Los mecanismos del vinagre y sus efectos secundarios

Tal como mencioné en el capítulo acerca de las verduras verdes en mi libro “Comer para no morir”, el vinagre podría ser un condimento que es en realmente bueno para ti. Ensayos aleatorios controlados que incluyeron tanto personas diabéticas como no diabéticas encontraron que añadir dos cucharaditas de vinagre a una comida puede mejorar el control de azúcar en la sangre, disminuyendo eficazmente los picos de azúcar en la sangre después de una comida apróximadamente un 20 por ciento. Pero, ¿cómo?

Originalmente pensamos que era porque el vinagre retrasaba el ritmo de vaciado gástrico, reduciendo la velocidad con la cual la comida sale del estómago; lo que tiene sentido, porque hay receptores de ácido en la primera parte del intestino delgado
donde se neutraliza el ácido del estómago. Y, por lo tanto, si hay un exceso de ácido, el cuerpo hace que el vaciado del estómago sea más lento para darle tiempo al intestino de amortiguar todo. Por esta razón se pensaba que el ácido en el vinagre reducía la velocidad con la que los alimentos salían del estómago, dando como resultado un corte en el alza del nivel de azúcar en la sangre.

Pero luego, estudios como este fueron publicados, donde tomar vinagre de sidra manzana antes de acostarse dio como resultado niveles de azúcar más bajos la mañana siguiente. ¿Cómo funciona eso? Obviamente no es un efecto de frenado estomacal producido por el ácido. Y, de hecho, cualquier persona que se haya tomado la molestia de introducir una sonda de ultrasonido en el estómago de alguien podría decirle que no hay ninguna diferencia en los tiempos de vaciado del estómago cuando se compara el vinagre con vinagre neutralizado. Así que no es sólo un efecto del ácido. Volvemos al punto de partida.

Estudios como este ofrecen la siguiente pista. El vinagre parecía no tener ningún efecto sobre los niveles de azúcar, pero esto era después de haberle dado a la gente una solución de glucosa pura. La glucosa es un producto de la digestión del azúcar y del almidón, así que si el vinagre reduce el aumento de azúcar en la sangre al comer algodón dulce y pan Bimbo, pero no reduce la glucosa, puede ser que funcione suprimiendo las enzimas que digieren los azúcares y almidones. Y, de hecho, el vinagre parece bloquear la enzima que descompone el azúcar de mesa. Pero no fue sólo un efecto del ácido; parece que hay algo único en el ácido acético, el ácido en el vinagre. Pero esto se basó en células intestinales en una placa de Petri. ¿Funciona en las personas? Dale a alguien de comer un puré de patatas con o sin vinagre, y la glucosa fluye en el torrente sanguíneo al mismo ritmo en ambos casos; así que esta es es otra teoría descartada.

Por lo tanto, resolvamos esto. Si el azúcar entra en el torrente sanguíneo al mismo ritmo con o sin vinagre, pero el vinagre da como resultado significativamente menos azúcar en la sangre, entonces lógicamente debe ser que sale del torrente sanguíneo más rápido. Y, de hecho, el consumo de vinagre parece mejorar la eliminación de azúcar mediante la reducción de la resistencia a la insulina, que es la causa de la diabetes tipo 2; y sabemos que consumir vinagre parece mejorar
la acción de la insulina en los diabéticos. Así que el misterio de cómo funciona el vinagre parece haber sido resuelto, al menos en parte.

Así que los diabéticos pueden añadir vinagre al puré de patatas, o simplemente no comer puré de patatas. Si se agrega vinagre a una comida con alto contenido de fibra, no pasa nada, lo que explica resultados como este; el vinagre no tuvo ningún efecto en diabéticos después de una comida. Obviamente, porque la comida fue sobre todo legumbres. Pero si vas a comer alimentos con un índice glucémico alto como granos refinados, entonces el vinagre puede ayudar, aunque hay algunas advertencias.

No bebas vinagre directamente, ya que puede causar hipo intratable y puede quemar el esófago, al igual que pueden hacerlo las pastillas de vinagre de sidra de manzana si se quedan atascadas en la garganta (no es que las pastillas de vinagre de sidra de manazana necesariamente contengan en realidad nada de vinagre de sidra de manzana). No se lo eches en la cabeza a tu hijo para tratar los piojos. No es dañino, excepto cuando gotea en la cara y penetra en los ojos, y además resulta que ni siquiera funciona. Puede causar quemaduras de tercer grado si empapas un vendaje con el y lo dejas puesto.

Aunque incluso tantas como un total de 6 cucharadas de vinagre al día no fueron asociadas con efectos secundarios a corto plazo, hasta que sepamos más, quizás sería mejor usar dosis de tipo culinarias más comunes, como un máximo de dos cucharadas al día. Por ejemplo, se descubrió que beber un total de 2000 tazas de vinagre es una mala idea.

Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ver el video más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio contribuida por Katie Schloer. La traducción y edición de este contenido fue contribuida por Gabriela Elizondo y Adrián Bravo López.

Por favor, considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Imagen gracias a amarosy / 123rf

• azúcar
• Azúcar en la sangre
• cereales
• diabetes
• fibra
• índice glucémico
• legumbres
• papas
• vinagre
• vinagre de manzana