Dr. Greger en la cocina: Cuenco CALC con granada y cran-chocolate

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Sandra Romero voluntaria activa en NutritionFacts.org.

Bienvenidos a mi nuevo hogar en Seattle. Como saben, hice todos mis otros videos de cocina en la casa de un amigo porque tenía una cocina ideal y yo tenía una realmente fea. Pero ahora, vean esto, tengo una isla, espacio en el mostrador, una alacena. De hecho, no tengo alacena; tengo una cabina de sonido. Mira esto. Aquí es donde hago todos los videos que verás este año, gracias a la pandemia ya no voy a un estudio. Échale un vistazo. De hecho, estoy en una especie de alacena-ataúd.

A lo que vamos. Me obsesioné con este nuevo desayuno, así que quiero se los quiero compartir. Empieza con mi mezcla prebiótica. En toda mi investigación, trato de descubrir qué es lo mejor para alimentar a nuestras bacterias intestinales buenas, porque tiene un impacto en todos nuestros sistemas de órganos. Tenemos muchos videos sobre este tema. Voy directo al grano. 

Tenemos granos de avena. Esto es avena que no se ha cortado, es decir, avena sin cortar… granos de avena. Y tenemos granos de cebada. Y como pueden ver estos son en realidad granos de cebada morada, morada o negra. Es un poco más cara, como 6 dólares el kilo. Me gusta darme un capricho. Y luego tenemos bayas de centeno, también conocidas como granos de centeno. Esto es como el CALC sobre el que hablo en mi libro “How Not to Diet”. CALC por cebada, avena, lentejas y centeno. Tengo las lentejas en otro lugar. Pero si lo quieres sin gluten, puedes optar por la avena, el sorgo y el mijo. 

Y me dirás, que eso no se parece al mijo. El mijo realmente no existe. Es un término general que se le da a cualquier grano pequeño, por lo que hay docenas de tipos de mijo. Lo que normalmente conocemos como mijo es el mijo perla. Esto es algo que se llama mijo dedo. Voy a publicar muchos videos sobre el sorgo y el mijo. Mijo de corral, mijo Foxtail, mijo Kodo, todo tipo de mijos. Todos provienen de diferentes plantas y todos tienen diferentes nutrientes y efectos clínicos. El mijo es caro. Cuesta unos 8 dólares. 

Bien pues, he añadido a ojo cada grano y me ha quedado 4 porciones iguales. Y ahora agítalo, agítalo, agita, agita, agítalo. Y lo vamos a cocinar a presión. Voy a ponerlo aquí. Bueno, primero tengo que limpiar mi olla a presión, la había usado para freir tempe con aire. Añade de uno a dos vasos de agua por cada taza de mezcla prebiótica. Así que vamos a echar, yo cocino por lotes, no sé, usemos una taza y dos tazas de agua. Y mi olla a presión lo hace automáticamente … cuando pongo la cocción a presión, la mía comienza a los 30 minutos, así que solo lo pongo 30. Quizás haya otro tiempo de cocción más apropiado. 

Bien, vamos a hacer las lentejas. La casa en realidad venía con una olla a presión adicional, así que ahora tengo dos, para poder hacerlas al mismo tiempo. Ah, lentejas. Estas son las lentejas beluga. Mira qué pequeñitas son. Por tanto, la relación superficie-volumen es alta y la mayoría de los nutrientes se concentran en la piel. Voy a poner media taza de lentejas y una taza de agua. Creo que en el libro hablé de hacer las lentejas con los granos, pero se ponen demasiado blandas, así que me gusta cocinarlas por separado. Solo vamos a cocinarlas a presión durante un minuto. Un minuto a presión y luego dejamos que la presión se libere de forma natural. Y después lo vamos a mezclar todo y agregaremos el resto de los deliciosos ingredientes.

Iba a esperar a que se hicieran los cereales, pero me di cuenta de que, por supuesto, tengo cereales en mi refigerador porque, por supuesto, siempre tengo cereales en mi refigerador. ¿Estás preparado para echar un vistazo al refrigerador del Dr. Greger? Esto es … veamos qué tenemos por aquí. Mucha salsa picante. Col rizada, col rizada, frijoles, sémola, cúrcuma, mucha fruta, muchas verduras, muchas batatas. Pimientos picantes al fondo, muy buenos. Un poco de miso, un poco de tahini. Y, por supuesto, mucha fruta, tortillas, muchas verduras, como ves, lo típico.

