¿Qué tan malo es el beicon?

¿Cuántos años de vida se pierden debido a casos de cáncer prevenibles? Cada año, más de 5 millones de años de vida se pierden debido al cáncer de pulmón, de mama y de colon; “por ello, identificar y mejorar las estrategias de prevención del cáncer continúa siendo una prioridad…”. Esto es especialmente importante ya que “no más del 2% de todos los casos de cáncer en personas se puede atribuir a factores puramente genéticos o congénitos”. El resto son factores externos como nuestra alimentación, como comento en mi video ¿Cuánto cáncer provoca el fiambre?.

El compendio de evidencia más completo sobre la dieta y el cáncer recomienda que comamos fundamentalmente alimentos de origen vegetal para prevenir el cáncer. Esto significa centrar tu alimentación en alimentos de origen vegetal: no solo cereales integrales y legumbres cada día, sino en cada comida. 

Para los alimentos que podrían aumentar el riesgo de cáncer, el compendio era igual de claro. Al contrario que otras recomendaciones que se acobardan y te hablan de moderar tu ingesta de alimentos malos (como “come menos dulces”), las recomendaciones contra el cáncer no esconden nada al hablar de lo peor. Por ejemplo, no minimices la ingesta de bebidas gaseosas; evítalas. No minimices la ingesta de beicon, jamón, perritos calientes, salchichas y fiambres; evita las carnes procesadas porque “los datos no muestran que haya ningún nivel de ingesta que no esté asociado con un mayor riesgo”. 

La carne procesada no solo se puede considerar un “fuerte carcinógeno multiorgánico”, sino que también podría aumentar el riesgo de enfermedades coronarias y diabetes. La carne roja es mala, pero la procesada es peor, y eso incluye a las lonchas de pollo y pavo. Así que, con más enfermedades coronarias, cáncer y diabetes, no es ninguna sorpresa que “el consumo de carne procesada haya sido asociado con un aumento en el riesgo de muerte”.

El segundo estudio prospectivo más grande que jamás se haya hecho sobre la dieta y el cáncer integraba cuatrocientas mil personas en Europa. Los investigadores calcularon que al reducir el consumo de carne procesada a menos de un cuarto de perrito caliente al día, más del 3% de todas las muertes habrían sido prevenidas. 

El estudio más grande, con seiscientas mil personas, fue el estudio AARP en los Estados Unidos. Los investigadores concluyeron que las muertes prevenibles eran muchas más que el 3%, y sugirieron que, por ejemplo, el 20% de las muertes por causas cardiacas en mujeres podrían evitarse si los mayores consumidores disminuyesen su ingesta a media tira de beicon al día.