Flashback Friday: ¿Qué verduras unen la bilis mejor?

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Macarena Troscé voluntaria activa en NutritionFacts.org.

Para disminuir el riesgo de enfermedades degenerativas prematuras relacionadas con el estilo de vida y la alimentación, y para profundizar la investigación sobre la nutrición humana, se necesita evaluar el potencial de unión de los ácidos biliares de los alimentos y las porciones. Como los ácidos biliares se reabsorben en el sistema, pueden aumentar el riesgo de cáncer.

Algunas verduras unen los ácidos biliares mejor que otras. Sabemos que quienes siguen dietas más basadas en plantas tienen menos riesgo de padecer enfermedades cardíacas y cáncer, lo cual puede ser, en parte, por los fitonutrientes de las plantas, que actúan como antioxidantes y estimulan las enzimas de desintoxicación naturales del cuerpo. También pueden bajar el colesterol y desintoxicarnos de metabolitos dañinos, funciones que se pueden predecir por su capacidad de unir los ácidos biliares para eliminarlos del cuerpo.

Estos investigadores descubrieron tres cosas importantes. Primero, una variabilidad de más de cinco veces en la unión de los ácidos biliares entre varias de las verduras con un contenido similar de fibra, lo que indica que la unión de la bilis no depende del total de contenido de fibra, sino de una combinación de fitonutrientes únicos que aún se debe determinar.

Segundo, que al cocinar al vapor se mejora mucho la unión de los ácidos biliares de las coles, el kale, las hojas de mostaza, el brócoli, los chiles, el repollo, el betabel, la berenjena, los espárragos, las zanahorias, los ejotes y la coliflor, lo que sugiere que cocer al vapor las verduras puede ser más saludable que comerlos crudos.

Finalmente, ¿qué verduras fueron las mejores para unir la bilis? Al final de la lista estuvieron los nabos, después el repollo, la coliflor, los pimientos morrones, la espinaca, los espárragos y los ejotes. Las hojas de mostaza y el brócoli fueron mejores. La berenjenas, las zanahorias y las coles de Bruselas están básicamente empatadas en el puesto cinco. Luego están las coles, en el cuatro. Nos quedan el betabel, el kale y la okra. ¿Alguien adivina el número uno? El kale se lleva el bronce, y el betabel el oro. Sorprendentemente, el kale fue derrotado.

Los dos artículos concluyen lo mismo: deberíamos incluir todas estas verduras en nuestras comidas diarias. Nuestras primeras dos causas de muerte se pueden prevenir en gran medida al modificar la dieta y el estilo de vida, por ejemplo, al agregar estas verduras. Al consumirlas de manera regular, pueden disminuir el riesgo de enfermedades degenerativas prematuras y mejorar la salud pública.

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