Se presenta un argumento evolutivo de una dieta a base de vegetales en comparación con las dietas ”paleo” de moda.
Las lecciones del Paleolítico
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Un informe reciente presenta un argumento evolutivo de una dieta a base de vegetales, dado que al parecer evolucionamos comiendo grandes cantidades de vegetales no procesados. Se calcula que hace 200.000 años consumíamos 600 mg de vitamina C al día. Es la cantidad de vitamina C en 10 naranjas, de vitamina E en 2 tazas de frutos secos, de calcio en 5 tazas de acelgas. Y no ordeñaban mamuts ni nada. Todo provenía de sus verduras silvestres. Más de 100 gramos de fibra. Ahora tenemos suerte si consumimos 20 al día.
De hecho, estábamos expuestos a tal cantidad de vegetales saludables no procesados, que como especie perdimos nuestra
capacidad de producir vitamina C. De hecho en nuestro ADN aún tenemos el gen que sintetiza la vitamina C, pero nuestros
cuerpos simplemente la desechan porque, ¿por qué molestarse? ¿por qué malgastar energía? Recibíamos dosis masivas todo el día, todos los días.
El problema ahora es ¿qué sucede al tomar nuestra herencia evolutiva, finamente sintonizada por milenios, y al soltarla en el país de la carne y las patatas fritas?
Los defensores de la llamada dieta paleo tienen razón en oponerse a la chatarra refinada y procesada, pero pueden usarlo como excusa para comer montones de carne que poco se asemeja a la de animales salvajes prehistóricos.
Solo con respecto a la contaminación, recientemente en la
Revista de la Asociación Americana de Ciencia de la Carne, AMSA, se publicó un informe con la lista detallada: arsénico, mercurio, plomo, cadmio, hidrocarbonos policíclicos aromáticos, conservantes y medicamentos veterinarios,
como residuos de antibióticos. Teniendo en cuenta, por ejemplo, lo que hay ahora en el pescado, “sería imposible seguir la dieta paleolítica, mientras se evitan los riesgos asociados con el consumo de mercurio en cantidades que exceden el umbral sugerido por la Agencia de Protección Ambiental, EPA”.
Los pacientes de la dieta paleo que examiné en mi consultorio no consistían de comer hierbas y 100 gramos de fibra al día.
Comían hamburguesas, no insectos. Existe suficiente evidencia científica para una política de salud pública basada, en parte, en nuestra historia evolutiva para promover una dieta rica en vegetales que fomente la salud.
Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ver el video más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio contribuida por Kerry Skinner. La traducción y edición de este contenido fue contribuida por Viviana Garcia.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- Andrée S, Jira W, Schwind KH, Wagner H, Schwägele F. Chemical safety of meat and meat products. Meat Sci. 2010 Sep;86(1):38-48.
- Benzie IF. Evolution of dietary antioxidants. Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol. 2003 Sep;136(1):113-26.
- Jew S, AbuMweis SS, Jones PJ. Evolution of the human diet: linking our ancestral diet to modern functional foods as a means of chronic disease prevention. J Med Food. 2009 Oct;12(5):925-34.
- Benzie IF, Wachtel-Galor S. Vegetarian diets and public health: biomarker and redox connections. Antioxid Redox Signal. 2010 Nov 15;13(10):1575-91.
Imágenes gracias a GrahamIX vía flickr
- acelgas
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- antibióticos
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- pescado
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- proteína
- proteína de origen animal
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- vitamina C
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Un informe reciente presenta un argumento evolutivo de una dieta a base de vegetales, dado que al parecer evolucionamos comiendo grandes cantidades de vegetales no procesados. Se calcula que hace 200.000 años consumíamos 600 mg de vitamina C al día. Es la cantidad de vitamina C en 10 naranjas, de vitamina E en 2 tazas de frutos secos, de calcio en 5 tazas de acelgas. Y no ordeñaban mamuts ni nada. Todo provenía de sus verduras silvestres. Más de 100 gramos de fibra. Ahora tenemos suerte si consumimos 20 al día.
