¿Es más saludable el café poco tostado que el muy tostado?

¿Es más saludable el café poco tostado que el muy tostado?
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El café de tueste oscuro es más efectivo reduciendo el peso corporal que el de tueste ligero.

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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por María Chudoba y Alberto Martínez voluntarios activos en NutritionFacts.org.

Para aquellos que beben café sin filtro de papel, como café hervido, con prensa francesa o café turco, la cantidad de compuestos que aumentan el colesterol en el café de tueste ligero puede ser el doble en comparación con el uso de granos de tueste oscuro. Entonces, parece que algunos de los compuestos que aumentan el colesterol son destruidos por el tueste; por lo tanto, en este caso, más oscuro sería mejor, o... simplemente puede usar un filtro de papel y eliminar el 95% de la actividad del café que aumenta el colesterol, independientemente del tueste que he descrito anteriormente.

Pero hice otro video que muestra que el tueste oscuro también puede destruir hasta casi el 90% de los ácidos clorogénicos, que son los fitonutrientes antioxidantes y antiinflamatorios que se consideran responsables de muchos de los beneficios del café. Entonces, en ese caso, el tueste ligero sería mejor. Por otro lado, el tueste oscuro puede eliminar hasta el 99.8 por ciento de los pesticidas en el café cultivado convencionalmente, y más del 90% de un contaminante fúngico llamado ocratoxina, que es una potente toxina renal que se encuentra en una amplia gama de ingredientes alimentarios que pueden convertirse en mohosos.

Pero entonces, ¿qué hay de los productos de combustión de hidrocarburos aromáticos policíclicos que se sospecha son cancerígenos y dañinos para el ADN? Los tuestes más oscuros pueden tener hasta cuatro veces más que los ligeros. Por lo tanto, se aboga por controlar las condiciones de tueste para reducir estos compuestos de combustión. Solo para poner las cosas en perspectiva, incluso el café más tostado puede alcanzar una fracción de nanogramo de benzopireno por taza, considerado este el más tóxico de estos compuestos, mientras que una porción mediana de pollo a la parrilla puede tener 1,000 veces más.

En conjunto, no se sabe si el menor o mayor tueste es mejor hasta que... se pone a prueba. Este estudio encontró que el café más tostado es más efectivo que el café menos tostado para reducir el peso corporal. Algunas personas fueron asignadas de manera aleatoria durante un mes a beber dos tazas al día de café menos tostado o café más tostado, tostado del mismo lote de granos de café verde. Y en los sujetos con peso normal no parecía importar, no hubo cambios significativos de peso al mes, pero los sujetos del estudio con sobrepeso, terminaron con alrededor de tres kilos menos al tomar café más tostado en comparación con el café menos tostado; casi un kilo por semana solo por beber un tipo diferente de café.

¿Qué pasa con menos o más tostado en relación con los azúcares en la sangre? Sabemos desde 2015 que incluso una taza de café puede afectar la respuesta del azúcar en la sangre. Aquí está el pico de azúcar en la sangre más de dos horas después de tomar una taza de café con más de una docena de terrones de azúcar (como un cuarto de taza de azúcar en una taza de café) en comparación con el pico de la misma cantidad de azúcar en agua pura . Lo que no se sabe es si este aumento en los niveles de azúcar en la sangre es en realidad clínicamente significativo. Después de todo, el consumo de café no parece aumentar el riesgo de diabetes, y si comparas el café menos tostado con el café más tostado justo antes de consumir unas 20 cucharaditas de azúcar, no parece haber ninguna diferencia. Quizás el mensaje para llevar a casa es: menos o más tostado, tal vez no deberíamos agregar 20 cucharadas de azúcar.

Y finalmente, ¿qué pasa con el efecto de diferentes tuestes respecto al reflujo y los problemas de estómago? Lo descubriremos enseguida.

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Créditos de la imagen: Free-Photos vía pixabay. La imagen ha sido modificada.

Gráficos de Avocado Video

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por María Chudoba y Alberto Martínez voluntarios activos en NutritionFacts.org.

