como la penicilina, sino también resistentes a múltiples clases de fármacos, las llamadas bacterias multiresistentes o superbacterias. En el informe de 2013 sobre carne vendida al por menor, la FDA (Food and Drug Administration – Ministerio de Alimentación y Drogas) encontró que más de un cuarto de la salmonela encontrada contaminando las pechugas de pollo vendidas al por menor era resistente a no una, sino a cinco o más clases diferentes de fármacos terapéuticos de antibióticos.
A lo largo de la historia, ha existido una continua batalla entre humanos y patógenos. En el último medio siglo, esta batalla ha tomado la forma de microbios dañinos contra fármacos. Primero desarrollamos la penicilina, y el Servicio de Salud Pública de los Estados Unidos declaró: “Hemos ganado la guerra contra las enfermedades infecciosas”. Sin embargo, la euforia por la conquista potencial de las enfermedades infecciosas duró poco.
En respuesta, las bacterias desarrollaron una enzima que se come a la penicilina. Literalmente, una enzima que descompone la penicilina, llamada penicilinasa. De hecho, las bacterias pueden excretar grandes cantidades de la enzima y destruir el fármaco antes incluso de entrar en contacto. De acuerdo; así que desarrollamos un fármaco que bloquea a la enzima que se come a la penicilina. Es por eso que a veces ves dos compuestos en los medicamentos: uno es el antibiótico, y el otro es un fármaco que bloquea a la enzima que las bacterias utilizan para bloquear el antibiótico. Pero las bacterias nos superaron otra vez, y el ciclo se ha repetido desde entonces. “Sin importar lo mucho que lo intentemos o lo inteligentes que seamos, no hay duda de que los organismos que han existido durante 3 mil millones de años, y que se han adaptado a sobrevivir en las condiciones más extremas, siempre superarán cualquier cosa que usemos”.
Así, pasamos de los antibióticos de primera generación, a los antibióticos de segunda generación, a los antibióticos de tercera generación. Y ahora existen bacterias que han desarrollado la capacidad de sobrevivir a nuestras rudas cefalosporinas de tercera generación, como la ceftriaxona, que es el fármaco que utilizamos para tratar infecciones mortales de salmonela en niños. ¿Dónde se encuentran estos malvados supermicrobios? “Casi el 90% se aislaron de cadáveres de pollos, o de carne de pollo vendida al por menor”.
Pero, ¿qué pasa si sólo consumimos carne de pollo libre de antibióticos, ecológica? Una comparación de estas bacterias que resisten a múltiples fármacos en la carne de pollo al por menor ecológica y convencional. El primer estudio de este tipo jamás publicado. Todas las muestras de pollos convencionales estaban contaminadas. “Sin embargo, la mayoría (84%) de las muestras de carne de pollo ecológica también estaban contaminadas”. El 100% frente al 84%. La ecológica es definitivamente mejor, pero los resultados sugieren que todavía estaríamos comprando algo que podría hacer que nuestras familias enfermasen.
Pero, ¿de dónde provienen estas bacterias resistentes a los antibióticos, si no están usando antibióticos en las granjas ecológicas? Una posible explicación es que los pollitos de tal sólo un día procedentes de los criaderos ya estén infectados antes de que lleguen a las granjas. O puede que se contaminen cuando dejan la granja, en el matadero. Todos estos animales criados de manera ecológica y los que se crían se manera convencional se matan por lo general todos en los mismos mataderos, así que puede haber contaminación entre los cadáveres. Y, por último, las granjas industriales están tirando al medio ambiente excrementos de pollo repletos de antibióticos y de bacterias resistentes a antibióticos. Puedes recoger genes resistentes a los antibióticos de la tierra alrededor de las granjas industriales.
Por lo que incluso la carne de animales criados sin antibióticos puede estar contaminada con bacterias resistentes a múltiples fármacos.
En un artículo en el que Consumer Reports (El Consumidor Informa) urgía a las tiendas a dejar de vender carne producida con antibióticos, puntualizaron cierta confusión en algunos empleados de tiendas, aunque tal vez no estaban tan confundido después de todo. “Cuando un cliente le preguntó a un ayudante del jefe de una de las tiendas por carne de animales criados sin antibióticos, respondió: ‘ah, ¿como hamburguesas vegetales?'”
Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ver el video más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio. La traducción y edición de este contenido fue contribuida por Leslie Salas y Adrián Bravo López.
Por favor, considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- F. C. Tenover. Mechanisms of antimicrobial resistance in bacteria. Am. J. Med. 2006 119(6 Suppl 1):S3 - S10; discussion - S62 - S70.
- R. Sykes. The 2009 Garrod lecture: The evolution of antimicrobial resistance: A Darwinian perspective. J. Antimicrob. Chemother. 2010 65(9):1842 - 1852.
