Las cáscaras de manzana son puestas a prueba para el dolor crónico de las articulaciones

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción de este contenido ha sido realizada por María José, voluntaria activa en NutritionFacts.org.

El consumo regular de manzanas se asocia a todo tipo de beneficios, como una vida más larga y, más concretamente, un menor riesgo de morir de cáncer. En el punto temporal 0:17 de mi video, se puede ver la curva de supervivencia de las mujeres de edad avanzada. De las que no comían una manzana al día, casi una cuarta parte había muerto al cabo de 10 años y casi la mitad después de 15 años. En comparación, las que de media comían media manzana al día no morían tan jóvenes, y las que comían una manzana diaria (unos 85 gramos cada día, que equivalen, más o menos, a una taza de rodajas de manzana) vivían incluso más tiempo. ¿Es posible que las personas que comen manzanas a diario practiquen otros comportamientos saludables, como hacer más ejercicio o no fumar, y que por eso vivan más tiempo? El estudio controló la obesidad, el tabaquismo, la pobreza, las enfermedades y el ejercicio, entre otros factores, de modo que los investigadores pudieron comparar manzanas con manzanas (por así decirlo). 

Sin embargo, lo que no controlaron fue una dieta más saludable. Como se puede ver en el punto 1:04 de mi video, los estudios indican que los que comen manzanas con regularidad no solo ingieren una mayor cantidad de nutrientes como la fibra que se encuentra en la fruta, sino que también consumen menos azúcar añadido y menos grasas saturadas. En otras palabras, siguen una dieta más saludable, por lo que no es de extrañar que los consumidores de manzanas vivan más tiempo.  Pero, ¿comer manzanas es solo un indicador de una alimentación saludable, o hay algo en las propias manzanas que resulta beneficioso? No lo sabemos, hasta que lo ponemos a prueba. 

Dado que los “atletas utilizan diversas estrategias comunies para estimular la excitación, la cognición y el rendimiento antes de su entrenamiento matutino”, a los sujetos se les asignó de forma aleatoria una bebida energética con cafeína, café negro, una manzana o nada en absoluto por la mañana. ¿Salió bien parada la manzana? Sí, parecía funcionar tan bien como las bebidas con cafeína. El problema con este tipo de estudios, sin embargo, es que no son ciegos. Aquellos que estaban en el grupo de la manzana sabían que estaban comiendo una manzana, por lo que puede haber un sesgo de expectativas (un efecto placebo) que hizo que inconscientemente hiciesen un esfuerzo extra en las pruebas y sesgasen los resultados. No se puede meter una manzana entera en una píldora. 

Por eso, los investigadores hicieron pruebas con componentes específicos extraídos de la manzana, lo que les permitió realizar un estudio de doble ciego, controlado con placebo, en el que la mitad de los sujetos reciben los elementos de la fruta y la otra mitad una píldora de azúcar y no se sabe hasta el final a quién le dieron qué. Pero el problema es que ya no se trata de un alimento completo, lo que elimina la sinfonía de interacciones entre los miles de fitonutrientes de la manzana entera.

Aunque la mayoría de esos nutrientes especiales se concentran en la cáscara. En lugar de tirar millones de kilos de nutrientes a la basura, ¿no podrían los investigadores deshidratar y pulverizar la piel y meterla en cápsulas opacas para disimularla y luego realizar estudios a ciegas con ella? Incluso una “pequeña cantidad podría aumentar mucho el contenido fitoquímico y la actividad antioxidante…”.

La industria cárnica se dio por enterada. Un estudio descubrió que “el polvo de piel de manzana deshidratada disminuye la expansión microbiana” en la carne y protege contra la producción de carcinógenos cuando se cocina. Uno de los carcinógenos que se forman cuando se está cocinando la carne es un alcaloide beta-carbolina, una neurotoxina que puede ser “un contribuyente potencial al desarrollo de enfermedades neurológicas, incluyendo la enfermedad de Parkinson”. La carne cruda no tiene ninguno. La neurotoxina se forma cuando la carne se cocina, pero puedes reducir los niveles a la mitad marinándola primero con polvo de piel de manzana deshidratada, como puedes ver en el punto 3:27 de mi video.

La piel de manzana también reduce la cantidad de bacterias de contaminación fecal en la carne. En el punto 3:36 de mi video, se puede ver un gráfico que muestra el crecimiento de las baterias fecales en la carne de cerdo, de vacuno y de pavo. Después de la adición de polvo de piel de manzana deshidratada, la cantidad de bacterias fecales disminuyó. La piel de la manzana también puede inhibir la formación de aminas heterocíclicas (o AHC, por sus siglas en inglés) genotóxicas que dañan el ADN. Como indico en el punto 3:55 de mi video, la piel de manaza redujo los niveles de estos carcinógenos de la carne cocinada en más de un 50 %. “En vista de los riesgos asociados al consumo de AHC”, estos compuestos cancerígenos en la carne, “es necesario reducir la exposición bloqueando la formación de AHC, como por ejemplo añadiendo un ingrediente cuando se cocinan las carnes para evitar su producción”… un ingrediente como la piel de manzana en polvo. (Por supuesto, no cocinar la carne en primer lugar sería otra forma de reducir la exposición…).

¿Y si consumimos piel de manzana directamente? Se descubrió que el polvo de piel de manzana deshidratada “presenta una potente acción antioxidante y antiinflamatoria”, pero eso fue en ratones. ¿Tiene propiedades antiinflamatorias en humanos? No lo sabemos, hasta que lo ponemos a prueba. 

A una docena de personas con pérdida de movilidad articular leve y dolor crónico asociado se les administró una cucharada de polvo de piel de manzana al día durante 12 semanas. Como se puede ver en el punto 4:45 de mi video, a medida que pasaban los meses, sus puntuaciones de dolor disminuyeron y la movilidad en cuello, hombros, espalda y caderas mejoró. ¿La conclusión del estudio? “Se asoció el consumo de polvo de cáscara de manzana deshidratada con la mejora de la función articular y… la reducción del dolor…”. ¿Por qué solo “se asoció”? Porque no había ningún grupo de control, así que los sujetos podrían haber mejorado por sí mismos, o podría haber entrado en juego el efecto placebo. En cualquier caso, ¿por qué no probar la piel de manzana comiendo más manzanas?

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Crédito de la imagen: jackmac34 vía Pixabay. La imagen ha sido modificada.

Gráficos de Avocado Video.

• antioxidantes
• atletas
• azúcar
• bacterias fecales
• bebidas
• bebidas energéticas
• café
• cafeína
• cáncer
• carcinógenos
• carne
• cognición
• contaminación fecal
• dolor
• efecto placebo
• ejercicio
• enfermedad de Parkinson
• fibra
• fitonutrientes
• fruta
• grasa
• grasa saturada
• inflamación
• longevidad
• manzanas
• mortalidad
• neurotoxinas
• obesidad
• salud de las articulaciones
• tabaquismo