Incluso 9 de cada 10 estudios financiados por la industria de los huevos nos muestran que los huevos suben los niveles de colesterol.
¿El colesterol en los huevos aumenta los niveles de colesterol en sangre?
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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Gerardo Piña voluntario activo en NutritionFacts.org.
La pregunta: “¿Comer huevo (en otras palabras, el colesterol en la dieta) afecta el nivel de colesterol en la sangre?” se respondió hace 40 años. Dale a alguien media taza de huevo al día y en dos, tres, cuatro semanas su colesterol seguirá subiendo. Si entonces deja de comer huevo y lo sustituye por otra cosa, el colesterol baja. O bien, si alguien empieza a comer el sustituto del huevo no pasa nada, pero si después empieza a comer huevo, su colesterol se dispara enseguida.
Si se pone a la gente en una dieta sin colesterol, su colesterol baja; si se le añade colesterol de yema de huevo, su colesterol sube; si se le quita, su colesterol baja. Se podría hacer esto todo el año.
Y esto pasa en pocos días. Después de 10 días de consumir huevo, el colesterol se disparó 50 puntos. Si se retira el huevo de la dieta, vuelve a bajar. Se puede reproducir este efecto una y otra vez (aunque evidentemente el omelette de pingüino es apenas la mitad de letal).
Si se cambia a la gente de una dieta rica en colesterol a una dieta sin colesterol, se pueden reducir los niveles de colesterol en sangre hasta en cien puntos. Bien, pero eso era dándole a la gente más de media taza de yemas de huevo al día. Pero incluso un solo huevo al día puede aumentar el colesterol LDL de las personas en un 12%. Si juntamos todos estos estudios en este meta-análisis de 2020, más de 50 ensayos controlados aleatorios en que se alimenta a la gente con huevo, el consumo de huevo aumenta significativamente el colesterol LDL, punto.
Ahora bien, los estudios financiados por la industria del huevo utilizan diversos métodos para tratar de minimizar los efectos negativos del huevo sobre la salud, por ejemplo, afirmando que el colesterol alimentario afecta solo a ciertas personas. En realidad, eso se ha puesto a prueba, y solo un 3% potencialmente “no responden” al colesterol alimentario, e incluso probablemente mostraron alguna respuesta adversa.
Esperen, ¿entonces cómo pudo la industria del huevo diseñar un estudio en el que la ingesta de huevo no cambiaba el colesterol en sangre? Alimentándolos con cantidades suficientemente grandes de productos lácteos y carne. Vean, hay un efecto de meseta. Aunque todas las líneas de evidencia convergen para indicar que el colesterol dietético es un factor importante en la promoción del endurecimiento de las arterias, la confusión sobre el colesterol dietético ha surgido porque por encima de un cierto techo básicamente se alcanza el máximo de absorción de colesterol.
Observen. Si tú llevas una dieta estrictamente vegetal, con una línea de base de cero colesterol, y empieza a añadir carne, lácteos o huevos a su dieta, puede conseguir un aumento drástico del colesterol en sangre. Pero a medida que tu dieta empieza a ser cada vez más cárnica, puede saturar tu sistema y, básicamente, alcanzar el máximo efecto adicional. Por ello, no es de extrañar que la industria del huevo incluya la carne y los lácteos adicionales para enmascarar el efecto del huevo.
Una revisión sistemática del financiamiento de la industria del huevo y la investigación sobre el colesterol trató de ver si los estudios financiados por la industria eran más propensos a reportar conclusiones que no estaban respaldadas por sus propios hallazgos objetivos. De los estudios no financiados por la industria sobre el efecto de la ingesta de huevo en el colesterol, se informó de aumentos de colesterol en aproximadamente el 90%. Entre los estudios financiados por la industria se informó de aumentos de colesterol en cerca del 90 por ciento. En otras palabras, incluso los estudios financiados por la industria del huevo mostraron que el huevo aumentaba el colesterol en sangre, y ni un solo estudio financiado por nadie mostró una disminución significativa. Bien, pero esta es la parte más loca. Alrededor de la mitad de los estudios financiados por la industria presentaron conclusiones discordantes con sus propios resultados. En otras palabras, descubrieron que el colesterol subía, pero en sus conclusiones exoneran al huevo. Por eso no se puede leer solo el resumen. Hay que ver realmente lo que encontraron. “Los lectores, los editores y el público deben permanecer atentos a las fuentes de financiamiento al interpretar los resultados y las conclusiones de los estudios”.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- Roberts SL, McMurry MP, Connor WE. Does egg feeding (I. E. , dietary cholesterol) affect plasma cholesterol levels in humans? The results of a double-blind study. Am J Clin Nutr. 1981;34(10):2092-2099.