- J. P. Folster, G. Pecic, A. Singh, B. Duval, R. Rickert, S. Ayers, J. Abbott, B. McGlinchey, J. Bauer-Turpin, J. Haro, K. Hise, S. Zhao, P. J. Fedorka-Cray, J. Whichard, P. F. McDermott. Characterization of extended-spectrum cephalosporin-resistant Salmonella enterica serovar Heidelberg isolated from food animals, retail meat, and humans in the United States 2009. Foodborne Pathog. Dis. 2012 9(7):638 - 645.
- S. Zhao, K. Blickenstaff, S. Bodeis-Jones, S. A. Gaines, E. Tong, P. F. McDermott. Comparison of the prevalences and antimicrobial resistances of Escherichia coli isolates from different retail meats in the United States, 2002 to 2008. Appl. Environ. Microbiol. 2012 78(6):1701 - 1707.
- J. C. Stuart, T. van den Munckhof, G. Voets, J. Scharringa, A. Fluit, M. Leverstein-Van Hall. Comparison of ESBL contamination in organic and conventional retail chicken meat. Int. J. Food Microbiol. 2012 154(3):212 - 214.
- M. B. Batz, S. Hoffmann, J. G. Morris Jr. Ranking the disease burden of 14 pathogens in food sources in the United States using attribution data from outbreak investigations and expert elicitation. J. Food Prot. 2012 75(7):1278 - 1291.
- C. Guo, R. M. Hoekstra, C. M. Schroeder, S. M. Pires, K. L. Ong, E. Hartnett, A. Naugle, J. Harman, P. Bennett, P. Cieslak, E. Scallan, B. Rose, K. G. Holt, B. Kissler, E. Mbandi, R. Roodsari, F. J. Angulo, D. Cole. Application of Bayesian techniques to model the burden of human salmonellosis attributable to US food commodities at the point of processing: Adaptation of a Danish model. Foodborne Pathog Dis. 2011 8(4):509 - 516.
- Y. You, M. Hilpert, M. J. Ward. Detection of a common and persistent tet(L)-carrying plasmid in chicken-waste-impacted farm soil. Appl. Environ. Microbiol. 2012 78(9):3203 - 3213.
- M. S. Williams, E. D. Ebel. Estimating changes in public health following implementation of hazard analysis and critical control point in the United States broiler slaughter industry. Foodborne Pathog. Dis. 2012 9(1):59 - 67.
- B. M. Marshall, S. B. Levy. Food animals and antimicrobials: Impacts on human health. Clin. Microbiol. Rev. 2011 24(4):718 - 733.
- S. J. Chai, P. L. White, S. L. Lathrop, S. M. Solghan, C. Medus, B. M. McGlinchey, M. Tobin-D'Angelo, R. Marcus, B. E. Mahon. Salmonella enterica serotype Enteritidis: Increasing incidence of domestically acquired infections. Clin. Infect. Dis. 2012 54(Suppl 5):S488 - S497.
- M Chan. 2012. Antimicrobial resistance in the European Union and the world. World Health Organization.
- National Antimicrobial Resistance Monitoring System. 2011. Retail Meat Report. U.S. Food and Drug Administration and the Center for Veterinary Medicine.
- ConsumerReports. 2012. Meat on Drugs.
- Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Vital signs: Incidence and trends of infection with pathogens transmitted commonly through food--foodborne diseases active surveillance network, 10 U.S. Sites, 1996-2010. MMWR Morb. Mortal. Wkly. Rep. 2011 60(22):749 - 755.
- Center for Science in the Public Interest. 2011. Petition for an Interpretive Rule Declaring Specific Strains of Antibiotic-Resistant Samonella in Fround Meat and Poultry to be Adulterants. United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service.
- H. C. Neu, E. B. Winshell. Purification and characterization of penicillinases from Salmonella typhimurium and Escherichia coli. Arch. Biochem. Biophys. 1970 139(2):278 - 290.
Imágenes gracias a Nottingham Vet School a través de Flickr y Jacopo Werther a través de Wikimedia. Gracias a Ellen Reid por su experiencia para encontrar imágenes, y a Jeff Thomas por su ayuda.
Uno de los desarrollos más preocupantes en la medicina es la aparición de bacterias super-resistentes. Resistentes no sólo a una clase de fármacos, como la penicilina, sino también resistentes a múltiples clases de fármacos, las llamadas bacterias multiresistentes o superbacterias. En el informe de 2013 sobre carne vendida al por menor, la FDA (Food and Drug Administration – Ministerio de Alimentación y Drogas) encontró que más de un cuarto de la salmonela encontrada contaminando las pechugas de pollo vendidas al por menor era resistente a no una, sino a cinco o más clases diferentes de fármacos terapéuticos de antibióticos.
