¿Por qué los productos avícolas contaminados causan la mayoría de las muertes por enfermedades transmitidas por alimentos?
Causas y prevención de la intoxicación alimentaria
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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Viviana García voluntaria activa en NutritionFacts.org.
¿Recuerdas esa gripe de 24 horas que tuviste el año pasado? Bien, una gripe de 24 o 48 horas no existe. Tampoco la gripe estomacal. Probablemente fue intoxicación alimentaria.
Cuando alguien contrae hepatitis al comer una fresa, la hepatitis no proviene de la fresa, las fresas no tienen hígado. Como solía preguntar el Dr. McDougall: ¿cuándo supimos de alguien con enfermedad holandesa del olmo o un caso severo de pulgones?
Como prácticamente todas las pandemias humanas conocidas se originan en animales, también la intoxicación alimentaria, específicamente heces animales y ese vertido de estiércol pueden contaminar las semillas de brotes, espinaca y otros vegetales saludables. Aún así, es mejor que comer estiércol directamente. Animales, especialmente pescado y aves pueden estar cubiertos de bacterias fecales.
Es tan grave que mientras el gobierno estadounidense recomienda que lavemos nuestras frutas y verduras, no se supone que lavemos la carne por miedo a la salpicadura viral y bacteriana. Hasta se ha puesto a prueba y, de hecho, lavar pollo en el lavaplatos, bajo condiciones estándar del grifo de cocina, puede arrojar gotas que contienen niveles cultivables de patógenos por toda la cocina.
La carne está tan cubierta de residuos de materia fecal que los investigadores encontraron más materia fecal en la cocina -en esponjas, toallas de platos y desagües de lavaplatos-, que la que hallaron al tomar muestras del sanitario. Aún después de limpiar todo repetidamente con lejía, puede ser más seguro lamer el borde del sanitario que el mesón de la cocina, porque la gente no prepara el pollo en sus sanitarios.
Ese “jugo” del pollo en el celofán es más sopa fecal. Según el jefe del sindicato de inspectores alimentarios: “coges pollos que comen, duermen, defecan y todo en un pequeño espacio, entran sucios al tanque escaldador y solo en minutos se vuelve solo sopa fecal marrón”. Y eso es lo que chorrea del pollo más tarde en el caso de la carne. No sorprende que las aves sean la causa de más brotes que cualquier otro alimento. Y, según la oficina auditora general de EE. UU., los productos avícolas contaminados también causan la mayoría de las muertes.
Se debe a que dos de las causas más significativas de hospitalizaciones y muertes, campylobacter y salmonela, se hallan en aves. Campylobacter es un patógeno fecal avícola que puede desencadenar el llamado síndrome de Guillain-Barré, cuando te contagias de campylobacter una vez por intoxicación y luego puedes terminar paralizado con ventilador. No estás en coma, estás despierto, pero puedes estar tan paralizado que ni puedes respirar solo, como sacado de película de terror de enterrados vivos. Según el Departamento de Agricultura casi la mitad de los cuartos o mitades de pollos en los Estados Unidos están contaminados con este patógeno.
El campylobacter no es la causa principal de hospitalización por intoxicación. Es la salmonela, también causa principal de muerte por alimentos.
Investigación de Consumer Reports halló contaminación generalizada por salmonela, con 31 por ciento de muestras de pollo molido de tiendas de comestibles de EE. UU. contaminadas con salmonela.
Toda la salmonela encontrada era resistente al menos a un antibiótico y 78 por ciento era resistente a múltiples medicamentos. Es una razón de que salmonela sea razón principal de que muera gente por una sola comida. Es difícil tratar las infecciones humanas por salmonela porque se vuelven resistentes a tantos de nuestros antibióticos milagrosos.
Luego del brote de E. coli en Jack in the Box, a principios de los 90, el E. coli O157:H7 se consideró oficialmente un adulterante, es decir que la res contaminada no se podía vender legalmente y se tuvo que retirar del mercado. Pero USDA no ha tomado una acción similar para proteger al público de la salmonela, diseminada en el pollo por condiciones a menudo aglomeradas y sucias en las que se cría. Más de un millón de estadounidenses se enferman por salmonela anualmente, cinco veces más que los que se enferman por E. coli, aún así, USDA lo pasa por alto si menos de seis partes del pollo están contaminadas y aún al exceder estos niveles, la carne termina en las tiendas de comestibles. Así, al examinar partes de pollo en venta, más del 40 por ciento pueden estar contaminadas con salmonela.
