Champiñones
Existe solo un estilo de alimentación que ha probado revertir las enfermedades cardiacas en la mayoría de los pacientes: una dieta centrada en alimentos vegetales integrales. Si esta dieta es capaz de lograr esta mejoría ¿no debería de ser la dieta por default de las personas hasta que se demuestre lo contrario? El hecho de que también pueda ser eficaz para prevenir, tratar y detener a otras de las principales causas de muerte parece hacer que el caso de la alimentación a base de plantas sea simplemente abrumador.
Pero, ¿y los champiñones? Ni siquiera son plantas en absoluto; pertenecen a una clasificación biológica completamente diferente y pueden contener nutrientes (como la ergotioneína) que no se producen en ninguna parte del reino vegetal.
Miles de hongos comestibles crecen naturalmente, con una producción comercial anual mundial de millones de toneladas. Pero revisa la etiqueta de nutrición en las cajas de champiñones y no verás mucho más allá de algunas vitaminas B y minerales. ¿Eso es todo lo que tienen? No. Lo que no se ve en la lista es la variedad de miconutrientes únicos que pueden estimular nuestra función inmunológica y desencadenar un aumento dramático en la producción de anticuerpos.
Los hongos también pueden tener un efecto antiinflamatorio. Los estudios in vitro han demostrado que una variedad de hongos, incluida la variedad de botón blanco simple, parecen mitigar la respuesta inflamatoria, ofreciendo potencialmente un impulso en la función inmunológica y anticancerígena sin agravar las enfermedades de la inflamación.
Entonces, cuando hablo de una dieta basada en plantas sin procesar, tal vez, técnicamente, ¡debería referirme a una dieta basada en plantas y hongos sin procesar!
Mi recomendación en la Docena diaria es por lo menos una porción de verduras crucíferas y por lo menos dos porciones adicionales de otras verduras al día, crucíferas o no, y los champiñones están incluidos como una opción deliciosa y saludable.
La información de esta página ha sido recopilada de las investigaciones del Dr. Greger. Las fuentes de los videos citados se pueden consultar en la página del video en la sección llamada “Fuentes citadas”. Las referencias también se pueden encontrar al final de sus libros.
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