Incluso los estudios financiados por la American Egg Board (Comisión Estadounidense del Huevo) muestran que nuestras arterias se benefician de no comer huevos.
Los huevos y la función arterial
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En reacción al estudio que encontró un incremento exponencial similar en la placa atascando las arterias en fumadores y comedores de huevos, un crítico contrarrestó diciendo que los huevos tienen “efectos beneficiosos en el endotelio vascular”—el forro interior de nuestras arterias—citando este estudio sobre el “consumo de huevo y la función endotelial,” financiado por la American Egg Board (Comisión Estadounidense del Huevo).
Fue hecho en un grupo de hombres y mujeres que comían la dieta estadounidense estándar (lo que ahora es la dieta occidental estándar); con sobrepeso, niveles normales de colesterol (es decir, niveles de colesterol extremadamente altos), niveles de LDL dos veces más altos de los que se pueden considerar óptimos. Verás, a menudo “no se aprecia que el nivel promedio de colesterol en los EE.UU., el llamado nivel normal, en realidad [ha sido] anormal,…acelerando [enfermedades cardiacas] y poniendo una gran parte de la tal llamada población normal en un alto riesgo” de desarrollar enfermedad coronaria, nuestro asesino número 1.
Si tiras un fósforo encendido a gasolina ardiendo y no ves ninguna diferencia en la altura de las llamas, no puedes concluir que tirar fósforos encendidos a gasolina no es un peligro de incendio, pero eso es lo que el estudio de la Comisión del Huevo concluyó. Cuando la adición de huevos no empeoró la función de las arterias más de lo que ya lo estaban, concluyeron que “el consumo de huevos a corto plazo no afecta negativamente la función endotelial en adultos sanos”.
La Comisión del Huevo pagó por un seguimiento, utilizando a personas que estaban aun peor: “colesterol total de 244”. Informaron que “el consumo de huevos no tuvo efectos en la función endotelial en comparación con las salchichas y el queso”. En comparación con la “ingestión de un sandwich de salchicha y queso [desayuno]”. Sin embargo, en vez de alertar que el consumo de huevos es tan malo para la función arterial como ese desayuno de “McMuffin de salchicha de McDonalds”, concluyen que “no se encontró que el consumo de huevos sea perjudicial para la función endotelial”. Ni para el colesterol tampoco. Empezaron el estudio con un colesterol que amenazaba la vida, y terminaron con un colesterol que amenaza la vida.
¿Por qué no empeoraron aún más? Porque hay un efecto de meseta; básicamente, llegas al límite de colesterol que puedes absorber. Después de un cierto nivel de consumo, es sólo otro fósforo que tiras al fuego. Si ya estás consumiendo la dieta estadounidense/occidental estándar, con un promedio de 400mg de colesterol al día, sólo añadir dos huevos grandes a la dieta y podría ser ya una causa perdida. Pero en las personas tratando de comer de forma saludable, esos dos huevos podrían incrementar sus niveles de colesterol 20 puntos, mientras que un sustituto de huevo libre de grasa y de colesterol “fue beneficioso”.
Así que no comer huevos disminuyó los niveles de colesterol. No comer huevos “mejoró la función endotelial”—y eso es lo que estas personas necesitaban. Sus arterias ya estaban sufriendo; necesitaban algo para apagar el fuego, no tirar más fósforos en él. Lo mismo con el otro estudio de la Comisión del Huevo. Aparentemente estaban comiendo de forma tan dañina que añadir huevos no podía empeorar las cosas mucho más. Pero comer avena en vez de huevos mejoró las cosas, ayudando a apagar el fuego. Así que hasta ambos estudios financiados por la Comisión del Huevo dijeron que no comer huevos es mejor para nuestras arterias—sin embargo, ese es el estudio que la gente en la industria a favor de los huevos cita para asegurar efectos vasculares beneficiosos.
Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el vídeo más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Luis Hernandez y Adrián Bravo López.
Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.
