Acrilamida en Patatas Fritas

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.

Las hamburguesas no son buenas para nosotros. Y las patatas fritas? En mi revision annual de 2002 pedi a todo el mundo que dejaran de comer patatas fritas y patatas fritas de bolsa, etiquetando Acrilamida como una de las historias de nutricion mas importantes del año. Acrilamida es un quimico industrial neurotoxico usado en la industria del plastico, encontrado en el humo del Tabaco y en algunos alimentos. Este quimico es creado cuando freimos carbohidratos.

Por ley, un vaso de agua debe tener menos de 0.12 millonesimas partes de un gramo. Y las patatas fritas de la comida rapida pueden exceeder este limite seguro en un treinta mil por ciento (30,000%). Acrilamida ha sido considerado un probable cancerigeno para humanos, basado en el hecho que causa cancer en ratas de laboratorio. Pero tambien lo causa la sacarina. La razon por la que no vemos etiquetas advirtiendo del peligro es porque las ratas macho tienen una secuencia metabolica No compartida por los seres humanos que convierte sacarina en un cancerigeno.

Pero no podemos extrapolar eso a las ratas hembras, olvidemos a la gente. Pero al querer jugar seguro dije, mirar, se estan empezando estudios con humanos ahora. Sabremos si esto es un problema o no en 5 o 6 años. Mientras tanto, mejor mantenerse lejos de las patatas fritas y las patatas fritas de bolsa. Bien, han pasado 5 años. Que pensais. Perjudicial. Inofensivo, o beneficioso? El consumo de acrilamida ha sido ahora vinculado a cancer de riñon en humanos, cancer endometrial, cancer de ovarios y cancer de pecho.

Por lo que, animo a la gente a mantenerse lejos de las patatas fritas y patatas fritas de bolsa. La industria alimentaria esta buscando maneras de mitigar nuestro riesgo inviertiendo mucho dinero en Investigacion para reducir los niveles de acrilamida. Casi tanto como el que estan gastando en buscar mejores maneras de hacer que la sal se quede pegada a las patatas fritas. Resulta que los cristales cubicos dan la mejor adesion. Esto, sin embargo, parece que esta bien.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Aitor Ruiz y Juan Andrade.

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