El chocolate negro comparado con el chocolate con leche en una prueba sobre la función arterial.
El chocolate y el riesgo de apoplejía
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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.
El problema con la publicación de una investigación sobre el chocolate es que la prensa salta sobre ella, simplificando y añadiendo sensacionalismos al mensaje. Como resultado, el dinero comienza a rodar de las compañías de dulces, enturbiando el mensaje. Pero, perdido en todo eso, hay una idea importante que, los fitonutrientes flavanoles en el cacao parecen ser beneficiosos.
El azúcar en el chocolate no es bueno para nosotros. La grasa y el exceso de calorías en el chocolate no son buenos para nosotros; pero, “el cacao en polvo natural puede ser [considerado] un alimento saludable”. Por lo tanto, la adición del cacao a un batido, a la avena, o a lo que sea, podría promover la salud. Pero, lo ideal es elegir el cacao sin procesar y sin alcalizar, ya que los flavanoles son los que le dan al cacao su amargura. Por lo tanto, tratan de procesar el cacao con álcali para destruirlos a propósito. Cuando se trata de cacao, “amargo [parece ser] mejor”.
En mi video sobre el chocolate y la función arterial, mostré cómo el chocolate negro podría mejorar la función de las arterias coronarias en el corazón dentro de dos horas de consumo, utilizando la angiografía de lujo. Sin embargo, hay algunos vasos sanguíneos que se pueden visualizar con los ojos: los vasos sanguíneos en los ojos. Dos horas luego de comer chocolate oscuro, hay una mejoría significativa en la capacidad de las pequeñas venas en los ojos para dilatar.
¿Qué pasa con los vasos sanguíneos en las piernas? Arteriopatía periférica: aterosclerosis en las arterias que alimentan a tus extremidades, provocando claudicación: un calambre en los músculos de la pantorrilla cuando intenta hacer ejercicio debido a un flujo sanguíneo alterado. De esa manera, se estudió la distancia máxima a caminar y el tiempo máximo de caminata en 20 pacientes con arteriopatía periférica, dos horas después de comer chocolate negro, con un respetable 85% de cacao, o después de comer chocolate con leche. Luego del chocolate negro, ellos pudieron caminar alrededor de una docena de yardas más, y unos 17 segundos más que antes de comer el chocolate negro.
Pero, después del chocolate con leche, ellos ni siquiera fueron capaces de caminar hasta la línea de base, ni un segundo más. Por lo tanto, parece que hay algo en el cacao que está ayudando, pero unos segundos aquí o allá no son suficientes.
¿Qué hay acerca de revertir la aterosclerosis, la cual ni siquiera pensamos posible, hasta 1977? Espera, ¿qué pasó en el 77? Dean Ornish no empezó a publicar sobre la reversión de la enfermedad cardíaca hasta 1979. En realidad, la primera demostración de la reversión de la aterosclerosis con una dieta baja en colesterol y las drogas no estaba en las arterias coronarias que van al corazón, sino las arterias femorales que van a las piernas.
¿Qué pasa con las arterias que van al cerebro? Bueno, hay una manera no invasiva de medir la función arterial dentro del cerebro, utilizando ecografía transcranial. Si le pides a alguien que contenga la respiración, el cerebro dice uh-oh, y comienza a abrir las arterias para aumentar el flujo sanguíneo para compensar. Sin embargo, si las arterias de nuestro cerebro se endurecen y están paralizadas debido a la aterosclerosis, no pueden abrirse tanto y tan rápido como deberían, y por lo tanto, se dice que tienen un “índice de retención respiratoria” más pequeño, lo cual puede ser un factor de riesgo para una derrame cerebral. Por lo tanto, los investigadores diseñaron un experimento en el que compararon los resultados de un alimento objetivo con algo neutro, como la avena. Así que, ¿eligieron una cucharada de cacao en polvo, o algo así? No. Un ensayo cruzado al azar de avena, en comparación con una barra de chocolate frita Mars.
