¿Por qué hay opiniones tan polarizadas acerca del sabor del cilantro como hierba fresca (también conocido como hojas de cilantro)?
El gen del cilantro
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Un signo de los cambios en la demografía estadounidense es que la salsa natural ha reemplazado a la salsa catsup como el condimento número uno de la tabla de América, el cilantro es uno de los ingredientes más populares, uno de los ingredientes alimenticios más polarizados y divisivos. A algunas personas les encanta; algunas personas lo odian. Lo interesante es que los amantes y los enemigos parecen experimentar el sabor de manera diferente. A las personas que les gusta el cilantro pueden describirlo como fresco, perfumado o un tanto cítrico, mientras que aquellos que no les gusta el cilantro coinciden que sabe como a jabón, el moho, la suciedad o los insectos. No sé cómo la gente conoce a qué saben los insectos, pero están contrastando opiniones sobre los sabores de manera extrema. Quizás sea genético.
Entre distintos grupos étnicos parecen tener diferentes índices de desagrado de cilantro, los judíos asquenazíes tienen la puntuación más alta en el indicador del odio cilantro. Otra pista provenía de estudios a gemelos, que muestran que los gemelos idénticos tienden a compartir las preferencias del cilantro, mientras que los gemelos fraternales regulares no tienen una correlación tan fuerte. Nuestro código genético es tan extenso,-que aunque contiene alrededor de tres mil millones de cartas,- que para encontrar algún gen del cilantro se tendría que analizar el ADN y los gustos del cilantro de unas 10.000 personas, y obviamente los investigadores genéticos tienen cosas mejores que hacer o tal vez no .
Aquí presentamos los resultados de un estudio de asociación en todo el genoma entre 14.000 participantes que reportaron si el cilantro tenía sabor jabonoso, Como resultado, encontraron un lugar en el cromosoma 11 que parecía coincidir. ¿Qué pasó ahí? Un gen llamado OR6A2, que nos permite oler ciertas sustancias químicas como (E) -2-decenal, un componente primario del cilantro y también las secreciones defensivas de los insectos. Así que quizás cilantro sí tiene sabor a insectos! Pero los amantes del cilantro pueden tener una mutación genética que los incapacita a oler el compuesto desagradable.
Esto puede realmente ser una ventaja, dado que el cilantro es materia sana. De hecho, esa es la justificación para hacer este tipo de estudios, para ver por qué a algunas personas no les gusta el sabor de los alimentos saludables.
Sin embargo, ¿Verdaderamente las personas que no les gusta el cilantro se están perdiendo de mucho? La madre naturaleza ha sido descrita como la farmacia más antigua y más completa de todos los tiempos, y el cilantro, llamado cilantro alrededor de la mayor parte del mundo, es una de las más antiguas prescripciones herbarias de la naturaleza, se le atribuyen propiedades antibacterianas, antioxidantes, antidiabéticas, anti -ansiedad, anti-epilepsia, etc., etc… Pero todos estos resultados son de estudios preclínicos, es decir, en células de un tubo de ensayo o de ratas de laboratorio, estudios como de la actividad anti-desesperación del cilantro en ratones, los animales de ensayo fueron colocados en un aparato de desesperación.
Por último, aunque, un estudio en humanos, sobre el potencial anti-artritis del cilantro. Hubo un estudio realizado en Alemania de una loción hecha de semillas de cilantro, mostrando que podría disminuir el enrojecimiento de una quemadura de sol, mostrando que tenía algunos efectos anti-inflamatorios, aunque no tanto como una crema de esteroides sin receta, la hidrocortisona , o como una crema de esteroides de receta médica. Bueno, si la planta de cilantro es anti-inflamatoria, se consideró una buena idea dárselo a algunas personas con osteoartritis para descubrir si les ayudaría. Les dieron alrededor de 20 ramitas de cilantro diariamente durante dos meses, y reportaron una caída significativa en la ESR en el grupo de cilantro, un indicador no específico de inflamación. Entonces ¿Qué sucedió con los pacientes clínicamente? No dijeron, pero reportaron una disminución bastante notable en los niveles de ácido úrico, una baja del 50%, lo que sugiere que cantidades grandes de cilantro pueden ser útiles para aquellos que sufren de una artritis diferente, llamada gota.
Para ver los gráficos, tablas, imágenes y citas a las que el Dr. Greger se refiere, vea el video anterior. Esto es sólo una aproximación del audio aportado por Katie Schloer.
La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por “Yazmín Mariles”.
- T L Marsh, P E Arriola. The Science of Salsa: Antimicrobial Properties of Salsa Components to Learn Scientific Methodology. J Microbiol Biol Educ. 2009; 10(1): 3–8.
