La “Superbacteria” C. difficile en la Carne

La “Superbacteria” C. difficile en la Carne
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¿Por qué los Estados Unidos aparenta tener el nivel más alto de contaminación por la bacteria C. difficile en el suministro de carne?

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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.

Clostridium difficile es una de las amenazas bacterianas más urgentes, enfermando a un cuarto de millón de estadounidenses al año, matando a miles de personas con el costo de mil millones de dólares anuales y está aumentando.

Aunque los casos de poca complicación se han controlado tradicionalmente con antibióticos potentes, informes recientes sugieren que las cepas extremadamente virulentas son cada vez más resistentes al tratamiento médico. Así que los cirujanos puede que tengan que remover el colon completamente para salvar la vida del paciente, aunque la cirugía en sí es tan riesgosa, que la operación puede matar a la mitad de los pacientes. Y ha habido un aumento en el porcentaje de casos que terminan en el quirófano, lo que puede marcar el surgimiento de estas cepas extremadamente virulentas.

Históricamente, la mayoría de los casos aparecían en los hospitales, pero un estudio publicado recientemente en el New England Journal of Medicine halló que solamente alrededor de un tercio de los casos podrían estar relacionados con el contacto con un paciente infectado. Otra fuente potencial es el suministro de alimentos. En Estados Unidos, se ha documentado que hasta 1 de cada 6 paquetes de pollo en las tiendas está contaminado con C. diff, y no parece importar qué partes del animal sean. Sin embargo, el C. diff derivado del cerdo, ha obtenido la mayor atención del personal de salud pública, debido a que la cepa de C.diff que es cada vez más emergente en la comunidad humana fuera de los hospitales, es la misma cepa en los cerdos.

Desde el cambio de siglo, han aumentado los casos de C. diff como una causa principal de las infecciones intestinales en los lechones. Actualmente, C. diff es la causa más común de las infecciones intestinales en los lechones de los Estados Unidos.

Se ha prestado atención especial a los cerdos, debido a las altas tasas de infección por C. diff en sus excrementos, lo que puede llevar a la contaminación de la carne de cerdo en los supermercados, y hasta ahora los Estados Unidos tiene la evaluación del nivel más alto del mundo de contaminación en la carne por C. diff.

La contaminación en los cadáveres por el contenido intestinal durante la matanza probablemente contribuye mayormente a la presencia de C. diff en la carne y los productos cárnicos. Pero ¿por qué la situación es mucho peor en Estados Unidos? Bueno, las técnicas en los mataderos difieren de país a país, y la de los Estados Unidos es la que ellos llaman una variedad “rápida y sucia”.

La colonización o contaminación de los cerdos por “superbacterias” como la C.difficile y SARM al nivel de la producción agrícola puede ser  más importante  que la de los mataderos. Una de las razones por las que las cerdas y sus lechones tienen tasas tan altas de C. diff puede ser causada por la contaminación cruzada de las heces en las parideras que es un tipo de jaula de metal donde se mantienen a las cerdas madres.

Pero, ¿no se puede seguir las pautas de seguridad alimentaria y cocinar la carne totalmente? Desafortunadamente, las pautas de seguridad alimentarias son ineficaces contra esta “superbacteria”, ya que ella forma esporas que son resistentes al calor. Al momento, la mayoría de las pautas de seguridad alimentarias indican cocinar la carne a una temperatura interna de 63 grados centígrados que es la recomendación oficial del USDA para la carne de cerdo, pero estudios recientes muestran que estas esporas de C. diff pueden sobrevivir por tiempo extendido a 71 grados centígrados, por lo tanto, las pautas deberían ser aumentadas para tomar en cuenta esta infección que puede ser potencialmente mortal.

El problema es que las fuentes de contaminación de alimentos no sólo podrían incluir la contaminación fecal en la carne, pero también la transferencia de las esporas desde el intestino hacia los músculos del animal, en el interior de la carne. Bacterias Clostridias, como C. diff constituyen de uno de los grupos principales de las bacterias involucradas en la degradación natural de los cadáveres, por lo que al colonizar el tejido muscular antes de la muerte, C. diff no sólo puede ser transmitida a un nuevo huésped que se alimenta de los músculos de otro animal (la carne), como nosotros, pero también les da una ventaja en la descomposición de su cadáver.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Katherine Silva.

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

 

Imágenes gracias a Animals Australia.

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.

Clostridium difficile es una de las amenazas bacterianas más urgentes, enfermando a un cuarto de millón de estadounidenses al año, matando a miles de personas con el costo de mil millones de dólares anuales y está aumentando.

