La clorohidrina contamina los productos de proteínas vegetales hidrolizadas, Bragg’s Liquid Aminos y los aceites refinados.
Los efectos secundarios del 3-MCPD de Bragg’s Liquid Aminos
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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Marina Campi voluntaria activa en NutritionFacts.org.
Intro: Puede que leas el título de este video y pienses ¿qué es el 3-MCPD? Es una clorohidrina, un compuesto hallado en Bragg liquid aminos y la salsa de soja, entre otros. ¿Es seguro? A continuación lo sabremos.
En 1978, se encontraron clorohidrinas en hidrolizados de proteínas. ¿Qué significa eso? Las proteínas se pueden descomponer en aminoácidos a través de un proceso llamado hidrólisis, y los aminoácidos libres como el glutamato pueden mejorar los sabores. Así se fabrica la salsa de soja y los condimentos baratos, como la Bragg´s liquid aminos. Este proceso requiere altas temperaturas, alta presión y ácido clorhídrico para romper la proteína. El problema es que si cualquier grasa residual es expuesta a estas condiciones, puede formar compuestos tóxicos llamados clorohidrinas. Pero cuando digo tóxico, estamos hablando de tóxico para ratones y ratas.
Las clorohidrinas, como el 3-MCPD, se consideran un problema mundial de la química de los alimentos, pero hasta ahora no se han informado estudios clínicos en humanos. La preocupación se centra en los efectos perjudiciales sobre los riñones y la fertilidad. De hecho, hubo un momento en el que se consideró utilizarlas como anticonceptivo masculino porque podía afectar la producción de esperma. Sin embargo, la investigación perdió su financiación después de que se observaran efectos secundarios inaceptables en primates. Produjeron testículos flácidos en ratas, que es lo que buscaban, pero causaron cicatrices neurológicas en monos.
Entonces, ¿qué hacer cuando no hay estudios en humanos? ¿Cómo se establece algún tipo de nivel de seguridad? Bueno, no es fácil. Se toma el nivel más bajo de efectos adversos observados en estudios con animales, en este caso fue daño renal, luego se agrega un factor de posible error y se llega a una ingesta diaria tolerable estimada, que para el 3-MCPD significa que los consumidores grandes cantidades de salsa de soja pueden superar el límite. Pero esto se basó en niveles de contaminación extraordinariamente altos. Desde entonces, Europa introdujo un límite regulatorio de 20 partes por mil millones de 3-MCPD en productos de proteínas vegetales hidrolizadas como aminoácidos líquidos y salsa de soja. Sin embargo, los estándares estadounidenses son mucho más laxos y permiten 50 veces más: 1.000 partes por mil millones.
Llamé a Bragg para ver cuál era su nivel, y la buena noticia es que están haciendo un análisis independiente de nivel de 3-MCPD en sus aminoácidos líquidos. La mala noticia es que a pesar de mis ruegos para que sean completamente transparentes, no me dejaron compartir los resultados con ustedes. Sin embargo, los he visto, y solo puedo confirmar que cumplen cómodamente con los estándares de EE. UU., pero no cumplen con los estándares europeos.
Sin embargo, este es solo el comienzo de la historia del 3-MCPD. Al analizar orina de personas para detectar 3-MCPD o sus metabolitos, el 100 por ciento de las personas dan positivo, lo que confirma que es un contaminante alimentario generalizado. Pero el 100 por ciento de las personas no ingieren salsa de soja o aminoácidos líquidos todos los días. Pero recuerda, la sustancia química surgió de una reacción con aceite vegetal residual. Cuando el aceite vegetal se refina, cuando se desodoriza y blanquea, esas condiciones también conducen a la formación de 3-MCPD.
Y de hecho, sabemos desde hace años que varios alimentos están contaminados. ¿En qué tipo de alimentos se han detectado este tipo de sustancias químicas? Bueno, si está en los aceites y grasas, entonces está en los alimentos grasos elaborados con ellos: margarina, productos horneados, pasteles, alimentos fritos, bocadillos grasos como papas fritas y chips de maíz, así como la fórmula para lactantes.
El límite de la FDA para la salsa de soja es de 1.000, pero las donas pueden tener más de 1.200, el salami más de 1.500, el jamón casi 3.000 y las papas fritas más de 6.000.
La mayoría no tiene que preocuparse por este problema, a menos que consuma alimentos fritos. Por ejemplo, alguien que pese unos 70 kilos y coma 116 gramos de donas excedería la ingesta diaria máxima tolerable, incluso si esa fuera su única fuente de exposición. Ahora, eso son aproximadamente dos donas, pero la misma cantidad excesiva de 3-MCPD se puede encontrar en solo cinco papas fritas.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
Video producción Glass Entertainment
Gráficos Avo Media
A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Marina Campi voluntaria activa en NutritionFacts.org.
