Batidos verdes: ¿qué dice la ciencia?

Como he explorado anteriormente, beber agua con azúcar es malo para ti. Si tienes gente que bebe un vaso de agua con tres cucharadas de azúcar de mesa, que es como una lata de soda, este es el fuerte repunte en los niveles de azúcar en la sangre que se obtiene dentro de la primera hora. El cuerpo enloquece, y libera tanta insulina que realmente se excede, y por la segunda hora estamos relativamente hipoglicémicos, bajando los niveles de azúcar en la sangre por debajo de donde estaba cuando comenzamos el ayuno. En respuesta, nuestro cuerpo vuelca la grasa en nuestro torrente sanguíneo como si estuviésemos hambrientos, porque nuestros niveles de azúcar en la sangre se redujo tan de repente. Y lo mismo ocurre después de beber el jugo de manzana.

Esto es lo que sucede a tu nivel de azúcar en la sangre tres horas después de comer cuatro tazas y media de rodajas de manzana: sube y baja. Pero si comes la misma cantidad de azúcar en forma de jugo de manzana — aproximadamente dos tazas — tu cuerpo tiene una reacción exagerada, liberando un exceso de insulina, y terminas mas bajo de donde comenzaste. La eliminación de la fibra en la producción de jugo de fruta puede mejorar la respuesta de la insulina y el resultado de esta “hipoglicemia de rebote.” ¿Qué pasaría si colocaras las cuatro y media tazas de rodajas de manzana en una licuadora con un poco de agua y los conviertes en un batido de manzanas? Aún tendría toda su fibra, sin embargo, todavía causaría esa caída hipoglicémica. La caída de rebote en los niveles de azúcar en la sangre, que se produjeron durante la segunda y tercera horas después de jugos y purés, contrasta con el nivel prácticamente estable después de las manzanas. Este hallazgo indica no sólo la importancia de la presencia de la fibra, pero también, quizá si la fibra es físicamente alterada, como sucede en la licuadora.

Vamos a jugar al abogado del diablo. Comer cuatro tazas y media de manzanas tomó 17 minutos, pero para beber cuatro tazas y media de manzanas en forma de batido sólo tomó unos 6 minutos, y puedes tomar dos tazas de jugo en más o menos 90 segundos. Así que quizás estas dramáticas diferencias tienen más que ver con que tan rápido el fruto es introducido en nuestro sistema, en lugar de su forma física. Si se trata de la velocidad que bebemos el batido, durante 17 minutos, el resultado sería el mismo ¿verdad?, pues lo pusieron a prueba. El jugo se bebió en 90 segundos, pero ¿que pasa si, por el contrario, bebemos el jugo durante 17 minutos? El mismo problema – así que no era la velocidad; es la falta de fibra. ¿Qué pasa si perturbamos esa fibra con la licuadora, pero lo tomamos tan lentamente como si se estuviese comiendo la manzana? Un poco mejor, pero no tan buena como simplemente comer la manzana. Por lo que comer manzanas es mejor que beber batidos de manzanas, pero ¿quien bebe batidos de manzanas? ¿qué pasa con los plátanos, mangos, o frutos rojos?

Hubo un estudio que comparó los plátanos enteros con los plátanos batidos y no vio ninguna diferencia, pero sólo observaron por una hora, y fue mientras estaban haciendo ejercicio. Los plátanos en general, sin embargo, en realidad pueden mejorar el azúcar en la sangre a largo tiempo. Lo mismo con los mangos y este fue con polvo de mango, no se puede tener una fibra más perturbada que eso. Puede ser debido a un fitonutriente llamado mangiferina, que puede ralentizar la absorción de azúcar a través de la pared intestinal.

Los frutos rojos ayudan a controlar el nivel de azúcar en la sangre tan bien que pueden contrarrestar los efectos del agua azucarada, incluso cuando se hacen puré en una licuadora.

Añade frutos rojos batidos además de el agua con azúcar y no tendrás la caída de hipoglicemia; tampoco tendrás esa ráfaga de grasa en la sangre. Beber frutos rojos batidos no sólo es neutral, pero mejora el control del azúcar en la sangre. De nuevo, se cree que se debe a los fitonutrientes especiales que pueden hacer más lenta la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo. De hecho, beber batido de arándanos por seis semanas en realidad puede mejorar la sensibilidad a la insulina del cuerpo entero.

Así, mientras que los batidos de manzanas pueden ser cuestionables, una receta como la básica de Mayo Clinic, repleta de frutos rojos y verduras, se esperaría que ofrezca lo mejor de ambos mundos: máxima absorción de nutrientes sin arriesgar demasiado la rápida absorción de azúcar.

Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ver el video más arriba. Esto es solo una aproximación del audio contribuida por Katie Schloer. La traducción y edición de este contenido fue contribuida por Luis G. Bonifaz y Hermes Fernández.

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