¿Qué hay del ácido oxálico en la remolacha?

Image Credit: timsackton / Flickr

¿Qué hay del ácido oxálico en la remolacha? ¿Es bueno para la salud tomarlo en grandes cantidades?

veggie4every1 / Publicado originalmente en Cebando la bomba de protones

Respuesta:

Como señalé en mi video sobre los oxalatos en la cúrcuma en oposición a la canela (Los oxalatos en la canela), no solo importa la cantidad sino también la eficacia de la absorción de determinados oxalatos y la biodisponibilidad de estos en la remolacha es relativamente escasa (6 veces menor que en las espinacas, por ejemplo). Cocinar la remolacha puede reducir los niveles alrededor del 25 % pero para las pocas personas con una enfermedad como la nefrolitiasis por cálculos de sales de calcio (un tipo de cálculos renales) que precisa una dieta baja en oxalatos, la rúcula sería una mejor opción vegetal con un alto contenido en nitrato.

Imagen de: timsackton / Flickr.

Traducido por: Ana Grau.

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