¿Por qué las naciones europeas pueden presumir de una contaminación por salmonela mucho más baja? Porque en Europa se requiere que su carne esté libre de salmonela. Aún hallan algunas crías contaminadas con salmonela, pero la diferencia es que allá es ilegal vender pollo positivo para salmonela. Prohibir aves contaminadas es una política “de mano dura”, lo explica un profesor de ciencias avícolas de Alabama: “el hecho es que es demasiado costoso no vender pollo positivo para salmonela”. Reflexiona un momento. Es como si un fabricante de juguetes dijera: “perdón, quisiéramos retirar del mercado los juguetes peligrosos, pero un porcentaje tan alto de los nuestros son inseguros que sería demasiado costoso”.
En 2023, USDA al menos propuso que no deberíamos permitir salmonela en productos avícolas como pollo crudo apanado que los consumidores dejan medio crudos. ¿Qué dijo el National Chicken Council? La industria avícola estaba seriamente preocupada, no sobre todos los peligros creados por sus productos, sino las “200 millones de porciones de este producto que se perderían”. Es la industria avícola admitiendo que producen cientos de millones de porciones de pollo contaminado con salmonela cada año.
En términos de higiene del pescado, los investigadores examinaron bacterias fecales en sushi. Casi todas las muestras violaron estándares internacionales de seguridad. También examinaron rollos de pepino y aguacate y no hallaron contaminación fecal, tal vez porque, contrariamente al salmón, el atún y los langostinos, las frutas y verduras no tienen rectos. Aunque el E. coli puede no necesariamente venir de los traseros de pescados, se hallaron valores más altos de E. coli cuando el sushi se preparó con manos descubiertas en comparación con manos con guantes.
¿Qué porcentaje de otras carnes viene empacado con caca? Desde un cuarto hasta dos tercios.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- Saier MH, Baird SM, Reddy BL, Kopkowski PW. Eating animal products, a common cause of human diseases. Microb Physiol. 2022;32(5-6):146-157.
- Centers for Disease Control and Prevention (CDC). 10 dangerous food safety mistakes. StoryMD.com. Accessed October 30, 2024.
- Carmody CD, Mueller RC, Grodner BM, Chlumsky O, Wilking JN, McCalla SG. Chickensplash! Exploring the health concerns of washing raw chicken. Phys Fluids (1994). 2022;34(3):031910.
- Rusin P, Orosz-Coughlin P, Gerba C. Reduction of faecal coliform, coliform and heterotrophic plate count bacteria in the household kitchen and bathroom by disinfection with hypochlorite cleaners. J Appl Microbiol. 1998;85(5):819-828.
- Physicians Committee for Responsible Medicine. Petition for rulemaking re: fecal contamination of poultry and meat. FSIS.USDA.gov. Submitted March 13, 2013.
- Chai SJ, Cole D, Nisler A, Mahon BE. Poultry: the most common food in outbreaks with known pathogens, United States, 1998-2012. Epidemiol Infect. 2017;145(2):316-325.
- U.S. Government Accountability Office. Food safety: USDA needs to strengthen its approach to protecting human health from pathogens in poultry products. GAO-14-744. GAO.gov. Published September 30, 2014.
- Chavez-Velado DR, Vargas DA, Sanchez-Plata MX. Bio-mapping salmonella and campylobacter loads in three commercial broiler processing facilities in the United States to identify strategic intervention points. Foods. 2024;13(2):180.
- Wakerley BR, Yuki N. Risk of Guillain–Barré syndrome from fresh chicken in the United Kingdom. J Acute Med. 2016;6(4):105-106.
- USDA Food Safety and Inspection Service. Sampling results for FSIS regulated products: October 1, 2022 - September 30, 2023. FSIS.USDA.gov. Updated October 25, 2024.
- Scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ, et al. Foodborne illness acquired in the United States--major pathogens. Emerg Infect Dis. 2011;17(1):7-15.
