Tofu vs. Tempeh

Dr. Michael Greger · 1 octubre 08 · Volumen 2

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¿Cuál es más saludable, el edamame (haba de soja), tofu o tempeh?

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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.

Pero, ¿qué tal del tempeh frente al edamame? ¿Quién vota por el tempeh? ¿El edamame? El Tempeh, de hecho, es más saludable. El tempeh, como el edamame, es un alimento completo(integral) de soja- se pueden ver los pequeños frijoles ahí. Y el proceso de fermentación añade nutrición adicional, causando que sea más antimutagénico que los frijoles sin fermentar.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Katherine Silva.

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Y.H. Hung, H.Y. Huang, C.C. Chou. Mutagenic and antimutagenic effects of methanol extracts of unfermented and fermented black soybeans. Int J Microbiol, 118(1):62-8, 2007.

Nota del Doctor

Para obtener más información sobre los alimentos de soja y sus beneficios para la salud:

Los genes BRCA del cáncer de mama y la soja
Breast Cancer Survival and Soy
Mineral of the Year—Magnesium
Incremento de la esperanza de vida gracias a las legumbres

Y mis otros videos sobre la soja.

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