A lo largo de la historia, ha existido una continua batalla entre humanos y patógenos. En el último medio siglo, esta batalla ha tomado la forma de microbios dañinos contra fármacos. Primero desarrollamos la penicilina, y el Servicio de Salud Pública de los Estados Unidos declaró: “Hemos ganado la guerra contra las enfermedades infecciosas”. Sin embargo, la euforia por la conquista potencial de las enfermedades infecciosas duró poco.
En respuesta, las bacterias desarrollaron una enzima que se come a la penicilina. Literalmente, una enzima que descompone la penicilina, llamada penicilinasa. De hecho, las bacterias pueden excretar grandes cantidades de la enzima y destruir el fármaco antes incluso de entrar en contacto. De acuerdo; así que desarrollamos un fármaco que bloquea a la enzima que se come a la penicilina. Es por eso que a veces ves dos compuestos en los medicamentos: uno es el antibiótico, y el otro es un fármaco que bloquea a la enzima que las bacterias utilizan para bloquear el antibiótico. Pero las bacterias nos superaron otra vez, y el ciclo se ha repetido desde entonces. “Sin importar lo mucho que lo intentemos o lo inteligentes que seamos, no hay duda de que los organismos que han existido durante 3 mil millones de años, y que se han adaptado a sobrevivir en las condiciones más extremas, siempre superarán cualquier cosa que usemos”.
Así, pasamos de los antibióticos de primera generación, a los antibióticos de segunda generación, a los antibióticos de tercera generación. Y ahora existen bacterias que han desarrollado la capacidad de sobrevivir a nuestras rudas cefalosporinas de tercera generación, como la ceftriaxona, que es el fármaco que utilizamos para tratar infecciones mortales de salmonela en niños. ¿Dónde se encuentran estos malvados supermicrobios? “Casi el 90% se aislaron de cadáveres de pollos, o de carne de pollo vendida al por menor”.
Pero, ¿qué pasa si sólo consumimos carne de pollo libre de antibióticos, ecológica? Una comparación de estas bacterias que resisten a múltiples fármacos en la carne de pollo al por menor ecológica y convencional. El primer estudio de este tipo jamás publicado. Todas las muestras de pollos convencionales estaban contaminadas. “Sin embargo, la mayoría (84%) de las muestras de carne de pollo ecológica también estaban contaminadas”. El 100% frente al 84%. La ecológica es definitivamente mejor, pero los resultados sugieren que todavía estaríamos comprando algo que podría hacer que nuestras familias enfermasen.
Pero, ¿de dónde provienen estas bacterias resistentes a los antibióticos, si no están usando antibióticos en las granjas ecológicas? Una posible explicación es que los pollitos de tal sólo un día procedentes de los criaderos ya estén infectados antes de que lleguen a las granjas. O puede que se contaminen cuando dejan la granja, en el matadero. Todos estos animales criados de manera ecológica y los que se crían se manera convencional se matan por lo general todos en los mismos mataderos, así que puede haber contaminación entre los cadáveres. Y, por último, las granjas industriales están tirando al medio ambiente excrementos de pollo repletos de antibióticos y de bacterias resistentes a antibióticos. Puedes recoger genes resistentes a los antibióticos de la tierra alrededor de las granjas industriales.
Por lo que incluso la carne de animales criados sin antibióticos puede estar contaminada con bacterias resistentes a múltiples fármacos.
En un artículo en el que Consumer Reports (El Consumidor Informa) urgía a las tiendas a dejar de vender carne producida con antibióticos, puntualizaron cierta confusión en algunos empleados de tiendas, aunque tal vez no estaban tan confundido después de todo. “Cuando un cliente le preguntó a un ayudante del jefe de una de las tiendas por carne de animales criados sin antibióticos, respondió: ‘ah, ¿como hamburguesas vegetales?'”
Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ver el video más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio. La traducción y edición de este contenido fue contribuida por Leslie Salas y Adrián Bravo López.
Por favor, considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- F. C. Tenover. Mechanisms of antimicrobial resistance in bacteria. Am. J. Med. 2006 119(6 Suppl 1):S3 - S10; discussion - S62 - S70.
- R. Sykes. The 2009 Garrod lecture: The evolution of antimicrobial resistance: A Darwinian perspective. J. Antimicrob. Chemother. 2010 65(9):1842 - 1852.
