

Sal
La sal es un compuesto formado por aproximadamente 40% de sodio y 60% de cloruro. El sodio es un nutriente esencial, pero las verduras y otros alimentos naturales proporcionan las pequeñas cantidades de sodio que necesitas en tu alimentación. Si consumes demasiado, éste puede causar retención de agua y tu cuerpo puede responder elevando tu presión arterial para eliminar el exceso de líquido y sal fuera de tu sistema.
Durante el primer 90% de la evolución humana, probablemente teníamos una alimentación que contenía menos del equivalente en sodio de un cuarto de cucharadita de sal al día. ¿Por qué? Debido a que probablemente comíamos principalmente plantas. Vivimos millones de años sin saleros, por lo que nuestros cuerpos evolucionaron como máquinas de conservación de sodio. Eso nos sirvió bien hasta que descubrimos que la sal podía usarse para conservar los alimentos. Sin refrigeración, esto era una bendición para la civilización humana, pero ¿dónde nos deja ahora? Después de todo, ya no tenemos que vivir de pepinillos y carne seca.
Los seres humanos parecen estar programados genéticamente para comer diez veces menos sodio que lo que hacemos ahora. Muchas de las llamadas dietas bajas en sal pueden, en realidad, ser consideradas dietas con alto contenido de sal. Es por eso que es crítico entender lo que el concepto de “normal” es, cuando se trata de sodio. Tener una ingesta de sal “normal” puede conducir a una presión arterial “normal”, que puede contribuir a nuestras muertes por todas las causas “normales”, como ataques cardíacos y apoplejías.
Si pudiéramos reducir nuestra ingesta de sal aproximadamente en una media cucharadita al día, lo cual es posible evitando los alimentos salados y no agregando sal a nuestra comida, podríamos prevenir el 22% de las muertes por apoplejía y el 16% de los ataques cardíacos fatales. Eso es potencialmente más vidas salvadas que si pudiéramos tratar con éxito a las personas con píldoras para la presión arterial.
La evidencia de que el sodio eleva la presión arterial es clara, incluyendo ensayos doble ciego y aleatorizados que datan de hace décadas. Si tomamos a los sujetos con presión arterial alta y les suministramos una dieta con restricción de sodio, su presión sanguínea disminuye. Si los mantenemos en la dieta baja en sal y agregamos un placebo, no pasa nada. Sin embargo, si en cambio damos a los sujetos sal, en forma de una pastilla de sodio de liberación prolongada, su presión arterial vuelve a subir. Cuanto más sodio les damos en secreto, más alto sube su presión arterial.
Incluso una sola comida puede hacerlo. Si tomamos a las personas con presión arterial normal y les damos un plato de sopa que contiene la cantidad de sal que se puede encontrar en una comida estadounidense promedio, su presión arterial sube en las próximas tres horas en comparación con comer la misma sopa sin sal añadida. Docenas de estudios similares demuestran que si reduces tu consumo de sal, puedes reducir tu presión arterial. Y cuanto mayor sea la reducción, mayor será el beneficio. Pero si no se reduce, la alta ingesta crónica de sal puede conducir a un aumento gradual de la presión arterial a lo largo de la vida.
¿Cómo nos enteramos de esto? Por el Dr. Walter Kempner y su dieta de arroz y frutas. Sin medicamentos, llevó a los pacientes con presiones arteriales de 240/150 hasta 105/80 con cambios alimentarios solamente. ¿Cómo podría mantener éticamente la medicación de estos pacientes gravemente enfermos? ¡Las píldoras modernas para la hipertensión no se habían inventado todavía! El Dr. Kempner realizó su trabajo en la década de 1940. Fue capaz de revertir el curso de la enfermedad con la dieta en más del 70% de los casos. Aunque la dieta no era solo extremadamente baja en sodio, también era estrictamente a base de plantas y baja en grasa y proteína. Kempner es ahora reconocido como la persona que estableció, más allá de toda sombra de duda, que la presión arterial alta, a menudo, puede reducirse por medio de una alimentación baja en sodio.
Además de la presión arterial alta, las comidas saladas pueden deteriorar significativamente la función arterial, incluso entre las personas cuya presión arterial tiende a ser insensible a la ingesta de sal. En otras palabras, la sal misma puede dañar nuestras arterias independientemente de su impacto sobre la presión arterial. Y ese daño comienza en treinta minutos.
