¿Ayuda el vinagre de manzana con la pérdida de peso?

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Tomografías computarizadas (TC) confirman que el consumo diario de vinagre puede ayudar significativamente a la pérdida de la grasa abdominal.

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El vinagre ha sido usado claramente como una ayuda para perder peso durante casi 200 años, pero ¿de verdad funciona? Bueno, como la salsa picante, puede ser una forma prácticamente libre de calorías para dar sabor a la comida y actualmente hay todo tipo de sabrosos vinagres exóticos a elegir, tales como los de higo, melocotón y granada. Pero la pregunta es: ¿Hay algo especial en el vinagre que ayude a perder peso? El vinagre es una simple solución diluida de acido acético, que toma energía de nuestro cuerpo para metabolizarse, activando una enzima llamada AMPK, que es el indicador de combustible de nuestro cuerpo. Si detecta que estamos bajos de energía, amplifica su producción y le dice a nuestro cuerpo que detenga el almacenamiento de grasa y que la empiece a quemar. Y, dada la epidemia de obesidad, es crucial que se desarrollen compuestos orales con alta biodisponibilidad para provocar de forma segura la activación crónica de la enzima AMPK, lo que podría ser potencialmente beneficioso para la pérdida de peso a largo plazo. Sin embargo, no hay necesidad de desarrollar tal compuesto si se puede conseguir en un supermercado. Sabemos que el vinagre puede activar la enzima AMPK en humanos, ¿pero sería suficiente con la dosis que se utiliza normalmente en una ensalada?

Si se cogen células endoteliales —células que recubren los vasos sanguíneos– de los cordones umbilicales después de que haya nacido un bebé y se exponen a varios niveles de acetato, que es en lo que se transforma el acido acético del vinagre en nuestro estómago, parece que se necesita una concentración de por lo menos 100 para poder tener un aumento significativo en la enzima AMPK. Entonces, ¿cuánto acetato se obtiene en la sangre con una cucharada de vinagre en una ensalada? Se obtiene 100, pero solo durante 15 minutos. En incluso en esa concentración,  una exposición de 10 o 20 minutos no parece mucho. Ahora bien, esto es en una placa de laboratorio, pero no teníamos ningún estudio clínico hasta… ¡que lo tuvimos!

Un estudio doblemente ciego que investiga los efectos del consumo de vinagre con respecto a la reducción de la grasa corporal en hombres y mujeres con sobrepeso. Los llamaron obesos, pero en verdad eran más delgados que un americano medio. En Japón,  consideran a alguien que tenga un IMC de 25 obeso, mientras el de un americano medio tiene 28,6. Pero de todos modos, se seleccionaron aproximadamente 150 individuos con sobrepeso, y los dividieron al azar en tres grupos: un grupo con una dosis alta de vinagre, el cual tomaba diariamente una bebida que contenía dos cucharadas de vinagre de manzana; un grupo con una dosis baja, en el que tomaban una bebida con una cucharada de vinagre de manzana al día; y un grupo de control con placebo, al que se les daba una bebida ácida que fue desarrollada para tener el mismo sabor que la bebida de vinagre pero usando un diferente tipo de ácido, así que no había acido acético.  

Sin ningún otro cambio en la dieta ni ejercicio. De hecho, se monitorizó sus dietas y se les dio podómetros para asegurarse de que la única diferencia significativa entre los tres grupos era la cantidad de vinagre que estaban tomando diariamente. Así es cómo empezaron, y en un solo mes, observaron una perdida de peso estadísticamente significativa dentro de los dos grupos que tomaban vinagre comparado con los que tomaron un placebo, teniendo mejores resultados los que tomaban la dosis alta que los de la dosis baja. Y solo mejoraron mes tras mes. De hecho,  al tercer mes, los que habían tomado el placebo subieron de peso, como la gente con sobrepeso tiende a hacer, mientras que los grupos que consumían vinagre redujeron significativamente su peso. ¿Fue realmente significativa la perdida de peso o solo estadísticamente significativa? Bueno,  eso debes decidirlo tú. Esto es en kilogramos; así que, comparado con el grupo que tomó placebo, los que tomaron dos cucharadas de vinagre al día perdieron más de dos kilos al fin de las 12 semanas. Puede que no suene a mucho, pero lo hicieron gastando únicamente unos céntimos al día sin cambiar nada en su dieta. 

Y también adelgazaron, casi 2,5 cm de cintura, sugiriendo que estaban perdiendo grasa abdominal. Pero los investigadores hicieron aún más y lo pusieron a prueba. Hicieron escáneres abdominales a los sujetos de la investigación para medir directamente la cantidad de grasa en el cuerpo antes y después de la investigación. Midieron la cantidad de grasa superficial, grasa visceral y el total de grasa corporal. La grasa superficial es la grasa bajo nuestra piel, responsable de los brazos flácidos y que contribuye a la celulitis, pero la grasa visceral es la que mata. Esa es la grasa, que aparece aquí en blanco, que se acumula alrededor de los órganos internos y hace que sobresalga la barriga. Y ese es el tipo de grasa que estaba aumentando en el grupo que tomaba placebo cuando ganaban peso. Malas noticias. Pero los dos grupos que consumieron una baja y alta dosis de vinagre pudieron eliminar casi 6 centímetros cuadrados de grasa visceral de acuerdo al escaneo TC. 

