¿Se reducen los beneficios del café el agregarle leche?

¿Se reducen los beneficios del café el agregarle leche?
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Cómo elegir el café más saludable y los efectos de agregarle leche de vaca o leche de soya.

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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Leonardo Alanis y Leslie Salas voluntarios activos en NutritionFacts.org.

Este gráfico de la mortalidad en función al consumo de café, sugiere que aquellos que beben café viven más tiempo que aquellos que no lo beben. Esto puede deberse a que el café puede tener efectos beneficiosos en la inflamación, la función pulmonar, la sensibilidad a la insulina y la depresión. Y estos efectos pueden deberse en parte a una clase de fitonutrientes polifenólicos encontrados en los granos de café llamados ácidos clorogénicos, que han demostrado tener efectos favorables en estudios como estos donde el compuesto se administra solo, en forma de píldora, y puede tener efectos beneficiosos, como una actividad de disminución aguda de la presión arterial, bajando los números de la presión sistólica y diastólica pocas horas después del consumo. Muy bien, entonces, ¿qué café tiene más fitonutrientes? Sabemos que hay que elegir el tomate más rojo y el camote más naranja, ya que muchos de los pigmentos de las plantas son los antioxidantes mismos. Entonces, ¿cómo elegimos el café más saludable?

Se probaron más de cien cafés y diferentes cafés tenían diferentes niveles de cafeína, pero los niveles de ácido clorogénico variaron hasta por 30 veces. “Como consecuencia, la selección de café puede tener una gran influencia en el potencial de salud que tiene la ingesta de café”. Entonces, ¿qué significan todos esos estudios que muestran que una taza de café hace esto o aquello cuando el café puede variar tanto? Curiosamente, el principal contribuyente a la amplia varianza en el café fue Starbucks, cuyo café tenía un contenido de ácido clorogénico extremadamente bajo: 10 veces menos que los demás, en promedio. Tal vez esto sea porque Starbucks tuesta sus granos demasiado y este proceso parece destruir parcialmente a los fitonutrientes del café. La cafeína es bastante estable, pero un tostado oscuro puede eliminar casi el 90% del contenido de ácido clorogénico de los granos.

Sin embargo, beber un café tostado ligero-medio o un café tostado medio provoca aproximadamente el mismo incremento en el estado antioxidante total del torrente sanguíneo; no se encontraron diferencias significativas entre las personas que tomaron uno u otro. Otros factores, como la preparación o la descafeinización, no parecen tener efectos importantes. ¿Qué hay de agregar leche?

Los que han seguido estos videos desde hace mucho tiempo podrán recordar un video que mostraba que agregar leche bloqueaba los efectos protectores del té en la función arterial. Beber té negro produce una mejora significativa en la función vascular en cuestión de horas, “mientras que beber té con leche atenúa por completo los efectos del té”. Aquí está el gran estímulo a la función arterial que se produce cuando bebes té, pero si bebes la misma cantidad de té con leche es como si nunca hubieses bebido té en absoluto. Se cree que es culpa de la caseína, una de las proteínas de la leche que atrapa los fitonutrientes del té. En pocas palabras, este hallazgo de que la mejora inducida por el té en la función vascular se atenúa por completo después de agregar leche puede tener amplias implicaciones en el modo de preparación y consumo del té. Es decir, tal vez no deberíamos agregarle leche al té o ponerle crema en nuestros frutos rojos. Parece que la leche tiene el mismo efecto sobre los fitonutrientes de los frutos rojos o del chocolate. Mira esto: si comes chocolate con leche, no hay cambios significativos con el poder antioxidante de tu torrente sanguíneo. Pero, si comes chocolate negro, puedes conseguir un buen incremento una hora después de haberlo consumido.

Sí, pero ¿eso es solo porque la leche en el chocolate con leche desplaza al cacao que es rico en antioxidantes? El chocolate con leche puede contener solo un 20% de cacao, mientras que un buen chocolate negro puede tener un 70% o más de sólidos de cacao. No, no es solo eso. Esta es la cantidad de este fitonutriente del cacao que se obtiene en la sangre al comer chocolate oscuro en comparación con el chocolate con leche. Pero si comes esa misma cantidad de chocolate oscuro con un vaso de leche, se pierde aproximadamente la mitad.

