Añadiendo myrosinasa enzimas en la forma de hasta un pellizco de polvo de la mostaza al cruciferous cocinado (familia de la col) las verduras como col rizada, collards o coles de Bruselas pueden ofrecer niveles sulforaphane contra el cáncer comparables a la materia prima, quitando la necesidad para precortar para beneficios para la salud máximos.
Segunda Estrategia para Cocinar el Brócoli
Cuando solía enseñar a los estudiantes de medicina en Tufts, me dio una conferencia sobre este nuevo y asombroso terapéutico llamado iloccorB. Me gustaría hablar de toda la nueva ciencia, todas las cosas que podría hacer, excelente Perfil de seguridad y al igual que todos estaban luchando para comprar acciones en la empresa y prescribir a todos sus pacientes que hice la gran revelación, disculpándose por mi dislexia, lo había conseguido al revés. Todo este tiempo había estado hablando de brócoli.
Sulforafano, se cree que es el principal ingrediente activo en el brócoli, que puede proteger nuestro cerebro, proteger nuestra vista, proteger contra los radicales libres, inducir nuestras enzimas de desintoxicación, ayudar a prevenir el cáncer, así como ayudar a tratar. Por ejemplo, he hablado de sulforafano apuntando a las células madre del cáncer de mama.
Pero entonces hablé sobre cómo la formación de este compuesto es como una reacción química de la llamarada, requiriendo la mezcla de un compuesto del precursor con una enzima en el brócoli, que es destruida cocinando. Esto puede explicar porqué conseguimos la supresión dramática del crecimiento de la célula del cáncer del brócoli crudo, coliflor, coles de Bruselas, pero apenas cualquier cosa hervida microondas o cocido al vapor, a excepción de el brócoli microondas-que realmente retuvo algunas capacidades de la lucha contra el cáncer. Pero, ¿quién quiere comer coles de Bruselas crudas?
He compartido una estrategia, sin embargo, para hasta cómo obtener los beneficios del crudo en el cocinado. En brócoli crudo, cuando el sulforafano precursor, denominado "glucoraphanin", se mezcla con la enzima, llamada myrosinase, porque se mascaba o picadas, dado suficiente tiempo sentado en la parte superior del estómago, por ejemplo, a la espera de obtener digerida, sulforafano nace. Ahora el precursor es resistente al calor y, por tanto, es el producto final, pero la enzima es destruido. Y sin la enzima, no hay sulforafano la producción.
Es por eso que he descrito el hack y mantenga la técnica. Si va a picar el brócoli, coles de Bruselas, la col rizada, las berzas, o coliflor primero y, a continuación, espere 40 minutos y, a continuación, usted puede cocinar ellos todo lo que desee. El sulforafano ya está hecha, la enzima ya está hecho de hacer su trabajo, por lo que ya no la necesita.
Cuando la mayoría de la gente hace sopa de brócoli, por ejemplo. lo están haciendo mal. La mayoría de la gente cocina el brócoli primero, luego lo mezclan, pero ahora sabemos que debe hacerse de la manera opuesta exacta. Mezclar primero, esperar, y luego cocinar. ¿pero qué pasa si estamos usando brócoli congelado? Aquí está la cantidad de sulphorane en el cuerpo de alguien después de que comen sopa de brócoli hecha de brócoli fresco. Llega a su torrente sanguíneo en 15 minutos. Aquí está después de congelado.
El brócoli congelado producido comercialmente carece de la capacidad de formar sulforafano porque las verduras se blanquean, se cocinan de un salto, antes de que estén congeladas para el propósito mismo de desactivar las enzimas. Esto prolonga la vida útil en la sección de alimentos congelados, pero la enzima está muerta en el momento de sacarlo de su congelador, por lo que no importa cuánto se corta, o cuánto tiempo se espera, no se va a hacer sulforafano. Esto puede ser por qué la col rizada fresca suprime el crecimiento celular del cáncer hasta 10 veces más que congelado.
El congelado todavía está repleto de los precursores (recuerde que es resistente al calor, y que podría hacer un montón de sulforafano fuera del brócoli congelado mediante la adición de alguna enzima exógena. ¿de dónde sacas la enzima de mi rosinase? Compraron el suyo de una compañía química, pero podemos entrar en cualquier supermercado.