- DL Katz, MA Evans, H Nawaz, VY Njike, W Chan, BP Comerford, ML Hoxley. Egg consumption and endothelial function: A randomized controlled crossover trial. Int J Cardiol .2005 99(1):65 – 70.
- V Njike, Z Faridi, S Dutta, AL Gonzalez-Simon, DL Katz. Daily egg consumption in hyperlipidemic adults--effects on endothelial function and cardiovascular risk. Nutr J. 2010 9:28.
- PN Hopkins. Effects of dietery cholesterol on serum cholesterol: a meta-analysis and review. Am J Clin Nutr. 1992 55(6):1060-70.
- SC Lucan. Egg on their faces (probably not in their necks); the yolk of the tenuous cholesterol-to-plaque conclusion. Atherosclerosis. 2013 227(1):182- 183.
- JH O’Keefe Jr, L Cordain, WH Harris, RM Moe, R Vogel. Optimal Low-Density Lipoprotein Is 50 to 70 mg/dl: Lower Is Better and Physiologically Normal. J Am Coll Cardiol. 2004 43(11):2142-2146.
- D Steinberg. Thematic review series: The pathogenesis of atherosclerosis: An interpretive history of the cholesterol controversy, part III: Mechanistically defining the role of hyperlipidemia. J Lipid Res. 2005 46(10):2037-2051.
- JD Spence, DJA Jenkins, J Davignon. Egg yolk consumption, smoking and carotid plaque: Reply to letters to the Editor by Sean Lucan and T Dylan Olver et al. Atherosclerosis. 2013 227(1):189 – 191.
Imágenes gracias a cfinke, Christopher, y Yu’an vía Flickr.
En reacción al estudio que encontró un incremento exponencial similar en la placa atascando las arterias en fumadores y comedores de huevos, un crítico contrarrestó diciendo que los huevos tienen “efectos beneficiosos en el endotelio vascular”—el forro interior de nuestras arterias—citando este estudio sobre el “consumo de huevo y la función endotelial,” financiado por la American Egg Board (Comisión Estadounidense del Huevo).
Fue hecho en un grupo de hombres y mujeres que comían la dieta estadounidense estándar (lo que ahora es la dieta occidental estándar); con sobrepeso, niveles normales de colesterol (es decir, niveles de colesterol extremadamente altos), niveles de LDL dos veces más altos de los que se pueden considerar óptimos. Verás, a menudo “no se aprecia que el nivel promedio de colesterol en los EE.UU., el llamado nivel normal, en realidad [ha sido] anormal,…acelerando [enfermedades cardiacas] y poniendo una gran parte de la tal llamada población normal en un alto riesgo” de desarrollar enfermedad coronaria, nuestro asesino número 1.
Si tiras un fósforo encendido a gasolina ardiendo y no ves ninguna diferencia en la altura de las llamas, no puedes concluir que tirar fósforos encendidos a gasolina no es un peligro de incendio, pero eso es lo que el estudio de la Comisión del Huevo concluyó. Cuando la adición de huevos no empeoró la función de las arterias más de lo que ya lo estaban, concluyeron que “el consumo de huevos a corto plazo no afecta negativamente la función endotelial en adultos sanos”.
La Comisión del Huevo pagó por un seguimiento, utilizando a personas que estaban aun peor: “colesterol total de 244”. Informaron que “el consumo de huevos no tuvo efectos en la función endotelial en comparación con las salchichas y el queso”. En comparación con la “ingestión de un sandwich de salchicha y queso [desayuno]”. Sin embargo, en vez de alertar que el consumo de huevos es tan malo para la función arterial como ese desayuno de “McMuffin de salchicha de McDonalds”, concluyen que “no se encontró que el consumo de huevos sea perjudicial para la función endotelial”. Ni para el colesterol tampoco. Empezaron el estudio con un colesterol que amenazaba la vida, y terminaron con un colesterol que amenaza la vida.