- Consumer Reports. CR investigation finds dangerous salmonella bacteria in nearly one-third of ground chicken samples tested. Press release: June 30, 2022.
- Gill LL. Is Our ground meat safe to eat? Consumer Reports. June 30, 2022.
- Bhandari M, Poelstra JW, Kauffman M, et al. Genomic diversity, antimicrobial resistance, plasmidome, and virulence profiles of Salmonella isolated from small specialty crop farms revealed by whole-genome sequencing. Antibiotics (Basel). 2023;12(11):1637.
- Guran HS, Mann D, Alali WQ. Salmonella prevalence associated with chicken parts with and without skin from retail establishments in Atlanta metropolitan area, Georgia. Food Control. 2017;73:462-467.
- Karapetian A. Model EU: Scandinavian approaches to Salmonella control in poultry. Meatingplace.com. March 2010.
- European Food Safety Authority, European Centre for Disease Prevention and Control. The European Union One Health 2021 Zoonoses Report. EFSA J. 2022;20(12):e07666.
- U.S. Department of Agriculture. USDA proposes declaring Salmonella an adulterant in breaded stuffed raw chicken products. USDA.gov. Press Release No. 0090.23. April 25, 2023.
- National Chicken Council. NCC expresses grave concerns with new FSIS Salmonella regulation. Nationalchickencouncil.org. April 25, 2023.
- Atanassova V, Reich F, Klein G. Microbiological quality of sushi from sushi bars and retailers. J Food Prot. 2008;71(4):860-864.
- Yap M, Chau ML, Hartantyo SHP, et al. Microbial quality and safety of sushi prepared with gloved or bare hands: food handlers’ impact on retail food hygiene and safety. J Food Prot. 2019;82(4):615-622.
- Dr. McDougall's Health and Medicine Center. The myth about meat: what you really need to know. 2003;2(11).
- U.S. Food and Drug Administration, U.S. Department of Health and Human Services. NARMS Now: integrated data on E. coli in retail meats. Accessed November 2023.
Gráficos de Avo Media
A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Viviana García voluntaria activa en NutritionFacts.org.
¿Recuerdas esa gripe de 24 horas que tuviste el año pasado? Bien, una gripe de 24 o 48 horas no existe. Tampoco la gripe estomacal. Probablemente fue intoxicación alimentaria.
Cuando alguien contrae hepatitis al comer una fresa, la hepatitis no proviene de la fresa, las fresas no tienen hígado. Como solía preguntar el Dr. McDougall: ¿cuándo supimos de alguien con enfermedad holandesa del olmo o un caso severo de pulgones?
Como prácticamente todas las pandemias humanas conocidas se originan en animales, también la intoxicación alimentaria, específicamente heces animales y ese vertido de estiércol pueden contaminar las semillas de brotes, espinaca y otros vegetales saludables. Aún así, es mejor que comer estiércol directamente. Animales, especialmente pescado y aves pueden estar cubiertos de bacterias fecales.
Es tan grave que mientras el gobierno estadounidense recomienda que lavemos nuestras frutas y verduras, no se supone que lavemos la carne por miedo a la salpicadura viral y bacteriana. Hasta se ha puesto a prueba y, de hecho, lavar pollo en el lavaplatos, bajo condiciones estándar del grifo de cocina, puede arrojar gotas que contienen niveles cultivables de patógenos por toda la cocina.
La carne está tan cubierta de residuos de materia fecal que los investigadores encontraron más materia fecal en la cocina -en esponjas, toallas de platos y desagües de lavaplatos-, que la que hallaron al tomar muestras del sanitario. Aún después de limpiar todo repetidamente con lejía, puede ser más seguro lamer el borde del sanitario que el mesón de la cocina, porque la gente no prepara el pollo en sus sanitarios.
Ese “jugo” del pollo en el celofán es más sopa fecal. Según el jefe del sindicato de inspectores alimentarios: “coges pollos que comen, duermen, defecan y todo en un pequeño espacio, entran sucios al tanque escaldador y solo en minutos se vuelve solo sopa fecal marrón”. Y eso es lo que chorrea del pollo más tarde en el caso de la carne. No sorprende que las aves sean la causa de más brotes que cualquier otro alimento. Y, según la oficina auditora general de EE. UU., los productos avícolas contaminados también causan la mayoría de las muertes.