Espera, ¿por qué una barra de chocolate frita Mars? Bueno, esto fue publicado en el Scottish Medical Journal, y evidentemente, las barras fritas de Mars son “una merienda… fuertemente asociada con Escocia”. Espera, ¿esto es sólo una leyenda urbana, o algo así? No. “627 negocios de fish and chips en Escocia [se llamaron] para determinar la disponibilidad de la delicia”, y más de uno de cada cinco dijo que sí, estamos vendiendo hasta 200 por semana. Sólo tienes que seguir las indicaciones. Viene siendo más o menos algo así. Las barras fritas y la pizza de Snickers fueron, evidentemente, menos populares. Los investigadores concluyen que “no es sólo una leyenda urbana.” Es alentador que encontraron alguna evidencia de la penetración de la dieta mediterránea… aunque en forma de pizza frita.”
¿Podría esto contribuir a que Escocia tenga una de las tasas de accidentes cerebrovasculares más altas de Europa? Bueno, lo pusieron a prueba y, curiosamente, hubo una caída significativa en la reactividad cerebrovascular en los hombres en comparación con las mujeres. Tal vez los hombres son de Mars, las mujeres son de Snickers?
Independientemente, ¿qué pasa con el chocolate que no está frito? Ha habido algunos estudios de población que han seguido a la gente con el tiempo, y se encontró que aquellos que comían chocolate parecían tener tasas más bajas de accidente cerebrovascular, ya confirmado por otro estudio.
Pero, ¿tal vez el consumo de chocolate sólo está relacionado con otros comportamientos que son saludables para el corazón y el cerebro? Es como la gente que hace mucho ejercicio, tiene que comer más comida, punto. Entonces, ¿tal vez comen más chocolate? No vieron ninguna evidencia de eso, pero no se puede dar cuenta de todo. Para probar la causa y el efecto, tendrías que agrupar en dos grupos al azar a las personas y hacer que la mitad coma chocolate, y la otra mitad no, y seguirlas durante una década o dos; a lo que un investigador respondía “buena suerte con eso”. Intenta conseguir a gente en un estudio donde podrían ser elegidos al azar a 16 años sin chocolate.
La traducción y edición de este contenido ha sido realizado por Guadalupe Gutiérrez y Gabriela Rivera
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
Créditos de imagen: jackmac34 a través de Pixabay, y pettifoggist & Linelle Photography a través de Flickr. Las imágenes han sido modificadas.
A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.
El problema con la publicación de una investigación sobre el chocolate es que la prensa salta sobre ella, simplificando y añadiendo sensacionalismos al mensaje. Como resultado, el dinero comienza a rodar de las compañías de dulces, enturbiando el mensaje. Pero, perdido en todo eso, hay una idea importante que, los fitonutrientes flavanoles en el cacao parecen ser beneficiosos.
El azúcar en el chocolate no es bueno para nosotros. La grasa y el exceso de calorías en el chocolate no son buenos para nosotros; pero, “el cacao en polvo natural puede ser [considerado] un alimento saludable”. Por lo tanto, la adición del cacao a un batido, a la avena, o a lo que sea, podría promover la salud. Pero, lo ideal es elegir el cacao sin procesar y sin alcalizar, ya que los flavanoles son los que le dan al cacao su amargura. Por lo tanto, tratan de procesar el cacao con álcali para destruirlos a propósito. Cuando se trata de cacao, “amargo [parece ser] mejor”.
En mi video sobre el chocolate y la función arterial, mostré cómo el chocolate negro podría mejorar la función de las arterias coronarias en el corazón dentro de dos horas de consumo, utilizando la angiografía de lujo. Sin embargo, hay algunos vasos sanguíneos que se pueden visualizar con los ojos: los vasos sanguíneos en los ojos. Dos horas luego de comer chocolate oscuro, hay una mejoría significativa en la capacidad de las pequeñas venas en los ojos para dilatar.
¿Qué pasa con los vasos sanguíneos en las piernas? Arteriopatía periférica: aterosclerosis en las arterias que alimentan a tus extremidades, provocando claudicación: un calambre en los músculos de la pantorrilla cuando intenta hacer ejercicio debido a un flujo sanguíneo alterado. De esa manera, se estudió la distancia máxima a caminar y el tiempo máximo de caminata en 20 pacientes con arteriopatía periférica, dos horas después de comer chocolate negro, con un respetable 85% de cacao, o después de comer chocolate con leche. Luego del chocolate negro, ellos pudieron caminar alrededor de una docena de yardas más, y unos 17 segundos más que antes de comer el chocolate negro.
