Receta de tacos vegetales sencillos

Aquí te proporcionamos una aproximación del audio del video. 

1. Preparar la crema de anacardos: 

   1½ tazas de anacardos crudos

   ¾ taza de agua

   2 cucharadas de vinagre de manzana

   3 cucharadas de jugo de limón

   Procesar bien y reservar aparte.

2. Añadir unas pocas cucharadas de agua a una sartén y calentar a fuego medio. Añadir las verduras y especias y saltear hasta que se ablanden: 

   ½ taza de maíz 

   1 taza de cebolla picada

   1½ tazas de champiñones picados

   2 tazas de pimientos picados

   ½ cucharadita de pimentón ahumado

   ¼ cucharadita de chile en polvo

   ¼ de cucharadita de ajo en polvo

   ¼ cucharadita de cúrcuma molida

   Una pizca de pimienta negra

3. Montar los tacos (más abajo tienes ejemplos de recetas vegetales integrales para la salsa, el guacamole y los frijoles refritos):

   Tortillas de maíz

   Frijoles refritos sin sal

   Lechuga

   Verduras salteadas

   Guacamole sin sal

   Pico de gallo o salsa sin sal

   Crema de anacardos

   Rematar con cilantro y chile frescos

    

Salsa simple:

Ingredientes

9 tomates en rama

1 chile serrano

1 pimiento amarillo mediano

1/2 cebolla roja

1 diente de ajo

jugo de medio limón

pizca de pimienta negra

opcional: 1 cucharadita de sirope de dátil y un manojo de cilantro 

Procedimiento

Picar un poco los ingredientes y procesarlos en un procesador de alimentos hasta que te quede una salsa con algo de textura. Cocinar en una olla a fuego medio durante 15 minutos. Dejar enfriar antes de meter en el frigorífico a enfriar. 

Guacamole:

Ingredientes

3 aguacates Hass

1/2 taza de tomates cherry picados

1/2 taza de cebolla roja picada

1 diente de ajo

5 cucharadas de jugo de limón

opcional: un manojo de cilantro

Procedimiento:

Aplastar el aguacate con un tenedor hasta que alcance una textura cremosa. Añadir el jugo de limón y mezclar bien. Añadir el resto de ingredientes y volver a mezclar. 

Frijoles no-fritos:

Ingredientes

3 tazas de frijoles, o 2 latas de 440g

1 cebolla roja pequeña picada

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 1/2 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

pizca de pimienta negra

Procedimiento

Cocinar la cebolla con un poco de agua en una sartén durante 7 minutos o hasta que esté translúcida. Puedes añadir más agua si la cebolla empieza a pegarse a la sartén. Calentar los frijoles ya lavados en un recipiente resistente al calor, 30 segundos en el microondas. Con un tenedor o un pasapurés, aplastar los frijoles hasta que se conviertan en una pasta. Añadir las especias y la cebolla y mezclar bien todo. 

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