Friday Favorites: Las cáscaras de manzana son puestas a prueba para el dolor crónico de las articulaciones

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción de este contenido ha sido realizada por María José, voluntaria activa en NutritionFacts.org.

El consumo regular de manzanas está asociado con todo tipo de cosas buenas, como vivir más tiempo, particularmente con un riesgo menor de morir de cáncer. Aquí tenemos la curva de supervivencia de mujeres ancianas que no comen una manzana al día. Después de diez años, casi un cuarto había muerto, y después de quince años, casi la mitad murió. Pero, aquellas que comen un promedio de media manzana al día no mueren tan rápidamente. Y aquellas que comen una manzana al día (más de 100 gramos), lo equivalente a una taza de rodajas de manzana, vivieron incluso más tiempo. Sí, pero tal vez las personas que comen manzanas diariamente simplemente tienen otros hábitos saludables, como hacer más ejercicio o no fumar y, ese es realmente el motivo por el que viven más tiempo. Bueno, los investigadores controlaron la mayoría de esos factores (obesidad, condición de fumador, pobreza, enfermedades, ejercicio), para comparar manzanas con manzanas (por así decirlo).

Pero lo que no controlaron fue una dieta que en general fuera más saludable. Los estudios muestran que quienes comen manzanas de manera cotidiana no solo consumen más nutrientes como la fibra, que se encuentra en las manzanas, sino que consumen menos azúcar añadida, menos grasa saturada y, en general, tienen dietas más sanas. Así que no es una sorpresa que los consumidores de manzanas vivan más. Pero, ¿es el comer manzanas solo un indicador de una alimentación saludable, o hay algo en las manzanas en sí que es beneficioso para la salud? No lo sabes, hasta que lo pones a prueba.

Hay todo tipo de estudios interesantes como este, donde los participantes fueron asignados aleatoriamente a no tomar nada por la mañana, a una bebida energética con cafeína, a café solo o a una manzana, dado que los atletas utilizan una variedad de estrategias comunes para mejorar su estado mental, cognición y rendimiento antes de empezar su entrenamiento matutino. ¿Mostró sus beneficios la manzana? Sí, funcionando igual de bien que las bebidas con cafeína. Sin embargo, el problema con este tipo de estudios es que no son ciegos. Los participantes del grupo de las manzanas sabían que estaban comiendo una manzana. Así que pudo haber un sesgo de expectativa, un efecto placebo, que inconscientemente les hizo esforzarse un poco más en la prueba y afectar los resultados. No se puede simplemente poner una manzana entera en una pastilla.

Esa es la razón por la que los investigadores, en su lugar, hacen pruebas con componentes específicos extraídos de la manzana; así pueden realizar un estudio doble-ciego controlado con placebo, donde la mitad recibe los elementos de la fruta y la otra mitad recibe una pastilla de azúcar, el placebo, y no sabes hasta el final quién tomó una u otra. Sin embargo, el problema ahí es que ya no se está consumiendo un alimento completo, eliminando la sinfonía de interacciones entre los miles de fitonutrientes en la manzana entera.

Aunque la mayoría de esos nutrientes especiales están concentrados en la cáscara de la manzana. En lugar de tirar millones de kilos de nutrición a la basura sin más, ¿por qué no pudieron los investigadores simplemente deshidratar las cáscaras y pulverizarlas para ponerlas dentro de cápsulas opacas y poder pasar desapercibidas y así hacer estudios ciegos con eso? Incluso una cantidad pequeña puede aumentar enormemente el contenido fitoquímico y la actividad antioxidante.

La industria de la carne animal recibió el memorándum: el polvo de cáscara de manzana deshidratada disminuye la expansión microbial en la carne y protege contra la producción de cancerígenos cuando la cocinas. Y, uno de los cancerígenos que se crean durante el asado de la carne es un alcaloide beta-carbolino, una neurotoxina, que puede estar contribuyendo al desarrollo de enfermedades neurológicas, como el Parkinson. Hice un video sobre eso hace un tiempo. La carne cruda no tiene este alcaloide; la neurotoxina se forma cuando cocinas la carne, pero puedes reducir los niveles a la mitad si primero se marina la carne con el polvo de cáscara de manzana deshidratada.

Y también reduce la cantidad de bacterias de contaminación fecal en la carne. Crecimiento de bacterias fecales que crecen antes y después de agregar polvo de cáscaras de manzana deshidratada, a la carne de cerdo, res y pavo. Las cáscaras de manzana también pueden inhibir la formación de aminas heterocíclicas genotóxicas, que dañan el ADN, disminuyendo los niveles de estos cancerígenos en la carne cocinada a más de la mitad. En vista de los riesgos asociados con el consumo de estos componentes en la carne animal que causan cáncer hay una necesidad de reducir la exposición bloqueando la formación de aminas heterocíclicas (AHCs), como se logra al agregar polvo de cáscara de manzana durante la cocción de carnes para ayudar a prevenir su formación. No puedo pensar en ninguna otra forma de reducir la exposición…

¿Qué hay de consumir las cáscaras de manzana directamente? El polvo de cáscaras deshidratadas de manzana mostró una acción anti-inflamatoria y antioxidante muy potente, pero en estudios con ratones. ¿Tiene propiedades anti-inflamatorias en las personas? No lo sabes, hasta que lo pones a prueba.

Doce personas con una pérdida moderada en el rango de movimiento de las articulaciones y con dolor crónico asociado recibió una cucharada al día de polvo de pieles deshidratadas de manzana durante 12 semanas, y sus niveles de dolor bajaron mes tras mes, y el rango de movimiento mejoró en cuellos, hombros, espalda y caderas. Conclusión: el consumo de polvo de cáscaras deshidratadas de manzana se asoció con una mejora en la función de las articulaciones y una reducción en el dolor. ¿Por qué solo “se asoció”? Porque no hubo grupo de control; de modo que puede que estuvieran todos simplemente mejorando por sí solos, o puede haber sido un efecto placebo. Pero, oye, ¿por qué no darle una oportunidad a las cáscaras de manzanas, comiendo más manzanas?

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Créditos de la imagen: jackmac34 vía Pixabay. La imagen ha sido modificada.

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