Para aquellos que beben café sin filtro de papel, como café hervido, con prensa francesa o café turco, la cantidad de compuestos que aumentan el colesterol en el café de tueste ligero puede ser el doble en comparación con el uso de granos de tueste oscuro. Entonces, parece que algunos de los compuestos que aumentan el colesterol son destruidos por el tueste; por lo tanto, en este caso, más oscuro sería mejor, o... simplemente puede usar un filtro de papel y eliminar el 95% de la actividad del café que aumenta el colesterol, independientemente del tueste que he descrito anteriormente.

Pero hice otro video que muestra que el tueste oscuro también puede destruir hasta casi el 90% de los ácidos clorogénicos, que son los fitonutrientes antioxidantes y antiinflamatorios que se consideran responsables de muchos de los beneficios del café. Entonces, en ese caso, el tueste ligero sería mejor. Por otro lado, el tueste oscuro puede eliminar hasta el 99.8 por ciento de los pesticidas en el café cultivado convencionalmente, y más del 90% de un contaminante fúngico llamado ocratoxina, que es una potente toxina renal que se encuentra en una amplia gama de ingredientes alimentarios que pueden convertirse en mohosos.

Pero entonces, ¿qué hay de los productos de combustión de hidrocarburos aromáticos policíclicos que se sospecha son cancerígenos y dañinos para el ADN? Los tuestes más oscuros pueden tener hasta cuatro veces más que los ligeros. Por lo tanto, se aboga por controlar las condiciones de tueste para reducir estos compuestos de combustión. Solo para poner las cosas en perspectiva, incluso el café más tostado puede alcanzar una fracción de nanogramo de benzopireno por taza, considerado este el más tóxico de estos compuestos, mientras que una porción mediana de pollo a la parrilla puede tener 1,000 veces más.

En conjunto, no se sabe si el menor o mayor tueste es mejor hasta que... se pone a prueba. Este estudio encontró que el café más tostado es más efectivo que el café menos tostado para reducir el peso corporal. Algunas personas fueron asignadas de manera aleatoria durante un mes a beber dos tazas al día de café menos tostado o café más tostado, tostado del mismo lote de granos de café verde. Y en los sujetos con peso normal no parecía importar, no hubo cambios significativos de peso al mes, pero los sujetos del estudio con sobrepeso, terminaron con alrededor de tres kilos menos al tomar café más tostado en comparación con el café menos tostado; casi un kilo por semana solo por beber un tipo diferente de café.

¿Qué pasa con menos o más tostado en relación con los azúcares en la sangre? Sabemos desde 2015 que incluso una taza de café puede afectar la respuesta del azúcar en la sangre. Aquí está el pico de azúcar en la sangre más de dos horas después de tomar una taza de café con más de una docena de terrones de azúcar (como un cuarto de taza de azúcar en una taza de café) en comparación con el pico de la misma cantidad de azúcar en agua pura . Lo que no se sabe es si este aumento en los niveles de azúcar en la sangre es en realidad clínicamente significativo. Después de todo, el consumo de café no parece aumentar el riesgo de diabetes, y si comparas el café menos tostado con el café más tostado justo antes de consumir unas 20 cucharaditas de azúcar, no parece haber ninguna diferencia. Quizás el mensaje para llevar a casa es: menos o más tostado, tal vez no deberíamos agregar 20 cucharadas de azúcar.

Y finalmente, ¿qué pasa con el efecto de diferentes tuestes respecto al reflujo y los problemas de estómago? Lo descubriremos enseguida.

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Créditos de la imagen: Free-Photos vía pixabay. La imagen ha sido modificada.

Gráficos de Avocado Video

Nota del Doctor

Estén atentos para ¿El café bajo en ácido causa menos acidez? a continuación.

Los videos que he mostrado son ¿Afecta el café al colesterol? y ¿Se reducen los beneficios del café al agregarle leche?.

¿Cuánto azúcar añadido es demasiado? ¡Dale un vistazo al video!

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