Este es otro vegetal de crucíferas, verde mostaza. Todas las verduras crucíferas tienen esta enzima. Mostaza Verdes, crecen fuera de las semillas de mostaza poco, que usted puede comprar la tierra para arriba en el pasillo de la especia como polvo de la mostaza. Así que si espolvoreaste un poco de polvo de mostaza en tu brócoli cocido congelado, ¿empezaría a batir sulforafano? No lo sabíamos hasta ahora.
Hirviendo el brócoli impide la formación de cualquier nivel significativo de sulforafano debido a la inactivación de la enzima. Sin embargo, la adición de semillas de mostaza en polvo al brócoli procesado por calor aumentó significativamente la formación de sulforafano. Aquí está la cantidad de sulforafano en brócoli hervido; Esto es lo mucho que se obtiene si se agrega una cucharadita de polvo de mostaza. Pero eso es mucho. ¿Qué tal una media cucharadita? Aproximadamente la misma cantidad, lo que sugiere que podría utilizar incluso menos. La cocina doméstica lleva a la inactivación de enzimas de mi rosinase y por lo tanto detiene la formación de sulforafano, pero la adición de semillas de mostaza en polvo a la col cocida-verduras de la familia proporciona una fuente natural de la enzima y entonces es como si estuvieras prácticamente justo comiendo crudo. Por lo tanto, si te olvidas de cortar los verdes en la mañana por el día, o están usando congelados, sólo espolvorear un poco de polvo de mostaza en la parte superior de la mesa de la cena y ya está todo listo. O algunos un rábano daikon o rábano picante o wasabi-todos los vegetales de tipo crucíferos repleto de la enzima. Aquí se utiliza simplemente como un cuarto cucharadita para 7 tazas de brócoli, tan sólo una pequeñísima pizca puede hacerlo. O puede agregar una pequeña cantidad de verduras fresca a su cocinado verdes. Correcto- porque los verdes frescos tienen esa enzima que puede ir a trabajar en la precursora en la cocción de verduras.
Una de las primeras cosas que solía hacer en la mañana es cortar mis verduras para el día, así que cuando el almuerzo y la cena rollos alrededor están bien para ir, como por la estrategia de hack and Hold, pero ahora con el plan de polvo de mostaza no tengo que precortar.
Para ver los gráficos, tablas, gráficos, imágenes y citas para que el Dr. Greger puede estar refiriéndose, mira el video de arriba. Esto es sólo una aproximación del audio aportado por Katie Schloer.
Por favor considere el voluntariado para ayudar en el sitio.
- S K Ghawi, L Methven, K Niranjan. The potential to intensify sulforaphane formation in cooked broccoli (Brassica oleracea var. italica) using mustard seeds (Sinapis alba). Food Chem. 2013 Jun 1;138(2-3):1734-41.
- E B Dosz, E H Jeffery. Commercially produced frozen broccoli lacks the ability to form sulforaphane. Journal of Functional Foods Volume 5, Issue 2, April 2013, Pages 987–990.
- L Ferrarini, N Pellegrini, T Mazzeo, C Miglio, S Galati, F Milano, C Rossi, A Buschini. Anti-proliferative activity and chemoprotective effects towards DNA oxidative damage of fresh and cooked Brassicaceae. Br J Nutr. 2012 May;107(9):1324-32.
- H Olsen, S Grimmer, K Aaby, S Saha, G I A Borge. Antiproliferative Effects of Fresh and Thermal Processed Green and Red Cultivars of Curly Kale (Brassica oleracea L. convar. acephala var. sabellica). J Agric Food Chem. 2012 Aug 1;60(30):7375-83.
- S Saha, W Hollands, B Teucher, P W Needs, A Narbad, C A Ortori, D A Barrett, J T Rossiter, R F Mithen P A Kroon. Isothiocyanate concentrations and interconversion of sulforaphane to erucin in human subjects after consumption of commercial frozen broccoli compared to fresh broccoli. Mol Nutr Food Res. 2012 Dec;56(12):1906-16.
- E B Dosz, E H Jeffery. Modifying the Processing and Handling of Frozen Broccoli for Increased Sulforaphane Formation. J Food Sci. 2013 Sep;78(9):H1459-63.
- R Verkerk, M Schreiner, A Krumbein, E Ciska, B Holst, I Rowland, R D Schrijver, M Hansen, C Gerh!user, R Mithen, M Dekker. Glucosinolates in Brassica vegetables: The influence of the food supply chain on intake, bioavailability and human health. Mol Nutr Food Res. 2009 Sep;53 Suppl 2:S219.
- J W Fahey, P Talalay. Antioxidant functions of sulforaphane: a potent inducer of Phase II detoxication enzymes. Food Chem Toxicol. 1999 Sep-Oct;37(9-10):973-9.
