Hamburguesas de lentejas y nueces con salsa de queso vegetal

Nota del Doctor

Las lentejas y nueces hacen que estas hamburguesas, además de deliciosas, sean saciantes, y la salsa quesera es perfecta. Un consejo: Asegúrate de que las lentejas no estén húmedas o con líquido. Puedes secarlas con papel de cocina o cocinarlas en una sartén a fuego medio para evaporar la humedad. También podrías hornearlas en una capa fina a 175°C para secarlas.

INGREDIENTES:

HAMBURGUESAS

35g nueces picadas

40g cebolla roja picada

1 cda. linaza molida con 2 cdas. agua templada

2 cdas. perejil fresco picado

1 cda. miso blanco

½ cdita. cebolla en polvo

½ cdita. ajo en polvo

¼ cdita. pimentón

¼ cdita. sustituto de la sal sin sodio (opcional)

¼ cdita. pippali o pimienta negra molida

1 cda. ajo asado (opcional)

300g lentejas marrones cocidas y escurridas

50g copos de avena, o más si es necesario

PARA SERVIR

tortillas o panes de hamburguesa integrales (opcional)

Acompañamientos opcionales: lechuga, rodajas de tomate, lascas de cebolla

Salsa quesera

PROCEDIMIENTO:

PARA LAS HAMBURGUESAS: Precalentar el horno a 190°C. Preparar una bandeja de horno con papel de horno. En un procesador de alimentos, añadir todos los ingredientes menos las lentejas, el ajo y la avena. Procesar un poco para mezclar todo. Añadir las lentejas, el ajo y la avena. Procesar, pero manteniendo un poco de textura, sin que se haga puré. Con las manos, prueba a presionar un poco de la mezcla entre los dedos para ver si mantiene la forma. Si está demasiado húmeda, añade más avena. Si está seca, añade una cucharada de agua de cada vez. Una vez obtengas la textura deseada, formar seis hamburguesas de aproximadamente un centímetro de grosor e irlas poniendo en la bandeja de horno. Hornear hasta que doren, unos 8 minutos por cada lado.

PARA SERVIR: Cuando las hamburguesas estén listas para servir, servir solas o con pan o una tortilla. Acompañar con las verduras opcionales y rematar con la salsa quesera.

POSIBLE VARIACIÓN: Para hacer hamburguesas de frijoles negros estilo suroeste, sustituir las lentejas por frijoles negros, las nueces por pepitas y el perejil por cilantro. Añadir una o dos cucharaditas de chile en polvo, 30g de pimiento rojo picado y dos cucharadas de cebolleta verde picada.

Salsa Quesera

Esta salsa quesera es un acompañante ideal para las hamburguesas de lentejas y nueces o de los pimientos rellenos de mijo y berza del How Not to Age Cookbook. También es estupenda para poner encima de papas asadas o tacos. Se congela bien, así que puedes hacer una receta doble para tener extra para otra ocasión.

INGREDIENTES:

60g anacardos crudos

80ml agua

3 cdas. levadura nutricional

2 cditas. miso blanco

1 cdita. vinagre de arroz

⅛ cdita. cúrcuma molida

1 cdita. pimentón ahumado

PROCEDIMIENTO:

En una cazuela pequeña, añadir los anacardos y suficiente agua para cubrirlos. Llevar a ebullición y después cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Escurrir los anacardos y añadir a una licuadora o procesador de alta potencia. Añadir el agua indicada para la salsa (80ml) y el resto de ingredientes. Procesar hasta que no queden grumos y, si la salsa queda demasiado densa, añadir más agua, una cucharada de cada vez, hasta obtener la textura deseada. Guardar la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador máximo una semana o congelar hasta 3 meses.

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