La salubridad de la carne cultivada para la salud humana

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¿Qué consecuencias para la salud podría acarrear la carne “limpia” (es decir, la carne hecha sin animales)?

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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Irene Belmonte voluntaria activa en NutritionFacts.org.

En 1932, la revista Popular Mechanics publicó un artículo titulado “Cincuenta años después”. En él, Winston Churchill predijo que algún día pasaríamos del absurdo (la ineficiencia) de criar un pollo entero para comernos la pechuga o el ala, a cultivar solo las partes que necesitamos. De hecho, el cultivo de carne a partir de las células musculares podría reducir las emisiones de gases de efecto invernadero hasta en un 96 %, disminuir el uso de agua hasta en un 96 % y reducir el uso de la tierra hasta en un 99 %.

Si queremos evitar cambios peligrosos en el clima para mediados de siglo, el consumo mundial de carne no puede seguir aumentando al ritmo actual. Es cierto que ha habido iniciativas como “Los lunes sin carne” para intentar que la gente reduzca su consumo, pero hasta ahora "no parecen estar contribuyendo de manera significativa al hecho de convencer a la mayoría de la población de que coma menos carne". Por lo tanto, a la luz del deseo continuo de seguir consumiéndola, parece poco probable que los problemas asociados con su consumo se resuelvan por completo cambiando la actitud de la gente. Así que, quizá deberíamos intentar cambiar el producto.

Desde el punto de vista medioambiental, parece un hoyo en uno. Desde el punto de vista del bienestar animal, podría acabar con las granjas industriales y los mataderos para siempre, y no tendría que encontrarme con artículos como este en la literatura científica. A ver, ¿qué más se necesita saber sobre la agricultura animal moderna que el hecho de que se han propuesto y aprobado leyes mordaza agropecuarias en todo el país que prohíben las fotos encubiertas dentro de las instalaciones para que no veamos lo que pasa?

Bien, pero ¿qué pasa con las implicaciones de la carne cultivada para la salud humana? Tenemos los beneficios de bienestar animal, medio ambiente y seguridad alimentaria, pero ¿qué pasa con el potencial de la carne cultivada para ser segura y saludable para los consumidores individuales? La mayor ventaja nutricional es poder cambiar el tipo de grasa ya que, de momento, solo están cultivando tejido muscular. El veteado se podría conseguir con algo menos dañino que la grasa animal y, por supuesto, también obtendrías la proteína animal.

La mayor y más clara ventaja para la salud es la seguridad alimentaria, ya que reduce el riesgo de patógenos transmitidos por los alimentos. La intoxicación alimentaria se ha multiplicado por seis en las últimas décadas. Solo en los Estados Unidos, estamos hablando de decenas de millones que enferman anualmente por alimentos infectados, incluidos cientos de miles de hospitalizaciones y miles de muertes anuales. La causa más común es la carne y otros productos de origen animal contaminados.

Cuando la industria de la carne cultivada se refiere a sus productos como carne limpia, no es solo un guiño a la energía limpia. Los patógenos que causan intoxicación alimentaria como E. coli, Campylobacter y Salmonella son bacterias fecales. Son el resultado de la contaminación fecal. Son insectos intestinales, así que ese problema desaparece al cultivar carne sin intestinos.

Sí, hoy en día existen todo tipo de métodos para eliminar la contaminación fecal visible en los mataderos, e incluso tecnologías experimentales diseñadas para detectar contaminaciones fecales más diluidas. Aun así, cerca de un 10 % del pollo de los supermercados sigue estando contaminado con Salmonella, un 40 % con Campylobacter, y la mayoría de las aves de corral y aproximadamente la mitad de la carne picada de res y las chuletas de cerdo están contaminadas con E. coli, un indicador de residuos fecales. Con la carne cultivada no tienes por qué cocinar porquería porque no la hay.

Considera ser voluntario/a para ayudar en la página web.

Video producción de Glass Entertainment

Gráficos de Avo Media

A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba. La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por Irene Belmonte voluntaria activa en NutritionFacts.org.

En 1932, la revista Popular Mechanics publicó un artículo titulado “Cincuenta años después”. En él, Winston Churchill predijo que algún día pasaríamos del absurdo (la ineficiencia) de criar un pollo entero para comernos la pechuga o el ala, a cultivar solo las partes que necesitamos. De hecho, el cultivo de carne a partir de las células musculares podría reducir las emisiones de gases de efecto invernadero hasta en un 96 %, disminuir el uso de agua hasta en un 96 % y reducir el uso de la tierra hasta en un 99 %.

Si queremos evitar cambios peligrosos en el clima para mediados de siglo, el consumo mundial de carne no puede seguir aumentando al ritmo actual. Es cierto que ha habido iniciativas como “Los lunes sin carne” para intentar que la gente reduzca su consumo, pero hasta ahora "no parecen estar contribuyendo de manera significativa al hecho de convencer a la mayoría de la población de que coma menos carne". Por lo tanto, a la luz del deseo continuo de seguir consumiéndola, parece poco probable que los problemas asociados con su consumo se resuelvan por completo cambiando la actitud de la gente. Así que, quizá deberíamos intentar cambiar el producto.

Desde el punto de vista medioambiental, parece un hoyo en uno. Desde el punto de vista del bienestar animal, podría acabar con las granjas industriales y los mataderos para siempre, y no tendría que encontrarme con artículos como este en la literatura científica. A ver, ¿qué más se necesita saber sobre la agricultura animal moderna que el hecho de que se han propuesto y aprobado leyes mordaza agropecuarias en todo el país que prohíben las fotos encubiertas dentro de las instalaciones para que no veamos lo que pasa?

Bien, pero ¿qué pasa con las implicaciones de la carne cultivada para la salud humana? Tenemos los beneficios de bienestar animal, medio ambiente y seguridad alimentaria, pero ¿qué pasa con el potencial de la carne cultivada para ser segura y saludable para los consumidores individuales? La mayor ventaja nutricional es poder cambiar el tipo de grasa ya que, de momento, solo están cultivando tejido muscular. El veteado se podría conseguir con algo menos dañino que la grasa animal y, por supuesto, también obtendrías la proteína animal.

La mayor y más clara ventaja para la salud es la seguridad alimentaria, ya que reduce el riesgo de patógenos transmitidos por los alimentos. La intoxicación alimentaria se ha multiplicado por seis en las últimas décadas. Solo en los Estados Unidos, estamos hablando de decenas de millones que enferman anualmente por alimentos infectados, incluidos cientos de miles de hospitalizaciones y miles de muertes anuales. La causa más común es la carne y otros productos de origen animal contaminados.

Cuando la industria de la carne cultivada se refiere a sus productos como carne limpia, no es solo un guiño a la energía limpia. Los patógenos que causan intoxicación alimentaria como E. coli, Campylobacter y Salmonella son bacterias fecales. Son el resultado de la contaminación fecal. Son insectos intestinales, así que ese problema desaparece al cultivar carne sin intestinos.

Sí, hoy en día existen todo tipo de métodos para eliminar la contaminación fecal visible en los mataderos, e incluso tecnologías experimentales diseñadas para detectar contaminaciones fecales más diluidas. Aun así, cerca de un 10 % del pollo de los supermercados sigue estando contaminado con Salmonella, un 40 % con Campylobacter, y la mayoría de las aves de corral y aproximadamente la mitad de la carne picada de res y las chuletas de cerdo están contaminadas con E. coli, un indicador de residuos fecales. Con la carne cultivada no tienes por qué cocinar porquería porque no la hay.

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