Traducción: Ana Victoria Esquivel. Edición: Viviana Garcia
Videos populares de: Sal


Cómo tratar el asma con una dieta baja en sal
Consumir dos cucharaditas menos de sodio proveniente de la sal todos los días puede mejorar...
El gran negocio de la sal: llegar al meollo de la cuestión
¿Cómo es posible que la industria cárnica siga añadiendo sal a sus productos cuando hay...
La presión arterial alta puede ser una elección
Consumir una dieta baja en sodio (sal) puede prevenir el incremento de riesgo de hipertensión...
Los escépticos sobre el sodio esparcen duda
¿Es el debate del sodio una discusión legítima o una "controversia" fabricada por la industria?
La evidencia de que la sal incrementa la presión arterial
En lugar de reformular sus productos con menos sodio y salvar vidas, los fabricantes de...
Los escépticos del sodio intentan revivir el debate sobre la sal
¿Qué pasa con los estudios que muestran una "curva en forma de U", donde el...
Quitarse el hábito de la sal
Las tres cosas que podemos hacer para reducir nuestro consumo de sodio y dos trucos...
El sodio y la función arterial: a-sal-tando nuestro endotelio
Una comida salada puede empeorar la función arterial en 30 minutos al restringir a una...
Menos de 1 de cada 5000 personas cumple con la ingesta recomendada de sodio y potasio
Un 99,99 % de los estadounidenses no consumen la cantidad mínima recomendada de potasio al...
¿Son efectivos los sustitutos de sal de cloruro de potasio?
¿Es bueno el cloruro de potasio al permitirte disminuir la ingesta de sodio y aumentar...
Efectos secundarios del sustituto de sal de cloruro de potasio
Necesitas tener unos riñones sanos para secretar el potasio correctamente. Si no tienes claro si...Todos los videos de: Sal
-
Efectos secundarios del sustituto de sal de cloruro de potasio
Necesitas tener unos riñones sanos para secretar el potasio correctamente. Si no tienes claro si eres una persona de riesgo, pregúntale a tu médico si puedes hacerte un test de función renal.
-
¿Son efectivos los sustitutos de sal de cloruro de potasio?
¿Es bueno el cloruro de potasio al permitirte disminuir la ingesta de sodio y aumentar la de potasio?
-
Menos de 1 de cada 5000 personas cumple con la ingesta recomendada de sodio y potasio
Un 99,99 % de los estadounidenses no consumen la cantidad mínima recomendada de potasio al día, a pesar de que sea tan solo la mitad de nuestra ingesta natural, y no son capaces de mantenerse por debajo de la ingesta máxima recomendada de sodio, aunque sea el doble de la ingesta natural.
-
Haz ejercicio para proteger tus arterias de la comida rápida
Hay una ventana de tiempo en la que suficiente actividad física puede ayudar a mediar algunos de los daños causados por comer una comida poco saludable.
-
Se pone a prueba la comida chatarra ultraprocesada
¿Qué sucedió cuando se hizo una comparación de alimentos ultraprocesados en cuanto a calorías, azúcar, grasa y contenido de fibra en el primer ensayo controlado aleatorizado?
-
La IARC y cómo la carne procesada como el tocino causa cáncer
¿Cómo respondieron la industria cárnica, los gobiernos y las organizaciones contra el cáncer a la confirmación de que la carne procesada (como el tocino, el jamón, los hot dogs y los fiambres) causa cáncer?
-
¿La longevidad está incluida en los beneficios de la crema de maní?
¿Por qué se asocia a los frutos secos con una menor mortalidad, pero no a la crema de maní?
-
¿Las papas aumentan el riesgo de muerte por presión arterial alta?
¿Son buenas las papas? ¿Quienes las comen viven más o menos tiempo?
-
Los hospitales con menús completamente vegetales
La American Medical Association ha dicho públicamente que los hospitales deberían ofrecer opciones de alimentos sanos y vegetales.
-
El 3-MCPD en los aceites de cocción refinados
Una nueva razón para evitar el aceite de palma y para dudar sobre el aceite de oliva virgen extra.