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Las antocianinas son una clase específica de compuestos encontrados en las plantas: los pigmentos morados, rojos y azules en plantas como las moras, las uvas, las ciruelas, la col y la cebolla roja. Las concentraciones más altas de ellas se encuentran en las bayas de aronia y en las bayas de saúco, seguidas por las frambuesas negras, los arándanos (especialmente las variedades más pequeñas consideradas como “silvestres”), y las zarzamoras. Sin embargo, la fuente más económica probablemente es la col lombarda

De hecho, mientras que los vegetales verdes son los más saludables, los frutos rojos son las frutas más saludables, en parte debido a su respectivo contenido de pigmentos vegetales. Las hojas contienen el pigmento verde clorofila, desencadenando la tormenta de fuego de la fotosíntesis, para poder lidiar con los electrones de alta energía cargados, los vegetales verdes están llenos de antioxidantes. Mientras tanto, las moras han evolucionado a tener colores brillantes que contrastan atrayendo a bichos que comen fruta, los cuales ayudan a dispersar sus semillas. Los mismos caracteres moleculares que le dan a las moras tales colores brillantes pueden tambiėn explicar algunas de sus habilidades antioxidantes.

De hecho, los alimentos coloridos son generalmente más saludables ya que contienen pigmentos antioxidantes, ya sea el beta-caroteno responsable del color naranja en las zanahorias y camote, el pigmento del antioxidante licopeno responsable del color rojo en tomates, o las antocianinas, pigmento responsable del color azul en los arándanos. Los colores son los antioxidantes. 

Biopsias musculares de atletas han confirmado que consumir arándanos, por ejemplo, puede reducir significativamente la inflamación inducida por el ejercicio. Existen estudios que han demostrado que este efecto antiinflamatorio puede resultar en un tiempo de recuperación más rápido utilizando cerezas, estos efectos de relajación muscular de los frutos rojos no solamente benefician a quienes se ejercitan con peso: estudios de seguimiento han demostrado que las cerezas también pueden reducir el dolor muscular en corredores de largas distancias y contribuir a la recuperación posterior a maratones. 

En mi Docena diaria recomiendo una porción de frutos rojos y tres porciones de otras frutas como las ciruelas diariamente.

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