¿Qué pasa si tomas vino tinto o comes aguacates en una comida?

La traducción de este texto viene de la mano de nuestra voluntaria Rosana Battagliotti. 

El azúcar y las grasas de fuentes vegetales sin procesar pueden mejorar parte de la inflamación postprandial (que sucede después de una comida) causada por el consumo de carbohidratos refinados y carne.

Los estudios han demostrado que agregar incluso pechuga de pollo sin piel cocinada al vapor puede exacerbar el pico de insulina causado por el arroz blanco, pero el pescado puede ser peor. En el minuto 0:18 de mi video Los efectos de los aguacates y el vino tinto sobre la inflamación inducida por la comida, puedes ver cómo el índice insulinémico del cacahuete, un alimento vegetal, sin procesar, con bajo contenido de carbohidratos, es más bajo que el de los alimentos de origen animal con bajo contenido de carbohidratos, como los huevos, el queso y la carne de vaca. El pescado era aun peor, con un índice insulinémico más cercano al de las donas.

En el minuto 0:36 de mi video, puedes ver el pico de insulina que ocurre cuando una persona come puré de patatas blancas. ¿Qué crees que ocurre cuando se agrega atún? El pico de insulina es dos veces más alto. Lo mismo sucede con los espaguetis de harina refinada, en comparación con los espaguetis de harina refinada con carne. Agregar proteína animal podría hacer que el páncreas deba trabajar dos veces más.

Puedes hacerlo también con simple agua azucarada. Si realizas una prueba de tolerancia a la glucosa para detectar diabetes, y tomas una cierta cantidad de agua azucarada, se produce un pico de insulina, como puedes ver en el minuto 1:10 de mi video. Sin embargo, si tomas exactamente la misma cantidad de agua azucarada, pero también comes un poco de carne, el pico es mayor. Y, como puedes ver en el minuto 1:25 de mi video, cuanta más carne agregas, peor es. El simple hecho de agregar un poquito de carne a los carbohidratos no parece tener un gran efecto, pero, una vez que se agrega el equivalente a aproximadamente un tercio de una pechuga de pollo, se provoca un aumento repentino significativo de insulina.

Entonces, un sándwich de pollo podría agravar el daño metabólico del pan de harina refinada de ese sándwich, pero ¿qué pasa con un sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada? En el minuto 1:49 de mi video, puedes ver que agregar frutos secos al pan, de hecho, atenúa la respuesta de insulina y del azúcar en sangre. ¿Qué pasaría si, en lugar de frutos secos, untaras con una mermelada de frutas? Los frutos rojos, que tienen aun más antioxidantes que los frutos secos, pueden acabar con la oxidación del colesterol en respuesta a un típico desayuno estadounidense, y hasta reducir la cantidad de grasa en la sangre después de la comida. Y, con menos oxidación, hay menos inflamación cuando se agregan frutos rojos a una comida.

Entonces, un alimento de origen vegetal que sea fuente de azúcar puede disminuir la inflamación en respuesta a una comida que actúe como “agente inflamatorio”, pero ¿qué hay de los alimentos vegetales que son fuente de grasa? Como puedes ver en el minuto 2:38 de mi video, horas después de haber comido una hamburguesa con medio aguacate, aumenta el nivel en la sangre de un biomarcador inflamatorio, pero no tanto como si hubieras comido la hamburguesa sin el aguacate. Esto podría ser porque todos los alimentos de origen vegetal sin procesar contienen antioxidantes, que disminuyen la inflamación, y, además, tienen fibra, que es una razón por la que incluso los alimentos vegetales sin procesar con alto contenido de grasas, como los frutos secos, pueden disminuir el colesterol. Lo mismo sucede con los aguacates. En el minuto 3:12 de mi video, puedes ver que los aguacates causan una disminución importante en los niveles de colesterol, en especial en las personas con colesterol alto, y hasta ayudan a disminuir los triglicéridos.

Comer frutos rojos con una comida disminuye la inflamación, pero ¿qué sucede si las tomamos? Beber vino cuando comes pan blanco mitiga de manera significativa el pico de azúcar en la sangre causado por el pan, pero el alcohol aumenta la grasa en sangre en más o menos la misma medida. Como puedes ver en el minuto 3:40 de mi video, obtendrás un golpe de triglicéridos cuando comes queso y galletas, pero, si bebes algo de vino con el mismo bocadillo, los triglicéridos se van por las nubes. ¿Cómo sabemos que es por el alcohol? Porque si usas vino tinto desalcoholizado, el mismo vino pero sin el acohol, no se obtiene la misma reacción. Esto se demostró en unos seis estudios más, junto con un aumento en los marcadores inflamatorios. Entonces, el vino tinto sin alcohol ayuda de algunas maneras, pero no de otras.

Un efecto paradójico similar se encontró con respecto al ejercicio. Si alguien pedalea a alta intensidad por más o menos una hora, medio día antes de tomar una malteada, la respuesta en los triglicéridos es menor que si no se hubiera hecho ejercicio; sin embargo, la respuesta inflamatoria a la comida es peor, como puedes ver en el minuto 4:18 de mi video. La cuestión no es evitar el ejercicio sino la malteada.

El enfoque más saludable es tener una dieta basada en plantas, sin procesar, pero hay “enfoques farmacológicos prometedores para la normalización” de los niveles altos de azúcar y grasa por medio de medicamentos. “Sin embargo, recurrir a un tratamiento con medicamentos para una epidemia causada por una maladaptación en la dieta es menos racional que simplemente realinear nuestros hábitos alimenticios con nuestras necesidades fisiológicas”.

La proteína de la carne puede causar un pico de insulina mayor que el azúcar de mesa puro. Observa las comparaciones en mi video Las dietas paleo anulan los beneficios del ejercicio.

¿Quieres más información acerca del estudio sobre la manteca de almendra que mencioné? Lo discuto en más detalle en Cómo prevenir aumentos del azúcar y los triglicéridos en la sangre después de las comidas.

Las bayas tienen su propia azúcar, entonces, ¿cómo puede ser que comer bayas disminuya el pico de azúcar en la sangre después de una comida? Descúbrelo en Si la fructosa es mala, ¿qué pasa con la fruta?

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