¿Debería preocuparnos el cianuro en la linaza?

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Rubén Rodríguez y Leslie Salas voluntarios activos en NutritionFacts.org.

La linaza es un alimento con un alto contenido nutricional y su contenido de cianuro está por debajo de la dosis tóxica letal… Bueno, eso espero. Científicos financiados por la industria han hecho estimaciones al respecto y afirman que una persona tendría que consumir 8 tazas de linaza molida en una sola dosis para llegar a una toxicidad aguda causada por el cianuro. Sin embargo, me sentiría más convencido si estas estimaciones se pusieran a prueba.

Considerando el peor de los casos, un grupo de investigadores estudió los niveles más altos de cianuro en la sangre producidos por el consumo de linaza. Entonces, primero localizaron la linaza con los niveles más altos de compuestos formadores de cianuro. Fueron a la tienda y compraron 15 muestras diferentes de linaza. El nivel promedio fue de 140 miligramos por kilo, que es lo normal, pero encontraron una muestra con 220, así que usaron esa. Luego, utilizaron el proceso mecánico que optimizara la formación de cianuro; es decir, usaron un molino de 20,000 RPM. Finalmente, estudiaron un escenario en el que la muestra se consumía en ayunas, sin ser acompañada por otros alimentos y cruda, ya que la cocción puede disminuir la toxicidad del cianuro. Si la dosis diaria recomendada es de una o dos cucharadas de linaza molida (yo recomiendo una cucharada en La docena diaria), los investigadores subieron la dosis a cuatro cucharadas y media. Y, entonces, ¿qué pasó?

El rango de niveles de cianuro en la sangre que posiblemente podría estar asociado con síntomas clínicos de intoxicación sería aproximadamente de 20 a 40. Entonces, eso sería de aquí para arriba; lo que queremos es permanecer por debajo de ese límite. Así que cuatro cucharadas y media de linaza cruda ultra molidas con el mayor contenido de cianuro que se pudo encontrar, tomadas en ayunas, produjeron un aumento promedio de 6, siendo el incremento individual más alto un poco menor a 14.

Sin embargo, tiene que haber una cierta cantidad linaza que rebase el límite. Así que subieron la dosis a 9 y 15 cucharadas. Recordemos, que el rango donde aparecen los síntomas clínicos es de 20 a 40. ¿Tres cucharaditas y media de linaza cruda con alto contenido de cianuro en ayunas? No es problema. ¿Siete cucharaditas? Tampoco. Con catorce cucharaditas, que son cuatro cucharadas y media, llegamos a 6. Está bien, pero ¿qué pasa con 9 cucharadas? Esa es una dosis de más de media taza y aun así se evita la toxicidad. Y, finalmente, ¿qué pasa con una taza entera? No me imagino a alguien comiéndose una taza entera a la vez, pero resulta que esa dosis sí es suficiente para permanecer en ese potencial rango tóxico durante unas tres horas. Las 8 tazas estimadas como seguras por la industria están muy por arriba de ese límite. Pero incluso en este peor de los casos, una taza cruda en ayunas con la dosis de cianuro más alta que se pudo encontrar, no produjo síntomas clínicos. Esto es consistente con el hecho de que no hay un solo informe publicado en la literatura médica sobre envenenamiento por cianuro asociado al consumo de linaza, incluso si contamos los balnearios suecos, en donde manifiestamente se dan hasta 12 cucharadas como un “choque de fibra”. Por lo general, las dosis altas son de aproximadamente dos cucharadas tres veces al día y estas dosis serían seguras con respecto a la posible toxicidad aguda del cianuro.

Muy bien, pero ¿qué hay de una posible toxicidad crónica? La Organización Mundial de la Salud (OMS) tiene algo que se llama “ingesta diaria máxima provisional tolerable” (PMTDI, por sus siglas en inglés). Se define como la cantidad que se puede comer de manera segura todos los días, durante toda la vida, sin ningún efecto adverso para la salud, y se basa en los mejores datos disponibles; aunque a menudo, esos datos solo consistan en estudios hechos en ratas, como sucedió en este caso. Si se ponen dosis variables de cianuro en el agua que beben un grupo de ratas por unos meses, a un cierto nivel (el llamado límite inferior de confianza de la dosis de referencia) hay un 10% más de incidencia de la contracción de la cola del epidídimo, que es donde el esperma se almacena en los testículos. En humanos, eso sucede con aproximadamente la cantidad de cianuro contenido en 150 cucharadas de linaza al día. Pero la OMS prefirió ser cautelosa, por lo que introdujo un factor de incertidumbre de 100 veces para crear el PMTDI. Así que, en lugar de 150 cucharadas de linaza al día, es recomendable que no se rebasen las 1.5 cucharadas al día, si se va a tomar diario. Por lo tanto, mi recomendación en La docena diaria de una cucharada de linaza diaria debería ser segura de acuerdo a cualquiera de estos estándares.

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Crédito de la imagen: Jai79 vía pixabay. La imagen ha sido modificada.

Gráficos de Avocado Video

• Docena Diaria
• estudios en animales
• linaza
• Organización Mundial de la Salud