A continuación, una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.
La parálisis relativa de nuestras arterias por horas después de comer comida rápida y pastel de queso también puede ocurrir después de consumir aceite de oliva. Se encontró que el aceite de oliva tiene el mismo impedimento en la función endotelial como el resto de estas comidas grasosas. La salchicha y los McMuffins de huevo fueron los peores, pero el aceite de oliva no se quedó muy atrás.
Los estudios que sugieren beneficios endoteliales después de consumir aceite de oliva midieron algo diferente –dilatación inducida por isquemia, en oposición a la dilatación mediada por flujo- y no hay buena evidencia de que éste sea un índice de función endotelial, que es lo que predice las enfermedades cardíacas. Cientos de estudios han demostrado que la prueba puede dar resultados falso negativos.
Pero, no sólo es el aceite de oliva. Otros aceites también han mostrado tener resultados deteriorativos en la función endotelial: un decremento significativo y constante en la función endotelial tres horas después de cada comida, independientemente del tipo de aceite, y si el aceite se utilizó fresco, o frito. El aceite de oliva puede ser mejor que los aceites ricos en Omega-6, o grasas saturadas, pero la mayoría de los estudios que muestran efectos adversos se realizaron con aceite de oliva regular, no extra virgen.
El aceite de oliva extra virgen retiene una fracción de los fito-nutrientes anti-inflamatorios contenidos en la fruta, y no aparenta inducir el alto incremento en marcadores inflamatorios causados por el aceite de oliva regular. Pero ¿qué significa esto para nuestras arterias?
El aceite de olive extra virgen puede tener un efecto más neutral, comparado a la mantequilla, la cual ejerció un efecto nocivo que duró por hasta seis horas – básicamente hasta nuestra próxima comida. En el estudio prospectivo más grande que ha valorado la relación entre el consumo de aceite de oliva y eventos cardíacos, como ataques al corazón, hubo una sugerencia de que el aceite de oliva extra virgen pueda ser mejor que el aceite de oliva regular, pero ninguno fue encontrado a reducir significativamente los incidentes de ataque al corazón después de controlar los hábitos alimenticios saludables, como ingesta de vegetales, la cual suele ir de la mano con la ingesta de aceite de oliva.
Sin embargo, ha habido estudios que muestran incluso que el aceite de oliva extra virgen, contrario a las expectativas, puede perjudicar también significativamente la función endotelial. ¿Entonces por qué algunos estudios sugieren que la función endotelial de las personas mejora con una dieta Mediterránea?, una dieta rica en aceite de oliva. Tal vez porque también es una dieta rica en granos integrales, frutas, vegetales, frijoles, y nueces. La ingesta de frutas y verduras parecen proveer protección contra el deterioro en la función endotelial producido por las comidas grasas, incluido el aceite de oliva. Así que las mejoras en la salud pueden ser a pesar de, más que por el consumo de, éste aceite. En términos de sus efectos de sobre mesa en la función endotelial (después de los alimentos), los componentes benéficos de la dieta Mediterránea pueden deberse principalmente a los alimentos ricos en anti-oxidantes – los vegetales, frutas y sus derivados, tales como el vinagre balsámico. Simplemente agregando algunas verduras a una comida alta en grasa puede restaurar parcialmente la función arterial y el flujo sanguíneo.
La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por “Omar Acosta”.
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