- L Mauer, A El-Sohemy. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups. Flavour 2012, 1:8.
- N Eriksson, S Wu, C B Do, A K Kiefer, J Y Tung, J L Mountain, D A Hinds, U Francke. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Flavour 2012, 1:22.
- A Knaapila, L D Hwang, A Lysenk, F F Duke, B Fesi, A Khoshnevisan, R S James, C J Wysocki, M Rhyu, M G Tardoff, A A Bachmanov, E Mura, H Nagai, D R Reed. Genetic analysis of chemosensory traits in human twins. Chem Senses. 2012 Nov;37(9):869-81.
- T L Potter. Essential Oil Composition of Cilantro. J. Agric. Food Chem., 1996, 44 (7), pp 1824–1826.
- M Borges, J R Aldrich. Instar-specific defensive secretions of stink bugs (Heteroptera: Pentatomidae). Experientia 15 September 1992, Volume 48, Issue 9, pp 893-896.
- N G Sahib, F Anwar, A H Gilani, A A Hamid, N Saari, K M Alkharfy. Coriander (Coriandrum sativum L.): a potential source of high-value components for functional foods and nutraceuticals--a review. Phytother Res. 2013 Oct;27(10):1439-56.
- C U Rajeshward, S Siri, B Andallu. Antioxidant and antiarthritic potential of coriander (Coriandrum sativum L.) leaves. Clinical Nutrition ESPEN December 2012 Volume 7, Issue 6, Pages e223–e228.
- J Reuter, C Huyke, F Casetti, C THeek, U Frank, M Augustin, C Chempp. Anti-inflammatory potential of a lipolotion containing coriander oil in the ultraviolet erythema test. J Dtsch Dermatol Ges. 2008 Oct;6(10):847-51.
- Kishore, K.; Siddiqui, N.A. Anti-despair activity of green and dried plant extract of Coriandrum sativum in mice. Indian Drugs v. 40(7): p. 419-421, 2003 (Eng; 18 ref).
Agradecemos las images a Angela Redmon via Flickr y Psylab.
Un signo de los cambios en la demografía estadounidense es que la salsa natural ha reemplazado a la salsa catsup como el condimento número uno de la tabla de América, el cilantro es uno de los ingredientes más populares, uno de los ingredientes alimenticios más polarizados y divisivos. A algunas personas les encanta; algunas personas lo odian. Lo interesante es que los amantes y los enemigos parecen experimentar el sabor de manera diferente. A las personas que les gusta el cilantro pueden describirlo como fresco, perfumado o un tanto cítrico, mientras que aquellos que no les gusta el cilantro coinciden que sabe como a jabón, el moho, la suciedad o los insectos. No sé cómo la gente conoce a qué saben los insectos, pero están contrastando opiniones sobre los sabores de manera extrema. Quizás sea genético.
Entre distintos grupos étnicos parecen tener diferentes índices de desagrado de cilantro, los judíos asquenazíes tienen la puntuación más alta en el indicador del odio cilantro. Otra pista provenía de estudios a gemelos, que muestran que los gemelos idénticos tienden a compartir las preferencias del cilantro, mientras que los gemelos fraternales regulares no tienen una correlación tan fuerte. Nuestro código genético es tan extenso,-que aunque contiene alrededor de tres mil millones de cartas,- que para encontrar algún gen del cilantro se tendría que analizar el ADN y los gustos del cilantro de unas 10.000 personas, y obviamente los investigadores genéticos tienen cosas mejores que hacer o tal vez no .
Aquí presentamos los resultados de un estudio de asociación en todo el genoma entre 14.000 participantes que reportaron si el cilantro tenía sabor jabonoso, Como resultado, encontraron un lugar en el cromosoma 11 que parecía coincidir. ¿Qué pasó ahí? Un gen llamado OR6A2, que nos permite oler ciertas sustancias químicas como (E) -2-decenal, un componente primario del cilantro y también las secreciones defensivas de los insectos. Así que quizás cilantro sí tiene sabor a insectos! Pero los amantes del cilantro pueden tener una mutación genética que los incapacita a oler el compuesto desagradable.
Esto puede realmente ser una ventaja, dado que el cilantro es materia sana. De hecho, esa es la justificación para hacer este tipo de estudios, para ver por qué a algunas personas no les gusta el sabor de los alimentos saludables.
