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Métodos como hervir, cocinar al vapor, el horno microondas, la freidora de aire y el sous vide son puestos a prueba para analizar la retención de nutrientes.
¿Tiene el aceite de oliva extra virgen los mismos efectos adversos en las arterias como los aceites refinados y la grasa animal?
Los cambios en el estilo de vida suelen ser más efectivos en reducir las tasas de enfermedades del corazón, hipertensión, insuficiencia cardiaca, accidentes cerebrovasculares, cáncer, diabetes y muerte prematura que casi cualquier otra intervención médica.
Parece que no hay diferencias consistentes en cuanto a la cantidad de vitaminas y minerales que tienen los productos cultivados ecológicamente comparados con aquellos cultivados convencionalmente, pero las frutas y verduras ecológicas tienen más fitonutrientes fenólicos.
La presencia de neurotoxinas en el pollo tales como la beta-carbolina alcaloide harmane, podrían explicar la relación entre el consumo de carne y el temblor en las manos, el desorden del movimiento mas frecuente
How does sweet potato baking compare to boiling and steaming, and should we eat the skin?
La relación entre el cáncer y el consumo de alimentos fritos puede deberse a los carcinógenos que se forman a temperaturas elevadas en los alimentos de origen animal (aminas heterocíclicas e hidrocarbonos policíclicos) y en los de origen vegetal (acrilamida).
The ability of green versus white tea to protect against in vitro DNA damage caused by a cooked chicken carcinogen (heterocyclic amine).
Breast cancer survivors may reduce their chances of survival if they eat too much saturated fat, found primarily in the American diet in cheese, chicken, and junk food.
Frying bacon outdoors decreases the concentration of airborne nitrosamine carcinogens.
Volatile toxins created by deep-frying may pose a respiratory risk.
Which are the gentlest cooking methods for preserving nutrients, and which vegetables have more antioxidants cooked than raw?
