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En 2012, los investigadores de la Universidad de California-Davis, publicaron un análisis de la dieta de niños californianos entre los dos y los siete años. Los químicos y metales pesados en el cuerpo de los niños de los alimentos que comían excedieron los niveles de seguridad del límite superior asignado a los adultos. Los índices de riesgo de cáncer, por ejemplo, excedieron por un factor de 100 o más. Por cada niño estudiado se superaron los niveles de referencia para el arsénico, el pesticida prohibido dieldrin y subproductos industriales potencialmente tóxicos llamados dioxinas. También fueron demasiado altos para DDE, un subproducto derivado del pesticida prohibido DDT.

¿Cuáles alimentos contribuyeron más a los metales pesados? La principal fuente de arsénico fueron los animales de granja entre los niños en edad preescolar, y para sus padres fue el atún. La principal fuente de plomo fueron los productos lácteos y de mercurio la comida de mar.

Aquellos que les preocupa exponer a sus hijos a vacunas con contenido de mercurio, deberían saber que al comer una simple porción de pescado a la semana durante el embarazo, pueden estar exponiendo a su bebé a más mercurio que si les inyectaran directamente una docena de vacunas. Deberíamos de minimizar la exposición al mercurio, pero los beneficios de las vacunas exceden los riesgos. Aunque no podemos decir lo mismo del atún.

Se realizó un estudio entre un grupo élite de habitantes de Florida, la mayoría de ellos ejecutivos. Comían tanta comida de mar que al menos 43% excedieron el límite seguro de mercurio establecido por la Environmental Protection Agency de Estados Unidos. Los investigadores encontraron que una ingesta excesiva de comida de mar (la cual definieron en alrededor de 3 a 4 porciones al mes) de pescados como el atún o el pargo, elevan los niveles de mercurio y aparentemente causan disfunción cognitiva, cerca de un 5% de disminución en el desempeño cognitivo.

Image Credit: Pixabay. This image has been modified.

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