Muy bien, eso pasa con los granos de cacao. ¿Qué hay de los granos de café? Cuando se agregó leche al café en un tubo de ensayo, la actividad antioxidante disminuyó a más de la mitad con solo un chorrito de leche y bajó hasta un 95% en un café latte o algo con mucha leche.

Está bien, pero lo que sucede en un tubo de ensayo no necesariamente ocurre en una persona. Es decir, no se puede saber hasta que se ponga a prueba… Y, en efecto, significativamente menos ácido clorogénico llegó al torrente sanguíneo de personas que bebieron café con leche en comparación con aquellas que bebieron café negro en el transcurso de un día, reduciendo la absorción por más de la mitad.

¿Qué hay de la leche de soya? En un tubo de ensayo, los fitonutrientes del café parecen unirse no solo a las proteínas lácteas sino también a las proteínas del huevo y la soya. Aquí puedes ver este modelado de computadora que muestra cómo estos compuestos del café pueden quedarse atrapados dentro de los rincones y huecos de las proteínas de la leche, las claras de huevo y la soya, pero lo que sucede en un tubo de ensayo o una simulación por computadora no necesariamente ocurre en una persona. Los huevos no han sido puestos a prueba, por lo que no sabemos si comer omelettes con café negro podría perjudicar la absorción y tampoco sabíamos qué pasaba con la leche de soya… hasta ahora.

La leche de soya tiene algunos beneficios inherentes que la leche de vaca no tiene, pero ¿tendrá los mismos efectos de bloqueo de nutrientes? Y la respuesta fue… no. No hay diferencia significativa en la absorción de los fitonutrientes del café tomando café negro o con leche de soya. Lo que parecía estar sucediendo es que las proteínas de soya inicialmente se unen a los compuestos del café en el intestino delgado, pero entonces las bacterias buenas del intestino pueden liberarlos para que puedan ser absorbidos más adelante en el intestino. Entonces, “considerando la naturaleza reversible de la unión” entre los fitonutrientes y la leche de soya, en oposición a las proteínas de la leche de vaca, parece no ser tan relevante a si agregas leche de soya o no.

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Crédito de la imagent: StockSnap vía Pixabay. La imagen ha sido modificada.

Gráficos de Avocado Video.

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Leonardo Alanis y Leslie Salas voluntarios activos en NutritionFacts.org.

Este gráfico de la mortalidad en función al consumo de café, sugiere que aquellos que beben café viven más tiempo que aquellos que no lo beben. Esto puede deberse a que el café puede tener efectos beneficiosos en la inflamación, la función pulmonar, la sensibilidad a la insulina y la depresión. Y estos efectos pueden deberse en parte a una clase de fitonutrientes polifenólicos encontrados en los granos de café llamados ácidos clorogénicos, que han demostrado tener efectos favorables en estudios como estos donde el compuesto se administra solo, en forma de píldora, y puede tener efectos beneficiosos, como una actividad de disminución aguda de la presión arterial, bajando los números de la presión sistólica y diastólica pocas horas después del consumo. Muy bien, entonces, ¿qué café tiene más fitonutrientes? Sabemos que hay que elegir el tomate más rojo y el camote más naranja, ya que muchos de los pigmentos de las plantas son los antioxidantes mismos. Entonces, ¿cómo elegimos el café más saludable?

Se probaron más de cien cafés y diferentes cafés tenían diferentes niveles de cafeína, pero los niveles de ácido clorogénico variaron hasta por 30 veces. “Como consecuencia, la selección de café puede tener una gran influencia en el potencial de salud que tiene la ingesta de café”. Entonces, ¿qué significan todos esos estudios que muestran que una taza de café hace esto o aquello cuando el café puede variar tanto? Curiosamente, el principal contribuyente a la amplia varianza en el café fue Starbucks, cuyo café tenía un contenido de ácido clorogénico extremadamente bajo: 10 veces menos que los demás, en promedio. Tal vez esto sea porque Starbucks tuesta sus granos demasiado y este proceso parece destruir parcialmente a los fitonutrientes del café. La cafeína es bastante estable, pero un tostado oscuro puede eliminar casi el 90% del contenido de ácido clorogénico de los granos.