Se debe a que dos de las causas más significativas de hospitalizaciones y muertes, campylobacter y salmonela, se hallan en aves. Campylobacter es un patógeno fecal avícola que puede desencadenar el llamado síndrome de Guillain-Barré, cuando te contagias de campylobacter una vez por intoxicación y luego puedes terminar paralizado con ventilador. No estás en coma, estás despierto, pero puedes estar tan paralizado que ni puedes respirar solo, como sacado de película de terror de enterrados vivos. Según el Departamento de Agricultura casi la mitad de los cuartos o mitades de pollos en los Estados Unidos están contaminados con este patógeno.
El campylobacter no es la causa principal de hospitalización por intoxicación. Es la salmonela, también causa principal de muerte por alimentos.
Investigación de Consumer Reports halló contaminación generalizada por salmonela, con 31 por ciento de muestras de pollo molido de tiendas de comestibles de EE. UU. contaminadas con salmonela.
Toda la salmonela encontrada era resistente al menos a un antibiótico y 78 por ciento era resistente a múltiples medicamentos. Es una razón de que salmonela sea razón principal de que muera gente por una sola comida. Es difícil tratar las infecciones humanas por salmonela porque se vuelven resistentes a tantos de nuestros antibióticos milagrosos.
Luego del brote de E. coli en Jack in the Box, a principios de los 90, el E. coli O157:H7 se consideró oficialmente un adulterante, es decir que la res contaminada no se podía vender legalmente y se tuvo que retirar del mercado. Pero USDA no ha tomado una acción similar para proteger al público de la salmonela, diseminada en el pollo por condiciones a menudo aglomeradas y sucias en las que se cría. Más de un millón de estadounidenses se enferman por salmonela anualmente, cinco veces más que los que se enferman por E. coli, aún así, USDA lo pasa por alto si menos de seis partes del pollo están contaminadas y aún al exceder estos niveles, la carne termina en las tiendas de comestibles. Así, al examinar partes de pollo en venta, más del 40 por ciento pueden estar contaminadas con salmonela.
¿Por qué las naciones europeas pueden presumir de una contaminación por salmonela mucho más baja? Porque en Europa se requiere que su carne esté libre de salmonela. Aún hallan algunas crías contaminadas con salmonela, pero la diferencia es que allá es ilegal vender pollo positivo para salmonela. Prohibir aves contaminadas es una política “de mano dura”, lo explica un profesor de ciencias avícolas de Alabama: “el hecho es que es demasiado costoso no vender pollo positivo para salmonela”. Reflexiona un momento. Es como si un fabricante de juguetes dijera: “perdón, quisiéramos retirar del mercado los juguetes peligrosos, pero un porcentaje tan alto de los nuestros son inseguros que sería demasiado costoso”.
En 2023, USDA al menos propuso que no deberíamos permitir salmonela en productos avícolas como pollo crudo apanado que los consumidores dejan medio crudos. ¿Qué dijo el National Chicken Council? La industria avícola estaba seriamente preocupada, no sobre todos los peligros creados por sus productos, sino las “200 millones de porciones de este producto que se perderían”. Es la industria avícola admitiendo que producen cientos de millones de porciones de pollo contaminado con salmonela cada año.
En términos de higiene del pescado, los investigadores examinaron bacterias fecales en sushi. Casi todas las muestras violaron estándares internacionales de seguridad. También examinaron rollos de pepino y aguacate y no hallaron contaminación fecal, tal vez porque, contrariamente al salmón, el atún y los langostinos, las frutas y verduras no tienen rectos. Aunque el E. coli puede no necesariamente venir de los traseros de pescados, se hallaron valores más altos de E. coli cuando el sushi se preparó con manos descubiertas en comparación con manos con guantes.
¿Qué porcentaje de otras carnes viene empacado con caca? Desde un cuarto hasta dos tercios.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- Saier MH, Baird SM, Reddy BL, Kopkowski PW. Eating animal products, a common cause of human diseases. Microb Physiol. 2022;32(5-6):146-157.