¿Por qué no empeoraron aún más? Porque hay un efecto de meseta; básicamente, llegas al límite de colesterol que puedes absorber. Después de un cierto nivel de consumo, es sólo otro fósforo que tiras al fuego. Si ya estás consumiendo la dieta estadounidense/occidental estándar, con un promedio de 400mg de colesterol al día, sólo añadir dos huevos grandes a la dieta y podría ser ya una causa perdida. Pero en las personas tratando de comer de forma saludable, esos dos huevos podrían incrementar sus niveles de colesterol 20 puntos, mientras que un sustituto de huevo libre de grasa y de colesterol “fue beneficioso”.
Así que no comer huevos disminuyó los niveles de colesterol. No comer huevos “mejoró la función endotelial”—y eso es lo que estas personas necesitaban. Sus arterias ya estaban sufriendo; necesitaban algo para apagar el fuego, no tirar más fósforos en él. Lo mismo con el otro estudio de la Comisión del Huevo. Aparentemente estaban comiendo de forma tan dañina que añadir huevos no podía empeorar las cosas mucho más. Pero comer avena en vez de huevos mejoró las cosas, ayudando a apagar el fuego. Así que hasta ambos estudios financiados por la Comisión del Huevo dijeron que no comer huevos es mejor para nuestras arterias—sin embargo, ese es el estudio que la gente en la industria a favor de los huevos cita para asegurar efectos vasculares beneficiosos.
Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el vídeo más arriba. Esto es sólo una aproximación del audio. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Luis Hernandez y Adrián Bravo López.
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- DL Katz, MA Evans, H Nawaz, VY Njike, W Chan, BP Comerford, ML Hoxley. Egg consumption and endothelial function: A randomized controlled crossover trial. Int J Cardiol .2005 99(1):65 – 70.
- V Njike, Z Faridi, S Dutta, AL Gonzalez-Simon, DL Katz. Daily egg consumption in hyperlipidemic adults--effects on endothelial function and cardiovascular risk. Nutr J. 2010 9:28.
- PN Hopkins. Effects of dietery cholesterol on serum cholesterol: a meta-analysis and review. Am J Clin Nutr. 1992 55(6):1060-70.
- SC Lucan. Egg on their faces (probably not in their necks); the yolk of the tenuous cholesterol-to-plaque conclusion. Atherosclerosis. 2013 227(1):182- 183.
- JH O’Keefe Jr, L Cordain, WH Harris, RM Moe, R Vogel. Optimal Low-Density Lipoprotein Is 50 to 70 mg/dl: Lower Is Better and Physiologically Normal. J Am Coll Cardiol. 2004 43(11):2142-2146.
- D Steinberg. Thematic review series: The pathogenesis of atherosclerosis: An interpretive history of the cholesterol controversy, part III: Mechanistically defining the role of hyperlipidemia. J Lipid Res. 2005 46(10):2037-2051.
- JD Spence, DJA Jenkins, J Davignon. Egg yolk consumption, smoking and carotid plaque: Reply to letters to the Editor by Sean Lucan and T Dylan Olver et al. Atherosclerosis. 2013 227(1):189 – 191.
Imágenes gracias a cfinke, Christopher, y Yu’an vía Flickr.
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Título
Los huevos y la función arterial
LicenciaCreative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0)
URLNota del Doctor
Más sobre la reacción al estudio de Los huevos comparados a los cigarrillos en la aterosclerosis en mi último vídeo, Desenmascarando los mitos de la industria del huevo, así como la discusión adicional sobre los efectos del colesterol en los huevos en los niveles del colesterol en la sangre de los consumidores de huevos. Más sobre eso en:
Recientemente he mencionado un alimento que realmente beneficia a la función vascular; Ver Las nueces y la función arterial. Aunque la industria de la nuez intentó una táctica similar, ver Disminuir el colesterol tiene nueces. Las industrias de la carne, los refrescos, y los lácteos podrían ser también culpables de la manipulación experimental. Ver Ciertamente atrevido: ¿La carne baja el colesterol? y “Efectos financieros” de la industria alimentaria.
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