Sin embargo, beber un café tostado ligero-medio o un café tostado medio provoca aproximadamente el mismo incremento en el estado antioxidante total del torrente sanguíneo; no se encontraron diferencias significativas entre las personas que tomaron uno u otro. Otros factores, como la preparación o la descafeinización, no parecen tener efectos importantes. ¿Qué hay de agregar leche?

Los que han seguido estos videos desde hace mucho tiempo podrán recordar un video que mostraba que agregar leche bloqueaba los efectos protectores del té en la función arterial. Beber té negro produce una mejora significativa en la función vascular en cuestión de horas, “mientras que beber té con leche atenúa por completo los efectos del té”. Aquí está el gran estímulo a la función arterial que se produce cuando bebes té, pero si bebes la misma cantidad de té con leche es como si nunca hubieses bebido té en absoluto. Se cree que es culpa de la caseína, una de las proteínas de la leche que atrapa los fitonutrientes del té. En pocas palabras, este hallazgo de que la mejora inducida por el té en la función vascular se atenúa por completo después de agregar leche puede tener amplias implicaciones en el modo de preparación y consumo del té. Es decir, tal vez no deberíamos agregarle leche al té o ponerle crema en nuestros frutos rojos. Parece que la leche tiene el mismo efecto sobre los fitonutrientes de los frutos rojos o del chocolate. Mira esto: si comes chocolate con leche, no hay cambios significativos con el poder antioxidante de tu torrente sanguíneo. Pero, si comes chocolate negro, puedes conseguir un buen incremento una hora después de haberlo consumido.

Sí, pero ¿eso es solo porque la leche en el chocolate con leche desplaza al cacao que es rico en antioxidantes? El chocolate con leche puede contener solo un 20% de cacao, mientras que un buen chocolate negro puede tener un 70% o más de sólidos de cacao. No, no es solo eso. Esta es la cantidad de este fitonutriente del cacao que se obtiene en la sangre al comer chocolate oscuro en comparación con el chocolate con leche. Pero si comes esa misma cantidad de chocolate oscuro con un vaso de leche, se pierde aproximadamente la mitad.

Muy bien, eso pasa con los granos de cacao. ¿Qué hay de los granos de café? Cuando se agregó leche al café en un tubo de ensayo, la actividad antioxidante disminuyó a más de la mitad con solo un chorrito de leche y bajó hasta un 95% en un café latte o algo con mucha leche.

Está bien, pero lo que sucede en un tubo de ensayo no necesariamente ocurre en una persona. Es decir, no se puede saber hasta que se ponga a prueba… Y, en efecto, significativamente menos ácido clorogénico llegó al torrente sanguíneo de personas que bebieron café con leche en comparación con aquellas que bebieron café negro en el transcurso de un día, reduciendo la absorción por más de la mitad.

¿Qué hay de la leche de soya? En un tubo de ensayo, los fitonutrientes del café parecen unirse no solo a las proteínas lácteas sino también a las proteínas del huevo y la soya. Aquí puedes ver este modelado de computadora que muestra cómo estos compuestos del café pueden quedarse atrapados dentro de los rincones y huecos de las proteínas de la leche, las claras de huevo y la soya, pero lo que sucede en un tubo de ensayo o una simulación por computadora no necesariamente ocurre en una persona. Los huevos no han sido puestos a prueba, por lo que no sabemos si comer omelettes con café negro podría perjudicar la absorción y tampoco sabíamos qué pasaba con la leche de soya… hasta ahora.

La leche de soya tiene algunos beneficios inherentes que la leche de vaca no tiene, pero ¿tendrá los mismos efectos de bloqueo de nutrientes? Y la respuesta fue… no. No hay diferencia significativa en la absorción de los fitonutrientes del café tomando café negro o con leche de soya. Lo que parecía estar sucediendo es que las proteínas de soya inicialmente se unen a los compuestos del café en el intestino delgado, pero entonces las bacterias buenas del intestino pueden liberarlos para que puedan ser absorbidos más adelante en el intestino. Entonces, “considerando la naturaleza reversible de la unión” entre los fitonutrientes y la leche de soya, en oposición a las proteínas de la leche de vaca, parece no ser tan relevante a si agregas leche de soya o no.

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Crédito de la imagent: StockSnap vía Pixabay. La imagen ha sido modificada.

