¿Qué pasa si no queremos un bajo riesgo de ataques al corazón, sino ningún riesgo? Un gran impedimento ha sido que el Gobierno y las organizaciones nacionales de la salud parecen haber adoptado una visión condescendiente y paternalista, y creen que el público no puede asumir la verdad y que es mejor suavizar la evidencia científica.
Sin embargo, como escribió el Dr. Esselstyn en el Cliveland Clinic Journal of Medicine (una revista científica), con respecto a la disminución del colesterol, la moderación mata. “Incluso aunque todos los estadounidenses mantuviesen su colesterol total por debajo de 200 mg/dL, como recomienda la Asociación Norteamericana del Corazón, millones acabarían con enfermedad coronaria”. Pruebas sólidas muestran que debemos mantener nuestro colesterol total por debajo de 150 mg/dL para deshacernos de la epidemia estadounidense de enfermedad coronaria, nuestro mayor asesino. ¿Qué tipo de pruebas? En muchas culturas, la enfermedad coronaria es casi inexistente cuando el colesterol total está por debajo de 150 mg/dL. En los Estados Unidos, el famoso Framingham Heart Study (un estudio sobre el corazón y la salud cardiaca) demostró que muy pocos de aquellos con el colesterol por debajo de 150 mg/dL desarrollaron enfermedades del corazón, y nadie murió de ellas.
En mi video ¿Todo con moderación? ¿Incluso las enfermedades cardiacas? puedes ver datos de un seguimiento de 26 años del estudio Framingham Heart Study que compara los niveles de colesterol de las personas con ataques al corazón con los niveles de aquellos que no los sufren. El estudio sugiere que ya que ahora sabemos que el 35% de los ataques al corazón ocurren en personas con unos niveles de colesterol total de 150-200 mg/dL, la meta de 200 mg/dL garantiza que millones de ciudadanos estadounidenses mueran de enfermedades coronarias.
El Dr. Esselstyn indica: “No podemos continuar teniendo organizaciones públicas y privadas líderes en salud que recomienden al público un plan dietético que garantiza la muerte de millones de personas debido a la enfermedad que, se supone, tratan de prevenir. Con su falta de fibra y antioxidantes, y su énfasis en la proteína animal, la grasa, y una producción extrema de radicales libres, la dieta estadounidense es ampliamente responsable de estas enfermedades [crónicas]”. Y continúa: “Si consideramos la epidemia de enfermedad coronaria como un fuego desatado, y al colesterol y a la grasa como su fuerza combustible, la AHA (Asociación Norteamericana del Corazón, por sus siglas en inglés) ha simplemente recomendado reducir el suministro de combustible. La única solución sostenible es cortar el suministro por completo, mediante una reducción de los niveles de colesterol a un nivel que sí previene la enfermedad coronaria”.
Vale la pena examinar de cerca los datos de Framingham. Al principio, parece que quienes tienen enfermedades del corazón y quienes no tienen niveles de colesterol muy parecidos, pero eso es solo en “niveles normales”. Para obtener un Nivel óptimo de colesterol, hay que seguir una alimentación extremadamente sana. Pero merece la pena, ya que no estamos hablando de vida o muerte, sino de vida o muerte debida a la mayor causa de muerte.
¿Cuál es el problema de tener el colesterol alto? No solo tiene que ver con la formación de placas ateroescleróticas, como explico en mi video Los cristales de colesterol pueden rasgar la pared de nuestras arterias. ¿Qué pasa con el colesterol denso en comparación con el esponjoso? Trato este tema en ¿Importa el tamaño del colesterol?. ¿Y por qué no podemos simplemente tomar medicamentos para el colesterol? Te recomiendo ver El beneficio real de la alimentación en comparación con los fármacos. ¿Cuándo deberíamos empezar el seguimiento de los niveles de colesterol? Al parecer, Las enfermedades del corazón podrían comenzar en el útero.
Para saber más sobre el concepto de tener un riesgo normal y morir de enfermedades normales, puedes ver mi video Cuando el riesgo bajo significa alto riesgo. Continúo cuestionando el paternalismo condescendiente de las autoridades en La dieta óptima: “dígalo sin rodeos, doctor”. Finalmente, échale un vistazo a mi resumen No morir de enfermedad cardiaca.
Un saludo,
Michael Greger
- 2012: Arrancar de raíz las principales causas de muerte
- 2013: Más de una manzana al día para prevenir nuestras enfermedades más comunes
- 2014: De la mesa a estar capacitado: combatir enfermedades discapacitantes con los alimentos
- 2015: Alimentos como medicina: prevención y tratamiento de las enfermedades más temidas con alimentación
- 2016: Comer para no morir: el rol de la alimentación en prevenir, detener y revertir nuestros 15 principales asesinos