- J D Clarke, R H Dashwood, E Ho. Multi-targeted prevention of cancer by sulforaphane. Cancer Lett. 2008 Oct 8;269(2):291-304.
- C E Guerrero-Beltrána, M Calderón-Oliver, J Pedraza-Chaverri,Y I Chirino. Protective effect of sulforaphane against oxidative stress: Recent advances. Exp Toxicol Pathol. 2012 Jul;64(5):503-8.
- C Fimognari, P Hrelia. Sulforaphane as a promising molecule for fighting cancer. Mutat Res. 2007 May-Jun;635(2-3):90-104.
- H Liu, A J O Smith, M C Lott, Y Bao, R P Bowater, J R Reddan, I M Wormstone. Sulforaphane Can Protect Lens Cells Against Oxidative Stress: Implications for Cataract Prevention. Invest Ophthalmol Vis Sci. 2013 Aug 5;54(8):5236-48.
- A Tarozzi, C Angeloni, M Malaguti, F Morroni, S Hrelia, P Hrelia. Sulforaphane as a Potential Protective Phytochemical against Neurodegenerative Diseases. Oxidative Medicine and Cellular Longevity Volume 2013 (2013), 415078.
- J W Fahey, Y Zhang, P Talalay. Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens.Proc Natl Acad Sci U S A. Sep 16, 1997; 94(19): 10367–10372.
- Vermeulen M, Klöpping-Ketelaars IW, van den Berg R, Vaes WH. Bioavailability and kinetics of sulforaphane in humans after consumption of cooked versus raw broccoli. J Agric Food Chem. 2008 Nov 26;56(22):10505-9.
Imágenes genes gracias a Tony "Drunken F00l" Paloma, Rainer Zenz, Jfoldmei, y Fir0002 via Wikimedia Commons, Lebensmittelfotos via Pixabay, y Muffet y Genesis seeds – production via Flickr.
Cuando solía enseñar a los estudiantes de medicina en Tufts, me dio una conferencia sobre este nuevo y asombroso terapéutico llamado iloccorB. Me gustaría hablar de toda la nueva ciencia, todas las cosas que podría hacer, excelente Perfil de seguridad y al igual que todos estaban luchando para comprar acciones en la empresa y prescribir a todos sus pacientes que hice la gran revelación, disculpándose por mi dislexia, lo había conseguido al revés. Todo este tiempo había estado hablando de brócoli.
Sulforafano, se cree que es el principal ingrediente activo en el brócoli, que puede proteger nuestro cerebro, proteger nuestra vista, proteger contra los radicales libres, inducir nuestras enzimas de desintoxicación, ayudar a prevenir el cáncer, así como ayudar a tratar. Por ejemplo, he hablado de sulforafano apuntando a las células madre del cáncer de mama.
Pero entonces hablé sobre cómo la formación de este compuesto es como una reacción química de la llamarada, requiriendo la mezcla de un compuesto del precursor con una enzima en el brócoli, que es destruida cocinando. Esto puede explicar porqué conseguimos la supresión dramática del crecimiento de la célula del cáncer del brócoli crudo, coliflor, coles de Bruselas, pero apenas cualquier cosa hervida microondas o cocido al vapor, a excepción de el brócoli microondas-que realmente retuvo algunas capacidades de la lucha contra el cáncer. Pero, ¿quién quiere comer coles de Bruselas crudas?
He compartido una estrategia, sin embargo, para hasta cómo obtener los beneficios del crudo en el cocinado. En brócoli crudo, cuando el sulforafano precursor, denominado "glucoraphanin", se mezcla con la enzima, llamada myrosinase, porque se mascaba o picadas, dado suficiente tiempo sentado en la parte superior del estómago, por ejemplo, a la espera de obtener digerida, sulforafano nace. Ahora el precursor es resistente al calor y, por tanto, es el producto final, pero la enzima es destruido. Y sin la enzima, no hay sulforafano la producción.
Es por eso que he descrito el hack y mantenga la técnica. Si va a picar el brócoli, coles de Bruselas, la col rizada, las berzas, o coliflor primero y, a continuación, espere 40 minutos y, a continuación, usted puede cocinar ellos todo lo que desee. El sulforafano ya está hecha, la enzima ya está hecho de hacer su trabajo, por lo que ya no la necesita.
