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Los estadounidenses consumen una gran cantidad de alimentos descoloridos: pan blanco, pasta blanca, papas blancas y arroz blanco. Los alimentos coloridos generalmente son los más saludables ya que contienen una mayor cantidad de pigmentos antioxidantes, ya sean los betacarotenos, responsables del color naranja en las zanahorias y camote amarillo, el pigmento antioxidante licópeno, responsable del color rojo en los tomates, o la antocianina, pigmento responsable del color azul en laz moras azules. Los colores son los antioxidantes. El simple hecho de tener este conocimiento debería revolucionar la manera en la que pasamos por el pasillo de las frutas y las verduras.

Los camotes son más saludable que las papas, sin embargo si vas a elegir la última opción, opta por aquellos con pulpa de color azul o morado. El consumo de una papa morada al día durante seis semanas ha demostrado reducir la inflamación significativamente, lo cual ni las papas blancas o amarillas han podido lograr. Se han encontrado los mismos resultados con la oxidación, pero con mucha más velocidad. En cuestión de horas después de su consumo, las papas moradas han incrementado la capacidad antioxidante en el torrente sanguíneo de los sujetos de estudio, mientras que la fécula de la papa blanca ha demostrado tener un efecto pro-oxidante. Las papas azules pueden tener hasta diez veces más poder antioxidante que las blancas regulares. Hasta la fecha, el estudio más emocionante sobre las papas moradas analizó a personas con hipertensión, quienes consumieron de 6 a 8 papas moradas  pequeñas cocidas en microondas al día, y lograron reducir significativamente su presión arterial dentro de un mes.

En mi Docena diaria recomiendo dos porciones de vegetales al día dado que el gigantesco Estudio de la Carga Mundial de Enfermedades identificó la dieta estadounidense típica como la causa principal de muerte y discapacidad en estadounidenses y el consumo inadecuado de vegetales como nuestro quinto factor de riesgo dietético, siendo casi tan malo como el consumo de carnes procesadas, no dudes en disfrutar de papas moradas, camotes, o lo mejor de ambos mundos, los camotes morados ya que te ayudarán a cumplir con esa cantidad mínima diaria. 

Créditos de la imagen: sethoscope / Flickr. La imagen ha sido modificada.

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