- Centers for Disease Control and Prevention (CDC). 10 dangerous food safety mistakes. StoryMD.com. Accessed October 30, 2024.
- Carmody CD, Mueller RC, Grodner BM, Chlumsky O, Wilking JN, McCalla SG. Chickensplash! Exploring the health concerns of washing raw chicken. Phys Fluids (1994). 2022;34(3):031910.
- Rusin P, Orosz-Coughlin P, Gerba C. Reduction of faecal coliform, coliform and heterotrophic plate count bacteria in the household kitchen and bathroom by disinfection with hypochlorite cleaners. J Appl Microbiol. 1998;85(5):819-828.
- Physicians Committee for Responsible Medicine. Petition for rulemaking re: fecal contamination of poultry and meat. FSIS.USDA.gov. Submitted March 13, 2013.
- Chai SJ, Cole D, Nisler A, Mahon BE. Poultry: the most common food in outbreaks with known pathogens, United States, 1998-2012. Epidemiol Infect. 2017;145(2):316-325.
- U.S. Government Accountability Office. Food safety: USDA needs to strengthen its approach to protecting human health from pathogens in poultry products. GAO-14-744. GAO.gov. Published September 30, 2014.
- Chavez-Velado DR, Vargas DA, Sanchez-Plata MX. Bio-mapping salmonella and campylobacter loads in three commercial broiler processing facilities in the United States to identify strategic intervention points. Foods. 2024;13(2):180.
- Wakerley BR, Yuki N. Risk of Guillain–Barré syndrome from fresh chicken in the United Kingdom. J Acute Med. 2016;6(4):105-106.
- USDA Food Safety and Inspection Service. Sampling results for FSIS regulated products: October 1, 2022 - September 30, 2023. FSIS.USDA.gov. Updated October 25, 2024.
- Scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ, et al. Foodborne illness acquired in the United States--major pathogens. Emerg Infect Dis. 2011;17(1):7-15.
- Consumer Reports. CR investigation finds dangerous salmonella bacteria in nearly one-third of ground chicken samples tested. Press release: June 30, 2022.
- Gill LL. Is Our ground meat safe to eat? Consumer Reports. June 30, 2022.
- Bhandari M, Poelstra JW, Kauffman M, et al. Genomic diversity, antimicrobial resistance, plasmidome, and virulence profiles of Salmonella isolated from small specialty crop farms revealed by whole-genome sequencing. Antibiotics (Basel). 2023;12(11):1637.
- Guran HS, Mann D, Alali WQ. Salmonella prevalence associated with chicken parts with and without skin from retail establishments in Atlanta metropolitan area, Georgia. Food Control. 2017;73:462-467.
- Karapetian A. Model EU: Scandinavian approaches to Salmonella control in poultry. Meatingplace.com. March 2010.
- European Food Safety Authority, European Centre for Disease Prevention and Control. The European Union One Health 2021 Zoonoses Report. EFSA J. 2022;20(12):e07666.
- U.S. Department of Agriculture. USDA proposes declaring Salmonella an adulterant in breaded stuffed raw chicken products. USDA.gov. Press Release No. 0090.23. April 25, 2023.
- National Chicken Council. NCC expresses grave concerns with new FSIS Salmonella regulation. Nationalchickencouncil.org. April 25, 2023.
- Atanassova V, Reich F, Klein G. Microbiological quality of sushi from sushi bars and retailers. J Food Prot. 2008;71(4):860-864.
- Yap M, Chau ML, Hartantyo SHP, et al. Microbial quality and safety of sushi prepared with gloved or bare hands: food handlers’ impact on retail food hygiene and safety. J Food Prot. 2019;82(4):615-622.
- Dr. McDougall's Health and Medicine Center. The myth about meat: what you really need to know. 2003;2(11).
- U.S. Food and Drug Administration, U.S. Department of Health and Human Services. NARMS Now: integrated data on E. coli in retail meats. Accessed November 2023.
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Causas y prevención de la intoxicación alimentaria
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URLNota del Doctor
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- La salmonela en el pollo y el pavo: letal, pero no ilegal
- Infecciones del tracto urinario por consumo de pollo
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