Sin embargo, ¿Verdaderamente las personas que no les gusta el cilantro se están perdiendo de mucho? La madre naturaleza ha sido descrita como la farmacia más antigua y más completa de todos los tiempos, y el cilantro, llamado cilantro alrededor de la mayor parte del mundo, es una de las más antiguas prescripciones herbarias de la naturaleza, se le atribuyen propiedades antibacterianas, antioxidantes, antidiabéticas, anti -ansiedad, anti-epilepsia, etc., etc… Pero todos estos resultados son de estudios preclínicos, es decir, en células de un tubo de ensayo o de ratas de laboratorio, estudios como de la actividad anti-desesperación del cilantro en ratones, los animales de ensayo fueron colocados en un aparato de desesperación.
Por último, aunque, un estudio en humanos, sobre el potencial anti-artritis del cilantro. Hubo un estudio realizado en Alemania de una loción hecha de semillas de cilantro, mostrando que podría disminuir el enrojecimiento de una quemadura de sol, mostrando que tenía algunos efectos anti-inflamatorios, aunque no tanto como una crema de esteroides sin receta, la hidrocortisona , o como una crema de esteroides de receta médica. Bueno, si la planta de cilantro es anti-inflamatoria, se consideró una buena idea dárselo a algunas personas con osteoartritis para descubrir si les ayudaría. Les dieron alrededor de 20 ramitas de cilantro diariamente durante dos meses, y reportaron una caída significativa en la ESR en el grupo de cilantro, un indicador no específico de inflamación. Entonces ¿Qué sucedió con los pacientes clínicamente? No dijeron, pero reportaron una disminución bastante notable en los niveles de ácido úrico, una baja del 50%, lo que sugiere que cantidades grandes de cilantro pueden ser útiles para aquellos que sufren de una artritis diferente, llamada gota.
Para ver los gráficos, tablas, imágenes y citas a las que el Dr. Greger se refiere, vea el video anterior. Esto es sólo una aproximación del audio aportado por Katie Schloer.
La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por “Yazmín Mariles”.
- T L Marsh, P E Arriola. The Science of Salsa: Antimicrobial Properties of Salsa Components to Learn Scientific Methodology. J Microbiol Biol Educ. 2009; 10(1): 3–8.
- L Mauer, A El-Sohemy. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups. Flavour 2012, 1:8.
- N Eriksson, S Wu, C B Do, A K Kiefer, J Y Tung, J L Mountain, D A Hinds, U Francke. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Flavour 2012, 1:22.
- A Knaapila, L D Hwang, A Lysenk, F F Duke, B Fesi, A Khoshnevisan, R S James, C J Wysocki, M Rhyu, M G Tardoff, A A Bachmanov, E Mura, H Nagai, D R Reed. Genetic analysis of chemosensory traits in human twins. Chem Senses. 2012 Nov;37(9):869-81.
- T L Potter. Essential Oil Composition of Cilantro. J. Agric. Food Chem., 1996, 44 (7), pp 1824–1826.
- M Borges, J R Aldrich. Instar-specific defensive secretions of stink bugs (Heteroptera: Pentatomidae). Experientia 15 September 1992, Volume 48, Issue 9, pp 893-896.
- N G Sahib, F Anwar, A H Gilani, A A Hamid, N Saari, K M Alkharfy. Coriander (Coriandrum sativum L.): a potential source of high-value components for functional foods and nutraceuticals--a review. Phytother Res. 2013 Oct;27(10):1439-56.
- C U Rajeshward, S Siri, B Andallu. Antioxidant and antiarthritic potential of coriander (Coriandrum sativum L.) leaves. Clinical Nutrition ESPEN December 2012 Volume 7, Issue 6, Pages e223–e228.
- J Reuter, C Huyke, F Casetti, C THeek, U Frank, M Augustin, C Chempp. Anti-inflammatory potential of a lipolotion containing coriander oil in the ultraviolet erythema test. J Dtsch Dermatol Ges. 2008 Oct;6(10):847-51.
- Kishore, K.; Siddiqui, N.A. Anti-despair activity of green and dried plant extract of Coriandrum sativum in mice. Indian Drugs v. 40(7): p. 419-421, 2003 (Eng; 18 ref).
Agradecemos las images a Angela Redmon via Flickr y Psylab.
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El gen del cilantro
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URLNota del Doctor
Esto me recuerda el video Pretty in Pee-nk sobre el fenómeno de la “beeturia”, orina rosada después del consumo del betabel, que se ha visto en algunas personas.
The flavor compound in tarragon may not be as benign in large doses. See The Safety of Tarragon.
For those who don’t mind the taste of bugs, I have some nutritional info: Good Grub: The Healthiest Meat and Bug Appétit: Barriers to Entomophagy.
As an Ashkenazim myself, I’m excited to have narrowly escaped a cilantro-less existence!
Échale un vistazo a la página de información sobre los recursos traducidos.
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