Cuando la mayoría de la gente hace sopa de brócoli, por ejemplo. lo están haciendo mal. La mayoría de la gente cocina el brócoli primero, luego lo mezclan, pero ahora sabemos que debe hacerse de la manera opuesta exacta. Mezclar primero, esperar, y luego cocinar. ¿pero qué pasa si estamos usando brócoli congelado? Aquí está la cantidad de sulphorane en el cuerpo de alguien después de que comen sopa de brócoli hecha de brócoli fresco. Llega a su torrente sanguíneo en 15 minutos. Aquí está después de congelado.
El brócoli congelado producido comercialmente carece de la capacidad de formar sulforafano porque las verduras se blanquean, se cocinan de un salto, antes de que estén congeladas para el propósito mismo de desactivar las enzimas. Esto prolonga la vida útil en la sección de alimentos congelados, pero la enzima está muerta en el momento de sacarlo de su congelador, por lo que no importa cuánto se corta, o cuánto tiempo se espera, no se va a hacer sulforafano. Esto puede ser por qué la col rizada fresca suprime el crecimiento celular del cáncer hasta 10 veces más que congelado.
El congelado todavía está repleto de los precursores (recuerde que es resistente al calor, y que podría hacer un montón de sulforafano fuera del brócoli congelado mediante la adición de alguna enzima exógena. ¿de dónde sacas la enzima de mi rosinase? Compraron el suyo de una compañía química, pero podemos entrar en cualquier supermercado.
Este es otro vegetal de crucíferas, verde mostaza. Todas las verduras crucíferas tienen esta enzima. Mostaza Verdes, crecen fuera de las semillas de mostaza poco, que usted puede comprar la tierra para arriba en el pasillo de la especia como polvo de la mostaza. Así que si espolvoreaste un poco de polvo de mostaza en tu brócoli cocido congelado, ¿empezaría a batir sulforafano? No lo sabíamos hasta ahora.
Hirviendo el brócoli impide la formación de cualquier nivel significativo de sulforafano debido a la inactivación de la enzima. Sin embargo, la adición de semillas de mostaza en polvo al brócoli procesado por calor aumentó significativamente la formación de sulforafano. Aquí está la cantidad de sulforafano en brócoli hervido; Esto es lo mucho que se obtiene si se agrega una cucharadita de polvo de mostaza. Pero eso es mucho. ¿Qué tal una media cucharadita? Aproximadamente la misma cantidad, lo que sugiere que podría utilizar incluso menos. La cocina doméstica lleva a la inactivación de enzimas de mi rosinase y por lo tanto detiene la formación de sulforafano, pero la adición de semillas de mostaza en polvo a la col cocida-verduras de la familia proporciona una fuente natural de la enzima y entonces es como si estuvieras prácticamente justo comiendo crudo. Por lo tanto, si te olvidas de cortar los verdes en la mañana por el día, o están usando congelados, sólo espolvorear un poco de polvo de mostaza en la parte superior de la mesa de la cena y ya está todo listo. O algunos un rábano daikon o rábano picante o wasabi-todos los vegetales de tipo crucíferos repleto de la enzima. Aquí se utiliza simplemente como un cuarto cucharadita para 7 tazas de brócoli, tan sólo una pequeñísima pizca puede hacerlo. O puede agregar una pequeña cantidad de verduras fresca a su cocinado verdes. Correcto- porque los verdes frescos tienen esa enzima que puede ir a trabajar en la precursora en la cocción de verduras.
Una de las primeras cosas que solía hacer en la mañana es cortar mis verduras para el día, así que cuando el almuerzo y la cena rollos alrededor están bien para ir, como por la estrategia de hack and Hold, pero ahora con el plan de polvo de mostaza no tengo que precortar.
Para ver los gráficos, tablas, gráficos, imágenes y citas para que el Dr. Greger puede estar refiriéndose, mira el video de arriba. Esto es sólo una aproximación del audio aportado por Katie Schloer.
Por favor considere el voluntariado para ayudar en el sitio.
- S K Ghawi, L Methven, K Niranjan. The potential to intensify sulforaphane formation in cooked broccoli (Brassica oleracea var. italica) using mustard seeds (Sinapis alba). Food Chem. 2013 Jun 1;138(2-3):1734-41.
- E B Dosz, E H Jeffery. Commercially produced frozen broccoli lacks the ability to form sulforaphane. Journal of Functional Foods Volume 5, Issue 2, April 2013, Pages 987–990.
