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Sabemos que el azúcar en el chocolate es malo para nuestro cuerpo, tal como la grasa y el exceso de calorías, pero el cacao natural en polvo puede ser considerado saludable.

Se ha demostrado que el cacao mejora la función arterial, incluso más de lo que lo hacen las bayas de açaí.

Si conoces mi trabajo, me habrás escuchado decir infinidad de veces que debemos de preferir el consumo de alimentos vegetales, pero algunas veces, el procesado puede hacer a los alimentos más saludables. El jugo de tomate, por dar un ejemplo, parece ser el único jugo que puede ser más saludable que la fruta entera. El procesamiento de los productos de tomate incrementa hasta cinco veces la disponibilidad del licopeno, (el antioxidante encontrado en el pigmento rojo de los tomates). De manera similar, al quitar la grasa de los granos del cacao para hacer el cacao en polvo se mejora el perfil nutricional ya que la manteca de cacao es una de esas raras pero existentes grasas saturadas de origen vegetal (como el aceite de coco y el aceite de palma) y como tal, pueden incrementar tu colesterol.

Así que, para fines prácticos, en mi modelo de las luces del semáforo me refiero a los alimentos no procesados como aquellos a los que no se les agrega nada dañino, pero que tampoco se les quita nada sano. En el ejemplo anterior, el jugo de tomate se puede considerar como relativamente no procesado debido a que mucha de la fibra se mantiene, a menos que se le agregue sal, la cual convierte a ese jugo en algo procesado y lo saca de la zona verde (o zona segura). De la misma manera considero al chocolate como un alimento procesado por el azúcar añadido, pero no así al cacao.

Agregarlo en un batido o en tu avena, por ejemplo, puede ser algo saludable, solo trata de utilizar cacao sin procesar. Los flavonoides son los encargados de dar ese sabor amargo al cacao, algunos productores de cacao suelen procesarlo con álcali para destruirlo a propósito. Así que en lo que respecta al cacao, mientras más amargo, mejor.

La información de esta página es un compilado de las investigaciones del Dr. Greger. Las fuentes de cada video mencionado se pueden consultar en la sección de “Fuentes citadas” en la misma página del vide. Las referencias también pueden ser consultadas en la parte final de sus libros.

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