De hecho, estábamos expuestos a tal cantidad de vegetales saludables no procesados, que como especie perdimos nuestra
capacidad de producir vitamina C. De hecho en nuestro ADN aún tenemos el gen que sintetiza la vitamina C, pero nuestros
cuerpos simplemente la desechan porque, ¿por qué molestarse? ¿por qué malgastar energía? Recibíamos dosis masivas todo el día, todos los días.
El problema ahora es ¿qué sucede al tomar nuestra herencia evolutiva, finamente sintonizada por milenios, y al soltarla en el país de la carne y las patatas fritas?
Los defensores de la llamada dieta paleo tienen razón en oponerse a la chatarra refinada y procesada, pero pueden usarlo como excusa para comer montones de carne que poco se asemeja a la de animales salvajes prehistóricos.
Solo con respecto a la contaminación, recientemente en la
Revista de la Asociación Americana de Ciencia de la Carne, AMSA, se publicó un informe con la lista detallada: arsénico, mercurio, plomo, cadmio, hidrocarbonos policíclicos aromáticos, conservantes y medicamentos veterinarios,
como residuos de antibióticos. Teniendo en cuenta, por ejemplo, lo que hay ahora en el pescado, “sería imposible seguir la dieta paleolítica, mientras se evitan los riesgos asociados con el consumo de mercurio en cantidades que exceden el umbral sugerido por la Agencia de Protección Ambiental, EPA”.
Los pacientes de la dieta paleo que examiné en mi consultorio no consistían de comer hierbas y 100 gramos de fibra al día.
Comían hamburguesas, no insectos. Existe suficiente evidencia científica para una política de salud pública basada, en parte, en nuestra historia evolutiva para promover una dieta rica en vegetales que fomente la salud.
Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ver el video más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio contribuida por Kerry Skinner. La traducción y edición de este contenido fue contribuida por Viviana Garcia.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- Andrée S, Jira W, Schwind KH, Wagner H, Schwägele F. Chemical safety of meat and meat products. Meat Sci. 2010 Sep;86(1):38-48.
- Benzie IF. Evolution of dietary antioxidants. Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol. 2003 Sep;136(1):113-26.
- Jew S, AbuMweis SS, Jones PJ. Evolution of the human diet: linking our ancestral diet to modern functional foods as a means of chronic disease prevention. J Med Food. 2009 Oct;12(5):925-34.
- Benzie IF, Wachtel-Galor S. Vegetarian diets and public health: biomarker and redox connections. Antioxid Redox Signal. 2010 Nov 15;13(10):1575-91.
Imágenes gracias a GrahamIX vía flickr
- acelgas
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- antibióticos
- arsénico
- cadmio
- calcio
- carne
- comida chatarra
- conservantes
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- fibra
- frutos secos
- hamburguesas
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- mercurio
- metales pesados
- naranjas
- pautas de alimentación
- pescado
- plomo
- proteína
- proteína de origen animal
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- vegetarianos
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Las lecciones del Paleolítico
LicenciaCreative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
URLNota del Doctor
Para aquellos interesados en investigar más a fondo, hay un blog interesante de Scientific American este verano bajo el título “Los ancestros humanos eran casi todos vegetarianos” y hay una serie de videos detallados en YouTube. Yo escribí un libro completo sobre la pasada encarnación de moda de bajos carbohidratos, Carbofobia, disponible ahora gratis en Internet (como todo mi trabajo). También tengo dos videos: La dieta Atkins: el problema de mantenerla, y Dieta Atkins a base de vegetales.
Para una mayor perspectiva, consulta mis comentarios de blog sobre el tema: La verdadera dieta Paleo, 98% de las dietas americanas deficientes en potasio%, y El ácido úrico de la carne y el azúcar.
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