- J. P. Folster, G. Pecic, A. Singh, B. Duval, R. Rickert, S. Ayers, J. Abbott, B. McGlinchey, J. Bauer-Turpin, J. Haro, K. Hise, S. Zhao, P. J. Fedorka-Cray, J. Whichard, P. F. McDermott. Characterization of extended-spectrum cephalosporin-resistant Salmonella enterica serovar Heidelberg isolated from food animals, retail meat, and humans in the United States 2009. Foodborne Pathog. Dis. 2012 9(7):638 - 645.
- S. Zhao, K. Blickenstaff, S. Bodeis-Jones, S. A. Gaines, E. Tong, P. F. McDermott. Comparison of the prevalences and antimicrobial resistances of Escherichia coli isolates from different retail meats in the United States, 2002 to 2008. Appl. Environ. Microbiol. 2012 78(6):1701 - 1707.
- J. C. Stuart, T. van den Munckhof, G. Voets, J. Scharringa, A. Fluit, M. Leverstein-Van Hall. Comparison of ESBL contamination in organic and conventional retail chicken meat. Int. J. Food Microbiol. 2012 154(3):212 - 214.
- M. B. Batz, S. Hoffmann, J. G. Morris Jr. Ranking the disease burden of 14 pathogens in food sources in the United States using attribution data from outbreak investigations and expert elicitation. J. Food Prot. 2012 75(7):1278 - 1291.
- C. Guo, R. M. Hoekstra, C. M. Schroeder, S. M. Pires, K. L. Ong, E. Hartnett, A. Naugle, J. Harman, P. Bennett, P. Cieslak, E. Scallan, B. Rose, K. G. Holt, B. Kissler, E. Mbandi, R. Roodsari, F. J. Angulo, D. Cole. Application of Bayesian techniques to model the burden of human salmonellosis attributable to US food commodities at the point of processing: Adaptation of a Danish model. Foodborne Pathog Dis. 2011 8(4):509 - 516.
- Y. You, M. Hilpert, M. J. Ward. Detection of a common and persistent tet(L)-carrying plasmid in chicken-waste-impacted farm soil. Appl. Environ. Microbiol. 2012 78(9):3203 - 3213.
- M. S. Williams, E. D. Ebel. Estimating changes in public health following implementation of hazard analysis and critical control point in the United States broiler slaughter industry. Foodborne Pathog. Dis. 2012 9(1):59 - 67.
- B. M. Marshall, S. B. Levy. Food animals and antimicrobials: Impacts on human health. Clin. Microbiol. Rev. 2011 24(4):718 - 733.
- S. J. Chai, P. L. White, S. L. Lathrop, S. M. Solghan, C. Medus, B. M. McGlinchey, M. Tobin-D'Angelo, R. Marcus, B. E. Mahon. Salmonella enterica serotype Enteritidis: Increasing incidence of domestically acquired infections. Clin. Infect. Dis. 2012 54(Suppl 5):S488 - S497.
- M Chan. 2012. Antimicrobial resistance in the European Union and the world. World Health Organization.
- National Antimicrobial Resistance Monitoring System. 2011. Retail Meat Report. U.S. Food and Drug Administration and the Center for Veterinary Medicine.
- ConsumerReports. 2012. Meat on Drugs.
- Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Vital signs: Incidence and trends of infection with pathogens transmitted commonly through food--foodborne diseases active surveillance network, 10 U.S. Sites, 1996-2010. MMWR Morb. Mortal. Wkly. Rep. 2011 60(22):749 - 755.
- Center for Science in the Public Interest. 2011. Petition for an Interpretive Rule Declaring Specific Strains of Antibiotic-Resistant Samonella in Fround Meat and Poultry to be Adulterants. United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service.
- H. C. Neu, E. B. Winshell. Purification and characterization of penicillinases from Salmonella typhimurium and Escherichia coli. Arch. Biochem. Biophys. 1970 139(2):278 - 290.
Imágenes gracias a Nottingham Vet School a través de Flickr y Jacopo Werther a través de Wikimedia. Gracias a Ellen Reid por su experiencia para encontrar imágenes, y a Jeff Thomas por su ayuda.
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Título
Supermicrobios dañinos en carne de pollo convencional en comparación con la ecológica
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URLNota del Doctor
Discutimos este problema anteriormente en videos como:
- Más allá de la era de los milagros: haciendo frente a la era post-antibiótico
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- ¿En qué tipo de carne hay más antibióticos?
- Desmintiendo mitos sobre la carne
- Residuos de fármacos en la carne
¿No es ilegal vender carne contaminada con bacterias peligrosas? Desafortunadamente, no. Ve por qué en mi video Salmonela en las carnes de pollo y de pavo: mortal pero no ilegal. Esto también me recuerda el caso sobre el que escribí en mi blog Caso de la Corte Suprema: la industria de la carne presenta una demanda para mantener en la producción de alimentos a animales enfermos y que no pueden ni mantenerse en pie.
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