

Pescado
¿El pescado es un alimento saludable? La pregunta es: ¿en comparación con qué? Comparado con algunos de los alimentos más saludables, por ejemplo: frutas, verduras, legumbres y granos enteros, el pescado es bajo en antioxidantes y fitonutrientes, carece de fibra y contiene algo de colesterol y grasa animal saturada. Mientras el consumo de alimentos de origen vegetal no procesados se ha asociado con telómeros protectores más largos, las extremidades en cada uno de los cromosomas que previenen que nuestro ADN se deshaga y deteriore, el contraste es que, el consumo de granos refinados, gaseosa, lácteos y carne, incluido el pescado, está ligado a telómeros acortados, un signo de envejecimiento celular.
A menos que uno pueda tener acceso a una máquina del tiempo y a teletransportarse de nuevo a los días antes de la revolución industrial, el pescado seguirá siendo la fuente principal de muchos contaminantes tóxicos. En 2012, los investigadores publicaron un análisis de las dietas de niños de dos a siete años. (Se cree que los niños son especialmente vulnerables a las sustancias químicas de la alimentación porque siguen creciendo y, por lo tanto, tienen una ingesta comparativamente mayor de alimentos y líquidos en relación con su peso). Los químicos y los metales pesados de los alimentos en los cuerpos de los niños superaron los niveles de seguridad por un margen mayor que en los adultos. Las proporciones de riesgo de cáncer, por ejemplo, fueron superadas por un factor de hasta 100 o más. Por cada niño estudiado, se superaron los niveles de referencia en el caso del arsénico, del pesticida prohibido dieldrin y, potencialmente, de los subproductos tóxicos industriales llamados dioxinas. También fueron demasiado altos en el caso del DDE, un subproducto del DDT.
¿Qué alimentos aportaron los metales más pesados? La fuente alimentaria número uno de arsénico fueron las aves en los niños en edad preescolar y, en sus padres, el atún. ¿La principal fuente de plomo? Los lácteos. ¿De mercurio? Los mariscos. Comer una sola porción de pescado cada semana durante el embarazo, por ejemplo, puede conducir a más mercurio en el cuerpo de su bebé que inyectándoselo directamente con una docena de vacunas que contengan mercurio.
¿Dónde se encuentran estos contaminantes en el suministro de alimentos? Hoy en día, la mayor parte del DDT proviene de la carne, particularmente del pescado. Los océanos parecen haberse convertido, esencialmente, en el alcantarillado de la humanidad: todo fluye finalmente al mar. Lo mismo sucede cuando se trata de la exposición alimentaria a los PCB, otro conjunto de químicos prohibidos. Un estudio de más de 12000 muestras de alimentos de 18 países descubrió que la contaminación más alta por PCB se encontró en el pescado y en el aceite de pescado, seguidos por los huevos, los lácteos y luego otras carnes. La menor contaminación se encontró en la base de la cadena alimenticia, en las plantas.
El hexaclorobenceno, otro pesticida prohibido hace casi medio siglo, hoy se puede encontrar principalmente en los lácteos y en la carne, incluido el pescado. ¿Los químicos perfluorados o PFC? Los encontramos abrumadoramente en el pescado y en otras carnes. Los contaminantes en los peces pueden ayudar a explicar los estudios que muestran una asociación entre el consumo de pescado y la diabetes. Para reducir nuestra exposición a los contaminantes, debemos tratar de comer lo más abajo posible en la cadena alimenticia.
Traducción: Ana Victoria Esquivel. Edición: Viviana Garcia
Créditos de imagen: SvetlanaK / Thinkstock. La imagen ha sido modificada.
Videos populares de: Pescado


Esclerosis Lateral Amiotrófica (enfermedad de Lou Gehrig): pescando respuestas
La neurotoxina BMAA se encuentra en el marisco y en el cerebro de quienes padecen...
Dioxinas en el bagre de piscifactoría de los Estados Unidos
El pienso para peces y pollos contaminado con toxinas del lodo de alcantarillados causa una...Pescado y diabetes
La relación entre el consumo de pescado y el riesgo de diabetes puede deberse a...Los niños de California están contaminados
Los niveles de arsénico, pesticidas prohibidos, y dioxinas, excedieron los niveles de referencia de cáncer...¿Es el aceite de pescado solo una estafa?
Los consejos de que comamos pescado con mucha grasa, o tomemos aceite de pescado, para...
¿Cuánto tiempo para desintoxicarse del pescado antes del embarazo?
¿Cuántos meses hacen falta para limpiar el mercurio y otras toxinas industriales del cuerpo y...
Los Omega-3 y el cuento del pescado esquimal
El concepto de que la enfermedad cardíaca es poco frecuente entre los esquimales parece ser...
¿Es el pescado un verdadero alimento para el cerebro en las personas mayores?
¿Por qué se ha asociado el consumo de pescado al deterioro cognitivo y a la...
Contaminación por microplástico y la seguridad del pescado
¿Podrían llegar a tu torrente sanguíneo las partículas de plástico que ingieren los peces?Todos los videos de: Pescado
-
Los efectos para la salud de las micoproteínas (Quorn) en comparación con los BCAA de la carne
Ensayos clínicos sobre Quorn muestran que puede mejorar la saciedad y ayudar a controlar el colesterol, el azúcar en sangre y los niveles de insulina.
-
Proteínas vegetales: ¿Son malas las proteínas aisladas de guisante y de soja?
¿Los beneficios de la proteína vegetal se encuentran también en los aislados de proteína vegetal?
-
Cómo revertir el fallo cardiaco con la dieta
Un entero número de una revista de cardiología dedicado a la nutrición vegetal explora el papel que una dieta basada en evidencia puede jugar en revertir el fallo cardiaco congestivo.
-
¿Qué alimentos tienen la huella de carbono más pequeña?
¿Cuánto gas de efecto invernadero causa la producción de diferentes alimentos si lo medimos en la distancia que recorren o en la energía que consumen?
-
Vegetarianos y factores de riesgo de apoplejía: ¿grasas saturadas?
¿Cómo podemos explicar la disminución del riesgo de las apoplejías cuando la dieta japonesa se occidentalizó al empezar comer más carne y productos lácteos?
-
Vegetarianos y factores de riesgo de apoplejía: ¿comida basura vegana?
Llevar una dieta vegana o vegetariana no garantiza que sigamos una dieta saludable.
-
Vegetarianos y factores de riesgo de apoplejía: ¿omega 3?
¿Reduce el riesgo de apoplejía el consumir pescado o suplementos de aceite de pescado?
-
¿Es verdad que los vegetarianos tienen un mayor riesgo de apoplejía?
El primer estudio sobre la incidencia de apoplejía en vegetarianos y veganos sugiere que podrían tener un riesgo más alto.
-
Cómo no comer para prevenir las apoplejías
¿Cuál es la relación entre el riesgo de apoplejía y el consumo de huevos, lácteos, carne y refrescos?
-
¿De dónde viene el coronavirus de la COVID-19?
El papel de los mercados de animales vivos, el tráfico de animales salvajes y el pangolín tienen mucho que ver con la aparición del SARS-CoV-2.
-
Acero inoxidable o hierro fundido: ¿cuáles utensilios de cocina son mejores? ¿Es seguro el teflón?
¿Cuál es el mejor tipo de ollas y sartenes?
-
¿Son seguras las ollas, botellas y papel de aluminio?
Se evalúa el daño al ADN de usuarios de utensilios de aluminio.