- Connor WE, Hodges RE, Bleiler RE. The serum lipids in men receiving high cholesterol and cholesterol-free diets. J Clin Invest. 1961;40(5):894-901.
- Wells VM, Bronte-Stewart B. Egg yolk and serumcholesterol levels: importance of dietary cholesterol intake. Br Med J. 1963;1(5330):577-581.
- Connor WE, Hodges RE, Bleiler RE. Effect of dietary cholesterol upon serum lipids in man. J Lab Clin Med. 1961;57:331-342.
- Sacks FM, Salazar J, Miller L, et al. Ingestion of egg raises plasma low density lipoproteins in free-living subjects. Lancet. 1984;1(8378):647-649.
- Khalighi Sikaroudi M, Soltani S, Kolahdouz-Mohammadi R, et al. The responses of different dosages of egg consumption on blood lipid profile: An updated systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. J Food Biochem. 2020;44(8):e13263.
- PCRM, McDougall J, Agarwal U, Shapiro D, Forrester DD. Complaint for declaratory and injunctive relief case 3:16-cv-00069. Filed January 6, 2016.
- Jacobs DR, Anderson JT, Hannan P, Keys A, Blackburn H. Variability in individual serum cholesterol response to change in diet. Arteriosclerosis. 1983;3(4):349-356.
- Vorster HH, Benadé AJ, Barnard HC, et al. Egg intake does not change plasma lipoprotein and coagulation profiles. Am J Clin Nutr. 1992;55(2):400-410.
- Connor WE, Connor SL. Dietary cholesterol and coronary heart disease. Curr Atheroscler Rep. 2002;4(6):425-432.
- Hopkins PN. Effects of dietary cholesterol on serum cholesterol: a meta-analysis and review. Am J Clin Nutr. 1992;55(6):1060-1070.
- Hegsted DM. Egg consumption and serum cholesterol. Am J Clin Nutr. 1993;57(1):87-88.
- Barnard ND, Long MB, Ferguson JM, Flores R, Kahleova H. Industry funding and cholesterol research: a systematic review. Am J Lifestyle Med. 2021;15(2):165-172.
Gráficos de Avo Media
A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Gerardo Piña voluntario activo en NutritionFacts.org.
La pregunta: “¿Comer huevo (en otras palabras, el colesterol en la dieta) afecta el nivel de colesterol en la sangre?” se respondió hace 40 años. Dale a alguien media taza de huevo al día y en dos, tres, cuatro semanas su colesterol seguirá subiendo. Si entonces deja de comer huevo y lo sustituye por otra cosa, el colesterol baja. O bien, si alguien empieza a comer el sustituto del huevo no pasa nada, pero si después empieza a comer huevo, su colesterol se dispara enseguida.
Si se pone a la gente en una dieta sin colesterol, su colesterol baja; si se le añade colesterol de yema de huevo, su colesterol sube; si se le quita, su colesterol baja. Se podría hacer esto todo el año.
Y esto pasa en pocos días. Después de 10 días de consumir huevo, el colesterol se disparó 50 puntos. Si se retira el huevo de la dieta, vuelve a bajar. Se puede reproducir este efecto una y otra vez (aunque evidentemente el omelette de pingüino es apenas la mitad de letal).
Si se cambia a la gente de una dieta rica en colesterol a una dieta sin colesterol, se pueden reducir los niveles de colesterol en sangre hasta en cien puntos. Bien, pero eso era dándole a la gente más de media taza de yemas de huevo al día. Pero incluso un solo huevo al día puede aumentar el colesterol LDL de las personas en un 12%. Si juntamos todos estos estudios en este meta-análisis de 2020, más de 50 ensayos controlados aleatorios en que se alimenta a la gente con huevo, el consumo de huevo aumenta significativamente el colesterol LDL, punto.
Ahora bien, los estudios financiados por la industria del huevo utilizan diversos métodos para tratar de minimizar los efectos negativos del huevo sobre la salud, por ejemplo, afirmando que el colesterol alimentario afecta solo a ciertas personas. En realidad, eso se ha puesto a prueba, y solo un 3% potencialmente “no responden” al colesterol alimentario, e incluso probablemente mostraron alguna respuesta adversa.
Esperen, ¿entonces cómo pudo la industria del huevo diseñar un estudio en el que la ingesta de huevo no cambiaba el colesterol en sangre? Alimentándolos con cantidades suficientemente grandes de productos lácteos y carne. Vean, hay un efecto de meseta. Aunque todas las líneas de evidencia convergen para indicar que el colesterol dietético es un factor importante en la promoción del endurecimiento de las arterias, la confusión sobre el colesterol dietético ha surgido porque por encima de un cierto techo básicamente se alcanza el máximo de absorción de colesterol.
