Desde ha 20 años se han publicado media docena de estudios sobre dietas de estilo paleo. Por ejemplo, este estudio, que parece un programa de telerrealidad: 10 australianos aborígenes con diabetes, abandonados en un lugar remoto para que sobrevivan por sí mismos, cazando y recolectando alimentos como higos o cocodrilos.
La carne de canguro causa una subida significativamente menor en los niveles de inflamación, comparada con la carne de ternera. Está claro que lo ideal sería comer alimentos antiinflamatorios, pero la carne de caza tiene tan poca grasa que podrías diseñar una dieta basada en ella en la que la grasa aporta menos de un 7% de las calorías. La pechuga de pollo sin piel, en comparación, tiene 14 veces más grasa que la carne de canguro. Puedes comer canguro al curry con tu melón (como hicieron en el estudio) y que tus niveles de colesterol bajen casi tanto como si fueras vegetariano.
¿Qué tal les fue a los “participantes” entonces? Bueno, casi cualquiera sería mejor que la dieta que tenían antes, básicamente llena de carbohidratos refinados, refrescos, cerveza, leche y carne barata y grasosa. Les fue bastante bien, y su azúcar en sangre mejoró; pero fue porque perdieron un montón de peso, ya que se morían de hambre. Claro, no pudieron cazar tantos canguros, así que si hubieran corrido por el desierto durante 7 semanas con 1200 calorías diarias en su dieta mala original, podría haberles ido igual de bien. Nunca lo sabremos, porque no hubo grupo de control
Algunos de los otros estudios sobre la dieta paleo tienen el mismo problema, que son pequeños y sin grupo de control, pero que dicen tener resultados favorables. Los resultados de un estudio así no son ninguna sorpresa, ya que los participantes reducen su consumo en grasa saturada a la mitad, porque ya no come tanto queso, salchichas o helado. En otro estudio se puso a 9 personas a seguir una dieta paleo durante 10 días. Su consumo de grasa saturada y sal disminuyó por la mitad, y como era de esperar, sus niveles de colesterol y de presión sanguínea también disminuyeron.
El estudio más largo sobre la dieta paleo era de 3 meses de duración, hasta que salió uno de 15… pero en cerdos. Les fue bien porque ganaron menos peso en la dieta paleo. ¿Por qué? Porque le dieron un 20% menos de calorías al grupo paleo. No pudo reproducirse esa mejora en la sensibilidad a la insulina en un estudio con humanos. Aunque sí hubo alguna mejora en la tolerancia a la glucosa, gracias a cambios dietéticos, ya que el grupo paleo ingirió menos lácteos, aceite y margarina, pero más frutas y frutos secos (sin cambios significativos en el consumo de carne). Un estudio de seguimiento no consiguió confirmar una mejora en la tolerancia a la glucosa en el grupo paleo (con respecto al grupo de control), pero sí obtuvo beneficios en otros factores de riesgo. Tampoco fue ninguna sorpresa, porque les quitaron los lácteos, las berlinas, el aceite, el azúcar, los dulces, los refrescos, la cerveza y la sal; es obvio que esto ayuda a la salud de cualquiera.
En mi video La dieta paleo muestra beneficios puedes ver la comida de un día en una dieta estándar estadounidense, que está llena de pizza, refrescos, hamburguesas, comida procesada y dulces; también puedes ver un día paleo, que sorprendentemente está lleno de comida de la que sí crece en la tierra. El problema es que la dieta paleo prohibe las legumbres. Aunque parece que casi nadie las come. Solo 1 de cada 200 mujeres estadounidenses de mediana edad comen suficientes legumbres, y más del 96% de los estadounidenses ni siquiera alcanzan la cantidad mínima recomendada. Decirles que no las coman no cambiaría gran cosa. Estoy de acuerdo con rechazar los carbohidratos refinados de la dieta estándar estadounidense, además de la “leche mamaria no humana” y la comida basura, pero proscribir las legumbres es un error. Como ya tengo dicho, las legumbres, guisantes, garbanzos y lentejas podrían ser el mayor indicador dietético de supervivencia. Las legumbres y los cereales integrales son el elemento más importante de la dieta de las personas más longevas del mundo. La dietas a base de plantas en general, y las legumbres en particular, son el hilo de unión de la longevidad en las zonas azules de todo el mundo.
En conclusión, es mejor comer carne de canguro que una pasta de queso, “pero procurarse una manzana podría ser la opción más terapéutica”.
Hablé de los resultados de la dieta paleo en Las dietas paleo anulan los beneficios del ejercicio.
La idea detrás de estas dietas “del paleolítico” podría estar equivocada:
- El problema con el argumento de la dieta paleo
- La contaminación por plomo en el caldo de huesos
- Las dietas bajas en carbohidratos y el flujo de sangre coronario
- Pierde 1 Kg de una sentada: toma el camino del Mioceno
- Paleoexcrementos: ¿qué podemos aprender de las heces fosilizadas?
- Las lecciones del Paleolítico
Entonces, ¿Cuál es la dieta humana “natural”?
Me parece importante resaltar el problema de contaminación con la caza, así que no te pierdas el video Contaminación por plomo en el pescado y la carne de caza.
Para saber más sobre las legumbres:
- Incremento de la esperanza de vida gracias a las legumbres
- Baja tu ritmo cardiaco: legumbres vs ejercicio
- La paradoja hispana: ¿por qué los latinos viven más tiempo?
- Disbiosis intestinal: matar de hambre a nuestro yo microbiano
- Legumbres, legumbres, buenas para tu corazón
Un saludo,
Michael Greger
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- 2012: Arrancar de raíz las principales causas de muerte
- 2013: Más de una manzana al día para prevenir nuestras enfermedades más comunes
- 2014: De la mesa a estar capacitado: combatir enfermedades discapacitantes con los alimentos
- 2015: Alimentos como medicina: prevención y tratamiento de las enfermedades más temidas con alimentación
- 2016: Comer para no morir: el rol de la alimentación en prevenir, detener y revertir nuestros 15 principales asesinos
