Contaminación por plomo en el pescado y la carne de caza

Contaminación por plomo en el pescado y la carne de caza
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La mayoría de los cazadores podrían no saber acerca de los riesgos para la salud relacionados con el consumo de carne animal que han sido disparados con municiones que contienen plomo.

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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Daniela Wiegriebe y Adrián Bravo López voluntarios activos en NutritionFacts.org.

A menudo me preguntan en conferencias si los microondas son seguros, a lo que respondo: No, si se te cae en el pie. Pero, de otro modo, es importante lo que pones dentro de ellos: boniatos (camotes) y brócoli, o pre-cocinados de queso y carne o de dulce. De la misma manera, cuando estaba explorando la seguridad de las salsas picantes, dado el potencial de contaminación por plomo, tuve la misma reacción. Importa dónde las pones.

Cuando pienso en contaminantes tóxicos, lo primero que me viene a la mente es la cadena alimenticia acuática. Sabemos, por ejemplo, que dar a la gente simplemente una porción de menos de 200g de carne de pescado alto en mercurio, como atún o pez espada, una vez a la semana -como una lata y media de atún por semana- puede cuadriplicar los niveles de mercurio en sangre en sólo un par de meses. ¿Pero qué sucede con el plomo?

Una intervención dietaria con no una, sino cinco porciones a la semana, "aumenta significativamente la concentración en sangre" de metales tóxicos, incluyendo el plomo. Incluso cuando "los antecedentes de ingesta de plomo fueran alarmantemente altos", la ingesta de animales marinos incrementó el nivel de plomo en sangre alrededor de un 25%. Pero, "desde una perspectiva de salud pública", es importante reconocer que la cantidad de animales marinos usados como alimento en el estudio "excede bastante la ingesta de la mayoría de las poblaciones".

El plomo también se puede bioacumular en otros animales. Pero la mitad de la exposición dietaria al plomo probablemente provenga de alimentos vegetales. Sin embargo, los animales que fueron disparados con municiones con plomo podrían ser un caso especial.

Sabemos que "el plomo es tóxico y está prohibido en países desarrollados en la mayoría de los artículos para el hogar", exceptuando municiones con plomo, "que es ahora probablemente la fuente mayormente no regulada más grande de plomo que se desecha intencionadamente en el medio ambiente en los Estados Unidos". Pero, no sólo se desecha en el medio ambiente, sino dentro de la misma carne animal. "Las personas generalmente rechazan la idea de inyectar sustancias tóxicas en los alimentos, excepto cuando involucra la caza de animales salvajes".

"El 80% de carne picada [venado]" contenía plomo. No es de sorprender, ya que cientos de fragmentos de metal terminan en los cadáveres de ciervo "tras dispararles" con balas comunes de rifle, hechas con plomo; "un número imposible de fragmentos para retirar a mano, especialmente porque muchos de estos fragmentos son microscópicos".

Usando rayos X, investigadores demostraron que "durante la penetración, la expansión de las balas con núcleo de plomo libera cientos o miles de fragmentos". O incluso millones. Decenas de millones de partículas microscópicas de plomo por gramo; entonces, una porción podría contener un billón de partículas, aunque sean nano-partículas, extremadamente pequeñas, del tamaño un virus.

Sin embargo, el único plomo bueno, es el que no está. Aun "niveles muy bajos de exposición al plomo pueden resultar en daño cerebral y nervioso, aunque la mayoría de cazadores pueden no ser conscientes del riesgo a la salud relacionado con consumir carne de animales asesinados con munición de plomo".

Los niños podrían tener riesgo de perder puntos de coeficiente intelectual, lo que podría reducir sus opciones futuras. Una respuesta común de los cazadores, cuando son confrontados con el riesgo de la exposición al plomo, puede ser: “Mira, cazo hace años y no me ha pasado nada.”

A lo que este médico responde: “Ah, pero imagina cuán inteligente podrías haber sido.”