Ahora bien, como cualquiera estrategia para perder peso, solo funciona si se hace. Un mes después de dejar de tomar vinagre, el peso volvió. Pero eso solo es evidencia adicional de que el vinagre estaba funcionando, ¿pero cómo?

Un grupo de investigadores de Reino Unido sugirió una explicación: el vinagre es desagradable. Hicieron una bebida apetecible mezclando sirope de frutas y vinagre con agua, y luego hicieron una bebida realmente repugnante y desagradable. El vinagre blanco fue usado en ambas bebidas. La bebida repugnante era tan desagradable que los sujetos que participaron en el estudio tenían nauseas después de haberla tomado; así que comían menos de la comida que se les daba con la bebida. Así que ahí lo tienes: el vinagre ayuda con el control del apetito y el consumo de comida, aunque estos efectos son debidos en gran parte a las mezclas  afrutadas de vinagre que provocan nauseas. Entonces, ¿es eso lo que esta sucediendo?, ¿estaban los grupos que tomaban vinagre comiendo menos? No, los grupos que tomaban vinagre comían lo mismo que los que tomaban el placebo. Misma dieta con más pérdida de peso,  gracias quizás al impacto del acido acético en la enzima AMPK.

Ahora bien, los escaneos TC hacen a esta investigación muy cara; así que no me sorprendió que fuese financiada por una compañía que vende vinagres, lo cual es algo bueno, dado que de lo contrario no tendríamos estos increíbles datos, pero también es malo ya que nos deja con la duda de si la fuente de financión manipuló de alguna manera los resultados. Pero lo bueno de que las compañías financien estudios sobre comidas saludables, ya sea una compañía de kiwis o el Comité nacional de promoción de las sandías —watermelon.org— , es que ¿qué es lo peor que puede pasar? Aquí, por ejemplo, incluso si los resultados terminan por ser falsos, lo peor que puede pasar es que tu ensalada tendría más sabor. 

Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el vídeo más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio contribuida por Katie Schloer. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Luis Hernández y María Fernández.

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Imágenes gracias a raymondclarkeimages vía Flickr.

El vinagre ha sido usado claramente como una ayuda para perder peso durante casi 200 años, pero ¿de verdad funciona? Bueno, como la salsa picante, puede ser una forma prácticamente libre de calorías para dar sabor a la comida y actualmente hay todo tipo de sabrosos vinagres exóticos a elegir, tales como los de higo, melocotón y granada. Pero la pregunta es: ¿Hay algo especial en el vinagre que ayude a perder peso? El vinagre es una simple solución diluida de acido acético, que toma energía de nuestro cuerpo para metabolizarse, activando una enzima llamada AMPK, que es el indicador de combustible de nuestro cuerpo. Si detecta que estamos bajos de energía, amplifica su producción y le dice a nuestro cuerpo que detenga el almacenamiento de grasa y que la empiece a quemar. Y, dada la epidemia de obesidad, es crucial que se desarrollen compuestos orales con alta biodisponibilidad para provocar de forma segura la activación crónica de la enzima AMPK, lo que podría ser potencialmente beneficioso para la pérdida de peso a largo plazo. Sin embargo, no hay necesidad de desarrollar tal compuesto si se puede conseguir en un supermercado. Sabemos que el vinagre puede activar la enzima AMPK en humanos, ¿pero sería suficiente con la dosis que se utiliza normalmente en una ensalada?

Si se cogen células endoteliales —células que recubren los vasos sanguíneos– de los cordones umbilicales después de que haya nacido un bebé y se exponen a varios niveles de acetato, que es en lo que se transforma el acido acético del vinagre en nuestro estómago, parece que se necesita una concentración de por lo menos 100 para poder tener un aumento significativo en la enzima AMPK. Entonces, ¿cuánto acetato se obtiene en la sangre con una cucharada de vinagre en una ensalada? Se obtiene 100, pero solo durante 15 minutos. En incluso en esa concentración,  una exposición de 10 o 20 minutos no parece mucho. Ahora bien, esto es en una placa de laboratorio, pero no teníamos ningún estudio clínico hasta… ¡que lo tuvimos!

Un estudio doblemente ciego que investiga los efectos del consumo de vinagre con respecto a la reducción de la grasa corporal en hombres y mujeres con sobrepeso. Los llamaron obesos, pero en verdad eran más delgados que un americano medio. En Japón,  consideran a alguien que tenga un IMC de 25 obeso, mientras el de un americano medio tiene 28,6. Pero de todos modos, se seleccionaron aproximadamente 150 individuos con sobrepeso, y los dividieron al azar en tres grupos: un grupo con una dosis alta de vinagre, el cual tomaba diariamente una bebida que contenía dos cucharadas de vinagre de manzana; un grupo con una dosis baja, en el que tomaban una bebida con una cucharada de vinagre de manzana al día; y un grupo de control con placebo, al que se les daba una bebida ácida que fue desarrollada para tener el mismo sabor que la bebida de vinagre pero usando un diferente tipo de ácido, así que no había acido acético.  