Intro: Puede que leas el título de este video y pienses ¿qué es el 3-MCPD? Es una clorohidrina, un compuesto hallado en Bragg liquid aminos y la salsa de soja, entre otros. ¿Es seguro? A continuación lo sabremos.
En 1978, se encontraron clorohidrinas en hidrolizados de proteínas. ¿Qué significa eso? Las proteínas se pueden descomponer en aminoácidos a través de un proceso llamado hidrólisis, y los aminoácidos libres como el glutamato pueden mejorar los sabores. Así se fabrica la salsa de soja y los condimentos baratos, como la Bragg´s liquid aminos. Este proceso requiere altas temperaturas, alta presión y ácido clorhídrico para romper la proteína. El problema es que si cualquier grasa residual es expuesta a estas condiciones, puede formar compuestos tóxicos llamados clorohidrinas. Pero cuando digo tóxico, estamos hablando de tóxico para ratones y ratas.
Las clorohidrinas, como el 3-MCPD, se consideran un problema mundial de la química de los alimentos, pero hasta ahora no se han informado estudios clínicos en humanos. La preocupación se centra en los efectos perjudiciales sobre los riñones y la fertilidad. De hecho, hubo un momento en el que se consideró utilizarlas como anticonceptivo masculino porque podía afectar la producción de esperma. Sin embargo, la investigación perdió su financiación después de que se observaran efectos secundarios inaceptables en primates. Produjeron testículos flácidos en ratas, que es lo que buscaban, pero causaron cicatrices neurológicas en monos.
Entonces, ¿qué hacer cuando no hay estudios en humanos? ¿Cómo se establece algún tipo de nivel de seguridad? Bueno, no es fácil. Se toma el nivel más bajo de efectos adversos observados en estudios con animales, en este caso fue daño renal, luego se agrega un factor de posible error y se llega a una ingesta diaria tolerable estimada, que para el 3-MCPD significa que los consumidores grandes cantidades de salsa de soja pueden superar el límite. Pero esto se basó en niveles de contaminación extraordinariamente altos. Desde entonces, Europa introdujo un límite regulatorio de 20 partes por mil millones de 3-MCPD en productos de proteínas vegetales hidrolizadas como aminoácidos líquidos y salsa de soja. Sin embargo, los estándares estadounidenses son mucho más laxos y permiten 50 veces más: 1.000 partes por mil millones.
Llamé a Bragg para ver cuál era su nivel, y la buena noticia es que están haciendo un análisis independiente de nivel de 3-MCPD en sus aminoácidos líquidos. La mala noticia es que a pesar de mis ruegos para que sean completamente transparentes, no me dejaron compartir los resultados con ustedes. Sin embargo, los he visto, y solo puedo confirmar que cumplen cómodamente con los estándares de EE. UU., pero no cumplen con los estándares europeos.
Sin embargo, este es solo el comienzo de la historia del 3-MCPD. Al analizar orina de personas para detectar 3-MCPD o sus metabolitos, el 100 por ciento de las personas dan positivo, lo que confirma que es un contaminante alimentario generalizado. Pero el 100 por ciento de las personas no ingieren salsa de soja o aminoácidos líquidos todos los días. Pero recuerda, la sustancia química surgió de una reacción con aceite vegetal residual. Cuando el aceite vegetal se refina, cuando se desodoriza y blanquea, esas condiciones también conducen a la formación de 3-MCPD.
Y de hecho, sabemos desde hace años que varios alimentos están contaminados. ¿En qué tipo de alimentos se han detectado este tipo de sustancias químicas? Bueno, si está en los aceites y grasas, entonces está en los alimentos grasos elaborados con ellos: margarina, productos horneados, pasteles, alimentos fritos, bocadillos grasos como papas fritas y chips de maíz, así como la fórmula para lactantes.
El límite de la FDA para la salsa de soja es de 1.000, pero las donas pueden tener más de 1.200, el salami más de 1.500, el jamón casi 3.000 y las papas fritas más de 6.000.
La mayoría no tiene que preocuparse por este problema, a menos que consuma alimentos fritos. Por ejemplo, alguien que pese unos 70 kilos y coma 116 gramos de donas excedería la ingesta diaria máxima tolerable, incluso si esa fuera su única fuente de exposición. Ahora, eso son aproximadamente dos donas, pero la misma cantidad excesiva de 3-MCPD se puede encontrar en solo cinco papas fritas.
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Video producción Glass Entertainment
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Título
Los efectos secundarios del 3-MCPD de Bragg’s Liquid Aminos
LicenciaCreative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
URLNota del Doctor
Créanme, le supliqué a Bragg una y otra vez. Me sorprende que me hayan dejado decir como se compara su nivel de 3-MCPD en comparación a los estándares, pero no me permitan decir el número en sí mismo. Al menos hacen pruebas tercerizadas.
Estén atentos al siguiente video El 3-MCPD en los aceites de cocción refinados.
Échale un vistazo a la página de información sobre los recursos traducidos.
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