Receta de tacos vegetales sencillos

Receta de tacos vegetales sencillos
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Esta receta de tacos vegetales es de Ángela, miembro del equipo de NutritionFacts.org

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Aquí te proporcionamos una aproximación del audio del video. 

  1. Preparar la crema de anacardos: 

    1½ tazas de anacardos crudos

    ¾ taza de agua

    2 cucharadas de vinagre de manzana

    3 cucharadas de jugo de limón

    Procesar bien y reservar aparte.

  2. Añadir unas pocas cucharadas de agua a una sartén y calentar a fuego medio. Añadir las verduras y especias y saltear hasta que se ablanden: 

    ½ taza de maíz 

    1 taza de cebolla picada

    1½ tazas de champiñones picados

    2 tazas de pimientos picados

    ½ cucharadita de pimentón ahumado

    ¼ cucharadita de chile en polvo

    ¼ de cucharadita de ajo en polvo

    ¼ cucharadita de cúrcuma molida

    Una pizca de pimienta negra

  3. Montar los tacos (más abajo tienes ejemplos de recetas vegetales integrales para la salsa, el guacamole y los frijoles refritos):

    Tortillas de maíz

    Frijoles refritos sin sal

    Lechuga

    Verduras salteadas

    Guacamole sin sal

    Pico de gallo o salsa sin sal

    Crema de anacardos

    Rematar con cilantro y chile frescos

     

Salsa simple:

Ingredientes

9 tomates en rama

1 chile serrano

1 pimiento amarillo mediano

1/2 cebolla roja

1 diente de ajo

jugo de medio limón

pizca de pimienta negra

opcional: 1 cucharadita de sirope de dátil y un manojo de cilantro 

Procedimiento

Picar un poco los ingredientes y procesarlos en un procesador de alimentos hasta que te quede una salsa con algo de textura. Cocinar en una olla a fuego medio durante 15 minutos. Dejar enfriar antes de meter en el frigorífico a enfriar. 

Guacamole:

Ingredientes

3 aguacates Hass

1/2 taza de tomates cherry picados

1/2 taza de cebolla roja picada

1 diente de ajo

5 cucharadas de jugo de limón

opcional: un manojo de cilantro

Procedimiento:

Aplastar el aguacate con un tenedor hasta que alcance una textura cremosa. Añadir el jugo de limón y mezclar bien. Añadir el resto de ingredientes y volver a mezclar. 

Frijoles no-fritos:

Ingredientes

3 tazas de frijoles, o 2 latas de 440g

1 cebolla roja pequeña picada

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

pizca de pimienta negra

Procedimiento

Cocinar la cebolla con un poco de agua en una sartén durante 7 minutos o hasta que esté translúcida. Puedes añadir más agua si la cebolla empieza a pegarse a la sartén. Calentar los frijoles ya lavados en un recipiente resistente al calor, 30 segundos en el microondas. Con un tenedor o un pasapurés, aplastar los frijoles hasta que se conviertan en una pasta. Añadir las especias y la cebolla y mezclar bien todo. 

Considera hacerte voluntario para ayudarnos con la página. 

Aquí te proporcionamos una aproximación del audio del video. 

  1. Preparar la crema de anacardos: 

    1½ tazas de anacardos crudos

    ¾ taza de agua

    2 cucharadas de vinagre de manzana

    3 cucharadas de jugo de limón

    Procesar bien y reservar aparte.

  2. Añadir unas pocas cucharadas de agua a una sartén y calentar a fuego medio. Añadir las verduras y especias y saltear hasta que se ablanden: 

    ½ taza de maíz 

    1 taza de cebolla picada

    1½ tazas de champiñones picados

    2 tazas de pimientos picados

    ½ cucharadita de pimentón ahumado

    ¼ cucharadita de chile en polvo

    ¼ de cucharadita de ajo en polvo

    ¼ cucharadita de cúrcuma molida

    Una pizca de pimienta negra

  3. Montar los tacos (más abajo tienes ejemplos de recetas vegetales integrales para la salsa, el guacamole y los frijoles refritos):

    Tortillas de maíz

    Frijoles refritos sin sal

    Lechuga

    Verduras salteadas

    Guacamole sin sal

    Pico de gallo o salsa sin sal

    Crema de anacardos

    Rematar con cilantro y chile frescos

     

Salsa simple:

Ingredientes

9 tomates en rama

1 chile serrano

1 pimiento amarillo mediano

1/2 cebolla roja

1 diente de ajo

jugo de medio limón

pizca de pimienta negra

opcional: 1 cucharadita de sirope de dátil y un manojo de cilantro 

Procedimiento

Picar un poco los ingredientes y procesarlos en un procesador de alimentos hasta que te quede una salsa con algo de textura. Cocinar en una olla a fuego medio durante 15 minutos. Dejar enfriar antes de meter en el frigorífico a enfriar. 

Guacamole:

Ingredientes

3 aguacates Hass

1/2 taza de tomates cherry picados

1/2 taza de cebolla roja picada

1 diente de ajo

5 cucharadas de jugo de limón

opcional: un manojo de cilantro

Procedimiento:

Aplastar el aguacate con un tenedor hasta que alcance una textura cremosa. Añadir el jugo de limón y mezclar bien. Añadir el resto de ingredientes y volver a mezclar. 

Frijoles no-fritos:

Ingredientes

3 tazas de frijoles, o 2 latas de 440g

1 cebolla roja pequeña picada

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

pizca de pimienta negra

Procedimiento

Cocinar la cebolla con un poco de agua en una sartén durante 7 minutos o hasta que esté translúcida. Puedes añadir más agua si la cebolla empieza a pegarse a la sartén. Calentar los frijoles ya lavados en un recipiente resistente al calor, 30 segundos en el microondas. Con un tenedor o un pasapurés, aplastar los frijoles hasta que se conviertan en una pasta. Añadir las especias y la cebolla y mezclar bien todo. 

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Nota del Doctor

Estoy muy contento de sacar más videos con recetas, pero esta vez de la mano del propio equipo de NutritionFacts. La receta de hoy la hizo Ángela, nuestra Coordinadora de las redes sociales y el proyecto en español. 

En los siguientes dos meses saldrán una receta de mac-n-cheese vegetal y una sopa de fideos soba. 

Si quieres ver los videos de recetas que hemos publicado hasta ahora, no te pierdas:

Si quieres leer la receta completa, haz click en el botón de la transcripción. 

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