Sin ningún otro cambio en la dieta ni ejercicio. De hecho, se monitorizó sus dietas y se les dio podómetros para asegurarse de que la única diferencia significativa entre los tres grupos era la cantidad de vinagre que estaban tomando diariamente. Así es cómo empezaron, y en un solo mes, observaron una perdida de peso estadísticamente significativa dentro de los dos grupos que tomaban vinagre comparado con los que tomaron un placebo, teniendo mejores resultados los que tomaban la dosis alta que los de la dosis baja. Y solo mejoraron mes tras mes. De hecho,  al tercer mes, los que habían tomado el placebo subieron de peso, como la gente con sobrepeso tiende a hacer, mientras que los grupos que consumían vinagre redujeron significativamente su peso. ¿Fue realmente significativa la perdida de peso o solo estadísticamente significativa? Bueno,  eso debes decidirlo tú. Esto es en kilogramos; así que, comparado con el grupo que tomó placebo, los que tomaron dos cucharadas de vinagre al día perdieron más de dos kilos al fin de las 12 semanas. Puede que no suene a mucho, pero lo hicieron gastando únicamente unos céntimos al día sin cambiar nada en su dieta. 

Y también adelgazaron, casi 2,5 cm de cintura, sugiriendo que estaban perdiendo grasa abdominal. Pero los investigadores hicieron aún más y lo pusieron a prueba. Hicieron escáneres abdominales a los sujetos de la investigación para medir directamente la cantidad de grasa en el cuerpo antes y después de la investigación. Midieron la cantidad de grasa superficial, grasa visceral y el total de grasa corporal. La grasa superficial es la grasa bajo nuestra piel, responsable de los brazos flácidos y que contribuye a la celulitis, pero la grasa visceral es la que mata. Esa es la grasa, que aparece aquí en blanco, que se acumula alrededor de los órganos internos y hace que sobresalga la barriga. Y ese es el tipo de grasa que estaba aumentando en el grupo que tomaba placebo cuando ganaban peso. Malas noticias. Pero los dos grupos que consumieron una baja y alta dosis de vinagre pudieron eliminar casi 6 centímetros cuadrados de grasa visceral de acuerdo al escaneo TC. 

Ahora bien, como cualquiera estrategia para perder peso, solo funciona si se hace. Un mes después de dejar de tomar vinagre, el peso volvió. Pero eso solo es evidencia adicional de que el vinagre estaba funcionando, ¿pero cómo?

Un grupo de investigadores de Reino Unido sugirió una explicación: el vinagre es desagradable. Hicieron una bebida apetecible mezclando sirope de frutas y vinagre con agua, y luego hicieron una bebida realmente repugnante y desagradable. El vinagre blanco fue usado en ambas bebidas. La bebida repugnante era tan desagradable que los sujetos que participaron en el estudio tenían nauseas después de haberla tomado; así que comían menos de la comida que se les daba con la bebida. Así que ahí lo tienes: el vinagre ayuda con el control del apetito y el consumo de comida, aunque estos efectos son debidos en gran parte a las mezclas  afrutadas de vinagre que provocan nauseas. Entonces, ¿es eso lo que esta sucediendo?, ¿estaban los grupos que tomaban vinagre comiendo menos? No, los grupos que tomaban vinagre comían lo mismo que los que tomaban el placebo. Misma dieta con más pérdida de peso,  gracias quizás al impacto del acido acético en la enzima AMPK.

Ahora bien, los escaneos TC hacen a esta investigación muy cara; así que no me sorprendió que fuese financiada por una compañía que vende vinagres, lo cual es algo bueno, dado que de lo contrario no tendríamos estos increíbles datos, pero también es malo ya que nos deja con la duda de si la fuente de financión manipuló de alguna manera los resultados. Pero lo bueno de que las compañías financien estudios sobre comidas saludables, ya sea una compañía de kiwis o el Comité nacional de promoción de las sandías —watermelon.org— , es que ¿qué es lo peor que puede pasar? Aquí, por ejemplo, incluso si los resultados terminan por ser falsos, lo peor que puede pasar es que tu ensalada tendría más sabor. 

Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el vídeo más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio contribuida por Katie Schloer. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Luis Hernández y María Fernández.

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Nota del Doctor

Estoy emocionado de llegar finalmente a este tema. Escribe vinagre en la web PubMed y aparecerán 40000 estudios. A mí me tomo un rato digerirlo todo, pero estoy muy contento de haberlo hecho, ya que supuspo un cambio en mi propia dieta. Ahora intento añadir varios vinagres a mi dieta diariamente. 

Este es el primer vídeo de una serie de 5. Prepárate para:

Para un enfoque más holístico de la perdida de peso, puedes ver:

El clan Esselstyn conecta con una compañía llamada Olive Tap, pero parece ser muy cara. ¿Alguien ha encontrado otras marcas deliciosas?

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