- L Ferrarini, N Pellegrini, T Mazzeo, C Miglio, S Galati, F Milano, C Rossi, A Buschini. Anti-proliferative activity and chemoprotective effects towards DNA oxidative damage of fresh and cooked Brassicaceae. Br J Nutr. 2012 May;107(9):1324-32.
- H Olsen, S Grimmer, K Aaby, S Saha, G I A Borge. Antiproliferative Effects of Fresh and Thermal Processed Green and Red Cultivars of Curly Kale (Brassica oleracea L. convar. acephala var. sabellica). J Agric Food Chem. 2012 Aug 1;60(30):7375-83.
- S Saha, W Hollands, B Teucher, P W Needs, A Narbad, C A Ortori, D A Barrett, J T Rossiter, R F Mithen P A Kroon. Isothiocyanate concentrations and interconversion of sulforaphane to erucin in human subjects after consumption of commercial frozen broccoli compared to fresh broccoli. Mol Nutr Food Res. 2012 Dec;56(12):1906-16.
- E B Dosz, E H Jeffery. Modifying the Processing and Handling of Frozen Broccoli for Increased Sulforaphane Formation. J Food Sci. 2013 Sep;78(9):H1459-63.
- R Verkerk, M Schreiner, A Krumbein, E Ciska, B Holst, I Rowland, R D Schrijver, M Hansen, C Gerh!user, R Mithen, M Dekker. Glucosinolates in Brassica vegetables: The influence of the food supply chain on intake, bioavailability and human health. Mol Nutr Food Res. 2009 Sep;53 Suppl 2:S219.
- J W Fahey, P Talalay. Antioxidant functions of sulforaphane: a potent inducer of Phase II detoxication enzymes. Food Chem Toxicol. 1999 Sep-Oct;37(9-10):973-9.
- J D Clarke, R H Dashwood, E Ho. Multi-targeted prevention of cancer by sulforaphane. Cancer Lett. 2008 Oct 8;269(2):291-304.
- C E Guerrero-Beltrána, M Calderón-Oliver, J Pedraza-Chaverri,Y I Chirino. Protective effect of sulforaphane against oxidative stress: Recent advances. Exp Toxicol Pathol. 2012 Jul;64(5):503-8.
- C Fimognari, P Hrelia. Sulforaphane as a promising molecule for fighting cancer. Mutat Res. 2007 May-Jun;635(2-3):90-104.
- H Liu, A J O Smith, M C Lott, Y Bao, R P Bowater, J R Reddan, I M Wormstone. Sulforaphane Can Protect Lens Cells Against Oxidative Stress: Implications for Cataract Prevention. Invest Ophthalmol Vis Sci. 2013 Aug 5;54(8):5236-48.
- A Tarozzi, C Angeloni, M Malaguti, F Morroni, S Hrelia, P Hrelia. Sulforaphane as a Potential Protective Phytochemical against Neurodegenerative Diseases. Oxidative Medicine and Cellular Longevity Volume 2013 (2013), 415078.
- J W Fahey, Y Zhang, P Talalay. Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens.Proc Natl Acad Sci U S A. Sep 16, 1997; 94(19): 10367–10372.
- Vermeulen M, Klöpping-Ketelaars IW, van den Berg R, Vaes WH. Bioavailability and kinetics of sulforaphane in humans after consumption of cooked versus raw broccoli. J Agric Food Chem. 2008 Nov 26;56(22):10505-9.
Imágenes genes gracias a Tony "Drunken F00l" Paloma, Rainer Zenz, Jfoldmei, y Fir0002 via Wikimedia Commons, Lebensmittelfotos via Pixabay, y Muffet y Genesis seeds – production via Flickr.
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Título
Segunda Estrategia para Cocinar el Brócoli
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URLNota del Doctor
¡ ¿es genial o qué?! Me encanta la química de la cocina. Totalmente revoluciono mi preparación diaria de los verdes. Para los nuevos a todo el concepto de la enzima estoy seguro de que esto es un poco confuso. Asegúrese de ver el original "chemical flare" video El Mejor Detox y luego el hack y mantener la estrategia en El Mito de la Enzima es la verdad.
Esto ayuda a explicar los resultados que presenté en el Brócoli Crudo y la Supervivencia del Cáncer de Vejiga.Bien, pero ¿qué tiene de grandioso esta sulforafano? Para un gusto, vea:
- Brócoli Versus Cáncer de Mama Células Madre
- Sulforafano: Del Brócoli al Pecho
- Brócoli: Brotes vs Suplementos
- Cáncer de Mama Supervivencia Vegetal
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