Aunque los casos de poca complicación se han controlado tradicionalmente con antibióticos potentes, informes recientes sugieren que las cepas extremadamente virulentas son cada vez más resistentes al tratamiento médico. Así que los cirujanos puede que tengan que remover el colon completamente para salvar la vida del paciente, aunque la cirugía en sí es tan riesgosa, que la operación puede matar a la mitad de los pacientes. Y ha habido un aumento en el porcentaje de casos que terminan en el quirófano, lo que puede marcar el surgimiento de estas cepas extremadamente virulentas.

Históricamente, la mayoría de los casos aparecían en los hospitales, pero un estudio publicado recientemente en el New England Journal of Medicine halló que solamente alrededor de un tercio de los casos podrían estar relacionados con el contacto con un paciente infectado. Otra fuente potencial es el suministro de alimentos. En Estados Unidos, se ha documentado que hasta 1 de cada 6 paquetes de pollo en las tiendas está contaminado con C. diff, y no parece importar qué partes del animal sean. Sin embargo, el C. diff derivado del cerdo, ha obtenido la mayor atención del personal de salud pública, debido a que la cepa de C.diff que es cada vez más emergente en la comunidad humana fuera de los hospitales, es la misma cepa en los cerdos.

Desde el cambio de siglo, han aumentado los casos de C. diff como una causa principal de las infecciones intestinales en los lechones. Actualmente, C. diff es la causa más común de las infecciones intestinales en los lechones de los Estados Unidos.

Se ha prestado atención especial a los cerdos, debido a las altas tasas de infección por C. diff en sus excrementos, lo que puede llevar a la contaminación de la carne de cerdo en los supermercados, y hasta ahora los Estados Unidos tiene la evaluación del nivel más alto del mundo de contaminación en la carne por C. diff.

La contaminación en los cadáveres por el contenido intestinal durante la matanza probablemente contribuye mayormente a la presencia de C. diff en la carne y los productos cárnicos. Pero ¿por qué la situación es mucho peor en Estados Unidos? Bueno, las técnicas en los mataderos difieren de país a país, y la de los Estados Unidos es la que ellos llaman una variedad “rápida y sucia”.

La colonización o contaminación de los cerdos por “superbacterias” como la C.difficile y SARM al nivel de la producción agrícola puede ser  más importante  que la de los mataderos. Una de las razones por las que las cerdas y sus lechones tienen tasas tan altas de C. diff puede ser causada por la contaminación cruzada de las heces en las parideras que es un tipo de jaula de metal donde se mantienen a las cerdas madres.

Pero, ¿no se puede seguir las pautas de seguridad alimentaria y cocinar la carne totalmente? Desafortunadamente, las pautas de seguridad alimentarias son ineficaces contra esta “superbacteria”, ya que ella forma esporas que son resistentes al calor. Al momento, la mayoría de las pautas de seguridad alimentarias indican cocinar la carne a una temperatura interna de 63 grados centígrados que es la recomendación oficial del USDA para la carne de cerdo, pero estudios recientes muestran que estas esporas de C. diff pueden sobrevivir por tiempo extendido a 71 grados centígrados, por lo tanto, las pautas deberían ser aumentadas para tomar en cuenta esta infección que puede ser potencialmente mortal.

El problema es que las fuentes de contaminación de alimentos no sólo podrían incluir la contaminación fecal en la carne, pero también la transferencia de las esporas desde el intestino hacia los músculos del animal, en el interior de la carne. Bacterias Clostridias, como C. diff constituyen de uno de los grupos principales de las bacterias involucradas en la degradación natural de los cadáveres, por lo que al colonizar el tejido muscular antes de la muerte, C. diff no sólo puede ser transmitida a un nuevo huésped que se alimenta de los músculos de otro animal (la carne), como nosotros, pero también les da una ventaja en la descomposición de su cadáver.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Katherine Silva.

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Nota del Doctor

¿Nunca has oído de la C. diff? Es una “superbacteria” que produce toxinas que afectan el colon, de la cual he hablado anteriormente.

La yersiniosis es otra infección contraída por medio de los alimentos ligada a las prácticas de la industria porcina. Vea: La yersinia en el cerdo

La SARM (Staphylococcus aureus resistente a la meticilina) es otra “superbacteria” comúnmente hallada en el suministro de carne:

  • La SARM en el aire
  • La SARM en la distribución de la carne en Estados Unidos.
  • La SARM una “superbacteria” en la carne

Más sobre la epidemia de la resistencia a los antibióticos y qué se puede hacer al respecto: 

• Antibióticos: libras de carne en los agronegocios

• La era de los milagros está en el pasado: Enfrentando la era post-antibiótica

• “superbacterias” en el pollo convencional vs. en el pollo orgánico 

¿Por qué es legal vender alimentos con patógenos? Véase: Salmonella en el pollo y pavo: mortal, pero no ilegal y la salmonella en el pollo gracias a una demanda ganada por la de la industria cárnica.

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