En noviembre de 2019 más de 11 000 científicos de 150 países, declararon que nuestro planeta está en una clara e inequívoca emergencia climática. Los glaciares se derriten, los océanos tienen una temperatura y acidez más elevada, el nivel del mar está aumentando y estamos enfrentando un sinnúmero de eventos climáticos extremos. El uso de los combustibles fósiles se ha incrementado al mismo tiempo que el consumo de carne per capita. ¿Lo que comemos afecta al cambio climático? ¿Qué tipo de dieta tiene el menor impacto ambiental?

Una dieta basada en plantas no solo es la mejor para nuestra salud, también lo es para el planeta. La comida menos saludable tiende a tener el peor impacto ambiental, mientras que la más saludable resulta ser la que emite menos gas de efecto invernadero.

De hecho, una revisión sistemática descubrió que una dieta exclusivamente a base de plantas es la más óptima para el medio ambiente. Las dietas que incluyen carne requieren cerca de tres veces más agua, 13 veces más fertilizante, el doble de energía y 40 por ciento más pesticidas que las que no la incluyen. Si revisamos el impacto ambiental de las dietas de omnívoros, vegetarianos y veganos; pero no solo el impacto en el calentamiento global sino en la acidificación de los océanos, residuos agrícolas, contaminación, ecotoxicidad del agua y la tierra y la toxicidad humana debido al aire que respiramos, el agua que tomamos y la tierra en la que cosechamos nuestra comida, resulta que comer huevos y lácteos puede ser nueve veces peor que comer plantas. Si a esto le agregamos la carne se vuelve 17 veces peor.

Las dietas poco saludables causan más muertes y enfermedades que el tabaquismo, el sexo sin protección y más que el uso combinado del alcohol, las drogas y el tabaco. Podemos abordar las crisis climática y de salud al mismo tiempo al incrementar el consumo de más alimentos integrales a base de plantas y reducir sustancialmente el consumo de huevos, lácteos y carnes.

Imagen: cocoparisenne. Imagen modificada.

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