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Los beneficios del vinagre más allá de la pérdida de peso

Un estudio aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo, concluyó que el peso corporal y la grasa abdominal se reducen de manera significativa con la adición de una sola cucharada de vinagre a la dieta diaria. ¿Hay algún beneficio del consumo de vinagre si no se tiene sobrepeso? Bueno, los triglicéridos se normalizan, y con dos cucharadas al día, se produjo una caída en la presión arterial. Sin embargo, esos efectos podrían haber sido a causa de la pérdida de peso. Además del sabor, ¿hay algún beneficio echarle vinagre a las ensaladas para las personas de peso normal? ¿Quizá para controlar el azúcar en sangre?

Si una persona ingiere media taza de azúcar de mesa, a medida que el pico de azúcar en sangre va subiendo, su función arterial puede deteriorarse, y cuanto mayor sea ese pico, más se van a deteriorar sus arterias. Sin embargo, hay un medicamento que puede bloquear la absorción de azúcar, y mitigar ese pico de azúcar, con lo que se puede prevenir la disfunción arterial; esto podría demostrar que es probable que sea mejor para el corazón si no provocamos tantos picos grandes después de las comidas. De hecho, la altura del pico de azúcar en sangre después de una comida sirve como predicción de la mortalidad cardiovascular. Entonces, ¿las personas que comen muchos alimentos de alto índice glucémico, como los alimentos azucarados y los cereales refinados, tienden a tener más ataques cardiacos y accidentes cerebrovasculares? Pues resulta que sí; y hasta parecen ser más propensos a tener diabetes. Tal vez las personas que consumen una gran cantidad de cereales endulzados y pan de molde también tengan otros malos hábitos alimenticios.

Las dietas que se han puesto a prueba en ensayos aleatorizados con grupo de control y que probaron prevenir la diabetes son las que se centran en disminuir la grasa saturada y en el aumento gradual del consumo de alimentos integrales ricos en fibra, como frutas, verduras y cereales integrales, sin tener en cuenta las cargas glucémicas específicas, más bajas o más altas. Claro, el medicamento ha sido puesto a prueba y funciona; mitiga los picos de azúcar en sangre y parece reducir el riesgo de desarrollar diabetes, de ataques al corazón y de tener una presión arterial alta. Sin embargo, ¿existe alguna manera de prevenir estos picos de azúcar en sangre sin tomar medicamentos? Una solución fácil sería no consumir esa media taza de azúcar. Sí, el medicamento puede retardar la progresión de la arteriosclerosis, y las arterias que van al cerebro se estrechan menos rápido con él (¿Puede ayudar el vinagre a controlar los niveles de azúcar en sangre?), pero ¿no sería mejor seguir una dieta que pueda revertir realmente la enfermedad cardiaca o la diabetes? La dieta que mejor evita los picos de grasa y de azúcar en sangre relacionados con las comidas, la oxidación y la inflamación, es una centrada en alimentos vegetales integrales.

¿Qué pasa si realmente quieres un bagel? En lugar de poner medicamentos en él, puedes usar un poco de mantequilla de almendras, que puede contribuir a disminuir el pico de azúcar de los carbohidratos refinados; otra opción sería mojar ese pan en un poco de vinagre balsámico. “El consumo de vinagre con las comidas se utilizó como un remedio casero para la diabetes” antes de que llegasen los medicamentos, pero no se puso a prueba hasta el 1988. Al fin y al cabo, ¿cuánto dinero se puede hacer con el vinagre? Según el Vinegar Institute, millones de dólares, pero un simple medicamento para la diabetes como el Rezulin puede hacer miles de millones, como mínimo (antes de ser retirado del mercado por matar a mucha gente por destruir la función hepática). La empresa farmacéutica se libró de bastante, y solo pagó menos de mil millones a las familias en duelo para encubrir el problema.

Echarle mantequilla de cacahuete a un babel no causa fallo hepático, y disminuye la respuesta del azúcar en la sangre por la mitad; y lo mismo pasa con el vinagre. Si tomas cuatro cucharaditas de vinagre de manzana diluido en agua, obtienes la misma mitigación. Eso con la ventaja adicional de la reducción de los niveles de insulina en sangre, algo que la mantequilla de cacahuete aparentemente no puede hacer. Seguiría siendo mejor que un bagel con salmón ahumado, ya que el pescado triplica la respuesta a la insulina; o el vino tinto, que también aumenta los niveles de insulina (no tanto como el pescado) y dispara los triglicéridos. Aunque el vino tinto sin alcohol no tiene el mismo problema. ¿Qué pasa con el vinagre entonces? Ya no es solo que una cucharada al día tiende a mejorar el colesterol y los triglicéridos con el tiempo, sino que el vinagre puede bajar los triglicéridos en una hora después de una comida, además de disminuir el azúcar en sangre y el aumento de insulina; lo mejor de todos los mundos.


¿A que el artículo de hoy viene plagado de información? Es gracias al apoyo de todos que puedo contratar a más de una docena de investigadores para que me ayuden a revisar la literatura médica. Estoy muy agradecido de que la gente vea el potencial de NutritionFacts.org y es gracias a eso que nos hemos convertido en lo que somos hoy. ¡Hacia delante y viento en popa a toda vela!

¿Qué dije de reducir la grasa abdominal? Puedes ver estos videos sobre el vinagre:

¿Reducir la diabetes? ¿La enfermedad coronaria? No te pierdas estos otros videos:

Mi trabajo es compartir información que puede ayudar a todos a prevenir y revertir algunas de las enfermedades más comunes. Puedes ver toda mi historia en los videos introductorios.

Un saludo,

Michael Greger

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Michael Greger M.D., FACLM

Michael Greger, M.D. FACLM, is a physician, New York Times bestselling author, and internationally recognized professional speaker on a number of important public health issues. Dr. Greger has lectured at the Conference on World Affairs, the National Institutes of Health, and the International Bird Flu Summit, testified before Congress, appeared on The Dr. Oz Show and The Colbert Report, and was invited as an expert witness in defense of Oprah Winfrey at the infamous "meat defamation" trial.


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