Observen. Si tú llevas una dieta estrictamente vegetal, con una línea de base de cero colesterol, y empieza a añadir carne, lácteos o huevos a su dieta, puede conseguir un aumento drástico del colesterol en sangre. Pero a medida que tu dieta empieza a ser cada vez más cárnica, puede saturar tu sistema y, básicamente, alcanzar el máximo efecto adicional. Por ello, no es de extrañar que la industria del huevo incluya la carne y los lácteos adicionales para enmascarar el efecto del huevo.
Una revisión sistemática del financiamiento de la industria del huevo y la investigación sobre el colesterol trató de ver si los estudios financiados por la industria eran más propensos a reportar conclusiones que no estaban respaldadas por sus propios hallazgos objetivos. De los estudios no financiados por la industria sobre el efecto de la ingesta de huevo en el colesterol, se informó de aumentos de colesterol en aproximadamente el 90%. Entre los estudios financiados por la industria se informó de aumentos de colesterol en cerca del 90 por ciento. En otras palabras, incluso los estudios financiados por la industria del huevo mostraron que el huevo aumentaba el colesterol en sangre, y ni un solo estudio financiado por nadie mostró una disminución significativa. Bien, pero esta es la parte más loca. Alrededor de la mitad de los estudios financiados por la industria presentaron conclusiones discordantes con sus propios resultados. En otras palabras, descubrieron que el colesterol subía, pero en sus conclusiones exoneran al huevo. Por eso no se puede leer solo el resumen. Hay que ver realmente lo que encontraron. “Los lectores, los editores y el público deben permanecer atentos a las fuentes de financiamiento al interpretar los resultados y las conclusiones de los estudios”.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- Roberts SL, McMurry MP, Connor WE. Does egg feeding (I. E. , dietary cholesterol) affect plasma cholesterol levels in humans? The results of a double-blind study. Am J Clin Nutr. 1981;34(10):2092-2099.
- Connor WE, Hodges RE, Bleiler RE. The serum lipids in men receiving high cholesterol and cholesterol-free diets. J Clin Invest. 1961;40(5):894-901.
- Wells VM, Bronte-Stewart B. Egg yolk and serumcholesterol levels: importance of dietary cholesterol intake. Br Med J. 1963;1(5330):577-581.
- Connor WE, Hodges RE, Bleiler RE. Effect of dietary cholesterol upon serum lipids in man. J Lab Clin Med. 1961;57:331-342.
- Sacks FM, Salazar J, Miller L, et al. Ingestion of egg raises plasma low density lipoproteins in free-living subjects. Lancet. 1984;1(8378):647-649.
- Khalighi Sikaroudi M, Soltani S, Kolahdouz-Mohammadi R, et al. The responses of different dosages of egg consumption on blood lipid profile: An updated systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. J Food Biochem. 2020;44(8):e13263.
- PCRM, McDougall J, Agarwal U, Shapiro D, Forrester DD. Complaint for declaratory and injunctive relief case 3:16-cv-00069. Filed January 6, 2016.
- Jacobs DR, Anderson JT, Hannan P, Keys A, Blackburn H. Variability in individual serum cholesterol response to change in diet. Arteriosclerosis. 1983;3(4):349-356.
- Vorster HH, Benadé AJ, Barnard HC, et al. Egg intake does not change plasma lipoprotein and coagulation profiles. Am J Clin Nutr. 1992;55(2):400-410.
- Connor WE, Connor SL. Dietary cholesterol and coronary heart disease. Curr Atheroscler Rep. 2002;4(6):425-432.
- Hopkins PN. Effects of dietary cholesterol on serum cholesterol: a meta-analysis and review. Am J Clin Nutr. 1992;55(6):1060-1070.
- Hegsted DM. Egg consumption and serum cholesterol. Am J Clin Nutr. 1993;57(1):87-88.
- Barnard ND, Long MB, Ferguson JM, Flores R, Kahleova H. Industry funding and cholesterol research: a systematic review. Am J Lifestyle Med. 2021;15(2):165-172.
Gráficos de Avo Media
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¿El colesterol en los huevos aumenta los niveles de colesterol en sangre?
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URLNota del Doctor
Si te perdiste el video anterior, mira ¿Por qué existe tanta controversia sobre el colesterol y las cardiopatías?
Tengo más información sobre las andanzas de la industria del huevo aquí:
- ¿Quién dice que los huevos no son saludables o seguros?
- Huevos y colesterol: afirmaciones evidentemente falsas y engañosas
- Respuesta de la industria de los huevos a la colina y el OTMA
-
El colesterol dietético y la inflamación de la obesidad abdominal
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