A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Viviana Garcia voluntaria activa en NutritionFacts.org.
No es lo que comes, sino lo que absorbes. Mira este estudio sobre quienes consumen alimentos crudos a largo plazo. Se hizo en Europa, así que la “dieta occidental normal” no era pésima. Cuatro porciones de frutas y verduras al día frente a una mejor dieta de siete porciones de frutas y verduras al día, tanto crudas como cocidas, comparadas con una dieta de alimentos crudos, con la cual consumieron, en promedio, la enorme cantidad de 17 porciones de frutas y verduras al día, lo cual conllevó a una ingesta de casi el triple de betacaroteno.
Pero es ingesta. ¿Cuánto de este llegó a su torrente sanguíneo? El betacaroteno en la sangre se considera un buen marcador sustituto de una alimentación sana. “¡Dime tu nivel de betacaroteno en la sangre y te diré cuál es el riesgo para tu salud!”.
Entonces, ¿quién tuvo la mayor cantidad de betacaroteno en su cuerpo? ¿Los que consumían 4, 7 o 14 porciones diarias? Fue el grupo del medio, el de 7 porciones diarias, porque la cocción puede potenciar la absorción de fitonutrientes como el betacaroteno; las zanahorias cocidas tienen más antioxidantes que las crudas.
¡Estos crudívoros consumían 17 porciones diarias y básicamente tenían la misma cantidad de fitonutrientes, en sus órganos internos, que aquellos con una alimentación estándar mala! Así que recomiendo una combinación entre alimentos crudos y cocidos.
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