Así es como queda. No se ve muy bonito. Así es como se ve cuando está hecho, aunque me quedé sin sorgo, pero no se nota. Voy a utilizar una cucharada – a ver, ¿cuánto es esto? ¿Un tanto así? Y cuando hace frío lo caliento un poco. Así que voy a calentarlo durante 30 segundos. Ya está caliente. O puedes usarlo cuando está caliente y humeante recién sacado de la olla a presión.

Bien, llegó la hora de la granada. Haz un corte superficial por el centro con cuidado, solo corta la cáscara exterior y gírala para abrirla. Mira las preciosas gemas de color rojo rubí. ¿Estás listo para machacar tu granada? Utiliza una cuchara grande y pesada. Agítela, plas, agítelo, plas… Como ves, es como una avalancha de pequeños arilos de granada. Probablemente no puedas oírme porque estoy golpeando la granada. Ves, esto método funciona. Golpea un poco los lados. Cuidado con los dedos. Está bastante bien. Si quieres puedes cortar este pequeño extremo de aquí para que no te estorbe. ¡Toma esto granada! ¡Ta-da! A veces quedan estos trozos pequeños blancos de aquí. Puedes tirarlos, dependiendo de la cantidad, son solo un poco amargos, parece una mancha de sangre.

Bien pues, lávate las manos y no hagas esto cuando lleves una camisa de vestir. ¡Ja! Ahora pon un poco de cacao. Este es Sunrise Cocoa de Ghirardelli. Es mi favorito en todo el mundo. Ves que es supeoscuro, super holandés, por lo que tiene muchos nutrientes, pero qué bien sabe. Bien, voy a poner una cucharada, esto son semillas de lino y semillas de calabaza. Agrega algunas nueces. Y luego vinagre de chocolate, vinagre balsámico de chocolate amargo.

¡Oh si! Ahora para humedecerlo, si quieres darte el gusto, puedes usar un yogur sin azúcar. Pero no he podido encontrar un buen yogur de soja sin azúcar, pero en el mercado los hay también de anacardo y de almendra. O simplemente usa un poco de leche de soja sin azúcar. Eso es lo que voy a utilizar. Y luego: ¡ta-da! Ya está. Vamos a mezclarlo. Así es como queda. No parece muy apetitoso, pero el yogur le da una especie toque agradable de pudín de chocolate.

¿Y qué es lo que falta? Verduras de hoja verde oscura. ¡MENTA! Lamentablemente, no tengo menta. Estoy haciendo trampa. Tengo un bálsamo de limón aquí. No tengo ni idea de si sabrá bien, pero es de la familia de la menta, vamos a ponerlo para que se vea bonito. Estoy pensando si se me ha olvidado algo. Eso es lo que parece. Parece la temática de la escena de un crimen. Pero está bien. Tiene un toque cremoso de chocolate, y luego experimentas pequeñas explosiones de dulzura de la granada.

¡Madre mía! Olvidé un ingrediente clave. ¡Olvidé los arándanos! ¡Está en el título! Y es porque ya no los puedo encontrar. Estaba muy emocionado durante la temporada navideña… arándanos todo el tiempo. Ni siquiera puedo encontrar arándanos congelados. Maldita sea.  Normalmente lo que haría es poner un puñado de arándanos frescos, o un puñado de los congelados, que puedes poner con los granos fríos que has guardado durante la semana, y cuando lo pongas en el microondas, se descongelará lo suficiente. De todos modos, no solo obtienes estas ráfagas de granada dulce, sino que también obtienes el sabor agrio de los arándanos. Es increíble. Créeme. Y espero poder encontrar arándanos pronto.

Me encanta. Si quieres, ah, debería traer mi libro de cocina. Y quieres más recetas, tenemos una nueva página de recetas en NutritionFacts.org y, por supuesto, mi libro de recetas How Not to Diet Cookbook. Búscalo en tu biblioteca local, o si lo compras, todas las ganancias de todas las ventas de mis libros, incluido este, se donan a beneficencia.

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