Manzanas

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Las casi 500 investigaciones de más de 300 instituciones de 50 países que desarrollaron el Estudio de la Carga Mundial de las Enfermedades de 2010, el análisis más grande en la historia sobre los factores de riesgo de muerte y enfermedades, ayudaron a determinar que la principal causa de muerte y discapacidad en Estados Unidos es la dieta estadounidense, seguida del hábito de fumar. ¿Qué es lo peor de la dieta, según descubrieron? No comer suficiente fruta.
En mi Docena Diaria, recomiendo consumir una porción diaria de frutos rojos (uno de los grupos de alimentos con más antioxidantes), además de tres porciones de otras frutas por día.
Cualquiera que diga que no tiene tiempo de comer algo saludable no ha visto nunca una manzana. Para quienes crecieron en un mundo dominado por la Red Delicious y la Granny Smith, me alegra compartirles que hay cientos de variedades. Cuando de salud se trata, la manzana silvestre (crab apple) parece ser la mejor variedad. Pero, a nivel sabor, mi favorita es la manzana común (Honeycrisp) o cualquier variedad local que encuentre. ¡Mi familia compra manzanas a montones!
Si te gusta beber la fruta, licuar es mejor que exprimir para conservar los nutrientes. Exprimir el jugo quita más que fibra. Muchos de los fitonutrientes polifenoles de las frutas y vegetales parecen estar unidos a la fibra, y solo se liberan para la absorción con la flora benéfica del intestino. Cuando solo te bebes el jugo, te pierdes la fibra y todos los nutrientes que estaban unidos a ella. Incluso el jugo de manzana con pulpa, que retiene un poco de fibra, parece tener casi el triple de antioxidantes fenólicos que el jugo de manzana sin pulpa.
Aunque un mayor consumo de frutas enteras se asoció con menor probabilidad de desarrollar diabetes de tipo 2, los investigadores de la Universidad de Harvard descubrieron que consumir más jugo de fruta se asocia con un mayor riesgo de diabetes.

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