Pero, después del chocolate con leche, ellos ni siquiera fueron capaces de caminar hasta la línea de base, ni un segundo más. Por lo tanto, parece que hay algo en el cacao que está ayudando, pero unos segundos aquí o allá no son suficientes.
¿Qué hay acerca de revertir la aterosclerosis, la cual ni siquiera pensamos posible, hasta 1977? Espera, ¿qué pasó en el 77? Dean Ornish no empezó a publicar sobre la reversión de la enfermedad cardíaca hasta 1979. En realidad, la primera demostración de la reversión de la aterosclerosis con una dieta baja en colesterol y las drogas no estaba en las arterias coronarias que van al corazón, sino las arterias femorales que van a las piernas.
¿Qué pasa con las arterias que van al cerebro? Bueno, hay una manera no invasiva de medir la función arterial dentro del cerebro, utilizando ecografía transcranial. Si le pides a alguien que contenga la respiración, el cerebro dice uh-oh, y comienza a abrir las arterias para aumentar el flujo sanguíneo para compensar. Sin embargo, si las arterias de nuestro cerebro se endurecen y están paralizadas debido a la aterosclerosis, no pueden abrirse tanto y tan rápido como deberían, y por lo tanto, se dice que tienen un “índice de retención respiratoria” más pequeño, lo cual puede ser un factor de riesgo para una derrame cerebral. Por lo tanto, los investigadores diseñaron un experimento en el que compararon los resultados de un alimento objetivo con algo neutro, como la avena. Así que, ¿eligieron una cucharada de cacao en polvo, o algo así? No. Un ensayo cruzado al azar de avena, en comparación con una barra de chocolate frita Mars.
Espera, ¿por qué una barra de chocolate frita Mars? Bueno, esto fue publicado en el Scottish Medical Journal, y evidentemente, las barras fritas de Mars son “una merienda… fuertemente asociada con Escocia”. Espera, ¿esto es sólo una leyenda urbana, o algo así? No. “627 negocios de fish and chips en Escocia [se llamaron] para determinar la disponibilidad de la delicia”, y más de uno de cada cinco dijo que sí, estamos vendiendo hasta 200 por semana. Sólo tienes que seguir las indicaciones. Viene siendo más o menos algo así. Las barras fritas y la pizza de Snickers fueron, evidentemente, menos populares. Los investigadores concluyen que “no es sólo una leyenda urbana.” Es alentador que encontraron alguna evidencia de la penetración de la dieta mediterránea… aunque en forma de pizza frita.”
¿Podría esto contribuir a que Escocia tenga una de las tasas de accidentes cerebrovasculares más altas de Europa? Bueno, lo pusieron a prueba y, curiosamente, hubo una caída significativa en la reactividad cerebrovascular en los hombres en comparación con las mujeres. Tal vez los hombres son de Mars, las mujeres son de Snickers?
Independientemente, ¿qué pasa con el chocolate que no está frito? Ha habido algunos estudios de población que han seguido a la gente con el tiempo, y se encontró que aquellos que comían chocolate parecían tener tasas más bajas de accidente cerebrovascular, ya confirmado por otro estudio.
Pero, ¿tal vez el consumo de chocolate sólo está relacionado con otros comportamientos que son saludables para el corazón y el cerebro? Es como la gente que hace mucho ejercicio, tiene que comer más comida, punto. Entonces, ¿tal vez comen más chocolate? No vieron ninguna evidencia de eso, pero no se puede dar cuenta de todo. Para probar la causa y el efecto, tendrías que agrupar en dos grupos al azar a las personas y hacer que la mitad coma chocolate, y la otra mitad no, y seguirlas durante una década o dos; a lo que un investigador respondía “buena suerte con eso”. Intenta conseguir a gente en un estudio donde podrían ser elegidos al azar a 16 años sin chocolate.
La traducción y edición de este contenido ha sido realizado por Guadalupe Gutiérrez y Gabriela Rivera
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Créditos de imagen: jackmac34 a través de Pixabay, y pettifoggist & Linelle Photography a través de Flickr. Las imágenes han sido modificadas.
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El chocolate y el riesgo de apoplejía
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