Por favor, considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Iconos creados por Pavel Melnikov, Oliviu Stoian, Benwithpen, Gay Khoon Lay, Nook Fulloption, Jacob Halton, Bakunetsu Kaito y Yazmin Alanis del The Noun Project.

Crédito de la imagen: By Dinomite (Own work) [CC BY-SA 3.0 vía Wikimedia Commons. La imagen ha sido modificada

Gráficos de Avocado Video

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Daniela Wiegriebe y Adrián Bravo López voluntarios activos en NutritionFacts.org.

A menudo me preguntan en conferencias si los microondas son seguros, a lo que respondo: No, si se te cae en el pie. Pero, de otro modo, es importante lo que pones dentro de ellos: boniatos (camotes) y brócoli, o pre-cocinados de queso y carne o de dulce. De la misma manera, cuando estaba explorando la seguridad de las salsas picantes, dado el potencial de contaminación por plomo, tuve la misma reacción. Importa dónde las pones.

Cuando pienso en contaminantes tóxicos, lo primero que me viene a la mente es la cadena alimenticia acuática. Sabemos, por ejemplo, que dar a la gente simplemente una porción de menos de 200g de carne de pescado alto en mercurio, como atún o pez espada, una vez a la semana -como una lata y media de atún por semana- puede cuadriplicar los niveles de mercurio en sangre en sólo un par de meses. ¿Pero qué sucede con el plomo?

Una intervención dietaria con no una, sino cinco porciones a la semana, "aumenta significativamente la concentración en sangre" de metales tóxicos, incluyendo el plomo. Incluso cuando "los antecedentes de ingesta de plomo fueran alarmantemente altos", la ingesta de animales marinos incrementó el nivel de plomo en sangre alrededor de un 25%. Pero, "desde una perspectiva de salud pública", es importante reconocer que la cantidad de animales marinos usados como alimento en el estudio "excede bastante la ingesta de la mayoría de las poblaciones".

El plomo también se puede bioacumular en otros animales. Pero la mitad de la exposición dietaria al plomo probablemente provenga de alimentos vegetales. Sin embargo, los animales que fueron disparados con municiones con plomo podrían ser un caso especial.

Sabemos que "el plomo es tóxico y está prohibido en países desarrollados en la mayoría de los artículos para el hogar", exceptuando municiones con plomo, "que es ahora probablemente la fuente mayormente no regulada más grande de plomo que se desecha intencionadamente en el medio ambiente en los Estados Unidos". Pero, no sólo se desecha en el medio ambiente, sino dentro de la misma carne animal. "Las personas generalmente rechazan la idea de inyectar sustancias tóxicas en los alimentos, excepto cuando involucra la caza de animales salvajes".

"El 80% de carne picada [venado]" contenía plomo. No es de sorprender, ya que cientos de fragmentos de metal terminan en los cadáveres de ciervo "tras dispararles" con balas comunes de rifle, hechas con plomo; "un número imposible de fragmentos para retirar a mano, especialmente porque muchos de estos fragmentos son microscópicos".

Usando rayos X, investigadores demostraron que "durante la penetración, la expansión de las balas con núcleo de plomo libera cientos o miles de fragmentos". O incluso millones. Decenas de millones de partículas microscópicas de plomo por gramo; entonces, una porción podría contener un billón de partículas, aunque sean nano-partículas, extremadamente pequeñas, del tamaño un virus.

Sin embargo, el único plomo bueno, es el que no está. Aun "niveles muy bajos de exposición al plomo pueden resultar en daño cerebral y nervioso, aunque la mayoría de cazadores pueden no ser conscientes del riesgo a la salud relacionado con consumir carne de animales asesinados con munición de plomo".

Los niños podrían tener riesgo de perder puntos de coeficiente intelectual, lo que podría reducir sus opciones futuras. Una respuesta común de los cazadores, cuando son confrontados con el riesgo de la exposición al plomo, puede ser: “Mira, cazo hace años y no me ha pasado nada.”

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