Gráficos de Avocado Video.

Nota del Doctor

El video al que hago referencia es Los efectos de bloqueo de nutrientes de los lácteos. Estaba emocionado de ver toda la información nueva. Aquí hay más sobre los pros y contras del café:

Aquí están los efectos de los lácteos en los frutos rojos: Los beneficios de los arándanos en la presión sanguínea pueden verse obstaculizados por el yogur.

Puedo imaginarme a la gente preguntándose sobre otros tipos de leches. Las leches de almendras, arroz y coco tienen tan poca proteína que dudo que tengan efectos bloqueantes, pero ésto nunca se ha probado directamente, que yo sepa.

Aquí hay algunas respuestas a las preguntas que recibo con más frecuencia sobre la soya:

Si no lo has hecho aún, puedes suscribirte a mis videos de forma gratuita haciendo click aquí.

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  1. Como siempre interesante, Gracias .
    Cada vez me doy cuenta que tomar leche no es bueno : quita calcio, alarga huesos, cerebro mas pequeño en proporción al cuerpo,
    elimina los antioxidantes, la lactosa se pega en pulmones y crea flemas e inflamación…

    Al final en el video no aclara cual es el café mejor, aunque
    si aclara que un tostado excesivo es lo peor para los efectos beneficiosos del café (y en starbucks que mejor ni entrar)
    Creo que sería muy dificil llegar a poder comprar el café ideal y
    esto unido a que el café puede funcionar como una droga (estimula adrenales y luego pega bajón)
    y que es mas fácil encontrar un té saludable, hace que prefiera el té que ademas es una droga menos fuerte.
    Aunque :
    si hay gente que necesita tomar café nada mas levantarse,
    cuando ademas se dan los picos mas altos de la hormona para despertarse que usa el cuerpo,
    ( llamada cortisol ), es por que esa persona de siempre lo ha hecho y tiene destrozado el sistema
    neurovegetativo por el mismo café : cada vez se necesita mas apremienta-mente y mas cantidad.

    El café estimula sobremanera las adrenales y luego por ello hay bajonazo
    y cada vez se necesita mas y vuelvo al párrafo 1º . El cacao igual .

    Además, las cafeteras actuales matan el gusto y solo están pensadas para aumentar la concentración
    de cafeina

    Para recuperar la funcion del sistema neurovegetativo – etc ,
    lo mejor es la dieta cerealista y el gomasio,
    ponerse una faja de algodon si se siente frio en el riñon
    la dieta basada en carne atrae azucar estimulantes alcohol tabaco y al final es un circulo vicioso autodestructivo
    la meditacion ( hay un articulo en nueva tribuna . es y recomiendo los posts tambien

    el torrefacto y descafeinado se dice desde hace decadas que son cancerigeos

    https://www.eldiario.es/tumejoryo/comer/tomando-mal-cafe_0_776573375.html

    pues mejor

    1. Hola c,

      Muchas gracias por tu comentario. Si es cierto no nos indica cual es el mejor café, lo cual es difícil ya que la variedad es a nivel mundial son muchas, sin embargo nos indica cual no deberíamos consumir y que características evitar lo cual nos permite ser más selectivos al respecto. Espero tengas un lindo fin de semana :).

      1. Para recuperar la funcion del sistema neurovegetativo – etc , que es lo que causa la necesidad de “espabilarse” a base de cafe : no hace falta ni te verde : regaliz, gomasio , mostaza, y respiración inversa : al isnpirar meter tripa de modo que se presionan las adrenales y al expirar sacarla ( al contraro del proceso natural )
        ponerse una faja de algodon si se siente frio en el riñon
        la dieta basada en carne atrae azucar estimulantes alcohol tabaco y al final es un circulo vicioso autodestructivo
        la meditacion ( hay un articulo en nueva tribuna . es y recomiendo los posts tambien
        El café es una droga : si hay gente que necesita tomar café nada mas levantarse,
        cuando ademas se dan los picos mas altos de la hormona para despertarse que usa el cuerpo,
        ( llamada cortisol ), es por que esa persona de siempre lo ha hecho y tiene destrozado el sistema
        neurovegetativo por el mismo café : cada vez se necesita mas apremienta-mente y mas cantidad.

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